專(zhuān)利名稱(chēng)：一種柿餅的快速加工及保鮮包裝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種柿餅的快速加工及保鮮包裝的新方法。
已知的柿餅加工工序包括采收→削皮→干燥→捏餅→出霜。其中干燥的方法有兩種，即自然涼曬和人工烘烤，人工烘烤的方法因條件不同分別采用普通烤房、烘干機(jī)和紅外線烘烤。但是出霜均采用堆悶的方法，即在柿餅經(jīng)干燥脫去70%左右的水分后，還要“三悶”“三吹”使柿餅上霜，由于柿餅的加工時(shí)間長(zhǎng)，不能及時(shí)滿(mǎn)足國(guó)外圣誕節(jié)市場(chǎng)需要和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求;另外，由于包裝不良，運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中進(jìn)一步污染，難于商品高擋化，未作保鮮處理，保存期限短。
為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明在柿餅加工過(guò)程中將出霜在包裝袋中完成，既可以縮短加工時(shí)間，又保證了食品衛(wèi)生和長(zhǎng)期儲(chǔ)存的問(wèn)題;本發(fā)明的特征是采用阻氣性良好的尼龍袋或聚乙烯尼龍袋包裝柿餅，將柿餅排列裝好后，真空封口，經(jīng)過(guò)7～10天左右，柿霜即布滿(mǎn)柿餅表面。本發(fā)明不僅解決了減少柿餅污染和柿餅提早上市的問(wèn)題，而且真空袋裝柿餅保鮮期長(zhǎng)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存也不會(huì)發(fā)霉，變質(zhì)或生蟲(chóng)。其加工工序是采收→削皮→人工烘烤→均濕→真空包裝。
本發(fā)明是通過(guò)下列步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的1.采收鮮柿一般都在霜降前后成熟，即充分成熟但又未軟化前采收。
2.削皮用不銹鋼刀具去皮，削皮要薄而凈。
3.人工烘烤(以烤房為例)將去皮的柿果，排列在烤篩上，果頂朝上，稍留空隙，放滿(mǎn)后置于烤房?jī)?nèi)的烘架上。烘烤溫度大致可分三個(gè)階段第一階段，烤房?jī)?nèi)柿果裝好后，生火升溫，待溫度升至40℃以后，微火保溫，使溫度維持在35～40℃。每隔2小時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)排濕一次，每次通風(fēng)15～20分鐘。二天之后，果面稍有薄薄一層白霜，這時(shí)進(jìn)行第一次捏餅，輕輕捏動(dòng)，防止捏破外表干皮，目的是將果肉組織捏亂，擠傷，加速水分?jǐn)U散。第二階段，第一次捏餅之后，適當(dāng)加大火力，使室溫保持40～45℃，繼續(xù)烘烤兩天左右，這個(gè)階段要加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)果面出現(xiàn)縱向皺紋時(shí)，進(jìn)行第二次捏餅，捏亂果肉，使果核與果肉分離，然后加大火力，使溫度達(dá)到50～55℃，維持30小時(shí)左右，此階段仍應(yīng)注意通風(fēng)排濕。第三階段，柿果已顯出干縮后，進(jìn)行第三次捏餅，這時(shí)，溫度降至40℃左右，以減少蒸發(fā)，使內(nèi)外水分?jǐn)U散相適應(yīng)，達(dá)到內(nèi)外軟硬一致，時(shí)間大約20小時(shí)。
4.均濕將烘好的柿餅收起，悶24小時(shí)左右，使其干濕一致。
5.真空包裝用具有阻氣性的包裝袋，如阻氣性好的尼龍材料或聚乙烯尼龍材料、鋁箔制作的包裝袋，將柿餅在袋中排列裝好，在真空包裝機(jī)上真空包裝封口，在袋中經(jīng)7～10天左右，待柿霜布滿(mǎn)柿餅表面，即為成品。長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)或生蟲(chóng)，當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)20～25℃時(shí)，袋中柿餅的柿霜逐漸消融但并不腐敗。若用阻氣性較差的聚乙烯、聚丙烯袋，三個(gè)月后，真空消失，保鮮終止。
由于在負(fù)壓狀態(tài)下，柿餅內(nèi)水分更易揮發(fā)出來(lái)，隨著水分而滲出的糖量自然較多，從而形成又厚又白的柿霜。又由于袋內(nèi)具一定真空度，有效地抑制了曲霉、酵母、蛀蟲(chóng)等好氣性生物的活動(dòng)，使柿餅免于敗壞。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例1.將人工烘干的柿餅，裝入15×20公分尼龍袋中，在真空包裝機(jī)上真空封口，經(jīng)過(guò)七天出霜。已保存了10個(gè)月，雖然經(jīng)過(guò)夏季高溫柿霜融化，但未見(jiàn)有霉菌、酵母、蛀蟲(chóng)滋生。
實(shí)施例2將自然涼曬的柿餅，裝入15×20公分聚乙烯尼龍袋中，真空包裝以后柿霜出的又厚又白。已保鮮4個(gè)月，未發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象;又將此樣品放置恒溫箱中以20～25℃保溫檢驗(yàn)14天，未發(fā)生霉變現(xiàn)象。
權(quán)利要求
一種柿餅的快速加工及包裝保鮮方法，其特征在于柿餅出霜和保鮮是在具有阻氣性的包裝袋中經(jīng)過(guò)真空處理。
全文摘要
本發(fā)明是一種柿餅的快速加工及保鮮包裝方法。本發(fā)明在柿餅加工過(guò)程中采用人工烘干和出霜在包裝袋中完成，既可縮短加工時(shí)間，增加霜白厚度，又保證了食品衛(wèi)生；通過(guò)保鮮處理，在20～25℃條件下存放，也不會(huì)霉變，霜融；若在冷庫(kù)或地下室貯存，可保證全年供應(yīng)市場(chǎng)。保鮮處理不添加任何藥劑，因而不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
文檔編號(hào)A23B7/14GK1031313SQ8810188
公開(kāi)日1989年3月1日 申請(qǐng)日期1988年4月1日 優(yōu)先權(quán)日1988年4月1日
發(fā)明者尤中堯 申請(qǐng)人:尤中堯