專利名稱:竹筍的一種保鮮方法
本發(fā)明屬于食品加工技術，特別有關竹筍的一種熟制保鮮方法。
(分類號A23B7/14)竹筍產(chǎn)期較短，僅一個月左右，產(chǎn)量很大，故保鮮貯存問題特別重要。目前常用的保鮮方法是加工成竹筍罐頭。但進行罐頭加工需要一定的投資來建造廠房設備，筍農(nóng)和一般家庭無法應用。竹筍的其它保鮮法，市場曾有含硫保鮮劑銷售過，此法是將剝殼鮮筍拌入含硫保鮮劑，但該法尚存在筍肉易脫色及含殘效硫等問題。
本發(fā)明的目的是提供一種簡單易行能在群眾中應用的竹筍保鮮法，以克服上述缺點。
本發(fā)明的竹筍保鮮方法就是將鮮竹筍蒸煮，剝殼后水洗，裝入容器，加入保鮮劑水溶液封存即可。
加工流程帶殼竹筍蒸煮→剝殼水洗→裝缸(或壇)→加保鮮劑CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH水溶液→密封貯存。
食用時啟封后用水漂洗筍肉后即可。所用的容器可以是水缸，各種壇子或特制的池子。在有不銹鋼鍋的條件下也可以剝殼蒸煮。
用在發(fā)明保鮮的竹筍經(jīng)浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站檢驗無毒、無異味、色澤正常，各項指標都合格。又經(jīng)浙江醫(yī)學研究院食品營養(yǎng)室及亞林所綜合室分析測定，其營養(yǎng)成分符合部頒標準。
本發(fā)明具有投資少，設備簡單，操作方便等優(yōu)點，對調(diào)節(jié)竹筍市場供應，延長筍廠加工時間等都有較大的意義。
實施例取250公斤鮮筍帶殼蒸煮，煮熟后取出剝殼后水洗，稱取100公斤筍肉裝入缸內(nèi)，取20克CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH溶解后，倒入缸內(nèi)，然后加水至浸沒筍肉為止，缺口用無毒塑料薄膜封口，用繩捆緊后涂上黃泥封住。室內(nèi)存放期可達10個月。食前用流水漂洗6小時或清水浸12小時即可食用。
權(quán)利要求
1.竹筍的一種保鮮方法，其特征是加工流程為鮮筍帶殼蒸煮→剝殼后沖洗→裝缸(或壇)→加入溶解的保鮮劑CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH水溶液→密封貯存。
專利摘要
本發(fā)明是關于竹筍熟制加工保鮮技術。本方法是將鮮竹筍蒸煮，剝殼后水洗，裝缸(或壇)加入適量保鮮劑CH
文檔編號A23B7/14GK86103151SQ86103151
公開日1987年11月11日 申請日期1986年4月30日
發(fā)明者石全太, 卞堯榮, 孫授素 申請人:中國林業(yè)科學研究院亞熱帶林業(yè)研究所導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan