專利名稱:無臭大蒜粉的制造工藝的制作方法
本發(fā)明是屬于對(duì)有臭味的大蒜粉進(jìn)行深度加工的一種新工藝。對(duì)于大蒜粉的除臭工藝，各國(guó)發(fā)表的專利頗多，“國(guó)外科技動(dòng)態(tài)”1984年第十期P·43對(duì)這些除臭技術(shù)進(jìn)行了概括和總結(jié)，其中除臭方法可歸納為三種1、有機(jī)酸(如醋酸)處理2、高溫處理(CO2氣氛)3、蜂蜜處理在上述三種方法中，方法1、脫臭效果有限，且成品大蒜粉的PH偏低，方法2、工藝要求過高，且原料部分碳化，造成產(chǎn)品質(zhì)量下降，方法3、除臭效果較好，也不會(huì)造成蒜的碳化，或PH下降，但成本較高。
本發(fā)明的主要目的是進(jìn)一步改進(jìn)大蒜除臭技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，本工藝制造的大蒜粉色澤較淺，脫臭效果優(yōu)于上面提及的三種已有技術(shù)。本工藝采用蔗糖-紅茶溶液脫臭，由于釀制蔗糖-紅茶溶液時(shí)可采用紅茶末和紅茶梗，故原料(即蔗糖、紅茶)遠(yuǎn)比蜂蜜等易得。另外，本工藝不采用任何化學(xué)合成的藥品，故產(chǎn)品的衛(wèi)生得到了保證。
借助
一下本發(fā)明的工藝流程，大蒜經(jīng)去皮、桿(A)后放清水中漂洗凈(1)，95℃的水中蒸煮20-40分鐘(2)，放出蒸煮液(3)后用涼水洗滌三次(4)，每次0.5-1.5分鐘，經(jīng)洗滌后的蒜瓣置于蔗糖的紅茶溶液中(5)，(溶液比重為1.10-1.30kg/L)，在75℃-該溶液沸點(diǎn)的溫度下處理1-6小時(shí)，然后放出處理后的殘液(6)，再用涼水洗滌三次(7)，每次0.5-1.5分鐘，然后將蒜瓣切碎(8)，在乙醇溶液中浸泡0.5-1小時(shí)(9)，放出乙醇浸提液(10)，再用涼水沖洗三次(11)，每次0.5-1.5分鐘，榨干水后的固形物置烘箱中烘干(12)，粉碎(80目)(13)后即得無臭大蒜粉(B)。
制作無臭大蒜粉的實(shí)例1000克去皮后的大蒜，置清水中漂洗干凈，加入水，在95℃下蒸煮30分鐘，放出蒸煮液后用涼水洗滌三次，每次一分鐘，經(jīng)洗滌后的蒜瓣置于比重為1.20kg/l，95℃的蔗糖-紅茶溶液中，95℃下保溫2小時(shí)，放出處理殘液，再用涼水洗滌三次，每次一分鐘，然后將蒜瓣切成直徑約為5-8mm的塊，然后在95%的乙醇中浸泡1小時(shí)，放出乙醇浸提液，再用涼水洗滌三次，每次一分鐘，榨干水后，固形物置102℃下烘干，粉碎(80目)即得棕黃色、具有大蒜香氣的粉末，此即產(chǎn)品無臭大蒜粉，收率29%(以原料大蒜計(jì))。
大蒜是一種有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的調(diào)味料，但許多年來，因大蒜本身所具有的特殊的臭味使許多人望而卻步，本工藝制成的大蒜粉為棕黃色粉末，具有大蒜香味，但食后口中不留余味，味微甜，是一種較理想的調(diào)味品。
補(bǔ)正文件名稱 頁 行 補(bǔ)正前 補(bǔ)正后說明書 1 4 1984年第四期…… 1984年第十期……1 15 釀制 配制2 6至7，95℃下保溫2小時(shí) 保溫2小時(shí)
權(quán)利要求
1.一種大蒜粉的脫臭工藝，采用脫臭效果有限的有機(jī)酸處理或工藝要求較高的高溫處理。本發(fā)明的特征是先用高溫水蒸煮，后采用蔗糖-紅茶溶液對(duì)大蒜進(jìn)行脫臭處理。主脫臭(用蔗糖-紅茶溶液進(jìn)行脫臭)步驟以后，再進(jìn)行切塊，然后再用乙醇處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所說的無臭大蒜粉的制造工藝，其特征是蔗糖-紅茶溶液的比重為1.10-1.30kg/L，處理的溫度是75℃(該溶液的沸點(diǎn))，處理1-6小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1的高溫處理為95℃的水中蒸煮20～40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1用乙醇處理指在乙醇溶液中浸泡0.5～1小時(shí)。
專利摘要
本發(fā)明是屬于無臭大蒜粉的制造工藝，是對(duì)現(xiàn)有大蒜粉脫臭方法的改進(jìn)。其目的是改進(jìn)除臭技術(shù)，降低成本，保障衛(wèi)生。本工藝過程主要是清洗、蒸煮、洗滌、置于蔗糖—紅茶溶液中脫臭、洗滌、切碎、置于乙醇溶液中浸泡、沖洗、榨干水烘干、粉碎即成無臭大蒜粉。由于配制蔗糖—紅茶溶液時(shí)可采用紅茶梗和紅茶末，故原料易得，另外本工藝不采用任何化學(xué)合成藥品，保證產(chǎn)品衛(wèi)生。無臭大蒜粉具有大蒜香氣。
文檔編號(hào)A23L1/221GK86100334SQ86100334
公開日1987年10月14日 申請(qǐng)日期1986年1月21日
發(fā)明者夏春鏜 申請(qǐng)人:上海鐵道學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan