專利名稱：低度白酒直冷法過濾工藝的制作方法
低度白酒直冷法過濾工藝涉及低度白酒的澄清技術(shù)。
白酒的酒精含量在50°以上時(shí)，比較清澈透明，50°以下時(shí)，隨著酒精含量降低，透明度亦隨之降低，甚至?xí)霈F(xiàn)輕度渾濁。這在白酒降度加漿時(shí)就會(huì)出現(xiàn)，是因?yàn)榘拙浦械母呒?jí)醇、高級(jí)脂脂酸及其酯類，其中主要是棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯在酒中的溶解度降低而析出。這種現(xiàn)象在生產(chǎn)低度酒時(shí)更為明顯。上述高級(jí)脂肪酸乙酯在白酒中的溶解度除與酒精含量有關(guān)外，還與溫度有很大關(guān)系。當(dāng)溫度降低時(shí)，它們的溶解度也隨之降低。這是寒冷地區(qū)冬季酒中析出白色渾濁物的原因。所以在寒冷地區(qū)又無采暖的倉庫中，50°以上的白酒也會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁等現(xiàn)象。
解決白酒降度后影響透明度的方法很多，有再蒸餾法，冷凍法和吸附法等。目前比較適用的有淀粉吸附法;樹脂吸附法;纖維素吸附法等。采用這些方法，有的產(chǎn)量小不易形成工業(yè)批量生產(chǎn);有的處理后有殘留物，產(chǎn)品不易保管，經(jīng)管部門不愿銷售;有的總酸總脂損失較多，影響酒的風(fēng)味，香味差，口味淡;有的成本高;有的工藝復(fù)雜不好掌握。雖然采用冷凍法把酒的溫度降低，并在低溫下過濾可以達(dá)到提高曲窖酒質(zhì)量和生產(chǎn)低度酒的目的，但已知的冷凍法都存在各種缺點(diǎn)。如天然冷凍法僅限于寒冷地區(qū)的寒冷季節(jié)，缺乏普遍性;冷藏庫庫房冷凍法造價(jià)高，生產(chǎn)成本也高，也不符合冷庫庫房管理規(guī)定;間接冷凍法(如冰鹽水冷凍)浪費(fèi)冷量，操作不便，不易形成工業(yè)批量生產(chǎn)。
本發(fā)明采用直冷法過濾工藝生產(chǎn)低度白酒，就能克服上述缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)大批量的連續(xù)的工業(yè)生產(chǎn)。
低度白酒直冷法過濾工藝，是將基礎(chǔ)酒加漿稀釋后，冷凍至一定溫度，待高級(jí)脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低溫下過濾即可獲得清澈透明的低度白酒。本發(fā)明的技術(shù)特征在于將單級(jí)制冷裝置的蒸發(fā)器置于酒冷卻罐內(nèi)，使罐內(nèi)勾兌好的低度酒在蒸發(fā)器管外直接冷凍，當(dāng)溫度降至-12℃～-15℃后，將酒液送入能保持此低溫條件的澄清罐內(nèi)靜置數(shù)小時(shí)后過濾、包裝。酒冷卻罐，澄清罐、過濾器之間通過酒泵和管路形成連續(xù)生產(chǎn)裝置。
在本工藝過程中，由于低度酒在低溫條件下靜置，有利于酯化反應(yīng)進(jìn)行，因而所得產(chǎn)品脂香醇和，能起陳釀作用，并能保持曲窖酒原有風(fēng)味。
采用本工藝生產(chǎn)低度酒，具有透明度高，風(fēng)味好，耐貯存，批量大，自動(dòng)化程度較高，操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)。若將直冷法過濾工藝用于50°以上的曲窖酒生產(chǎn)，不僅能提高酒的質(zhì)量，保證在各種氣溫條件下酒體清澈透明，還可以適當(dāng)降低酒精含量，增加產(chǎn)量。
實(shí)施例將50以上的基礎(chǔ)酒勾兌以后，加漿稀釋至35°～38°再勾兌，然后用酒泵送入不銹鋼制的酒冷卻罐，罐內(nèi)裝有用不銹鋼制的氨蒸發(fā)器，冷卻罐中的酒在氨蒸發(fā)器管外直接冷凍。待酒的溫度降至-12℃～-15℃之后，用酒泵將冷凍酒送入保溫好的1＃澄清罐內(nèi)，靜置24小時(shí)，通過管道輸送至過濾器，經(jīng)過濾后的酒即可包裝。
當(dāng)1＃澄清罐內(nèi)的酒靜置時(shí)，冷凍好的酒可送入2＃澄清罐，以此類推。年產(chǎn)1000噸低度酒可設(shè)置2個(gè)冷卻罐，4～6個(gè)澄清罐。
權(quán)利要求
1.低度白酒直冷法過濾工藝涉及低度白酒澄清技術(shù)，是將基礎(chǔ)酒加漿稀釋后，冷凍至一定溫度，待高級(jí)脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低溫下過濾即可獲得清澈透明的低度白酒，本發(fā)明的技術(shù)特征在于將單級(jí)制冷裝置的蒸發(fā)器置于酒冷卻罐內(nèi)，使罐內(nèi)勾兌好的低度酒的蒸發(fā)器管外直接冷凍，當(dāng)溫度降至-12℃～-15℃送入能保持此低溫條件的澄清罐內(nèi)靜置后過濾。
全文摘要
低度白酒直冷法過濾工藝涉及低度酒的澄清技術(shù)。已知的天然冷凍法受地理位置及季節(jié)的限制；冷藏庫庫房冷凍法成本高，且不符合冷庫管理規(guī)定；間接冷凍法浪費(fèi)冷量，操作不便，不易形成工業(yè)批量生產(chǎn)。本發(fā)明利用單級(jí)制冷裝置的蒸發(fā)器直接冷凍勾兌好的低度酒。這樣生產(chǎn)的低度酒透明度高、風(fēng)味好、耐貯存，批量大，自動(dòng)化程度較高，操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
文檔編號(hào)C12H1/06GK1034389SQ8710745
公開日1989年8月2日 申請(qǐng)日期1987年12月10日 優(yōu)先權(quán)日1987年12月10日
發(fā)明者孟昭叔, 張朝鵬 申請(qǐng)人:孟昭叔, 張朝鵬