專利名稱:一種蔬菜魚面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種蔬菜魚面及其制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)掛面是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀的食品。因精制面粉的生物價僅為52，凈利用率僅為51，單純食用面條必然會造成蛋白質(zhì)缺乏，對成人和兒童，尤其是處于生長階段的兒童的身體發(fā)育會造成極其不利的影響。
魚面，充分利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理，將魚蛋白與糧食作物蛋白結(jié)合食用，大大提高糧食作物的營養(yǎng)價值。魚面是用面粉及青魚、鰱魚等魚肉為主料制作而成的食品。這種食品 魚香濃郁，口感滑爽，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用，被人們稱之為“長壽面”。如公開號CN 101011164A的發(fā)明專利所述的魚面，單獨烹飪食用時，口味單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠合理，缺乏食物纖維以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。而且一成不變的顏色、形狀、口味容易吃膩，不利于保持一定的市場競爭力。隨著人們生活水平不斷提高，膳食理念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，不但要求食物營養(yǎng)均衡、食用方便快捷，還要食物外觀、口感不斷升級更新。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蔬菜魚面及其制作方法，該蔬菜魚面營養(yǎng)全面、色澤誘人、口感鮮甜，且制作方法簡單易操作。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是
一種蔬菜魚面的制作方法，包括下述步驟
a、將鮮魚分離出魚肉，漂洗去腥，用斬拌機(jī)將魚肉打成魚膠；
b、挑選優(yōu)質(zhì)新鮮蔬菜漂洗干凈，加蔬菜重量5%的水打成漿后，過濾，濾液即為蔬菜汁；
C、取3— 6重量份海藻酸鈉、5 —12重量份食鹽和5 —10重量份食用堿，用250—600重量份水溶解，制得溶液A ；
d、取100-200重量份淀粉、250— 600重量份魚膠、50—100重量份蔬菜汁和溶液A混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)B;
e、面團(tuán)B制成面條，烘干，得到所述的蔬菜魚面。
上述步驟c中，海藻酸鈉的優(yōu)選用量為6重量份、食鹽的優(yōu)選用量為12重量份、食用堿的優(yōu)選用量為10重量份，水的優(yōu)選用量為600重量份。
上述步驟d中，淀粉的優(yōu)選用量為200重量份、魚膠的優(yōu)選用量為500重量份、蔬
菜汁的優(yōu)選用量為75重量份。
上述蔬菜選自菠菜、胡蘿卜、番茄、淮山和黑木耳的其中一種。
上述步驟a中所述的漂洗去腥過程用質(zhì)量濃度為O. 5%-0. 9%的茶多酚溶液浸泡魚肉去腥，后漂洗干凈。[0016]本發(fā)明還提供了由上述方法制得的蔬菜魚面。
菠菜中含有豐富的β胡蘿卜素、維生素C、維生素Β6、葉酸、鐵、鉀，能夠促進(jìn)人體新城代謝，增進(jìn)身體健康。胡蘿卜除含有多種維生素外，還蘊(yùn)藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質(zhì)。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜正常健康的物質(zhì)。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。淮山含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。黑木耳是補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌、運血的首選食材。
魚肉具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富的優(yōu)點。由于魚肉肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量較多，魚肉口感上軟嫩，也更易于吸收。
蔬菜在營養(yǎng)上可與魚肉實現(xiàn)互補(bǔ)。蔬菜、魚肉、淀粉三者結(jié)合可同時提供谷物、動物蛋白、以及大量維生素、微量元素，使得本發(fā)明所述的蔬菜魚面的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加均衡合 理、且色澤誘人、口感鮮甜。本產(chǎn)品口烹飪簡單、口感多元，既有魚肉的鮮美，又有蔬菜的香甜，還有面條的嚼勁，即便單獨烹飪食用也不會產(chǎn)生口齒乏味之感。經(jīng)常食用本產(chǎn)品，不僅能給消費者帶來味覺、視覺享受，還能帶來營養(yǎng)上的進(jìn)補(bǔ)，增進(jìn)身體健康，滿足現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活的需要。同時，本發(fā)明所述的蔬菜魚面制作方法簡單，利于規(guī)模化生產(chǎn)，且成本低廉，有較強(qiáng)的市場競爭力。
具體實施方式
通過下面給出的具體實施例可進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
實施例I
a、將鮮魚分離出魚肉，用質(zhì)量濃度為O. 8%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斬拌機(jī)將魚肉打成魚膠；
b、挑選優(yōu)質(zhì)菠菜漂洗干凈，加菠菜重量3%的水打成漿后，過濾，濾液即為菠菜汁；
C、取6g海藻酸鈉、12g食鹽和IOg碳酸氫鈉，用600g水溶解，制得溶液A ;
d、取200g淀粉、500g魚膠、75g菠菜汁和溶液A混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)B ；
e、面團(tuán)B制成面條，烘干至40°C，得到所述的菠菜魚面。
實施例2
a、將鮮魚分離出魚肉，用質(zhì)量濃度為O. 5%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斬拌機(jī)將魚肉打成魚膠；
b、挑選優(yōu)質(zhì)胡蘿卜漂洗干凈，加胡蘿卜重量4%的水打成漿后，過濾，濾液即為胡蘿卜汁；
C、取3g海藻酸鈉、5g食鹽和5g碳酸氫鈉，用250g水溶解，制得溶液A ;
d、取IOOg淀粉、250g魚膠、50g胡蘿卜汁和溶液A混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)B ；
e、面團(tuán)B制成面條，烘干至45°C,得到所述的胡蘿卜魚面。
實施例3
a、將鮮魚分離出魚肉，用質(zhì)量濃度為O. 6%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斬拌機(jī)將魚肉打成魚膠；
b、挑選優(yōu)質(zhì)番茄漂洗干凈，加番茄重量3%的水打成漿后，過濾，濾液即為番茄汁；[0036]C、取5g海藻酸鈉、IOg食鹽和8g碳酸鈉，用500g水溶解，制得溶液A ;
d、取150g淀粉、450g魚膠、75g番茄汁和溶液A混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)B ；
e、面團(tuán)B制成面條,烘干45°C,得到所述的番茄魚面。
實施例4
a、將鮮魚分離出魚肉，用質(zhì)量濃度為O. 5%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斬拌機(jī)將魚肉打成魚膠；
b、挑選優(yōu)質(zhì)淮山漂洗干凈，加淮山重量6%的水打成漿后，過濾，濾液即為淮山汁；
C、取5g海藻酸鈉、IOg食鹽和8g碳酸鈉，用500g水溶解，制得溶液A ;
d、取150g淀粉、450g魚膠、75g淮山汁和溶液A混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)B ；
e、面團(tuán)B制成面條,烘干42°C,得到所述的淮山魚面。
實施例5
a、將鮮魚分離出魚肉，用質(zhì)量濃度為O. 9%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斬拌機(jī)將魚肉打成魚膠；
b、挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳漂洗干凈，加黑木耳重量5%的水打成漿后，過濾，濾液即為黑木耳汁；
C、取6g海藻酸鈉、12g食鹽和IOg碳酸鈉，用600g水溶解，制得溶液A ;
d、取200g淀粉、600g魚膠、IOOg黑木耳汁和溶液A混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)B ；
e、面團(tuán)B制成面條,烘干45°C,得到所述的黑木耳魚面。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜魚面的制作方法，其特征在于，包括下述步驟 a、將鮮魚分離出魚肉，漂洗去腥，用斬拌機(jī)將魚肉打成魚膠； b、挑選優(yōu)質(zhì)新鮮蔬菜漂洗干凈，加蔬菜重量3%-6%的水打成漿后，過濾，濾液即為蔬菜汁； C、取3-6重量份海藻酸鈉、5-12重量份食鹽和5-10重量份食用堿，用250-600重量份水溶解，制得溶液A ； d、取100-200重量份淀粉、250-600重量份魚膠、50-100重量份蔬菜汁和溶液A混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)B; e、面團(tuán)B制成面條，烘干，得到所述的蔬菜魚面。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的蔬菜魚面制作方法，其特征在于步驟c中，海藻酸鈉的用量為6重量份、食鹽的用量為12重量份、食用堿的用量為10重量份,水的用量為600重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的蔬菜魚面制作方法，其特征在于步驟d中，淀粉的用量為200重量份、魚膠的用量為500重量份，蔬菜汁的用量為75重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的蔬菜魚面的制作方法，其特征在于其中所說的蔬菜選自菠菜、胡蘿卜、番茄、淮山和黑木耳的其中一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的蔬菜魚面的制作方法，其特征在于其中所說的食用堿為碳酸氫鈉或碳酸鈉。
6.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的蔬菜魚面的制作方法，其特征在于，步驟a中，所述的漂洗去腥過程用質(zhì)量濃度為O. 5%-0. 9%的茶多酚溶液浸泡魚肉去腥后，漂洗干凈。
7.權(quán)利要求
1-6中任一項所述方法制得的蔬菜魚面。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜魚面及其制作方法，該蔬菜魚面是將魚肉打成魚膠、新鮮蔬菜打成蔬菜汁后，取魚膠250-600重量份、蔬菜汁50-100重量份，加入海藻酸鈉3-6重量份、食鹽5-12重量份、食用堿5-10重量份和250-600重量份的水制成的水溶液，經(jīng)攪拌均勻制成面團(tuán)后，烘干制得。本發(fā)明所述的蔬菜魚面選用的主要食材除魚肉、淀粉外，還加入新鮮蔬菜汁，大大提高了食物中膳食纖維的含量，可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化。同時，蔬菜卜汁中含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)對人體也大有裨益。此外，本發(fā)明添加的新鮮蔬菜汁，不含任何人工色素，色澤誘人，口感香甜，老少皆宜。
文檔編號A23L1/30GKCN102696961SQ201210175841
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月31日
發(fā)明者馬健 申請人:馬健導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan