專利名稱:一種營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是涉及一種營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
I.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
在牛肉具有如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，牛肉皮在日常生活中很少被重視。其實(shí)，肉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃肉皮能防止衰老，減少皺紋。人出現(xiàn)皺紋主要是由于人體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)能發(fā)生障礙細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少而引起，肉皮中含有的膠原蛋白質(zhì)可促進(jìn)細(xì)胞貯水。
肉皮也是美味佳肴，肉皮可做成肉皮凍，把肉皮煮熟和泡漲的黃豆及辣椒油在一起烹調(diào)，更別有風(fēng)味，有一些菜肴如紅燜肉、扣肉等，都離不開肉皮。但對(duì)于帶皮的牛肉來說，是很難煮熟的，目前一般用高壓鍋煮，要煮很長(zhǎng)時(shí)間。而且，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維較粗，很容
易塞牙。
本發(fā)明人于2008年6月5日申請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉及其制備方法，其公開號(hào)為CN101292747,申請(qǐng)人在原有配方工藝的基礎(chǔ)上又對(duì)制備營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉的配方進(jìn)行了調(diào)整，本發(fā)明申請(qǐng)正是對(duì)公開號(hào)為CN101292747的專利申請(qǐng)的改進(jìn)，經(jīng)過調(diào)整的配方制作出的營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉更加美味營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有保健功能的、味道鮮美、口感純正、糯軟而不塞牙的營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品及其制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案
一種營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品，它是用黃牛帶皮牛肉500公斤，加中藥材天麻6-9兩、人參4-8兩、杜仲3-6兩、砂仁3-6兩、茴香3-6兩、山奈3-6兩、良姜3_6兩、丁香3_6兩、白扣4_8兩、革撥4-8兩、澄皮8-10兩、桂皮4-8兩、排草香3-6兩、魚香草3-6兩、香果4-8兩、香葉
3-6兩、柚皮2-5兩和生姜30斤加水煮制而成。
—種鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品，它是用黃牛帶皮牛肉500公斤，，加中藥材天麻6-9兩、人參4-8兩、杜仲3-6兩、砂仁3-6兩、茴香3-6兩、山奈3_6兩、良姜3_6兩、丁香3_6兩、白扣4_8兩、革撥4_8兩、澄皮8_10兩、桂皮4_8兩、排草香3_6兩、魚香草3_6兩、香果4-8兩、香葉3-6兩、柚皮2-5兩和生姜30斤，加入鹵料(可以在超市購買)，加水煮制而成。
營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈,加清水煮2小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再加清水浸泡帶皮牛肉I小時(shí)，加入中藥材和生姜煮2小時(shí)，即得營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉和湯，煮熟的帶皮牛肉可直接食用或制成罐頭、菜肴。
鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈，加清水煮2小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再加清水及中藥材和生姜及鹵料繼續(xù)煮I小時(shí)，即得鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉，煮熟的鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉可直接食用或制成罐頭、帶皮牛肉 干、菜肴。
牛肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，傳統(tǒng)方法制作牛肉制品，基本上都是直接取肉去掉牛肉皮，其原因就是帶皮牛肉很難制作得容易嚼食，本發(fā)明人經(jīng)過長(zhǎng)期的摸索和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，在帶皮牛肉中加入選定的中藥材，不僅使牛肉的加工時(shí)間縮短，而且牛肉皮也很糯軟，在制作帶皮牛肉中加入中藥材，不僅能使帶皮牛肉容易煮熟，還能使牛肉中吸收各種中藥材，使牛肉富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這樣做出的牛肉制品既清香鮮美又口感純正。加入中藥材煮熟的帶皮牛肉，不僅可以直接食用，還可以制作成罐頭和牛肉干及烹飪各類炒菜及清蒸，煮牛肉的湯只需加鹽即可食用，湯也是清香可口，既可以作為火鍋的底料湯，也可以作為面條、米粉的調(diào)料湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有獨(dú)特的保健作用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明由于加入了各種中藥材來制備帶皮牛肉，不僅能使帶皮牛肉容易煮熟，而且還能使帶皮牛肉中充分吸收各種中藥材的營(yíng)養(yǎng)，使制作出的帶皮牛肉制品清香鮮美又口感純正，糯軟而不塞牙，易消化，營(yíng)養(yǎng)易吸收，長(zhǎng)期食用具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腦、補(bǔ)鈣、預(yù)防頭暈的保健功效。所熬出的湯具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，久煮不煉，不膩湯，非常適合做火鍋的湯底或作為面條、米粉的調(diào)料湯。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :
原料黃牛帶皮牛肉500公斤,加中藥材天麻6兩、人參4兩、杜仲3兩、砂仁3兩、茴香3兩、山奈3兩、良姜3兩、丁香3兩、白扣4兩、蓽撥4兩、橙皮8兩、桂皮8兩、排草香3兩、魚香草3兩、香果4兩、香葉3兩、柚皮2兩和生姜30斤加水煮制而成。
制備方法營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈，加清水煮2小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再加清水浸泡帶皮牛肉I小時(shí)，加入中藥材和生姜煮2小時(shí)，即得營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉和湯。
可將煮熟的帶皮牛肉加工，制成帶皮牛肉罐頭或?qū)⒅笫斓膸づＨ馇泻?，烹制各種菜肴以及清蒸。
取煮好的面條或米粉，加入湯，放入切好的牛肉，即得營(yíng)養(yǎng)豐富的米粉或面條。
用湯做火鍋底料，加入切好的帶皮牛肉，即得營(yíng)養(yǎng)豐富的火鍋。
實(shí)施例2:
原料黃牛帶皮牛肉500公斤，加中藥材天麻9兩、人參8兩、杜仲6兩、砂仁6兩、茴香6兩、山奈6兩、良姜6兩、丁香6兩、白扣8兩、蓽撥8兩、橙皮10兩、桂皮9兩、排草香6兩、魚香草6兩、香果8兩、香葉6兩、柚皮5兩和生姜30斤加水煮制而成。
制備方法營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈，加清水煮2小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再加清水浸泡帶皮牛肉I小時(shí)，加入中藥材和生姜煮2小時(shí)，即得營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉和湯。
可將煮熟的帶皮牛肉加工，制成帶皮牛肉罐頭或?qū)⒅笫斓膸づＨ馇泻茫胫聘鞣N菜肴以及清蒸。
取煮好的面條或米粉，加入湯，放入切好的牛肉，即得營(yíng)養(yǎng)豐富的米粉或面條。用湯做火鍋底料，加入切好的帶皮牛肉，即得營(yíng)養(yǎng)豐富的火鍋。
實(shí)施例3
原料黃牛帶皮牛肉500公斤,加中藥材天麻6兩、人參4兩、杜仲3兩、砂仁3兩、茴香3兩、山奈3兩、良姜3兩、丁香3兩、白扣4兩、蓽撥4兩、橙皮8兩、桂皮8兩、排草香3兩、魚香草3兩、香果4兩、香葉3兩、柚皮2兩和生姜30斤、鹵料(可以在超市中購買)加水煮制而成。
鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈，加清水煮2小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再加清水及中藥材和生姜及鹵料繼續(xù)煮I小時(shí)，即得鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉，煮熟的鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉可直接食用或制成罐頭、帶皮牛肉干、菜肴。
實(shí)施例4
原料黃牛帶皮牛肉500公斤，加中藥材天麻9兩、人參8兩、杜仲6兩、砂仁6兩、茴香6兩、山奈6兩、良姜6兩、丁香6兩、白扣8兩、蓽撥8兩、橙皮10兩、桂皮9兩、排草香6兩、魚香草6兩、香果8兩、香葉6兩、柚皮5兩和生姜30斤、鹵料(可以在超市中購買)力口水煮制而成。加水煮制而成。
鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈，加清水煮2小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再加清水及中藥材和生姜及鹵料繼續(xù)煮I小時(shí)，即得鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉，煮熟的鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉可直接食用或制成罐頭、帶皮牛肉干、菜肴。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品，其特征在于它是用黃牛帶皮牛肉500公斤，加中藥材天麻.6-9兩、人參4-8兩、杜仲3-6兩、砂仁3-6兩、茴香3_6兩、山奈3_6兩、良姜3_6兩、丁香.3-6兩、白扣4_8兩、革撥4_8兩、澄皮8_10兩、桂皮4_8兩、排草香3_6兩、魚香草3_6兩、香果4-8兩、香葉3-6兩、柚皮2-5兩和生姜30斤加水煮制而成。
2.按照權(quán)利要求
I所述的營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品，其特征在于它是用黃牛帶皮牛肉500公斤，加中藥材天麻6-9兩、人參4-8兩、杜仲3-6兩、砂仁3-6兩、茵香3-6兩、山奈3-6兩、良姜3_6兩、丁香3_6兩、白扣4_8兩、革撥4_8兩、澄皮8_10兩、桂皮4_8兩、排草香3_6兩、魚香草3-6兩、香果4-8兩、香葉3-6兩、柚皮2-5兩和生姜30斤，加入齒料，加水煮制而成。
3.—種如權(quán)利要求
I所述營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，其特征在于取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈,加清水煮2小時(shí),撈出，用清水洗凈,再加清水浸泡帶皮牛肉I小時(shí)，加入中藥材和生姜煮2小時(shí)，即得營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉和湯，煮熟的帶皮牛肉可直接食用或制成罐頭、菜肴。
4.一種如權(quán)利要求
2所述營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品的制備方法，其特征在于取黃牛帶皮牛肉用清水浸泡2小時(shí)后用清水沖洗干凈，加清水煮2小時(shí)，撈出，用清水洗凈，再加清水及中藥材和生姜及鹵料繼續(xù)煮I小時(shí)，即得鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉，煮熟的鹵味營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉可直接食用或制成罐頭、帶皮牛肉干、菜肴。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)帶皮牛肉制品及其制備方法，它是用黃牛帶皮牛肉加中藥材天麻、人參、杜仲、砂仁、茴香、山奈、良姜、丁香、白扣、蓽撥、橙皮、桂皮、排草香、魚香草、香果、香葉、柚皮和生姜加水煮制而成，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明由于加入了各種中藥材來制備帶皮牛肉，不僅能使帶皮牛肉容易煮熟，而且還能使帶皮牛肉中充分吸收各種中藥材的營(yíng)養(yǎng)，使制作出的帶皮牛肉制品清香鮮美又口感純正，糯軟而不塞牙，易消化，營(yíng)養(yǎng)易吸收，長(zhǎng)期食用具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腦、補(bǔ)鈣、預(yù)防頭暈的保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/314GKCN102640939SQ201210110285
公開日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年4月16日
發(fā)明者鄧國(guó)忠 申請(qǐng)人:鄧國(guó)忠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan