專利名稱:一種風(fēng)味酥鍋菜肴及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味酥鍋菜肴及制作方法，尤其是黃河口風(fēng)味酥鍋菜肴及制作方法，屬食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)人民的物質(zhì)生活水平不斷提高，人們對(duì)飲食、菜肴的要求已不要滿足于吃飽、夠吃的程度，而要求吃得好、吃得健康、吃得有味，因此傳統(tǒng)的飲食及菜肴已不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的黃河口風(fēng)味酥鍋菜肴及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種風(fēng)味酥鍋，選用下述成份及其重量配比作為主料無毛凈豬蹄10 豬排骨3 藕3 海帶3咸菜頭4 豆腐10選用下述成份及其重量配比作為副料小刀魚10 雞油1 色拉油0.5 泡椒0.5番茄醬0.4 味極鮮2選用下述成份及其重量配比作為調(diào)料
老陳醋4 味達(dá)美0.5 白糖0.5 白醋1精鹽0.8 雞粉0.4 蔥0.2 姜0.2玉色紅曲米1 干南姜0.2 白芷0.06桂皮0.1 丁香0.04 八角0.04 花椒0.1小茴香0.06 陳皮0.04。
其制作步驟是1)、將生豬蹄用切開，放入開水煮制2分鐘，拿出過涼；將生排骨剁成6厘米長(zhǎng)條，煮制過涼；藕去皮洗凈；干海帶發(fā)制30分鐘后洗凈，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀魚洗凈去頭、去尾，腹部去凈，切成6厘米，油炸；2)、把番茄醬、色拉油、泡椒放在一起加熱，熟制；3)、把紅曲米用高湯泡制30分鐘去凈雜物；4)在桶的底部放竹席子2個(gè)，上放蔥姜和藥材，再放一個(gè)竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄醬、泡椒、色拉油，最上面放白菜葉；5)、把高湯水和做好的調(diào)料放入桶內(nèi)；6)用急火燒開，慢火加熱，酥制4-6小時(shí)，出鍋前放入適量味精，即可食用。
本發(fā)明的技術(shù)效果是本菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤紅亮，醋香酥嫩，味道鮮美，適宜各類人群食用。
具體實(shí)施方式一種風(fēng)味酥鍋，選用下述成份及其重量配比作為主料
無毛凈豬蹄10斤 豬排骨3斤 藕3斤 海帶3斤咸菜頭4斤 豆腐10斤選用下述成份及其重量配比作為副料小刀魚10斤 雞油1斤 色拉油0.5斤 泡椒0.5斤番茄醬0.4斤 味極鮮2斤選用下述成份及其重量配比作為調(diào)料老陳醋4斤 味達(dá)美0.5斤 白糖0.5斤 白醋1斤精鹽0.8斤 雞粉0.4斤 蔥0.2斤 姜0.2斤玉色紅曲米1斤 干南姜0.2斤 白芷0.06斤桂皮0.1斤 丁香0.04斤 八角0.04斤 花椒0.1斤小茴香0.06斤 陳皮0.04斤。
其制作步驟是1)、將生豬蹄用切開，放入開水煮制2分鐘，拿出過涼；將生排骨剁成6厘米長(zhǎng)條，煮制過涼；藕去皮洗凈；干海帶發(fā)制30分鐘后洗凈，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀魚洗凈去頭、去尾，腹部去凈，切成6厘米，油炸；2)、把番茄醬、色拉油、泡椒放在一起加熱，熟制；3)、把紅曲米用高湯泡制30分鐘去凈雜物；4)在桶的底部放竹席子2個(gè)，上放蔥姜和藥材，再放一個(gè)竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄醬、泡椒、色拉油，最上面放白菜葉；5)、把高湯水和做好的調(diào)料放入桶內(nèi)；
6)用急火燒開，慢火加熱，酥制4-6小時(shí)，出鍋前放入適量味精，即可食用。
本菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤紅亮，醋香酥嫩，味道鮮美，適宜各類人群食用。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味酥鍋，其特征在于選用下述成份及其重量配比作為主料無毛凈豬蹄10 豬排骨3 藕3 海帶3成菜頭4 豆腐10選用下述成份及其重量配比作為副料小刀魚10 雞油1 色拉油0.5 泡椒0.5番茄醬0.4 味極鮮2選用下述成份及其重量配比作為調(diào)料老陳醋4 味達(dá)美0.5 白糖0.5 白醋1精鹽0.8 雞粉0.4 蔥0.2 姜0.2玉色紅曲米1 干南姜0.2 白芷0.06桂皮0.1 丁香0.04 八角0.04 花椒0.1小茴香0.06 陳皮0.04。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種風(fēng)味酥鍋的制作方法，其特征在于制作步驟是1)、將生豬蹄用切開，放入開水煮制2分鐘，拿出過涼；將生排骨剁成6厘米長(zhǎng)條，煮制過涼；藕去皮洗凈；干海帶發(fā)制30分鐘后洗凈，卷起；水豆腐切成厚片，油炸；小刀魚洗凈去頭、去尾，腹部去凈，切成6厘米，油炸；2)、把番茄醬、色拉油、泡椒放在一起加熱，熟制；3)、把紅曲米用高湯泡制30分鐘去凈雜物；4)在桶的底部放竹席子2個(gè)，上放蔥姜和藥材，再放一個(gè)竹席子，放入主料、副料及熟制好的番茄醬、泡椒、色拉油，最上面放白菜葉；5)、把高湯水和做好的調(diào)料放入桶內(nèi)；6)用急火燒開，慢火加熱，酥制4-6小時(shí)，出鍋前放入適量味精，即可食用。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種風(fēng)味酥鍋，其主副料為豬蹄、豬排骨、藕、海帶、豆腐、刀魚、雞油、色拉油、泡椒、番茄醬、味極鮮，其制作步驟是將主料、副料及各種調(diào)料放在桶內(nèi)，急火燒開，慢火加熱，酥制4－6小時(shí)，出鍋前放入適量味精，即可食用。本菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤紅亮，醋香酥嫩，味道鮮美，適宜各類人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/314GK1994139SQ200610146274
公開日2007年7月11日 申請(qǐng)日期2006年12月15日
發(fā)明者王冠平 申請(qǐng)人:王冠平導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan