專(zhuān)利名稱(chēng):制備持久泡騰飲料的粉狀水溶性不收濕的配方及其制備方法
本發(fā)明是關(guān)于為制備有營(yíng)養(yǎng)或無(wú)營(yíng)養(yǎng)但持久泡騰的飲料一粉狀、不收濕的配方的制備和了解。
充了碳酸氣的飲料，特別是那些所謂“軟飲料”或“健康飲品”的市場(chǎng)在不斷擴(kuò)張，但在工業(yè)上，運(yùn)輸和處理這笨重產(chǎn)品的高成本卻妨礙了這發(fā)展，現(xiàn)在正努力解決這難題疏散各生產(chǎn)中心和只運(yùn)輸提取液或濃液。
在這種工業(yè)設(shè)置里，提取液或濃液有時(shí)被補(bǔ)充入糖份，然后加入水和在壓力下充入碳酸氣。飲料被裝進(jìn)能抵受壓力又不透氣的容器內(nèi)，所以是比較笨重和累贅，當(dāng)容器被開(kāi)啟時(shí)，飲料就續(xù)漸放出溶解了的二氧化碳，因此產(chǎn)生出要求做到的有汽泡效果。
基于碳酸氫鈉和可供食用的酸的粉狀提取物亦可在加入水后生產(chǎn)出充了碳酸氣的飲料，不過(guò)此等提取物不能給予飲料像在壓力下充入碳酸氣的飲料一樣持久和強(qiáng)烈的汽泡，而且有些用來(lái)產(chǎn)生所想要的引起器官感覺(jué)特質(zhì)的材料，例如正磷酸、檸檬酸和碳酸氫鈉等是強(qiáng)烈吸水的，因此損害了此制備在儲(chǔ)藏和運(yùn)用前的穩(wěn)定性。
化學(xué)和藥物工業(yè)生產(chǎn)及采用了不同種類(lèi)的聚合物蓋在藥物表面，有的這些產(chǎn)品是用來(lái)保護(hù)干的提取物，防止受潮濕影響及減低碳酸鹽與酸起作用的可能性，此等產(chǎn)品不會(huì)被用于這里所述的用途，它們的缺點(diǎn)包括它們?cè)谏w上產(chǎn)生顏色和在玻璃杯內(nèi)沉淀而且從飲料放出CO2的規(guī)律性是很難控制的。
本發(fā)明為解決上述的難題提供了一粉狀的配方，其組件有效地不受潮濕所影響，當(dāng)加入水后便可生產(chǎn)出充了碳酸氣的飲料，其起泡的強(qiáng)度和期間可與目前在工業(yè)設(shè)置里生產(chǎn)的充氣飲料相比。
這發(fā)明的基本目的是生產(chǎn)出一粉狀、水溶性但不吸水的配方，包含的第一種成份或第一組混合成份與第二種成份或第二組混合成份能夠在水中產(chǎn)生相互作用而放出一種氣體，每一種或一組成份都被滲透入或蓋上蔗糖或蔗糖衍生物溶液的干的殘馀物，此溶液包含了從以下選出來(lái)的成份溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的大分子聚糖或大分子聚糖混合物，溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的氨基酸化合物、多肽或多肽混合物。
相應(yīng)地，這配方的第一種或第一組成分是一種碳酸鹽或碳酸鹽混合物，例如堿金屬的碳酸鹽或碳酸氫鹽、堿土金屬的碳酸氫鹽或碳酸和氨基酸的鹽，最佳是碳酸氫鈉。
這配方的第二種或第二組成份是一種酸或混合酸，可以是有機(jī)和/或無(wú)機(jī)，例如檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸和正磷酸。根據(jù)這發(fā)明，每一種或每一組的成份更可以包括有天然或人造的增甜劑，例如蔗糖、果糖、糖精、環(huán)磺酸鹽和APM，按不同種類(lèi)的飲料，成份中可再包含有染色劑，如焦糖染色劑、香精油或混合香精油、不同的提取物如咖啡因、苯醌或妥盧，或水溶性的蘇丹可樂(lè)果提取物。將什么材料包括在配方內(nèi)和將它們包括在第一還是第二種或第一還是第二組的成分內(nèi)取決于它們與酸或碳酸鹽的妾合力。其實(shí)，唯限制什么材料可以被包括在各種或各組成份內(nèi)的是它們一定要從那組被界定為適合食用的產(chǎn)品中選出來(lái)的，并且要能溶于水。
根據(jù)本發(fā)明，最佳的水溶性的大分子聚糖是阿拉伯樹(shù)膠和黃蓍膠，而最佳的水溶性多肽是白明膠和清蛋白，所有這些化合物都是不溶于乙醇或只是部分溶于乙醇的。
根據(jù)本發(fā)明的方法，用來(lái)滲透入各種或各組成份的有蔗糖溶液或蔗糖衍生物溶液，如焦糖，此溶液更可包含有挑選出來(lái)的大分子聚糖。
溶液的配方能夠根據(jù)被滲透的產(chǎn)品的性質(zhì)和所須的影響有利地修改。當(dāng)該組的成份包含了酸的時(shí)候，有充足的防潮保護(hù)和能夠稍為減低其溶解率從而使反應(yīng)進(jìn)行中仍能維持穩(wěn)定的氫離子濃度已經(jīng)足夠了。但當(dāng)該組的成份是碳酸時(shí)，它們不但須要有防潮的保護(hù)，其釋放亦要受到控制，從而達(dá)到所須的泡騰時(shí)間。
基于阿拉伯樹(shù)膠的溶液是特別適合于滲透入酸的，而基于黃蓍膠和阿拉伯樹(shù)膠則有利于滲透入碳酸鹽中，上述溶液詳細(xì)的配方在會(huì)在說(shuō)明本發(fā)明的例子中寫(xiě)出。
當(dāng)根據(jù)本發(fā)明來(lái)采用這些溶液時(shí)，它們提供很多的優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)在完成的產(chǎn)品里特別明顯。酸的滲透溶液(最好是基于阿拉伯樹(shù)膠的)和碳酸鹽的滲透溶液(最好是基于阿拉伯樹(shù)膠和黃蓍膠)，兩者都能附聚在配方中的不同成分，因此減低了在定量和包裝過(guò)程所遇到的困難，溶液更為包含在配方中的調(diào)料提供了一個(gè)好的載體和提供了所須的防潮保護(hù)，因此增長(zhǎng)了貯存的期限。
用來(lái)保護(hù)酸的滲透溶液，由于它在酸性環(huán)境下的溶解度，能夠保證它很快的分布在水中，而用來(lái)保護(hù)碳酸鹽的滲透溶液則因?yàn)樗谕坏乃嵝原h(huán)境下能留住蓋在碳酸鹽上的糖，使能長(zhǎng)久受控制地放出二氧化碳。
根據(jù)本發(fā)明的方法，滲透入第一和第二種或第一組和第二組化合物的方法是將挑選出來(lái)的溶液和產(chǎn)品在機(jī)械壓力下混合，或?qū)⑻暨x出來(lái)的溶液和產(chǎn)品在最少的水中溶解。當(dāng)滲透過(guò)程是在機(jī)械壓力下(如用研缽或球磨)混合，溶液可以先用水稀釋?zhuān)瑥亩倪M(jìn)粉狀成份的滲透。
采用干粉混合物大約1.5%至15%的重量的溶液來(lái)滲透入各不同的成份或各組不同的成份中可獲很好的效果。那組含酸的化合物通常是滲透入大約3至7%重量的溶液，而那組含碳酸鹽的化合物則需大約5至10%重量的溶液。
當(dāng)挑選出來(lái)的材料被足夠地滲透時(shí)，所得的產(chǎn)品被弄干，跟著，如果喜歡，可以將它弄成粉狀，弄干的程序可在中等溫度(例如15-30℃)和部份真空、低溫度和高度真空、用冷凍干燥或用暖氣流(例如50℃)來(lái)進(jìn)行，弄干方法的選擇是取決于所用材料的穩(wěn)定性和揮發(fā)性，而且弄干程序能夠繼續(xù)直至滲透了的產(chǎn)品的水分低于0.5至1%(重量)的最高點(diǎn)。
如須要，干了的產(chǎn)品可用平常的方法弄成粉末，然后儲(chǔ)藏至須要用的時(shí)候。
每一種或每一組分別滲透和弄干的成份限著就依照預(yù)先挑選的比例與其對(duì)應(yīng)的成份或一組的成份混合，所得的混合物再被裝進(jìn)適當(dāng)?shù)娜萜髦?，此等容器最好是不透氣的。雖然裝進(jìn)容器中的各種或各組產(chǎn)品的分量能夠根據(jù)不同的材料而改變，但酸對(duì)碳酸鹽的比率一定要維持于某限度內(nèi)。粉狀的配方能夠被包裝為單元的部份，適合于加入水后制備出0.3，0.5，1升或更多的充氣飲料。
以下例子能更具體化地說(shuō)明出本發(fā)明，但這些例子的用意不是限制本發(fā)明的范圍。
例一
適合于制備“可樂(lè)”類(lèi)飲料的粉狀配
1.1.滲透溶液的制備
溶液A
預(yù)備10克焦糖，加入40克熱至50℃的水，從而溶解焦糖。
40克粉狀的糖與50克阿拉伯樹(shù)膠用一研缽或攪拌器混合于一起。
用暖的焦糖溶液將粉狀糖和阿拉伯樹(shù)膠稀釋?zhuān)敝莲@得一調(diào)勻無(wú)塊的產(chǎn)品，然后續(xù)漸加入30毫升95℃的乙醇。
所得的溶液放在一密封的容器內(nèi)，溶器被儲(chǔ)藏在焗爐內(nèi)在50℃下加熱2小時(shí)。
這時(shí)候，溶液是完全調(diào)勻，隨時(shí)可以運(yùn)用。
溶液B
預(yù)備20克的焦糖，加入50克熱至50℃的水，從而溶解焦糖。
40克粉狀糖、40克阿拉伯樹(shù)膠和10克黃蓍膠在干態(tài)下用研或攪拌器混合。
用暖的焦糖溶液補(bǔ)入30毫升暖水將粉狀糖和膠料稀釋。
當(dāng)產(chǎn)品完全無(wú)塊時(shí)，續(xù)漸加入20毫升95℃的乙醇，所得的溶液放在密封的容器里，容器儲(chǔ)藏在50℃的焗爐里3小時(shí)30分鐘。
這時(shí)，溶液已完全均勻，隨時(shí)可以動(dòng)用。
溶液A和B是完全穩(wěn)定，可以?xún)?chǔ)藏一段長(zhǎng)久的時(shí)間。在玻璃片上搽成薄膜，它們能耐得起-20℃至+50℃的溫度變動(dòng)而沒(méi)有改變，亦沒(méi)有改它們粘附在玻璃上的能力。
1.2.成分的滲透
(I)以下的材料是干混合的
1.437克粉狀焦糖染色劑
1.890克粉狀正磷酸
10.720克無(wú)水檸檬酸
18.900克粉狀酒石酸
3.000克妥盧提取物
3.000克在速溶糖上的精油
1.815克增甜劑混合物(糖精和壞磺酸鹽)
40.762克
這混合物用2克溶液A(5%)滲透，在研缽里均化。
當(dāng)混合物被足夠地滲透時(shí)，用前面所述的方法，在真空下弄干或凍干。
將干的產(chǎn)品弄成粉末。
(2)以下的材料是干混合的
20.600克碳酸氫鈉
0.595克咖啡因
1.437克粉狀焦糖染色劑
22.632克
這混合物用2克溶液A(5%)滲透，在研缽里均化。
當(dāng)混合物被足夠地滲透時(shí)，在鋼線(xiàn)布上被涂成薄層，在50℃的氣流下弄干。
干的產(chǎn)品被弄成粉末。
1.3.將成分?jǐn)嚢?br> 根據(jù)步驟1和2所制備的兩種成份被裝進(jìn)不透氣的包裝內(nèi)，每一包裝載有大約6.34克干的提取物，這數(shù)量已足夠制備300毫升“可樂(lè)”類(lèi)的有氣飲料，在這6.34克中，有4.077克是酸組的成分，有2.264克是第二組的成份。
例二
適合于制備“可樂(lè)”類(lèi)飲料的粉狀配方
以下的材料被溶于水中
1.00克焦糖染色劑
60.00克含有正磷酸的粉狀焦糖(瑞士專(zhuān)利625228號(hào))
11.00克無(wú)水檸檬酸
19.00克粉狀酒石酸
3.00克在速溶糖上的妥盧提取物
3.00克在速溶糖上的精油
1.80增甜劑混合物(糖精和環(huán)磺酸鹽)
6.00克蘇丹可樂(lè)果的水溶性提取物
104.80克
溶解作用用足夠的水來(lái)進(jìn)行，生產(chǎn)出有足夠流度的溶液，使有須要時(shí)可以過(guò)濾。
將3.14克(3%)的溶液A(例一)加入此溶液內(nèi)，將混合物攪拌至均勻，然后凍干。
將脫水混合物弄成粉末。
此混合物被補(bǔ)入對(duì)比量的、滲入溶液B的碳酸氫鹽，然后如例一一樣，用來(lái)制備“可樂(lè)”類(lèi)的有氣飲品。
根據(jù)例一和例二所述方法來(lái)預(yù)備的干的“酸”提取物，亦可用來(lái)制備飲用噴泉的“可樂(lè)”類(lèi)飲料。在這些儀器里，在壓力下加入二氧化碳可確保碳化，而酸的總量可以先把中和碳酸氫鹽的數(shù)量減去。
例三
制備充氣萊姆酸橙水的粉狀配方
(1)以下的材料是干混合的
1.89克正磷酸
10.72克無(wú)水檸檬酸
18.90克粉狀的酒石酸
3.00克增甜劑混合物(糖精和環(huán)磺酸鹽)
3.00克在速溶糖上的酸檸檬精油
40.51克
這混合物用2.30克(6%)的溶液A(如例一所述般制備)滲透，當(dāng)混合物足夠地滲透時(shí)，在30℃的真空下弄干。
弄干后，再將產(chǎn)品弄成粉末。
(2)20.60克碳酸氫鈉用2克(10%)的溶液B(如例一所述的方法制備)滲透。
這產(chǎn)品在加熱至50℃的氣流中弄干。
根據(jù)步驟1和2所制備的兩種成份在足夠的比例中混合，然后裝進(jìn)不透氣的包裝內(nèi)，在本例子中所用的數(shù)量足以制備3升的萊姆酸橙水。
例4
“苦味”充氣飲料的粉狀配方
(1)以下的材料是干混合的
1.89克粉狀正磷酸
10.00克無(wú)水檸檬酸
20.00克粉狀酒石酸
2.40克增甜劑混合物(糖精和環(huán)磺酸鹽)
0.0015克奎寧氫氯酸鹽
24.2915克
在1.80克(大約6%)的溶液A里(如例一所述般制備)補(bǔ)入0.30克在速溶糖上的檸檬香油，再將這滲入本混合物里。
在30℃和部份真空的情況下弄干。
干了的產(chǎn)品再被弄成粉末。
(2)用2.000克(大約10%)的溶液B(如例一所述般制備)滲入20.06克的碳酸氫鈉里。
這產(chǎn)品在熱至50℃的氣流中弄干。
干了的產(chǎn)品被弄成粉末。
根據(jù)步驟1和2所制備的兩種成份被混合于一起，生產(chǎn)出來(lái)的配方足以制備3升“苦味”的檸檬汽水。
例五
5克商用的明膠(標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量)溶于50毫升的水中，適度的攪拌和加熱至40℃，當(dāng)明膠被完全稀釋后，續(xù)漸加入45克的蔗糖，使之變成溶液，繼續(xù)攪拌這混合物直至生產(chǎn)出一清澈的液體。
在所得的糖漿里一滴一滴的加入8克100%的乙醇，所得的溶液在密封的容器和50℃下儲(chǔ)藏1小時(shí)。
一部分粉狀的碳酸氫鈉用上述的溶液蓋上，用的溶液比例占碳酸氫鹽重量的10%，被涂敷的產(chǎn)品在篩子上40℃弄干。
一部份粉狀的酒石酸分別地被溶液涂敷，然后用上述的方法弄干。在這方面，別的實(shí)驗(yàn)也已表明，使用重量大約為0.5和10%之間較高比值的碳酸氫鹽或碳酸可以獲得滿(mǎn)意結(jié)果。
將2.30克被涂敷的碳酸氫鹽與3.50克被涂敷的酒石酸混合可制備出充氣飲品的粉狀配方，當(dāng)加入所需分量的冷水后，此配方會(huì)在30分鐘內(nèi)放出氣體。
勘誤表
CPCH856506
勘誤表
權(quán)利要求
1、一個(gè)制備主要用于飲料的粉狀、水溶性、不收濕組成物的方法，其特征是包含了不同成份的混合物，各成份在水中產(chǎn)生相互反應(yīng)，放出氣體；各成份被滲透入或被覆蓋上蔗糖或蔗糖衍生物溶液，此溶液包含了從下面組別選出來(lái)的成份溶于水但不溶于或只是部份溶于乙醇的大分子聚糖或大分子聚糖混合物，溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇氨基酸化合物、多肽或多肽混合物；及那被滲透或涂敷的成份被弄干，然后用理想的比例混合。
2、按權(quán)項(xiàng)1所述的方法，其特征是此組成物包含了兩種成份的混合物。
3、按權(quán)項(xiàng)1或權(quán)項(xiàng)2所述的方法，其特征是最少有一種成份本身是包含有一組的成份。
4、按上述任何權(quán)項(xiàng)所述的方法，其特征是干了的組分變成粉末。
5、按上述任何權(quán)項(xiàng)所述的方法，其特征是滲透或涂敷，是把挑選出來(lái)的一種組分或一組組分與溶液一起于機(jī)械壓力下混合。
6、按權(quán)項(xiàng)1至4任何一項(xiàng)所述的方法，其特征是最少有一種組分的滲透作用是通過(guò)挑選出來(lái)的一種組分或多種組分和溶液在水中溶解進(jìn)行的。
7、按上述任何權(quán)項(xiàng)所述的方法，其特征是水溶性大分子聚糖的溶液包含有大約100分重量大約50∶50的蔗糖或蔗糖衍生物和阿拉伯樹(shù)膠所組成的混合物，及大約64分重量大約40∶24的水和乙醇的混合物。
8、按權(quán)項(xiàng)1至6任何一項(xiàng)所述的方法，其特征是水溶性大分子聚糖的溶液包含有大約110分重量大約60∶40∶10的蔗糖或蔗糖衍生物、阿拉伯樹(shù)膠和黃蓍膠所組成的混合物，及大約96分重量大約80∶16的水和乙醇混合物。
9、按上述各權(quán)項(xiàng)所述的方法，其特征是滲透或涂敷溶液包含有乙醇，后者被續(xù)漸加入于含有挑選配方的蔗糖或蔗糖衍生物溶液中，其比例稍低于啟動(dòng)凝膠體、膠束或薄片的形成的分量。
10、按上述各權(quán)項(xiàng)所述的方法，其特征是最少有一種成分是酸性的，采用了它們晶態(tài)或非晶態(tài)的其中一種樣式。
11、按權(quán)項(xiàng)10所述的方法，其特征是最少有一種成份是包含了非晶態(tài)的酸和碳酸氫鹽。
12、制備持久泡騰飲料的粉狀水溶性不收濕的配方，其特征是包含了在水中能夠相互反應(yīng)而產(chǎn)生出一種氣體的混合成份，每一種成分都被滲透入或被覆蓋上蔗糖或蔗糖衍生物溶液的干的殘馀物，此溶液包含了從以下選出來(lái)的成份溶于水但不溶于或只是部份溶于乙醇的大分子聚糖或大分子聚糖混合物，溶于水但不溶于或只是部分溶于乙醇的氨基酸化合物、多肽或多肽混合物。
13、按權(quán)項(xiàng)12所述的配方，其特征是此混合物包含有一種配方。
14、按權(quán)項(xiàng)12或權(quán)項(xiàng)13所述的配方，其特征是最少有一種成份本身是包含有一組的成份。
15、按權(quán)項(xiàng)12至14任何一項(xiàng)所述的配方，其特征是第一種成份包含了碳酸鹽或碳酸混合鹽。
16、按權(quán)項(xiàng)15所述的配方，其特征是該鹽是從堿金屬的碳酸鹽或碳酸氫鹽、堿土金屬的碳酸鹽和碳酸與氨基酸的鹽的組別中挑選出來(lái)的。
17、按權(quán)項(xiàng)12至16任何一項(xiàng)所述的配方，其特征是第二種成份包含了有機(jī)和/或無(wú)機(jī)的酸或混合酸。
18、按權(quán)項(xiàng)17所述的配方，其特征是所含的酸包括了一種或多種的檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸和正磷酸。
19、按權(quán)項(xiàng)12至18任何一項(xiàng)所述的配方，其特征是最少有一種成份包含最少一種的增甜劑、染色劑和調(diào)味劑。
20、按權(quán)項(xiàng)12至19任何一項(xiàng)所述的配方，其特征是其大分子聚糖是阿拉伯樹(shù)膠或黃蓍膠。
21、按權(quán)項(xiàng)12至19任何一項(xiàng)所述的配方，其特征是其多肽是明膠或清蛋白。
專(zhuān)利摘要
制備用于制造持久性泡騰飲料的不收濕的粉狀組合物的方法，這種飲料含有兩種(或兩組)成份，在水的存在下，當(dāng)這兩種成份混合時(shí)能互相作用，從而放出氣體，該方法的特征在于1.用含有大分子多糖或多糖混合物、氨基酸化合物、多肽或多肽混合物分別單獨(dú)浸漬或涂敷上述兩種(或兩組)成份；2.將經(jīng)浸漬或涂敷過(guò)各種(或組)成份干燥；3.如有需要，可將步驟(b)所得的產(chǎn)品弄成粉末；4.將所得的干的或干燥粉末產(chǎn)品按所要求的比例混合。
文檔編號(hào)A23L2/40GK85105693SQ85105693
公開(kāi)日1986年11月19日 申請(qǐng)日期1985年7月22日
發(fā)明者路易·拉維 申請(qǐng)人:路易·拉維導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan