專利名稱:富含海帶膳食纖維的膨化食品及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種富含海帶膳食纖維的膨化食品及其生產(chǎn)方法，尤其是一種無腥味、水溶性膳食纖維含量高的富含海帶膳食纖維的膨化食品及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
近年來，隨著生活水平的提高，心腦血管疾病、糖尿病、腸道癌、肥胖癥等“富貴病”的發(fā)病率大幅增長，且患者年齡明顯趨于年輕化。究其原因，是人們的飲食結構中對高蛋白、高脂肪、高熱量食品和精細食品的攝取量大大增加，而膳食纖維的攝取量相對減少，造成了膳食營養(yǎng)不平衡，經(jīng)過流行病學分析，只要調(diào)整飲食結構，科學合理地補充膳食纖維，可以減少50%亞健康群體。研究表明，膳食纖維具有平衡菌群、防治便秘、清除人體毒素、防 治大腸癌、抗氧化、預防心腦血管疾病、預防糖尿病、減輕肥胖等功能。
海帶營養(yǎng)豐富，其內(nèi)含有大量的膳食纖維、褐藻膠、巖藻聚糖硫酸酯及碘、甘露醇等。但是，由于鮮海帶難以保存，加之海帶本身腥味較重，故以海帶為原料加工的副產(chǎn)品較少。傳統(tǒng)的海帶制品僅有干海帶、鹽潰海帶，食用時需要泡煮等處理，比較麻煩。為了方便食用海帶，人們發(fā)明了以海帶為原料制作的海帶醬，但大多是直接將整個海帶打成糊狀再加調(diào)味料制得，即使在制作過程中加入調(diào)味料也難以將腥味去除，使得制備的海帶醬中依然有濃重的腥味。為了避免海帶醬含有腥味，公開號為CN 101461512A的中國專利公開了一種海帶醬產(chǎn)品的加工方法，是將切碎后的海帶原料浸泡在醋酸中再撈起放置，使海帶軟化并除腥味……。雖然可以去除海帶醬產(chǎn)品的腥味，但是需要將切碎后的海帶原料浸泡在醋酸中，醋酸也使海帶中的部分營養(yǎng)成分遭到破壞。
中國專利號為200510047582. X的發(fā)明專利，公開了一種“酶法水解褐藻制備巖藻聚糖硫酸酯的方法”，其步驟是將纖維素酶和果膠酶，按重量比例為2飛1配制成復合纖維素酶；以粉碎的褐藻為原料，向原料中加入原料重量1(Γ20倍的水，并加入原料重量
O.23 O. 34%的復合纖維素酶，在pH為6. 0 8. O的條件下酶解50 80分鐘，然后以9(Tl00°C水浴加熱3 4小時，降至室溫，離心得上清液；在上清液中加入乙醇產(chǎn)生沉淀，離心得上清液；向所得上清液中再加入乙醇產(chǎn)生沉淀，收集沉淀；乙醚清洗沉淀，真空冷凍干燥沉淀得白色粉末。雖然，通過該方法可以很好地在酶解后的上清液中提取褐藻(海帶)中的巖藻聚糖硫酸酯，但是，酶解離心后的余料(海帶渣)即廢棄而浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術所存在的上述技術問題，提供一種無腥味、水溶性膳食纖維含量高的富含海帶膳食纖維的膨化食品及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術解決方案是一種富含海帶膳食纖維的膨化食品，其特征在于基本是由干基海帶渣、配料粉、熟海帶片及調(diào)味料組成，各組分的質(zhì)量百分比是干基海帶渣10 40%、配料粉50 80%、熟海帶片1 10%、調(diào)味料O. 5 10% ;所述干基海帶渣是按如下方法制備取用于提取巖藻聚糖硫酸酯的海帶酶解液或水解液5目篩過濾，取篩上物脫水干燥至水分含量達10 30 %，最后粉碎至50 80目。
所述配料粉為玉米粉或高梁粉或大米粉或小麥粉或全麥粉中的1 2種。
一種上述富含海帶膳食纖維的膨化食品的生產(chǎn)方法，其特征在于按如下步驟進行
a.將干基海帶渣與配料粉、調(diào)味料和水在拌粉機中攪拌I 10分鐘，送入雙螺桿擠壓膨化成型機中；
b.將水分含量為65 75%的熟制海帶片置入雙螺桿擠壓膨化成型機的外套中；
c.調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓膨化機一區(qū)的加熱溫度為9(T160°C，二區(qū)的加熱溫度為140^180 0C，三區(qū)的加熱溫度為15(Tl90°C，進行擠壓膨化。
本發(fā)明是以生產(chǎn)海帶多糖(巖藻聚糖硫酸酯)過程中所產(chǎn)生的廢棄物一海帶渣為原料，輔以配料、調(diào)味料而制成。雖然海帶渣是海帶酶解或水解后的產(chǎn)物，但海帶中的膳食纖維并沒有被酶解或水解而破壞，使得海帶渣(干基)中膳食纖維含量達75%以上，而海帶中的腥味卻大多因酶解或水解而去除，使海帶渣基本上沒有腥味。所加入的配料不僅可起到很好的膨化效果，關鍵是有利于膳食纖維中糖苷鍵的斷裂，提高了水不溶性膳食纖維向水溶性膳食纖維的轉化度，水溶性膳食纖維增加4 5%，起到了很好的功能活化作用。本發(fā)明制作工藝簡單，可操作性強；由于產(chǎn)品中富含膳食纖維，消費者在享受美食的同時，還能改善胃腸道功能、降低血脂，利于身體健康。
具體實施方式
實施例I :
按照現(xiàn)有“酶法水解褐藻制備巖藻聚糖硫酸酯的方法”，將海帶經(jīng)清洗、粉碎后，加入海帶重量20倍的水，加入占原料重量O. 32 %的復合纖維素酶(纖維素酶與果膠酶重量比為3 :1)，在pH值6的條件下酶解60min，然后在94°C下煮4. 5小時。降至室溫后，用5目篩過濾，所得篩上物壓榨脫水至水分含量為60%，再經(jīng)鼓風干燥至水分含量達10%，最后用粉碎機粉碎至80目，即干基海帶渣。取干基海帶渣與玉米粉、調(diào)味料、水按質(zhì)量百分比10% 80% 1% 2%比例混合，在混合機中攪拌3分鐘，得混合好的基料，調(diào)味料可根據(jù)口味不同選用鹽、味精、糖、辣椒面等等；將質(zhì)量百分比為9%的水分含量為65%的熟制海帶片置入雙螺桿擠壓膨化成型機的外套中；調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓膨化機一區(qū)的加熱溫度為90^1600C，二區(qū)的加熱溫度為14(Tl80°C，三區(qū)的加熱溫度為15(Tl90°C，進行擠壓膨化，切割成夾心膨化食品。該膨化產(chǎn)品外表面有明顯的海帶片，因海帶片含量少且為熟制，故整個產(chǎn)品外脆內(nèi)嫩、味道鮮美、無腥味。經(jīng)酶-重量法檢測，所得膨化產(chǎn)品中水溶性膳食纖維比海帶渣增加5%。
實施例2:
按照現(xiàn)有“酶法水解褐藻制備巖藻聚糖硫酸酯的方法”，將海帶經(jīng)清洗、粉碎后，加入海帶重量18倍的水，加入占原料重量O. 25%的復合纖維素酶(纖維素酶與果膠酶重量比為2 :1)，在pH值6. 5的條件下酶解50min，然后在95°C下煮3. 5小時。降至室溫后，用5目篩過濾，所得篩上物壓榨脫水至水分含量為90%，再經(jīng)鼓風干燥至水分含量達30%，最后用粉碎機粉碎至50目，即干基海帶渣。取干基海帶渣與高粱粉、調(diào)味料、水按質(zhì)量百分比為40% : 50% 5% 3%比例混合，在混合機中攪拌4分鐘，得混合好的基料，調(diào)味料可根據(jù)口味不同選用鹽、味精、糖、辣椒面等等；將質(zhì)量百分比為5%的水分含量為75%的熟制海帶片置入雙螺桿擠壓膨化成型機的外套中；調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓膨化機一區(qū)的加熱溫度為90^1600C，二區(qū)的加熱溫度為14(Tl80°C，三區(qū)的加熱溫度為15(Tl90°C，進行擠壓膨化，切割成夾心膨化食品。該膨化產(chǎn)品外表面有明顯的海帶片，因海帶片含量少且為熟制，故整個產(chǎn)品外脆內(nèi)嫩、味道鮮美、無腥味。經(jīng)酶-重量法檢測，所得膨化產(chǎn)品中水溶性膳食纖維比海帶渣增加4%。
實施例3:
干海帶經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量15倍的水，于98°C下水煮3小時。降至室溫后，用5目篩過濾，所得篩上物壓榨脫水至水分含量為80%，再經(jīng)鼓風干燥至水分含量達16%，最后用粉碎機粉碎至70目，即干基海帶渣。取干基海帶渣與配料粉(大米粉與小麥粉混合)、調(diào)味料、水按質(zhì)量百分比為25% 67% 1% 2%比例混合，在混合機中攪拌5分鐘，得混合好的基料；將質(zhì)量百分比為2%的水分含量為70%的熟制海帶片置入雙螺桿擠壓膨化成型機的外套中；調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓膨化機一區(qū)的加熱溫度為9(T160°C，二區(qū)的加熱溫度為140^1800C，三區(qū)的加熱溫度為15(Tl90°C，進行擠壓膨化，切割成膨化食品。該膨化產(chǎn)品外 表面有明顯的海帶片，因海帶片含量少且為熟制，故整個產(chǎn)品外脆內(nèi)嫩、味道鮮美、無腥味。經(jīng)酶-重量法檢測，所得膨化產(chǎn)品中水溶性膳食纖維比海帶渣增加4. 5%。
權利要求
1.一種富含海帶膳食纖維的膨化食品，其特征在于基本是由干基海帶渣、配料粉、熟海帶片及調(diào)味料組成，各組分的質(zhì)量百分比是干基海帶渣1(Γ40%、配料粉5(Γ80%、熟海帶片f 10%、調(diào)味料O. 5^10% ;所述干基海帶渣是按如下方法制備取用于提取巖藻聚糖硫酸酯的海帶酶解液或水解液5目篩過濾，取篩上物脫水干燥至水分含量達10 30%，最后粉碎至50 80目。
2.根據(jù)權利要求
I所述富含海帶膳食纖維的膨化食品，其特征在于所述配料粉為玉米粉或高梁粉或大米粉或小麥粉或全麥粉中的廣2種。
3.—種如權利要求
I所述富含海帶膳食纖維的膨化食品的生產(chǎn)方法，其特征在于按如下步驟進行 a.將干基海帶渣與配料粉、調(diào)味料和水在拌粉機中攪拌I 10分鐘，送入雙螺桿擠壓膨化成型機中； b.將水分含量為65 75%的熟制海帶片置入雙螺桿擠壓膨化成型機的外套中； c.調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓膨化機一區(qū)的加熱溫度為9(T160°C，二區(qū)的加熱溫度為140^180 0C，三區(qū)的加熱溫度為15(Tl90°C，進行擠壓膨化。
專利摘要
本發(fā)明公開一種無腥味、水溶性膳食纖維含量高的富含海帶膳食纖維的膨化食品，基本是由干基海帶渣、配料粉、海帶片、調(diào)味料及夾心芯材組成，各組分的質(zhì)量百分比是干基海帶渣10~40％、配料粉50~80％、海帶片1~10%、調(diào)味料0.5~10%；所述干基海帶渣是按如下方法制備取用于提取巖藻聚糖硫酸酯的海帶酶解液或水解液5目篩過濾，取篩上物脫水干燥至水分含量達10～30％，最后粉碎至50～80目。本發(fā)明制作工藝簡單，可操作性強；由于產(chǎn)品中富含膳食纖維，消費者在享受美食的同時，還能改善胃腸道功能、降低血脂，利于身體健康。
文檔編號A23L1/18GKCN102823896SQ201210325804
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月6日
發(fā)明者汪秋寬, 佟長青, 何云海, 任丹丹, 付慧, 鄭金娃, 李鵬亮 申請人:大連海洋大學, 汪秋寬導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan