專利名稱:雪蓮果漿飲料及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別是一種雪蓮果漿飲料及其制備工藝。
背景技術(shù)：
目前，雪蓮果的果肉中含有多種人體必須的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)、微量元素，并且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。雪蓮果的藥用價值很高，目前國內(nèi)地區(qū)的種植集中在云南和貴州，將新鮮雪蓮果運輸?shù)狡渌胤饺O不方便，有些生產(chǎn)廠家將雪蓮果制成果汁，使其便于保存和運輸，國家知識產(chǎn)權(quán)局公布了申請?zhí)枮?00610010869.X，名稱為“雪蓮果汁及其制備工藝”的申請文件，它將雪蓮果制成果汁，以方便運送和保存，但是其果汁中濾掉了雪蓮果的果肉，使其營養(yǎng)價值大大降低并且其護色液中選用維生素C，其保存時間短，給生產(chǎn)帶來困難，配制過程中用料選擇麻煩、步驟煩瑣，而且這種方法將使產(chǎn)品本身損失更多營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是，提供一種雪蓮果漿飲料及其制備工藝。雪蓮果漿飲料內(nèi)含雪蓮果肉顆粒，營養(yǎng)全面，成分天然，護色液選用的材料簡單易得，并且生產(chǎn)方便，配制過程簡單，而且完全保留了雪蓮果的天然營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，雪蓮果漿按照重量組分計算，它是由雪蓮果漿90～110份、維生素C 0.04～0.06份、木糖醇15～25份、甜菊苷0.01～0.02份、檸檬酸0.3～0.5份、水230～270份、粘稠劑CMC 0.2～0.6份和穩(wěn)定劑果膠0.1～1份制備而成的，為含有懸浮的果肉顆粒的淡黃色液體。
具體的說所述的雪蓮果漿飲料，按照重量組分計算，它是由雪蓮果漿100份、維生素C0.05份、木糖醇15～25份、甜菊苷0.015份、檸檬酸0.4份、水240份、粘稠劑CMC 0.4份和穩(wěn)定劑果膠0.5份制備而成的。
前述的雪蓮果漿中，果肉的含量是10～15％、果汁的含量是85～90％。
所述的雪蓮果漿飲料的制備工藝，它是按下述步驟制備的；a、將選好的雪蓮果水洗干凈，得a品；b、將a品去皮，并切成3～4mm厚的薄片，得b品；
c、將b品浸入護色液中2～3小時后取出用水清洗掉護色液，得c品；d、將c品破碎成3～4mm的顆粒；得d品；e、將d品中加維生素C 0.01～0.04份，用打漿機制漿，得e品；f、將e品中加入維生素C 0.04～0.06份、木糖醇15～25份、甜菊苷0.01～0.02份、檸檬酸0.3～0.5份、水230～270份、粘稠劑CMC0.2～0.6份和穩(wěn)定劑果膠0.1～1份，混合調(diào)勻，得f品；g、將f品在真空度大于0.08Mpa、溫度在35～45℃的環(huán)境下，使其空氣含量降到1.5～2％v/v，得f品；h、將f品用機械式均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，得h品；i、將h品在110℃加熱30s，得i品；g、將i品裝罐、冷卻、封裝，得成品。
前述的護色液為含0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液，護色液總量為雪蓮果量的2倍。
前述的雪蓮果漿飲料制備工藝，i品的裝罐溫度大于93℃，裝罐后溫度大于88℃，封裝后冷卻至常溫。
前述的步驟i可以采用增加壓力拉殺菌的冷殺菌法來代替，將h品加壓到400～600Mpa下1～3分鐘。
雪蓮果漿富含雪蓮果的多種營養(yǎng)成分，保持其天然性，雪蓮果肉不僅能更好的保存飲料的營養(yǎng)，還能提高飲料口感，并且雪蓮果中富含低聚果糖，低聚果糖不會引起血糖值和血中胰島素量上升，防止便秘、腹瀉、清涼退火、清熱解毒，還能抑癌、抗癌。適合糖尿病病人引用，可改善慢性便秘，跳高人體免疫能力，防止老年性疾病，延緩衰老，所用的護色液總量為雪蓮果量的2倍，以防止因氧化而變色。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明將天然雪蓮果的果汁及果肉做成飲料，雪蓮果漿飲料內(nèi)含雪蓮果肉顆粒，營養(yǎng)全面，成分天然，護色液選用的材料簡單易得，并且生產(chǎn)方便，配制過程簡單，不會讓產(chǎn)品本身的營養(yǎng)損失，而且完全保留了雪蓮果的天然營養(yǎng)成份，本發(fā)明為雪蓮果增加了一種新的深加工品種，得到的產(chǎn)品口感細膩、清香；所設(shè)計的加工方法科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
具體實施方式實施例1雪蓮果漿按照重量組分計算，它是由果肉的含量是10％、果汁的含量是90％的雪蓮果漿90份、維生素C 0.04份、木糖醇15份、甜菊苷0.01份、檸檬酸0.3份、水230份、粘稠劑CMC 0.2份和穩(wěn)定劑果膠0.1份制備而成的，為含有懸浮的果肉顆粒的淡黃色液體。
雪蓮果漿飲料的制備工藝是這樣的，先將選好的雪蓮果水洗干凈；再將洗好的雪蓮果去皮，并切成3～4mm厚的薄片；然后將切好的薄片浸入由0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液制成的護色液，其總量為雪蓮果量的2倍，在護色液中2小時后取出雪蓮果片，用水清洗掉護色液后它們破碎成3～4mm的顆粒；向顆粒中加維生素C 0.01份，用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入維生素C 0.04份、木糖醇15份、甜菊苷0.01份、檸檬酸0.3份、水230份、粘稠劑CMC 0.2份和穩(wěn)定劑果膠0.1份，然后混合調(diào)勻后，將混合液體在真空度大于0.08Mpa、溫度在35℃的環(huán)境下，抽真空，使其空氣含量降到1.5～2％v/v，然后用機械式均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，使其粘稠均勻；再將產(chǎn)品加壓至500Mpa下1分鐘，然后裝罐再冷卻至常溫，封裝入庫。
實施例2雪蓮果漿按照重量組分計算，它是由果肉的含量是15％、果汁的含量是85％的雪蓮果漿110份、維生素C 0.06份、木糖醇25份、甜菊苷0.02份、檸檬酸0.5份、水270份、粘稠劑CMC 0.6份和穩(wěn)定劑果膠1份制備而成的，為含有懸浮的果肉顆粒的淡黃色液體。
雪蓮果漿飲料的制備工藝是這樣的，先將選好的雪蓮果水洗干凈；再將洗好的雪蓮果去皮，并切成3～4mm厚的薄片；然后將切好的薄片浸入由0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液制成的護色液，其總量為雪蓮果量的2倍，在護色液中2小時后取出雪蓮果片，用水清洗掉護色液后它們破碎成3～4mm的顆粒；向顆粒中加維生素C 0.04份，用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入維生素C 0.06份、木糖醇25份、甜菊苷0.02份、檸檬酸0.5份、水270份、粘稠劑CMC 0.6份和穩(wěn)定劑果膠1份，然后混合調(diào)勻后，將混合液體在真空度大于0.08Mpa、溫度在45℃的環(huán)境下，抽真空，使其空氣含量降到1.5～2％v/v，然后用機械式均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，使其粘稠均勻；然后在110℃加熱30s后，保持產(chǎn)品溫度大于93℃的時候裝罐，裝罐后溫度大于88℃，冷卻常溫后封裝入庫。
實施例3雪蓮果漿按照重量組分計算，它是由果肉的含量是12％、果汁的含量是88％的雪蓮果漿100份、維生素C 0.05份、木糖醇20、甜菊苷0.015、檸檬酸0.4份、水240份粘稠劑CMC 0.4份和穩(wěn)定劑果膠0.5份制備而成的，為含有懸浮的果肉顆粒的淡黃色液體。
雪蓮果漿飲料的制備工藝是這樣的，先將選好的雪蓮果水洗干凈；再將洗好的雪蓮果去皮，并切成3～4mm厚的薄片；然后將切好的薄片浸入由0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液制成的護色液，其總量為雪蓮果量的2倍，在護色液中2小時后取出雪蓮果片，用水清洗掉護色液后它們破碎成3～4mm的顆粒；向顆粒中加維生素C 0.02份，用打漿機制漿，再向制得的漿液中加入維生素C 0.05份、木糖醇20、甜菊苷0.015、檸檬酸0.4份、水240份粘稠劑CMC 0.4份和穩(wěn)定劑果膠0.5份，然后混合調(diào)勻后，將混合液體在真空度大于0.08Mpa、溫度在40℃的環(huán)境下，抽真空，使其空氣含量降到1.5～2％v/v，然后用機械式均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，使其粘稠均勻；然后在110℃加熱30s后，保持產(chǎn)品溫度大于93℃的時候裝罐，裝罐后溫度大于88℃，然后在使其冷卻至常溫，封裝入庫。
在制備過程中，當用打漿機制漿時，加入維生素C以防止在破碎時物料因空氣接觸而氧化變色并增加營養(yǎng)，配制過程中，可以將所有成份一同加入，在常溫下混勻即可，方便操作，工序簡單，配制成份中加入適量維生素C以提高營養(yǎng)含量，木糖醇可以提高甜味而不被人體吸收，不會讓人血糖值升高，也不會讓人發(fā)胖，甜菊苷對人體沒有任何損傷，它與檸檬酸一起調(diào)節(jié)飲料的酸甜度，粘稠劑CMC和穩(wěn)定劑果膠可以讓果肉顆粒長時間保持懸浮狀態(tài)而不沉淀，配合機械式的均質(zhì)分布，讓果肉的顆粒更細，并且更分散得好，提高溶附性、溶解性，更容易被消化吸收；采用高溫瞬時滅菌的方法，既能滅菌又不會使低聚果糖分解，保持了產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，高溫裝罐使產(chǎn)品的衛(wèi)生水平更高；如采用冷殺菌的方法將產(chǎn)品加壓至400Mpa以上，能將其中的活性酶鈍化，達到商業(yè)無菌效果，同樣也不破壞其中的營養(yǎng)成份。
雪蓮果肉容易在空氣中發(fā)生褐變，所謂的褐變是指產(chǎn)品的色澤變?yōu)楹稚?，由于雪蓮果中多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶及氧的作用下，產(chǎn)生褐色素，使產(chǎn)品變?yōu)楹稚?，本發(fā)明為了抑制產(chǎn)品的褐變，選用了護色液，選用這種護色液的原因是鈍化酶的活性，通常用熱燙或使用抑制劑；改變酶的作用條件，隔絕氧氣的接觸或使用抗氧劑，如維生素C；采用高溫瞬時滅菌。本發(fā)明對比了多種護色液而做出選擇，如下表所示
所以本發(fā)明選用了e組的成份和用量。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果漿飲料，其特征在于按照重量組分計算，它是由雪蓮果漿90～110份、維生素C0.04～0.06份、木糖醇15～25份、甜菊苷0.01～0.02份、檸檬酸0.3～0.5份、水230～270份、粘稠劑CMC 0.2～0.6份和穩(wěn)定劑果膠0.1～1份制備而成的，為含有懸浮的果肉顆粒的淡黃色液體。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的雪蓮果漿飲料，其特征在于按照重量組分計算，它是由雪蓮果漿100份、維生素C0.05份、木糖醇15～25份、甜菊苷0.015份、檸檬酸0.4份、水240份、粘稠劑CMC 0.4份和穩(wěn)定劑果膠0.5份制備而成的。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的雪蓮果漿飲料，其特征在于所述的雪蓮果漿中，果肉的含量是10～15％、果汁的含量是85～90％。
4.如權(quán)利要求
1或2所述的雪蓮果漿飲料的制備工藝，其特征在于它是按下述步驟制備的；a、將選好的雪蓮果水洗干凈，得a品；b、將a品去皮，并切成3～4mm厚的薄片，得b品；c、將b品浸入護色液中2～3小時后取出用水清洗掉護色液，得c品；d、將c品破碎成3～4mm的顆粒；得d品；e、將d品中加維生素C0.01～0.04份，用打漿機制漿，得e品；f、將e品中加入維生素C0.04～0.06份、木糖醇15～25份、甜菊苷0.01～0.02份、檸檬酸0.3～0.5份、水230～270份、粘稠劑CMC0.2～0.6份和穩(wěn)定劑果膠0.1～1份，混合調(diào)勻，得f品；g、將f品在真空度大于0.08Mpa、溫度在35～45℃的環(huán)境下，使其空氣含量降到1.5～2％v/v，得g品；h、將g品用機械式均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，得h品；i、將h品在110℃加熱30s，得i品；g、將i品裝罐、冷卻、封裝，得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的雪蓮果漿飲料制備工藝，其特征在于所述的護色液為含0.2份的食用檸檬酸、0.2份的氯化鈣、0.5份的氯化鈉的混合溶液，護色液總量為雪蓮果量的2倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的雪蓮果漿飲料制備工藝，其特征在于i品的裝罐溫度大于93℃，裝罐后溫度大于88℃，封裝后冷卻至常溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的雪蓮果漿飲料制備工藝，其特征在于步驟i可以采用增加壓力拉殺菌的冷殺菌法來代替，將h品加壓到400～600Mpa下1～3分鐘。
專利摘要
本發(fā)明公開一種雪蓮果漿飲料及其制備工藝，按照重量組分計算，它是由雪蓮果漿90～110份、維生素C 0.04～0.06份、木糖醇15～25份、甜菊苷0.01～0.02份、檸檬酸0.3～0.5份、水230～270份、粘稠劑CMC 0.2～0.6份和穩(wěn)定劑果膠0.1～1份制備而成的，為含有懸浮的果肉顆粒的淡黃色液體。本發(fā)明提供的雪蓮果漿飲料內(nèi)含雪蓮果肉顆粒，營養(yǎng)全面，成分天然，護色液選用的材料簡單易得，并且生產(chǎn)方便，配制過程簡單，不會讓產(chǎn)品本身的營養(yǎng)損失，而且完全保留了雪蓮果的天然營養(yǎng)成份，本發(fā)明為雪蓮果增加了一種新的深加工品種，得到的產(chǎn)品口感細膩、清香；所設(shè)計的加工方法科學(xué)合理，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
文檔編號A23L2/52GK1994144SQ200610201457
公開日2007年7月11日 申請日期2006年12月29日
發(fā)明者羅余光, 劉慶憲 申請人:貴州明美進出口貿(mào)易有限責(zé)任公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan