專利名稱：蕎麥面條的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕎麥面條的加工方法，它屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
蕎麥面含面筋質(zhì)較少，故不易加工成型，尤其是制成細(xì)條狀食品，如制成蕎麥面條就更加困難。因此，多年來一直局限于一兩種傳統(tǒng)的食用方法，其中用蕎麥面制做饸饹就是一種應(yīng)用較廣的方法。它的制做過程是用一種簡單的專用裝置架在沸水鍋上，把摻有榆樹皮面的蕎麥面團(tuán)同時壓制出多根條狀的蕎麥面條，也即人們俗稱的饸饹，并直接漏入沸水鍋中，以防其沾連與斷條，而且也只能制作粗條、短條，再加上有榆樹皮面摻入，口感不好。另外，用此法加工的蕎麥面條不易運(yùn)輸和存放，給食用者帶來諸多不便。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種便于運(yùn)輸、存放且食用方便的蕎麥面條的加工方法。
本發(fā)明的目的是由如下方法實(shí)現(xiàn)的按本發(fā)明所提供的配方進(jìn)行投料、合面、熟化、制片、切條、風(fēng)干等程序，即制成便于貯存和運(yùn)輸，便于食用的蕎麥面條。其配方是蕎麥面粉22.9-61%小麥面粉15.2-53.4%水19-29%下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述首先，把蕎麥面粉和小麥面粉按配方比例加入合面機(jī)中，經(jīng)適當(dāng)攪拌，使其混合均勻后，把所需定量的水噴淋到合面機(jī)中進(jìn)行合面。為了面條在食用時口感好，合面用水最好是食鹽水，食鹽水的濃度以波美濃度7度左右為宜。合好的面團(tuán)經(jīng)過熟化后送入打碎機(jī)中，把面團(tuán)打碎，被打碎的面團(tuán)經(jīng)過初軋，制成兩個面片，然后經(jīng)復(fù)合機(jī)把兩個面片復(fù)合成一個面片。為防止有金屬雜物混于面片中，經(jīng)復(fù)合后的面片通過金屬檢測后，被送入滾軋機(jī)進(jìn)行連續(xù)六道滾軋后，即達(dá)到所需厚度后便進(jìn)行切條。軋制面條的最終厚度一般在0.8-3mm之間，切制面條的寬度可根據(jù)用戶要求選擇切刀。切好后的面條用小棒架起，送入干燥室風(fēng)干。風(fēng)干可以是自然風(fēng)干，也可以是強(qiáng)制風(fēng)干，但最好是強(qiáng)制風(fēng)干，因?yàn)檫@樣能有效地防止?jié)衩鏃l的自然拉伸，甚至拉斷，并能保證成品面條粗細(xì)均勻。另外，生產(chǎn)效率也高。當(dāng)面條達(dá)到規(guī)定含水量后，即可送到切斷機(jī)中切成所需的長度。含水量一般要低于14%。切斷后的面條經(jīng)計量、包裝即為成品。此外，為了增加面條的色澤，可以在蕎麥面粉中加入適量的蕎麥皮粉。
本發(fā)明所提供的蕎麥面條的加工方法能使所加工的蕎麥面條像普通的掛面一樣，便于貯存，便于運(yùn)輸、銷售，有利于改善居民的生活，且食用方便。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥面條的加工方法，它包括投料、合面、熟化、制片、切條、風(fēng)干等過程，其特征在于原料的配方是蕎麥面粉22.9-61%小麥面粉15.2-53.4%水19-29%
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所說的蕎麥面粉中含有適量的蕎麥皮粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所說的配方中的水是波美濃度為7度左右的食鹽水。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蕎麥面條的加工方法。它的加工過程是按配方投料、和面、醒面、制片、切條、風(fēng)干等，所說的配方是蕎麥面粉22.9-61％，小麥面粉15.2-53.4％，水19-29％。另外，為了增加面條的色澤，可以往蕎麥面粉中加入適量的蕎麥皮粉；為了使面條口感好，和面用水可以是波美濃度7度左右的食鹽水。用該方法加工的蕎麥面條便于貯存和運(yùn)輸，且食用方便。
文檔編號A21D13/08GK1038201SQ88103148
公開日1989年12月27日 申請日期1988年5月31日 優(yōu)先權(quán)日1988年5月31日
發(fā)明者劉玉梅 申請人:河北省糧油食品進(jìn)出口公司