專利名稱:熟酸奶汁制作方法
本發(fā)明屬于飲料制作工藝的改進(jìn)。
目前市售酸奶是一種鮮奶經(jīng)人工發(fā)酵制得的半流態(tài)飲料，易于消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值高。但是酸奶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸餿氣味仍有一部分存在酸奶中，所以飲用時有一種異味感，影響了食欲。再者酸奶不是汁液，而是如豆腐腦狀的半流體，水分含量少，雖稱作清涼飲料，但飲用時毫無清涼之感，兌入涼水或熱水，不能成為均勻的汁液，故無法沖兌飲用。中國專利申請案85104214號中提出一種對市售酸奶再加工的方法。即利用磨漿機(jī)將市售酸奶研磨成汁液，然后利用氣壓去味裝置充分?jǐn)噭铀崮讨撼テ渲袣埓娴陌l(fā)酵異味最后加入添加料在攪拌罐中充分?jǐn)嚢韬笾频悯r酸奶汁，這種鮮酸奶汁味道鮮美，在飲用時可以沖兌3-5倍涼開水解渴生津。但是這種鮮酸奶汁中由于有乳酸菌存在，不易保存，常溫下通常只能保存兩天。本發(fā)明為一種新的酸奶再加工方法，目的在于制造一種味道鮮美、貯存期長的酸奶飲料。
本發(fā)明的工藝方法如下將市售酸奶中按比例投入食糖、蜂蜜、食用醋精、食鹽、薄荷液，然后在攪拌機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢瑁賹嚢韬蟮乃崮碳訜岬?0℃，保持10分鐘，以殺死酸奶中的乳酸菌，加熱后的酸奶分解成無數(shù)小塊，再將這樣的酸奶通入磨漿機(jī)中研磨，最后就制得了熟酸奶汁。
熟酸奶汁較之已有的酸奶飲料有著味道鮮美、解渴生津，用途廣，貯存期長等優(yōu)點(diǎn)。
附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結(jié)合實(shí)施例闡述該工藝流程。
取市售酸奶100斤放入酸奶貯存器中，在加工制作時通過貯存器底部的管道進(jìn)入攪拌罐中，同時從添加料貯存器中取出食糖100斤、蜂蜜1斤、薄荷液0.5斤、食用醋精1斤、食鹽0.5斤加入到攪拌罐中，開動攪拌機(jī)加以攪拌，攪拌速度以30轉(zhuǎn)/分為宜。轉(zhuǎn)速過高易產(chǎn)生泡沫、過低攪拌不勻。攪拌十分鐘后，利用不銹鋼制耐酸泵將酸奶泵入加熱器中，加熱器為一不銹鋼制釜形裝置，加熱采用直接加熱方式，將酸奶加熱到90℃后保持十分鐘，這時加熱器中的酸奶受熱分解成無數(shù)小塊，將加熱后的酸奶通過管道送入磨漿機(jī)的進(jìn)料漏斗，磨漿機(jī)可采用時產(chǎn)漿700斤的MJ35型臥式磨輪磨漿機(jī)，經(jīng)研磨便制得不含有腦狀或塊結(jié)構(gòu)的均勻的熟酸奶汁。這樣制得的熟酸奶汁常溫下可貯存一周左右，飲用時沖兌3-5倍涼開水即可，味道鮮美亦可用熟酸奶汁制作汽水、冰果、冰激凌等冷飲。
權(quán)利要求
一種酸奶飲料的制作方法，其特征在于將市售酸奶中加入食糖、蜂蜜、薄荷液、食用醋精、食鹽后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，然后對其加熱?0℃，最后通過磨漿機(jī)進(jìn)行研磨以制得熟酸奶汁。
專利摘要
本發(fā)明屬于飲料制作工藝的改進(jìn)。目前市售酸奶中殘存一些發(fā)酵過程中產(chǎn)生的異味以及酸奶中水分含量低、解渴生津作用差，且酸奶中存在乳酸菌，不易保存。本發(fā)明為一種對酸奶的再加工方法，首先向酸奶中加入一定比例的食糖、蜂蜜、薄荷液、食用醋精、食鹽等添加料，再通過攪拌、加熱、研磨等工序除去酸奶中異味，使其成為成分均勻的熟酸奶汁。熟酸奶汁一般在常溫下可保存一周左右。飲用時只需用涼開水沖兌即可，亦可作為制作各種冷飲的原料。熟酸奶汁有味道鮮美、解渴生津作用強(qiáng)、用途廣、貯存期長的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23C9/13GK85105047SQ85105047
公開日1986年12月24日 申請日期1985年6月24日
發(fā)明者鄭榮貴 申請人:鄭榮貴導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan