專(zhuān)利名稱(chēng):富含膳食纖維的海帶醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海帶膳食纖維醬，尤其是一種膳食纖維含量高、無(wú)腥味、味道鮮美且可降血脂的富含膳食纖維的海帶醬。
背景技術(shù)：
海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，其內(nèi)含有大量的膳食纖維、褐藻膠、巖藻聚糖硫酸酯及碘、甘露醇等。但是，由于鮮海帶難以保存，故傳統(tǒng)的海帶制品僅有干海帶、鹽潰海帶，食用時(shí)需要泡煮等處理，比較麻煩。為了豐富海帶制品的種類(lèi)，人們發(fā)明了以海帶為原料制作的海帶醬。
公開(kāi)號(hào)為CN 1457698A的中國(guó)專(zhuān)利，公開(kāi)了一種海帶辣醬及其加工方法，其以海 帶為基料，以辣椒、豆面醬為輔料，并加入芝麻、姜汁等調(diào)味品，其中海帶的重量為30%飛0%，豆面醬的重量為20°/Γ30%，辣椒的重量為5°/Γ 5%，芝麻、姜汁等調(diào)味品的重量為8°/Γ20%，余量為水。其加工方法是，海帶經(jīng)清洗、粉碎制成糊狀，加入豆面醬及辣椒粉，并加入芝麻、姜汁等調(diào)味品，混合攪拌均勻，經(jīng)加溫制成海帶辣椒醬。
公開(kāi)號(hào)為CN 101411464Α的中國(guó)專(zhuān)利，涉及一種海帶醬及其制作方法，其是將海帶清洗、浸泡后，加入海帶重量15 25%的食用鹽、20(Γ400%的水置入加熱器中加熱，溫度升到4(T45°C時(shí)，加入海帶重量2 10%的食用堿，繼續(xù)加熱至海帶成糊狀，冷卻至30°C以下，磨制成海帶漿糊；將其與面醬、蒜醬、辣椒醬、鹽、糖、醋混合混勻后，經(jīng)加溫制成海帶醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)排氣、密封、殺菌即可，海帶醬中海帶漿糊的重量百分比為5(Γ70%、面醬1(Γ20%、蒜醬I 3%、辣椒醬5 12%、鹽I 5%、糖5 12%、醋I 3%。
以上兩種海帶醬都是將整個(gè)海帶打成糊狀再加調(diào)味料制得，由于海帶本身腥味較重，即使在制作過(guò)程中加入調(diào)味料也難以將腥味去除，使得制備的海帶醬中依然有濃重的腥味。
為了避免海帶醬含有腥味，公開(kāi)號(hào)為CN 101461512Α的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種海帶醬產(chǎn)品的加工方法，是將切碎后的海帶原料浸泡在醋酸中再撈起放置，使海帶軟化并除腥味；然后用鹽水漂洗，去除表面殘留的醋酸和污物；再用清水漂洗，使之吸收水分后放入夾層鍋，按重量比I : I加入純堿水，在微沸及攪拌下悶煮，使海帶肉質(zhì)成糊狀態(tài)；將風(fēng)味調(diào)味品混合均勻后邊攪拌邊加入，并繼續(xù)悶煮，使調(diào)味均勻并能充分滲透到海帶內(nèi)部；同時(shí)，將復(fù)合增稠劑溶解均勻后，加入檸檬酸用膠磨均，邊攪拌邊加入并繼續(xù)蒸煮，使其調(diào)味均勻并能滲透到海帶內(nèi)部；最后，按規(guī)定的量裝罐，并通過(guò)真空抽氣排除小氣泡，趁熱裝罐真空封口進(jìn)行殺菌。此方法雖然可以去除海帶醬產(chǎn)品的腥味，但是需要將切碎后的海帶原料浸泡在醋酸中，醋酸也使海帶中的部分營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。
中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為200510047582. X的發(fā)明專(zhuān)利，公開(kāi)了一種“酶法水解褐藻制備巖藻聚糖硫酸酯的方法”，其步驟是將纖維素酶和果膠酶，按重量比例為2飛1配制成復(fù)合纖維素酶；以粉碎的褐藻為原料，向原料中加入原料重量1(Γ20倍的水，并加入原料重量
O.23 0. 34%的復(fù)合纖維素酶，在pH為6. 0 8. O的條件下酶解50 80分鐘，然后以9(Tl00°C水浴加熱3 4小時(shí)，降至室溫，離心得上清液；在上清液中加入乙醇產(chǎn)生沉淀，離心得上清液；向所得上清液中再加入乙醇產(chǎn)生沉淀，收集沉淀；乙醚清洗沉淀，真空冷凍干燥沉淀得白色粉末。雖然，通過(guò)該方法可以很好地在酶解后的上清液中提取褐藻(海帶)中的巖藻聚糖硫酸酯，但是，酶解離心后的余料(海帶渣)即廢棄而浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種膳食纖維含量高且無(wú)腥味、味道鮮美的富含膳食纖維的海帶醬。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種富含膳食纖維的海帶醬，基本是由海帶渣、番茄醬、食鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉、醬油、味精及淀粉為原料熬制而成，各原料的質(zhì)量百分比是海帶渣70 90%、番茄醬為5 10%、食鹽I 2%、白糖I 3%、花椒粉O. 05 O. 1%、辣椒粉I 3%、醬油I 2%、味精O. I O. 3 %、淀粉O. 5 I. O %，所述海帶渣是按如下方法制備取用于提取巖藻聚糖硫酸酯的海帶酶解液或水解液100目篩過(guò)濾，將篩上物脫 水至含水量為6(Γ80%。
還含有質(zhì)量百分比為5 10%的面醬。
本發(fā)明是以生產(chǎn)海帶多糖(巖藻聚糖硫酸酯)過(guò)程中所產(chǎn)生的廢棄物一海帶渣為原料，輔以調(diào)味料而制成。雖然海帶渣是海帶酶解或水解后的產(chǎn)物，但海帶中的膳食纖維并沒(méi)有被酶解或水解而破壞，使得海帶渣中膳食纖維含量達(dá)75%以上，而海帶中的腥味卻大多因酶解或水解而去除，使海帶渣基本上沒(méi)有腥味，再加上各組分相互配合，合理的調(diào)味，所生產(chǎn)的海帶醬風(fēng)味獨(dú)特、鮮香；本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)；由于產(chǎn)品中富含膳食纖維，消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，還能改善胃腸道功能、降低血脂，利于身體健康。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :
按照現(xiàn)有“酶法水解褐藻制備巖藻聚糖硫酸酯的方法”，將海帶經(jīng)清洗、粉碎后，加入海帶重量18倍的水，加入占原料重量O. 34%的復(fù)合纖維素酶(纖維素酶與果膠酶重量比為3 1)，在pH值7的條件下酶解50min，然后在95°C下煮3. 5小時(shí)。降至室溫后，用100目篩過(guò)濾，所得篩上物壓榨脫水至含水量為總質(zhì)量的80%，作為生產(chǎn)海帶醬的原料一海帶渣。稱(chēng)取該海帶渣9 kg、番茄醬為O. 535 kg、食鹽O. I kg、白糖O. I kg、花椒粉O. 005 kg、辣椒粉O. Ikg%、醬油O. I 1^%、味精0.01 1^%、淀粉0.05 kg,攪拌均勻,倒入蒸煮鍋中進(jìn)行加熱蒸煮熬制30分鐘，即成海帶醬。待醬冷卻后進(jìn)行瓶裝，在110°C下，殺菌35min即可。
實(shí)施例2:
按照現(xiàn)有“酶法水解褐藻制備巖藻聚糖硫酸酯的方法”，將海帶經(jīng)清洗、粉碎后，加入海帶重量20倍的水，加入占原料重量O. 32 %的復(fù)合纖維素酶(纖維素酶與果膠酶重量比為3 1)，在？11值6的條件下酶解601^11，然后在941下煮4.5小時(shí)。降至室溫后，用100目篩過(guò)濾，所得篩上物壓榨脫水至含水量為總質(zhì)量的60%作為生產(chǎn)海帶醬的原料一海帶渣。稱(chēng)取該海帶渣7 kg、番茄醬為O. 97kg、食鹽O. 2 kg、白糖O. 3 kg、花椒粉O. 01 kg、辣椒粉O. 19kg、醬油O. 2 kg、味精O. 03 kg、淀粉O. I kg、面醬I. O kg,攪拌均勻,倒入蒸煮鍋中進(jìn)行加熱蒸煮熬制30分鐘，即成海帶醬。待醬冷卻后進(jìn)行瓶裝，在110°C下，殺菌35min即可。
實(shí)施例3 海帶經(jīng)清洗、粉碎后，加入其重量17倍的水，在98°C下煮4h。降至室溫后，用100目篩過(guò)濾，所得篩上物壓榨脫水至含水量為總質(zhì)量的70%，作為生產(chǎn)海帶醬的原料一海帶渣，如果海帶渣的pH值不在6 8范圍內(nèi)，可用小蘇打調(diào)節(jié)。稱(chēng)取該海帶渣8 kg、番茄醬為O. 63kg、食鹽O. 15 kg、白糖O. 2 kg、花椒粉O. 07 kg、辣椒粉O. 2 kg、醬油O. 15 kg、味精O. 02kg、淀粉O. 08 kg、面醬O. 5 kg。攪拌均勻，倒入蒸煮鍋中進(jìn)行加熱蒸煮熬制30分鐘，即成海帶醬。待醬冷卻后進(jìn)行瓶裝，在110°C下，殺菌35min即可。
本發(fā)明實(shí)施例2的降血脂作用實(shí)驗(yàn)
選取昆明雄性小鼠60只，隨機(jī)平均分成6組，每組10只。分別為正常對(duì)照組，高脂模型組，海帶渣低、中、高劑量組，海帶醬(實(shí)施例I)組。正常對(duì)照組喂食基礎(chǔ)飼料；高脂模型組喂食高脂飼料(添加10%豬油，O. 5%豬膽鹽，2%膽固醇的基礎(chǔ)飼料);海帶渣低、中、高劑量組分別喂食添加5%、10%、15%海帶渣的高脂飼料；海帶醬(實(shí)施例I)組喂食添加15%海帶醬的聞脂詞料。實(shí)驗(yàn)期間動(dòng)物自由飲水和攝食，實(shí)驗(yàn)期為4周。
海帶渣對(duì)小鼠血清TC和TG的影響見(jiàn)表I。喂食高脂飼料的高脂模型組以及各海 帶渣組的小鼠TC水平都顯著高于正常對(duì)照組(p〈0. 01)，這表明高脂飼料誘導(dǎo)小鼠TC水平顯著增加。與高脂模型組相比，實(shí)驗(yàn)各劑量組的小鼠TC水平均有不同程度的降低，海帶渣各劑量組與海帶醬組的小鼠TC水平顯著降低(p〈0. 05)。喂食高脂飼料的高脂模型組、海帶渣各劑量組與海帶醬組的小鼠TG水平均顯著高于正常對(duì)照組(p〈0. 05)，這表明高脂飼料誘導(dǎo)小鼠TG水平顯著增加。與高脂模型組相比，海帶渣實(shí)驗(yàn)各劑量組與海帶醬組的小鼠TG水平均有顯著降低。
海帶渣各劑量組和海帶醬組對(duì)小鼠血清HDL-C、LDL-C的影響如表2所示。喂食高脂飼料的高脂模型組、海帶渣各劑量組和海帶醬組的小鼠HDL-C水平均顯著低于正常對(duì)照組(p〈0. 05)，這表明高脂飼料顯著降低小鼠HDL-C水平。與高脂模型組相比，海帶渣各劑量組和海帶醬組的小鼠HDL-C水平均顯著上升(p〈0. 05)。這表明海帶藻渣各劑量和海帶醬組都具有顯著提高小鼠HDL-C水平的作用，且海帶渣劑量越大，升高HDL-C的效果越好，但低、中、高劑量組間不存在顯著差異。
由LDL-C水平變化情況可知，喂食高脂飼料的高脂模型組、海帶藻渣各劑量組和海帶醬組的小鼠LDL-C水平均顯著高于正常對(duì)照組(p〈0. 01)。與高脂模型組相比，海帶藻渣各劑量和海帶醬組的小鼠LDL-C水平顯著下降(p〈0. 05)。由此表明，海帶藻渣各劑量和海帶醬組都具有顯著降低小鼠LDL-C水平的作用，且膳食纖維的添加量越大，降低LDL-C的效果越好，但低、中、高劑量組間不存在顯著差異。
海帶藻渣和海帶醬組對(duì)小鼠糞便膽固醇(FC)和肝臟脂肪(LF)含量的影響見(jiàn)表
3。海帶渣實(shí)驗(yàn)各劑量組和海帶醬小鼠糞便中的膽固醇含量顯著高于正常對(duì)照組和高脂模型組(p〈0. 01)，這表明海帶渣和海帶醬具有促使小鼠膽固醇排泄的作用。高脂模型組小鼠糞便中膽固醇的含量顯著高于正常對(duì)照組(P〈0. 01)，這可能是由于高脂模型組的小鼠攝食高脂飼料從而使糞便中膽固醇含量增加所致。
表I海帶渣對(duì)小鼠血清總膽固醇(TC)和血清甘油三酯(TG)的影響
Tab. I Effect of DF from Laminaria Japonica residue on TC and TG in miceserumn=10 ；X 土s
權(quán)利要求
1.一種富含膳食纖維的海帶醬，其特征在于基本是由海帶渣、番茄醬、食鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉、醬油、味精及淀粉為原料熬制而成，各原料的質(zhì)量百分比是海帶渣70 90%、番茄醬為5 10%、食鹽I 2%、白糖I 3%、花椒粉O. 05 O. I %、辣椒粉I 3%、醬油I 2 %、味精O. I O. 3 %、淀粉O. 5 I. O %，所述海帶渣是按如下方法制備取用于提取巖藻聚糖硫酸酯的海帶酶解液或水解液100目篩過(guò)濾，將篩上物脫水至含水量為6(Γ80%。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的富含膳食纖維的海帶醬，其特征在于還含有質(zhì)量百分比為5 10%的面醬。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種膳食纖維含量高、無(wú)腥味、味道鮮美且可降血脂的富含膳食纖維的海帶醬，基本是由海帶渣、番茄醬、食鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉、醬油、味精、淀粉及番茄醬為原料熬制而成，各原料的質(zhì)量百分比是海帶渣70～90%、番茄醬為5～10％、食鹽1～2％、白糖1～3％、花椒粉0.05～0.1％、辣椒粉1～3％、醬油1～2％、味精0.1～0.3％、淀粉0.5～1.0％，所述海帶渣是按如下方法制備取用于提取巖藻聚糖硫酸酯的海帶酶解液或水解液100目篩過(guò)濾，將篩上物脫水至含水質(zhì)量為60~80%。
文檔編號(hào)A23L1/337GKCN102823844SQ201210325883
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月6日
發(fā)明者汪秋寬, 任丹丹, 何云海, 吳超, 姜斌, 劉舒 申請(qǐng)人:大連海洋大學(xué), 汪秋寬導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan