專利名稱:咸味辣椒脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜制品的制作方法，特別是一種辣椒制品的制作方法。
背景技術(shù)：
辣椒具有突出的辣味和特有的清香味，辣椒是人們喜食的一種蔬菜，辣味是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矚g的五味之一。辣椒作為蔬菜是一種季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，鮮辣椒不能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，為了讓人們?cè)谝荒晁募径寄艹缘嚼苯?、品償?shù)嚼苯返睦蔽?，人們?cè)谑斋@季節(jié)把鮮辣椒加工成能夠長(zhǎng)時(shí)間保存的辣椒制品。在制作辣椒制品時(shí)大多是用自然干燥的方法把鮮辣椒晾曬成干辣椒和進(jìn)一步把干辣椒磨成辣椒面，還有把鮮辣椒僅用鹽水淹漬，制成含水量較高的鹽漬辣椒咸菜。與蔬菜相同，水果也是季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，在對(duì)于水果的加工上有把鮮水果制成果脯制品的制作方法，制作果脯時(shí)，是把鮮水果塊用高溫、高濃度的糖水煮，然后用高溫干燥，制成糖漬果脯，如桃脯、杏脯、蘋果脯等水果制品，果脯屬于干果。在制作辣椒制品時(shí)，已有技術(shù)中，中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書CN1123623A中公開了一種辣椒脯及其加工技術(shù)，辣椒脯的制作方法是把辣椒反復(fù)放在濃度是80％的高濃度的糖水中浸泡三次以上，讓糖液滲透入辣椒，再用真空干燥的方法把滲透糖液的辣椒干燥，得到含糖量較高的辣椒脯。這種辣椒脯基本是用制作水果制品的方法制作蔬菜制品，制成的辣椒脯是以甜味為主，目前尚還沒有以咸味為主的咸味辣椒脯；在上述制作辣椒脯的過程中，對(duì)滲透糖液后辣椒的干燥是采用真空干燥的方法干燥，使辣椒制品的制作成本較高。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了克服上述不足，提出一種制作成本較低的以咸味為主的咸味辣椒脯的制作方法。
本發(fā)明是用如下方法實(shí)現(xiàn)的。
咸味辣椒脯的制作方法有如下步驟1.取新鮮辣椒，用水清洗干凈，去掉蒂把，制成清凈辣椒；2.用刀把清凈辣椒切成塊，制成辣椒塊；3.制備水基浸漬液，水基浸漬液的組成成份和各組成成份的重量百分?jǐn)?shù)是食鹽25％～35％，味素0.5％～1.5％，其余是水；4.把辣椒塊放在水基浸漬液里，在常溫下浸泡1～5個(gè)小時(shí)，制成鹽漬辣椒塊；5.從水基浸漬液里撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，制成瀝水鹽漬辣椒塊；6。把瀝水鹽漬辣椒塊干燥，干燥的方法可用晾曬的方法也可用熱風(fēng)或遠(yuǎn)紅外烘干的方法，制成咸味辣椒脯。
用本發(fā)明的方法可把鮮辣椒制成以咸味為主的咸味辣椒脯，辣椒作為一種具有辣味和清香味的蔬菜與咸味相配伍制成的辣椒制品味道好；咸味辣椒脯含鹽量較高防腐性能好，使辣椒保存的時(shí)間較長(zhǎng)；含鹽量較高的咸味辣椒脯可吸收空氣中的少量水份，具有一定的韌性，運(yùn)輸和貯存時(shí)不易碎；咸味辣椒脯可以直接作為佐餐食用也可以烹調(diào)后食用，具有一定韌性的咸味辣椒脯口感好。辣椒脯是一種較好的辣椒制品，制作方法簡(jiǎn)單，特別是對(duì)瀝水鹽漬辣椒塊的干燥過程中，與上述已有技術(shù)中的用真空干燥的方法相比，用在自然環(huán)境下晾曬的方法或熱風(fēng)或遠(yuǎn)紅外烘干的方法干燥，制作成本較低。
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
具體實(shí)施方式實(shí)施例1咸味辣椒脯的制作方法有如下步驟1.取綠色新鮮牛角椒或羊角椒，用水清洗干凈，去掉蒂把，制成清凈牛角椒或羊角椒；2.用刀順著清凈牛角椒或羊角椒的長(zhǎng)度方向把清凈牛角椒或羊角椒切成塊，制成辣椒塊；3.制備水基浸漬液，水基浸漬液的組成成份和各組成成份的重量百分?jǐn)?shù)是食鹽30％，味素1％，其余是水；4.把辣椒塊放在水基浸漬液里，在常溫下浸泡3～4個(gè)小時(shí)，制成鹽漬辣椒塊；5.從水基浸漬液里撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，制成瀝水鹽漬辣椒塊；6.把瀝水鹽漬辣椒塊晾曬干燥。
實(shí)施例2施例1中的咸味辣椒脯的制作方法步驟3中制備水基浸漬液時(shí)，水基浸漬液中可以有制作食品和日常烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味用的辛香料，含有辛香料的水基浸漬液的組成成份和各組成成份的重量百分?jǐn)?shù)是食鹽25％～35％，，味素0.5％～1.5％，辛香料0.1～％～0.5％，其余是水。
上述辛香料可以是花椒、八角、肉桂，辛香料中的花椒、八角、肉桂的重量可以相等，辛香料中的花椒、八角、肉桂的重量也可以按通常制作食品或烹調(diào)菜肴所需的量或咸味辣椒脯的風(fēng)味而定，其它步驟同實(shí)施例1。
實(shí)施例3實(shí)施例1中的咸味辣椒脯的制作方法步驟5中從水基浸漬液里撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，制成瀝水鹽漬辣椒塊后，可以在瀝水鹽漬辣椒塊里撒入面粉，攪拌均勻，讓面粉包裹在瀝水鹽漬辣椒塊上，放入面粉的重量是瀝水鹽漬辣椒塊重量的10％～30％，其它步驟同實(shí)施例1。
實(shí)施例4實(shí)施例2中的咸味辣椒脯的制作方法步驟5中從水基浸漬液里撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，制成瀝水鹽漬辣椒塊后，可以在瀝水鹽漬辣椒塊里撒入面粉，攪拌均勻，讓面粉包裹在瀝水鹽漬辣椒塊上，放入面粉的重量是瀝水鹽漬辣椒塊重量的10％～30％，其它步驟同實(shí)施例2。
本發(fā)明的產(chǎn)品可以直接食用，也可以用油炒或油炸后食用，是一種具有特殊風(fēng)味的新型辣椒制品。
權(quán)利要求
1.一種咸味辣椒脯的制作方法，包括有如下步驟(1)取新鮮辣椒，用水清洗干凈，去掉蒂把，制成清凈辣椒；(2)用刀把清凈辣椒切成塊，制成辣椒塊；其特征在于還有如下步驟(3)制備水基浸漬液，水基浸漬液的組成成份和各組成成份的重量百分?jǐn)?shù)是食鹽25％～35％，味素0.5％～1.5％，其余是水；(4)把辣椒塊放在水基浸漬液里，在常溫下浸泡1～5個(gè)小時(shí)，制成鹽漬辣椒塊；(5)從水基浸漬液里撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，制成瀝水鹽漬辣椒塊；(6)把瀝水鹽漬辣椒塊干燥，干燥的方法可用晾曬的方法也可用熱風(fēng)或遠(yuǎn)紅外烘干的方法。
2.按權(quán)利要求
1所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是所述的新鮮辣椒是新鮮牛角椒或羊角椒。
3.按權(quán)利要求
1或2所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是所述的水基浸漬液的組成成份中還有辛香料，水基浸漬液中辛香料的重量百分?jǐn)?shù)是0.1～％～0.5％，辛香料是花椒、八角、肉桂，辛香料中的花椒、八角、肉桂的重量相等或按通常制作食品或烹調(diào)菜肴所需的量或咸味辣椒脯的風(fēng)味而定。
4.按權(quán)利要求
1或2所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是所述的制作方法步驟(5)中從水基浸漬液里撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，制成瀝水鹽漬辣椒塊后，在瀝水鹽漬辣椒塊里撒入面粉，攪拌均勻，讓面粉包裹在瀝水鹽漬辣椒塊上，放入面粉的重量是瀝水鹽漬辣椒塊重量的10％～30％。
5.按權(quán)利要求
3所述的咸味辣椒脯的制作方法，其特征是所述的制作方法步驟(5)中從水基浸漬液里撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，制成瀝水鹽漬辣椒塊后，在瀝水鹽漬辣椒塊里撒入面粉，攪拌均勻，讓面粉包裹在瀝水鹽漬辣椒塊上，放入面粉的重量是瀝水鹽漬辣椒塊重量的10％～30％。
專利摘要
咸味辣椒脯的制作方法，有如下步驟取綠色新鮮尖辣椒，用水洗凈，去掉蒂把；用刀把辣椒切成塊；把辣椒塊放在含有食鹽25％～35％、辛香料0.1～％～0.5％、味素0.5％～1.5％、其余是水的水基浸漬液里浸泡1～5個(gè)小時(shí)；撈出鹽漬辣椒塊，瀝出鹽漬辣椒塊上的水，拌入面粉20％～30％；把瀝水鹽漬辣椒塊干燥，干燥的方法可用晾曬的方法也可用熱風(fēng)或遠(yuǎn)紅外烘干的方法。用本發(fā)明制作的咸味辣椒脯，具有辣味、清香味和咸味，味道好，咸味辣椒脯具有一定的韌性，口感好；咸味辣椒脯防腐性能好，保存的時(shí)間長(zhǎng)；運(yùn)輸和貯存時(shí)不易碎；咸味辣椒脯可以直接作為佐餐食用也可以油炒或油炸后食用。咸味辣椒脯制作方法簡(jiǎn)單，制作成本較低。
文檔編號(hào)A23B7/14GK1994118SQ200610135184
公開日2007年7月11日 申請(qǐng)日期2006年12月29日
發(fā)明者李明輝 申請(qǐng)人:李明輝導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan