專利名稱:一種樹莓果凍的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，主要涉及一種樹莓果凍的制備方法。
背景技術(shù)：
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，深受廣大消費(fèi)者喜愛，尤其受到青少年兒童的喜愛。果凍一般是用果凍膠加入甜味劑、酸味劑、著色劑、人工香精等配制而成。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成。上述食品添加劑對人體基本沒有營養(yǎng)，多吃無益，甚至還有一定的毒性。如公開號CN101461477A的發(fā)明專利所述的鮮果果凍，含有新鮮水果，營養(yǎng)價值較高，吃起來也爽滑可口，但該鮮果果凍含有大量的食品添加劑，如香精、護(hù)色劑、防腐劑、色素等，長期食用，亦會對人體造成一定的不良影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種酸甜適宜、營養(yǎng)豐富且安全健康的綠色食品一樹莓果凍的制備方法。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所述的樹莓果凍的制備方法，包含以下步驟
I)取15-30重量份新鮮樹莓經(jīng)過清洗、分切、護(hù)色、除酶殺菌，得到樹莓果肉；
2)將2-5重量份的檸檬榨成檸檬汁；
3)取步驟I)制得的樹莓果肉、步驟2)制得的檸檬汁、0. 5-2重量份的果凍粉、4_7重量份的甜味劑以及50-100重量份的水置于容器中，攪拌均勻，得到混合液；
4)將混合液煮沸，在微沸條件下保溫20-40分鐘，趁熱灌裝、殺菌、冷卻后即得。
上述步驟I)中，所述護(hù)色是用I. 0%-1. 5%質(zhì)量濃度的NaCl溶液浸泡5_15分鐘。
上述步驟I)中，所述除酶殺菌是用微波爐加熱4-6分鐘，加熱溫度為65_70°C。
上述步驟3)中，所述甜味劑選自白砂糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇和甜菊苷的其中一種。
上述步驟3)中，所述果凍粉為卡拉膠、甘露膠或魚膠粉。
上述步驟3)中，所述殺菌是指將灌裝后的混合液殺菌，殺菌溫度為90_140°C，殺菌時間為3-20分鐘。
樹莓果實(shí)含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素，此外樹莓果實(shí)還至少含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，SOD含量高達(dá)237. 98 u g/g. FW，鞣化酸的最高含量達(dá)I. 5-2. 0mg/100g鮮果，礦質(zhì)元素含量豐富，尤其是Se，因此被稱為“第三代黃金水果”。據(jù)分析，每100克紅樹莓鮮果含水分84. 2克，蛋白質(zhì)0. 2克，脂肪0. 5克，碳水化合物13. 6克，纖維3克，灰分0. 5克，鈣22毫克，磷22毫克，鎂20毫克，鈉I毫克，鉀168毫克，維生素A130國際單位，維生素BI 0.03毫克，維生素B2 0. 09毫克，煙酸(維生素PP)0. 9毫克，維生素C 25毫克，維生素B9 0. 2-0. 25毫克，維生素P 240毫克。
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素BI、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。檸檬因其含有大量的朽1檬酸，被稱為朽1檬酸的倉庫。
本發(fā)明所述的樹莓果凍采用檸檬直接榨取檸檬汁取代檸檬酸，避免了檸檬酸的制備過程中產(chǎn)生的一些不良代謝雜質(zhì)以及化學(xué)殘留物，對人體健康有益。本產(chǎn)品制作過程中未添加任何化學(xué)合成添加劑，原材料全部為純天然綠色食品，食用安全健康，滿足現(xiàn)代人對食品安全的嚴(yán)苛要求。制成的樹莓果凍口感爽滑、酸甜適宜、果香濃郁且營養(yǎng)豐富，適合全家老小食用。
具體實(shí)施方式
下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例I
I、取15kg新鮮樹莓清洗干凈，用I. 0%質(zhì)量濃度的NaCl溶液浸泡5分鐘護(hù)色，放入微波爐加熱4分鐘除酶殺菌，待用。
2、將處理后的樹莓、0. 5kg卡拉膠、4kg白砂糖以及50kg水置于容器中，攪拌均勻，
得到混合液。
3、將混合液煮沸，在微沸條件下保溫20分鐘，然后加入0. 5kg的檸檬酸和0. Ikg的山梨酸鉀，趁熱灌裝、在95°C條件下進(jìn)行殺菌、冷卻后即得樹莓果凍成品。
實(shí)施例2
I、取30kg新鮮樹莓清洗干凈，用I. 5%質(zhì)量濃度的NaCl溶液浸泡15分鐘護(hù)色，放入微波爐加熱6分鐘除酶殺菌，待用。
2、將處理后的樹莓、2kg魚膠粉、7kg木糖醇以及IOOkg水置于容器中，攪拌均勻， 得到混合液。
3、將混合液煮沸，在微沸條件下保溫40分鐘，然后加入Ikg的檸檬酸和0. 2kg的山梨酸鉀，趁熱灌裝、在100°c條件下進(jìn)行殺菌、冷卻后即得樹莓果凍成品。
實(shí)施例3
I、取20kg新鮮樹莓清洗干凈，用I. 2%質(zhì)量濃度的NaCl溶液浸泡10分鐘護(hù)色，放入微波爐加熱5分鐘除酶殺菌，待用。
2、將處理后的樹莓、Ikg甘露膠、5kg山梨醇以及80kg水置于容器中，攪拌均勻，得到混合液。
3、將混合液煮沸，在微沸條件下保溫30分鐘，然后加入0. 8kg的檸檬酸和0. 15kg的山梨酸鉀，趁熱灌裝、在98°C條件下進(jìn)行殺菌、冷卻后即得樹莓果凍成品。
實(shí)施例4
I、取15kg新鮮樹莓清洗干凈，用I. 5%質(zhì)量濃度的NaCl溶液浸泡5分鐘護(hù)色，放入微波爐加熱4分鐘除酶殺菌，待用。
2、將處理后的樹莓、2kg魚膠粉、4kg木糖醇以及IOOkg水置于容器中，攪拌均勻，
得到混合液。
3、將混合液煮沸，在微沸條件下保溫20分鐘，然后加入Ikg的檸檬酸和0. Ikg的山梨酸鉀，趁熱灌裝、在95°C條件下進(jìn)行殺菌、冷卻后即得樹莓果凍成品。
實(shí)施例5[0035]I、取30kg新鮮樹莓清洗干凈，用1%質(zhì)量濃度的NaCl溶液浸泡15分鐘護(hù)色，放入微波爐加熱6分鐘除酶殺菌，待用。
2、將處理后的樹莓、0. 5kg甘露膠、7kg甜菊苷以及50kg水置于容器中，攪拌均勻，
得到混合液。
3、將混合液煮沸，在微沸條件下保溫40分鐘，然后加入0. 5kg的檸檬酸和0. 2kg的山梨酸鉀，趁熱灌裝、在100°c條件下進(jìn)行殺菌、冷卻后即得樹莓果凍成品。
權(quán)利要求
1.一種樹莓果凍的制備方法，其特征在于包含下述步驟 1)取15-30重量份新鮮樹莓經(jīng)過清洗、分切、護(hù)色、除酶殺菌，得到樹莓果肉； 2)將2-5重量份的檸檬榨成檸檬汁； 3)取步驟I)制得的樹莓果肉、步驟2)制得的檸檬汁、0.5-2重量份的果凍粉、4-7重量份的甜味劑以及50-100重量份的水置于容器中，攪拌均勻，得到混合液； 4)將混合液煮沸，在微沸條件下保溫20-40分鐘，趁熱灌裝、殺菌、冷卻后即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的樹莓果凍的制備方法，其特征在于步驟3)中，所述甜味劑選自白砂糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇和甜菊苷中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的樹莓果凍的制備方法，其特征在于步驟3)中，所述果凍粉為卡拉膠、甘露膠或魚膠粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的樹莓果凍的制備方法，其特征在于步驟I)中，所述護(hù)色是將切好的樹莓置于I. 0%-1. 5%質(zhì)量濃度的NaCl溶液中浸泡5-15分鐘。
5.跟據(jù)權(quán)利要求
I所述的樹莓果凍的制備方法，其特征在于步驟I)中，所述除酶殺菌是用微波爐加熱4-6分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的樹莓果凍的制備方法，其特征在于步驟4)中，所述殺菌是指將灌裝后的混合液殺菌，殺菌溫度為90-140°C，殺菌時間為3-20分鐘。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種樹莓果凍的制備方法。所述的樹莓果凍的制備方法是先將15-30重量份的樹莓制成樹莓果肉，2-5重量份的檸檬榨成檸檬汁，再將0.5-2重量份的果凍粉、4-7重量份的甜味劑以及50-100重量份的水與上述樹莓果肉和檸檬汁混勻，加熱煮沸后，灌裝、殺菌、冷卻即得。本產(chǎn)品的制作過程中不添加任何食品添加劑，食用安全，制得的樹莓果凍色澤鮮亮、口感爽滑、酸甜適宜、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。
文檔編號A23L1/068GKCN102696937SQ201210175175
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月31日
發(fā)明者張松波 申請人:張松波導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan