專利名稱:粉霧和面法及刮噴式和面機的制作方法
本發(fā)明涉及一種新的合面方法及設(shè)備合面，是使面粉與水發(fā)生混溶親和作用而生成面團的加工過程。合面機主要是通過對面和水的分割、混合、擠壓等作用，來加速合面過程的。分割作用應(yīng)施加在面-面、水-水之間，把面和水分解成許多獨立單元，以擴大它們各自的外表面。分解單元越細(xì)微，分割作用就越有效;混合作用應(yīng)施加在面-水之間，把面粉和水的細(xì)小單元均勻混置，以使二者的外表面形成接觸面?；熘玫迷骄鶆颍旌闲Ч胶?擠壓作用應(yīng)施加在面-水之間，使均勻混置的面-水單元緊密接觸并受足夠的溶解壓力以加速水溶親和進程。相對來說整個合面過程中分解與混合起主要作用，擠壓起輔助作用。
以下結(jié)合附圖做進一步說明圖〔1〕是攪拌合面法流程圖。
圖〔2〕是粉霧合面法流程圖。
圖〔3〕是刮噴式合面機工作原理圖。
現(xiàn)有公知的合面機均采用攪拌合面法，一般是先將面粉和水放入攪拌容器中，通過攪拌葉輪的轉(zhuǎn)動，不斷地將它們分割，混合和擠壓。如此反復(fù)交替進行，最終制出合用的生面團。其工作過程如圖〔1〕所示。由于分割、混合、擠壓均由葉輪完成，因此，各工作環(huán)節(jié)互相牽連?；ハ喔蓴_和阻礙。這主要表現(xiàn)在一部份經(jīng)過擠壓作用而開始混溶的面、水將變得柔軟粘滯，就會明顯地妨礙干面粉部份被繼續(xù)分割細(xì)化，以致葉輪要反復(fù)運轉(zhuǎn)才能達(dá)到一定的分割效果;而且葉輪轉(zhuǎn)動受到的粘滯及摩擦阻力，還將隨著混溶程度的增加而愈趨顯著，這些有害的逆過程和嚴(yán)重機械阻力使合面機浪費掉巨大的無功功率。
本發(fā)明的目的是提出一種新的合面機工作原理，即粉霧合面法。該方法從根本上克服了攪拌合面法的缺陷與不足，能夠極大地降低合面過程中的能耗，提高面團質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
粉霧合面法的要點是首先把面粉和水分別獨立地分割成粉霧和水霧，使二者能夠在微小顆粒狀態(tài)下進行均勻細(xì)密的混合，從而極為有效地擴大面、水間的接觸面。然后對混合好的潮濕面粉加以適當(dāng)?shù)膲毫?，促其完成水溶親和過程。粉霧合面法的工作過程如圖〔2〕所示。
比較圖〔1〕和圖〔2〕可以明顯地看出，粉霧合面法實質(zhì)上是把合面過程中的分割、混合、擠壓三個基本環(huán)節(jié)做了合理的調(diào)整安排，打破攪拌合面法中存在的互逆作用的不良循環(huán)，形成相對獨立而又順序遞進的一次性過程，徹底消除了因各種環(huán)節(jié)尤其是分割與擠壓之間的相互牽連而產(chǎn)生的嚴(yán)重阻礙及大量無效重復(fù)，故而能低耗、高效、優(yōu)質(zhì)地完成合面加工過程。
本發(fā)明的另一目的是提供以上述工作原理為依據(jù)的刮噴式合面機結(jié)構(gòu)設(shè)計。該合面機主要由供面裝置、可調(diào)速的面粉刮散裝置、可調(diào)的供水裝置、噴淋水霧裝置、混合收集容器、加壓裝置以及動力和控制部份所組成。其各部份工作原理如圖〔3〕所示，它與粉霧合面法的工作流程圖〔2〕相互對應(yīng)。
圖〔4〕是刮噴式合面機的結(jié)構(gòu)示意圖。
參考圖〔4〕，一個具有光滑內(nèi)表面的方斗形面粉倉(1)，被懸掛在刮板(2)上方，倉(1)與板(2)間滑動接觸。刮板(2)為一沖壓出多道細(xì)長刮刀(3)的長方形金屬薄板，薄板四周帶邊框。刀(3)被沖壓折起與刮板(2)保持一定夾角且在板(2)上留有長縫狀落面口(4)。刮板(2)下面固定有與刮刀(3)相間且平行的噴水管(5)。噴水管(5)全部連通，并經(jīng)彈性軟管與電磁閥(8)、調(diào)節(jié)閥(7)和流量計(6)串接后通到入水口。刮板(2)由支架(9)支撐，且只可在垂直于刮刀(3)的水平方向上做平動。板(2)經(jīng)曲柄(10)、變速器(11)傳動，受電機(12)驅(qū)動。在落面口、噴水管及其移動范圍的下方，放置一個帶腳輪的耐壓金屬桶-集壓桶(13)，桶蓋(14)可翻起，并裝有螺旋壓緊裝置(15)。
倉(1)內(nèi)的面粉積壓在刮板(2)上，板(2)靜止時面粉不會下落。啟動總開關(guān)后，電磁閥將供水系統(tǒng)打開，受調(diào)節(jié)閥(7)控制流量的水由噴水管(5)噴出。同時刮板(2)在電機(12)驅(qū)動下做水平往復(fù)移動，面粉即被刮散落下。由于落面口(4)與噴水管(5)同步做水平運動，其噴、刮出的水霧、粉霧總是受到水平方向的重疊混和作用，又經(jīng)在自由落體中遇到空氣阻力的攪拌，所以粉霧與水霧顆粒，能可靠地均勻混和而形成細(xì)小的潮濕粉團。當(dāng)桶(14)內(nèi)的濕面粉積到一定量時，即可關(guān)閉總開關(guān)，設(shè)備停止工作，移出集壓桶(13)。將桶蓋(14)蓋上，用螺旋加壓裝置給濕面粉施加足夠的靜壓力，然后放置一段時間，桶內(nèi)的濕面粉即可浸潤生成質(zhì)量優(yōu)良的面團。
需要說明的是加壓環(huán)節(jié)對于合制較干、較硬的面團來說是必要的，但對于合制某些稀軟疏松類的面食卻可省去。如果用傳輸帶替換集壓桶，把混勻的潮濕面粉送至下一道工序加工，即可方便地實現(xiàn)自動化連續(xù)生產(chǎn)。
在刮噴式合面機的工作過程中，第一，分割、混合、擠壓各環(huán)節(jié)合理地順序遞進，沒有反復(fù)過程，不存在已經(jīng)混溶的面、水，給尚待混溶面、水的繼續(xù)分割細(xì)化帶來嚴(yán)重阻礙的情況，保證面粉和水能夠在微細(xì)的霧態(tài)下進行充份的均勻混合;第二，細(xì)密均勻的混合決定了加速面、水親和過程所需的壓力可以是靜壓力，故而可以節(jié)約動壓力所需的功耗;第三，整個過程都沒有強力的活動部件，從而徹底地消除了粘滯與摩擦阻力所引起的巨大功率損耗，因此，刮噴式合面機與攪拌式合面機相比，具有以下明顯優(yōu)勢1)顯著節(jié)能，經(jīng)試驗證明可達(dá)80%以上;2)，效率高、速度快，節(jié)省時間;3)，面團質(zhì)量好，軟硬程度可大范圍調(diào)節(jié);4)，無需人力輔助加工，勞動強度低;5)清潔、干凈、衛(wèi)生;6)，可實現(xiàn)自動化連續(xù)生產(chǎn);7)，結(jié)構(gòu)簡單造價低廉。
權(quán)利要求
1.一種新穎的合面方法，其特征是首先把面粉和水分別單獨地處理成霧狀，其次使粉霧和水霧在空中相互噴撒疊置，達(dá)到均勻細(xì)密的混合，然后對混合好的潮濕面粉施以足夠的壓力，加快完成面、水間的充份溶解與親和過程，從而制出質(zhì)量優(yōu)良的面團。
2.一種按照權(quán)利要求
1所述合面方法進行工作的刮噴式合面機結(jié)構(gòu)。其特征在于一個帶有一組刮刀(3)、一組落面口(4)并固定有一組噴水管(5)的刮板(2)，通過曲柄(10)、變速器(11)的傳遞，受馬達(dá)(12)的驅(qū)動，在支架(9)上做水平往復(fù)移動。刮刀(3)刮散面粉倉(1)底部的面粉由落面口(4)撒出，與噴水管(5)噴出的水霧相互噴撒，橫向混合重疊落下，在集壓桶(13)內(nèi)聚積到一定數(shù)量，將桶蓋(14)蓋上，旋緊螺旋壓緊裝置(15)，把桶(13)內(nèi)的潮濕面粉壓緊壓實，靜置適當(dāng)時間即可開蓋取出面團。
3.按權(quán)利要求
2所述的合面機結(jié)構(gòu)其特征在于所說的面粉倉(1)為一個具有光滑內(nèi)表面的方斗形無底容器。
4.按權(quán)利要求
2所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的刮板(2)、刮刀(3)、落面口(4)為一個整體。
5.按權(quán)利要求
2、4所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的刮板(2)是由一長方形帶邊框的金屬薄板制成。
6.按權(quán)利要求
2、4所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的一組刮刀(3)是在刮板(2)上沖制而成，刀身細(xì)長，刀(3)寬方向與刮板(2)平面成一定夾角，各刀間等距且平行。
7.按權(quán)利要求
2、4所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的一組落面口(4)是沖制起刮刀(3)后在刮板(2)上留下的狹長缺口。
8.按權(quán)利要求
2、4、5所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的刮板(2)，在支架(9)上做水平往復(fù)移動的方向，應(yīng)垂直于刮刀(3)的刀長方向。
9.按權(quán)利要求
2所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的噴水管(5)為一組細(xì)長的硬質(zhì)薄壁園管，固定在刮板(2)下面，與落面口(4)相間且平行。
10.按權(quán)利要求
2、9所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的噴水管(5)，各管間連通，并經(jīng)彈性軟管接至流量計(6)。
11.按權(quán)利要求
2、9、10所述的合面機，其特征在于所說的噴水管(5)的噴水量受調(diào)節(jié)閥(7)，電磁閥(8)控制，由流量計(6)指示。
12.按權(quán)利要求
2、9、10所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的噴水管(5)的側(cè)下方管壁沿軸向開有一排噴水小孔，孔徑小于0.5毫米，小孔到軸線的連線與垂直方向夾角為30°。
13.按權(quán)利要求
2、11所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的電磁閥(8)的入水口，需接到壓強大于1.6公斤/平方厘米以上的自來水龍頭或其它帶壓水源上去。
14.按權(quán)利要求
所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的集壓桶(13)為一帶蓋(14)的耐壓金屬桶，桶(13)裝有四只腳輪。
15.按權(quán)利要求
2所述的合面機結(jié)構(gòu)，其特征在于所說的螺旋壓緊裝置由一手動螺旋推進桿，以及與所說螺旋推進桿下端相接的桶蓋(14)所組成。
專利摘要
本發(fā)明提供一種新的和面方法—粉霧和面法及基于此方法所設(shè)計的刮噴式和面機。該方法的要點是將面粉和水分別霧化后再混合，然后對混勻的潮濕面粉適當(dāng)加壓，即可制成和用面團。刮噴式和面機按前述方法工作，主要由供面及刮散裝置、供水及噴淋裝置、收集及加壓裝置等部分所組成。使用本發(fā)明的方法和設(shè)備，可克服現(xiàn)有攪拌式和面中的大量無效重復(fù)和嚴(yán)重的粘滯摩擦阻力，從而降低了功耗，提高了和面效率。
文檔編號A21C1/00GK86103156SQ86103156
公開日1987年1月24日 申請日期1986年5月5日
發(fā)明者李偉成 申請人:李偉成導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan