專(zhuān)利名稱(chēng)：甜寶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域。本發(fā)明的目的，是找出一種比較廉價(jià)的，制造方法比較簡(jiǎn)單的，能夠完全代替蔗糖的新型食品添加劑?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)常用的甜味食品添加劑主要為糖精鈉及甜菊甙，它們共同的缺點(diǎn)是有異味少了不夠甜，稍多一點(diǎn)在還不夠甜的情況下，即發(fā)生苦味及金屬味。另外它們的風(fēng)味淡薄，留舌了無(wú)余味。因此，它們只能代替部分蔗糖而不能全部取代。也就是說(shuō)，在食品、飲料的配方中，蔗糖不能完全除去。這對(duì)于制造低熱值、防肥胖、齲齒、糖尿病……等食品是不利的，同時(shí)也不利于降低飲食品的成本。
我們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)某些食品乳化劑、改良劑、螯合劑在配比適當(dāng)?shù)臈l件下，可以分別遮蔽上述甜味添加劑的異味，某些改良劑能增加留舌之口感，經(jīng)過(guò)反復(fù)探索，找到一種口感醇厚、留舌味美而甜味足夠濃厚，可以100%取代蔗糖的混合物，命名為“甜寶”。其配方如下依成品每Kg計(jì)甜菊甙750～850g，蔗糖脂肪酸酯0.04～0.06g，硬脂酰乳酸鈉0.03～0.05g，山梨醇酐硬脂酸酯0.1～0.2g，甘油單硬脂酸酯0.1～0.2g，乙基麥芽酚0.01～0.02g，糖精鈉250～150g，甘草浸膏2.0～3.0g，三聚磷酸鈉2.0～2.5g，本品生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，只需將上述原料分別用食用酒精及蒸餾水溶解后，混合加熱，再經(jīng)干燥粉碎即得。
據(jù)發(fā)明人所知，在本發(fā)明申請(qǐng)日以前，沒(méi)有使用上述復(fù)合摻混辦法遮掩甜菊甙及糖精鈉苦味的文獻(xiàn)。這一點(diǎn)說(shuō)明本發(fā)明具有新穎性。本發(fā)明用十分簡(jiǎn)單的方法即可將甜菊及糖精鈉的苦味基本上遮掉，使其能獨(dú)立使用，百分之百地取代蔗糖，說(shuō)明本發(fā)明具有進(jìn)步性。本發(fā)明對(duì)人體無(wú)害，已獲得北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)站發(fā)給的“食品衛(wèi)生鑒定證書(shū)”;本發(fā)明使用方便，可以在飲食品加工過(guò)程中直接加入;本發(fā)明成本低廉，而且使用量很少，可以大大降低飲食品的成本，說(shuō)明本發(fā)明具有實(shí)用性。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的最好方式是設(shè)廠制造。
權(quán)利要求
1.能夠百分之百地代替蔗糖的甜味食品添加劑，其特征在于在具有足夠甜味的濃度下，苦味及其他異味也不顯著。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其特征是具有下列配方范圍依成品每kg計(jì)甜菊糖750-850g，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.06g，硬脂酰乳酸鈉0.03-0.05g，山梨醇酐硬脂酸酯0.1-0.2g，甘油單硬脂酸酯0.1-0.2g，乙基麥芽酚0.01-0.02g，糖精鈉250-150g，甘草浸膏2.0-3.0g，三聚磷酸鈉2.0-2.5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1及2所述的食品添加劑，其特征是具有以下生產(chǎn)方法將上述配方范圍內(nèi)的原料分別用食用酒精及蒸餾水溶解后，混合加熱，再經(jīng)干燥粉碎即得。
全文摘要
目前國(guó)內(nèi)常用的甜味食品添加劑主要為糖精鈉及甜菊，它們共同的缺點(diǎn)是有異味少了不夠甜，稍多一點(diǎn)尚不夠甜，即發(fā)生苦味及金屬味。因此它們只能部分地取代蔗糖。在絕大多數(shù)飲食品的配方中，蔗糖不能完全不用。本品是采用復(fù)合乳化劑、改良劑、螯合劑等遮蔽上述苦味而制成的一種純甜味食品添加劑，可以百分之百地取代蔗糖。適用于制造低熱值、防肥胖、防齲齒，防糖尿病等飲食品。同時(shí)，因其用量很少，還可以大大降低飲食品的成本。
文檔編號(hào)A23L1/236GK1036312SQ8810180
公開(kāi)日1989年10月18日 申請(qǐng)日期1988年4月7日 優(yōu)先權(quán)日1988年4月7日
發(fā)明者李天恩 申請(qǐng)人:北京市宣武區(qū)現(xiàn)代應(yīng)用科學(xué)研究所