專利名稱：香雪鮮茄塊的制作方法
香雪鮮茄塊的制作方法屬于人類生活必需中的蔬菜保鮮技術(shù)。
已知現(xiàn)有茄子貯藏的方法只有冷凍可以貯藏半年以上，但口感和茄味均發(fā)生了變化，無論冷凍整茄子，還是茄塊、茄片，都有口感發(fā)硬和受凍后的一種特殊味道。破壞了茄子原有的鮮嫩口感和茄味。
本發(fā)明的目的是提供一種茄子的保鮮方法，每年旺季大量茄子上市，菜多價低，大量茄子腐爛仍掉，有時腐爛高達40-50%，而冬季又無茄子可供。應(yīng)用本發(fā)明可將旺季茄子制成香雪鮮茄塊，低價儲存起來，冬季可供應(yīng)市場，豐富淡季蔬菜品種，改善人民生活，增進身體健康。同時將起到平抑蔬菜價格的作用。
本發(fā)明的具體內(nèi)容是將新鮮茄子制成香雪鮮茄塊(或片、丁)真空包裝，冷藏。該制作工藝為清洗→削皮→防褐變藥液處理→切塊→防褐變二次藥液處理→酶鈍化處理→→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。其中清洗、削皮、切塊用食品機械加工。防褐變藥液處理是用0.1-0.3%抗壞血酸溶液浸泡3-10分鐘。防褐變二次處理用0.1-0.3%抗壞血酸加0.015-0.03%的檸檬酸溶液浸泡5-10分鐘;酶鈍化處理是用食物油處理形成油膜防腐防氧化處理是用每公斤油膜用G-P劑0.01-0.1克處理;然后真空包裝放在冷庫中貯藏半年至一年，貯藏溫度越低，時間越長。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的優(yōu)點本發(fā)明特點在于不同于整個茄子的貯藏，又不同于茄子制品貯藏，也不同于罐頭食品的貯藏，而是便于烹調(diào)的半成品菜，其優(yōu)點在于貯藏時間長(可達一年)，保持原有茄子口感、茄味及其營養(yǎng)價值，不存在貯藏后的損失，完好率可達95%以上。
實現(xiàn)本發(fā)明的最佳方式將鮮茄子洗清，機械剝皮，用0.1%抗壞血酸溶液浸泡5-8分鐘，機械切塊防褐變二次處理用0.1%抗壞血酸加0.015%的檸檬酸溶液浸泡5-8分鐘，用豆油進行酶鈍化處理形成油膜，每公斤油膜用0.01-0.1克G-P劑進行防腐防氧化處理，然后真空包裝放在-18～-20℃冷庫中貯藏半年，食用效果良好，茄味鮮嫩可口，很受歡迎。
權(quán)利要求
1.香雪鮮茄塊的制作方法，其特征在于制作工藝為清洗→削皮→防褐變藥液處理→切塊→防褐變二次藥液處理→酶鈍化處理→防腐防氧化處理→真空包裝→冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香雪鮮茄塊的制作方法，其特征在于防褐變藥液處理是用0.1-0.3%抗壞血酸溶液浸泡3-10分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香雪鮮茄塊的制作方法，其特征在于酶鈍化處理是用食物油處理形成油膜，食物油可用豆油、葵花籽油、菜籽油或大油。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香雪鮮茄塊的制作方法，其特征在于防腐防氧化處理是每公斤油膜用G-P劑0.01-0.1克處理。
全文摘要
香雪鮮茄塊的制作方法屬蔬菜保鮮技術(shù)，包括防褐變藥液處理、酶鈍化處理、防腐防氧化處理等多步工序的制作工藝。本發(fā)明不同于冷貯和罐頭食品，而是貯藏便于烹調(diào)的半成品，其優(yōu)點是貯藏時間達半年以上，茄味鮮嫩可口且營養(yǎng)價值不變。
文檔編號A23L3/00GK1031176SQ8810492
公開日1989年2月22日 申請日期1988年8月6日 優(yōu)先權(quán)日1988年8月6日
發(fā)明者常智 申請人:常智