專利名稱:利用熱油生產(chǎn)干燥食品的方法
一般而言，已經(jīng)開(kāi)發(fā)了多種用牲畜或魚(yú)的肉、內(nèi)臟、骨頭或蔬菜生產(chǎn)干燥食品的方法。這些干燥食品可以保持其原來(lái)的形狀直接食用，或磨成粉用作食品填料，醫(yī)藥成分，營(yíng)養(yǎng)劑或著色劑。
然而，在這些方法中，在粉碎過(guò)程和加熱過(guò)程中，象各種維生素，蛋白質(zhì)，鈣等原料中的有用成分被破壞了，最后產(chǎn)品就不含這些有用成分了。
盡管冷凍法可以在最后產(chǎn)品中保持一定數(shù)量的有用成分，但這種方法要求十分昂貴的裝置和設(shè)備。
于是本發(fā)明的目的就是提供一種能夠比較容易地生產(chǎn)富含各種維生素等有用成分的干燥食品的方法。上述各種維生素來(lái)自牲畜，魚(yú)的肉，內(nèi)臟，骨頭或蔬菜一類的原料。
為了達(dá)到上述目的，在本發(fā)明中，原料應(yīng)按以下方法處理，即將動(dòng)物油或植物油在脂肪熔化鍋中加熱，并將預(yù)先用蒸汽煮熟的原料放入熱油中，熔化鍋進(jìn)行兩次內(nèi)部減壓，即首先是低減壓，按著是高減壓。也是在減壓氣氛中經(jīng)過(guò)壓榨，將油從原料中提出，從而生產(chǎn)出干燥食品。當(dāng)使用離心機(jī)進(jìn)行壓榨時(shí)，干燥食品可以保持原料的原始形狀。當(dāng)使用螺旋粉碎機(jī)進(jìn)行壓榨時(shí)，可以獲得呈粉狀的干燥食品。這種無(wú)論是原狀或粉狀的干燥食品沒(méi)有異味，味道很好，并保持了諸如蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)一類的大量有用成分。并且粉狀干燥食品可用作各類食物的填料，著色劑、營(yíng)養(yǎng)劑、或醫(yī)藥成分。
圖1是實(shí)施本發(fā)明時(shí)所使用的裝置的局部剖開(kāi)的立面圖。
圖2是圖1的局部放大圖。
圖3是圖2上Ⅰ-Ⅰ線處的橫截面圖。
以下結(jié)合附圖詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明生產(chǎn)干燥食品的方法。
首先說(shuō)明實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的裝置的結(jié)構(gòu)。
在圖1中，A表示的裝置用作脂肪熔化鍋，實(shí)際上它是一長(zhǎng)園形臥式蒸汽鍋。該蒸汽鍋包括一對(duì)同軸內(nèi)筒和外筒1，2，在內(nèi)外筒之間形成了環(huán)狀蒸汽空間3。
端板4及4a設(shè)置在蒸汽鍋兩端，用于作通過(guò)該鍋的旋轉(zhuǎn)軸上的轉(zhuǎn)動(dòng)支承。
蒸汽鍋在上下兩面設(shè)有原料進(jìn)口16和產(chǎn)品出口5，它們與內(nèi)筒1的內(nèi)部連通。
蒸汽鍋還設(shè)有人孔17，其一端與內(nèi)筒1內(nèi)部相連，另一端與真空裝置相連以使內(nèi)筒保持減壓狀態(tài)。
18為一裝在外筒上向環(huán)狀蒸汽空間3供給蒸汽的蒸汽入口，而19則為空心長(zhǎng)旋軸6上的蒸汽入口。
在空心長(zhǎng)軸旋軸6的外表面上，沿其軸向按一定間距安裝了許多空心圓盤(pán)7，每一個(gè)空心圓盤(pán)7由一對(duì)對(duì)接的錐形圓盤(pán)板8，9構(gòu)成。
從圖2和圖3可以看出，支承柱15上靠近圓盤(pán)的一端固定連接于上述空心圓盤(pán)7的外表面上，而這種支承柱沿徑向伸長(zhǎng)。
攪拌葉片13用于攪拌裝入內(nèi)筒1內(nèi)的原料。它利用連接板14與支承柱15相連。
沿徑向向外伸長(zhǎng)的圓管10固定于攪拌葉片13或連接板14，并插入裝有刮具的軸11，軸11向外伸長(zhǎng)并部分縮進(jìn)管10內(nèi)，壓縮其內(nèi)的彈簧。刮板12固定于裝有刮具的軸11的末端，以便刮除粘著在內(nèi)筒1內(nèi)表面上的原料殘?jiān)?br>在下文中說(shuō)明用上述裝置實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的方法。
第一實(shí)施例將動(dòng)物或植物油加入容積為4.5m的氣密封內(nèi)筒中。
動(dòng)植物油可能是沙丁魚(yú)油，牛羊油脂或黃油，而植物油可能是菜籽油或玉米油。裝入內(nèi)筒的動(dòng)物油或植物油量為900kg。
接著向蒸汽鍋筒的環(huán)形蒸汽空間3供給加壓蒸汽，將動(dòng)物油或植物油加熱到80℃～150℃之間。
然后將3000kg的原料加入蒸汽筒1內(nèi)已加熱的動(dòng)物或植物油中。
該原料包括諸如牛、馬或豬或魚(yú)一類的肉、內(nèi)臟、骨頭。
原料在裝入蒸汽鍋內(nèi)筒1以前預(yù)先用蒸汽煮熟。
汁液也連同原料一起被加入蒸汽鍋內(nèi)的動(dòng)物或植物油中。
因?yàn)樵弦杨A(yù)先用蒸汽煮熟，所以原料的組織被軟化，也提高了熱干燥效率。此外，原料中的水溶性蛋白質(zhì)和明膠也凝固了。因而使下一步除油和粉碎操作更簡(jiǎn)便了。
用上述方法將原料加入蒸汽鍋以后，立即將鍋筒關(guān)閉至氣密狀態(tài)，并將原料連同內(nèi)筒1中已預(yù)熱的動(dòng)物或植物油攪拌30分鐘，內(nèi)管1中的壓力降低到-10～-20mmHg，此后壓力再降低到-740～-750mmHg。
原料加入蒸汽鍋3小時(shí)后，和油一起從蒸汽低部的產(chǎn)品5排出，此時(shí)蒸汽鍋?zhàn)詈帽３衷?740～-750mmHg的減壓條件下。和油一起從蒸汽鍋低部的產(chǎn)品出口5排出。
接著在-740～-750mmHg的減壓條件下，用諸如離心機(jī)或機(jī)械粉碎螺旋喂料器一類常規(guī)壓榨方法，從原料中榨出動(dòng)物或植物油。
經(jīng)過(guò)上述壓榨處理后的原料，僅含有20%的油分和6%的水分。這說(shuō)明原料幾乎已經(jīng)加工成干燥狀態(tài)。
在上述壓榨過(guò)程中，當(dāng)使用離心機(jī)進(jìn)行壓榨時(shí)，干燥食品可以保持原來(lái)的形狀，而當(dāng)使用螺旋粉碎機(jī)時(shí)，可獲得粉狀干燥食品。
這種無(wú)論是原狀或粉狀的食品都沒(méi)有異味、味道好并含有諸如蛋白質(zhì)和鈣之類的大量有用成分。并且粉狀干燥食品可作為各種食物的填料，或作為著色劑，營(yíng)養(yǎng)劑或醫(yī)藥成分。
如果油量要進(jìn)一步減少到20%，可以往干燥食品中加入正己烷一類的有機(jī)溶劑，油分連同正己烷一起蒸發(fā)，從而使油分降低到6%。
以下對(duì)上述實(shí)施例作一概述，將原料預(yù)先用蒸汽煮熟，以便使水溶性蛋白質(zhì)和凝膠物質(zhì)共凝固到一定程度。
先將原料干燥到含水約50～60%。隨后用鍋中的熱油加熱，并經(jīng)過(guò)兩步減壓處理。
在第一步減壓操作中，水溶性蛋白質(zhì)和凝膠物質(zhì)完全凝固，從而阻止水溶性蛋白質(zhì)和凝膠物質(zhì)溶解和流入油中。
在隨后的減壓操作中，壓力進(jìn)一步降低，使得原料組織內(nèi)所含水分比重小于動(dòng)物或植物油。
因此，在原料中各部分的水分均勻而快速的蒸發(fā)時(shí)就排出原料組織內(nèi)的水分和油分。這能阻止原料中所含蛋白質(zhì)和鈣的碳化。
隨后，在減壓氣氛中將油從原料中壓榨出來(lái)，以便滲透在蒸汽鍋內(nèi)的原料中的油同空氣分開(kāi)，從而防止油氧化，以及異味附著于原料上。此外減壓狀態(tài)下的壓榨可以使浸入原料組織核心的油迅速并容易地提取出來(lái)。
用上述方法生產(chǎn)的產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)和高級(jí)鈣，其形狀為原料的原狀或粉狀。
此外，產(chǎn)品沒(méi)有油的氣味和異味。吸潮性低。另外由于產(chǎn)品是低油分和低水分，因而在長(zhǎng)期貯存后，所含油分不會(huì)被氧化，也不吸收空氣中的水分。
當(dāng)油脂熔化鍋中使用植物油時(shí)，植物油味就加入干燥食品中。例如，當(dāng)玉米味需添加進(jìn)干燥食品時(shí)，就把玉米油加入蒸汽鍋中。
在上述實(shí)施例中，蔬菜可以作為原料的一部分，加進(jìn)牲畜或魚(yú)的肉，內(nèi)臟或骨頭中，給干燥食品提供適合的顏色。這是因?yàn)槭卟说纳厣踔两?jīng)過(guò)熱油處理后還可以保持在干燥食品中。
例如，為了給干燥食品上色，最好和原料一起使用以下蔬菜。也就是說(shuō)，紅辣椒使最終產(chǎn)品呈淡紅色，大白菜使最終產(chǎn)品呈淡白色，菠菜使最終產(chǎn)品呈綠色，南瓜使最終產(chǎn)品呈淡黃色。
此外，在上述試驗(yàn)中，一些包含在牲畜或魚(yú)的肉中的色素在熱油中溶解，這種色素可以很容易地用一般方法回收或收集，并用作著色劑。
第二實(shí)施例僅僅由蔬菜組成的原料，可用幾乎與處理上述由牲畜或魚(yú)類的肉，內(nèi)臟或骨頭組成的原料一樣的方法處理。其條件是熱油的溫度應(yīng)保持在60～90%之間，第二減壓狀態(tài)持續(xù)60分鐘。
在此實(shí)施例中，蔬菜不僅只指蔬菜本身而且也指諸如蘋(píng)果，香焦和桔子一類的水果。
權(quán)利要求
1.使用熱油生產(chǎn)干燥食品的方法，其特征在于，該方法包括a)預(yù)先用蒸汽煮熟諸如牲畜或魚(yú)類的肉，內(nèi)臟，骨頭或皮，或蔬菜一類的原料，以便軟化上述原料的組織，b)將上述原料加進(jìn)盛在油脂熔化鍋內(nèi)的動(dòng)物或植物油中，并預(yù)熱到超過(guò)80～150℃，c)在低減壓條件下用上述鍋內(nèi)的動(dòng)物或植物油加熱上述原料。d)在高減壓下，繼續(xù)在上述鍋中進(jìn)行上述加熱并且e)從上述原料中榨出油，以生產(chǎn)上述干燥食品。
2.按照權(quán)利要求
1生產(chǎn)干燥食品的方法，其特征在于，有機(jī)溶劑加進(jìn)上述干燥食品中，使上述干燥食品中的油分同上述有機(jī)溶劑一起揮發(fā)掉。
3.按照權(quán)利要求
1生產(chǎn)干燥食品的方法，其特征在于，在上述加熱過(guò)程中的低減壓是-10～-20mmHg。
4.按照權(quán)利要求
1生產(chǎn)干燥食品的方法，其特征在于，在上述加熱中的高減壓是-740～-750mmHg。
5.按照權(quán)利要求
1～4中任一項(xiàng)生產(chǎn)干燥食品的方法，其特征在于，在高減壓條件進(jìn)行上述壓榨，并且在上述壓榨過(guò)程中的高減壓是-740～-750mmHg。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生產(chǎn)干燥食品的方法，這種干燥食品可用作點(diǎn)心、食物填料、著色劑、醫(yī)藥成分和營(yíng)養(yǎng)劑。該方法包括將用蒸汽預(yù)先蒸煮過(guò)的牲畜或魚(yú)類的肉、內(nèi)臟、骨頭或蔬菜加入盛有預(yù)熱過(guò)的動(dòng)物或植物油的油脂熔化鍋內(nèi)，在氣密封條件下封閉油脂熔化鍋，用熱油加熱原料同時(shí)分兩步降低油脂熔化鍋中的壓力。在減壓條件下，從油中卸出原料，粉碎卸出的原料，從而生產(chǎn)干燥食品。這種干燥食品成本低而又保存原料的有用成分，并且只含有很少的油分，能長(zhǎng)期貯存。
文檔編號(hào)A23L1/00GK86101469SQ86101469
公開(kāi)日1987年9月23日 申請(qǐng)日期1986年3月10日
發(fā)明者中園修三 申請(qǐng)人:中園修三導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan