專利名稱：海綿蛋糕打糊機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種制造蛋糕的打糊工藝過程中直接用壓縮氣體往蛋糖料液中注入氣泡的混氣裝置。
蛋糕制品的膨松主要由于分散在蛋糕糊中的氣泡烤制時(shí)膨脹，已往技術(shù)是用機(jī)械攪打的辦法將空氣帶入蛋液中，而攪打帶入的氣泡是較大而少量的，長時(shí)間的攪打便會破壞蛋白膠體，反而減少充氣量，因而現(xiàn)有的制造海棉蛋糕等高膨松度蛋糕常加入碳酸銨類化學(xué)物質(zhì)，增加起泡量，從而增加化學(xué)污染。
本實(shí)用新型的目的是提供一種新方式的蛋液混氣裝置，它能快速、大量地向蛋液中混入細(xì)碎的氣泡，從而在不加發(fā)泡藥物的情況下制造海棉蛋糕，使普通配方蛋糕也增加膨松度，以提高蛋糕質(zhì)量。
本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的在打糊機(jī)的打糊桶底部的混氣裝置，將蛋液吸入后，當(dāng)通過混氣腔的濾芯表面時(shí)，壓縮氣體通過粉末冶金濾芯的眾多微孔呈小氣泡的形狀混入，繼而通過由固定針齒和旋轉(zhuǎn)針齒構(gòu)成的打碎器及由磨盤與外殼構(gòu)成的縫隙將尚存蛋液中較大的氣泡打碎磨細(xì)混勻，而排出裝置，待蛋液全部混氣完再在打糊桶加入面粉稍加拌和以完成打糊過程。
本實(shí)用新型由于采用壓縮氣體通過濾芯的眾多微孔主動往流過濾芯表面的蛋液中大量呈泡狀注入，并進(jìn)一步打碎磨勻，所以蛋液只通過混氣裝置一次，即充足飽和量的氣泡，膠體保存完好，氣泡大小可控、穩(wěn)定，蛋糕制成品膨松度高，口感好，無化學(xué)殘留污染，壓縮氣體不僅可使用空氣，尚可使用鋼鐵瓶裝二氧化碳作氣源可使制品更膨松可口，由于加熱制品時(shí)無氧化反應(yīng)，制成品質(zhì)量更優(yōu)，給高檔保鮮包裝制品增加保存期提供內(nèi)在條件，并可在生產(chǎn)線上實(shí)現(xiàn)連續(xù)打糊，隨打隨用，避免陳糊氣泡的并大、上浮減少充氣量，致使制品時(shí)松時(shí)硬。
本實(shí)用新型的具體結(jié)構(gòu)由以下的實(shí)施例及附圖給出。
附


圖1.是本實(shí)用新型提出的混氣裝置剖面圖，
以下結(jié)合附
圖1詳細(xì)說明本實(shí)用新型的具體結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)及工作原理該裝置由電動機(jī)1為動力帶動復(fù)合轉(zhuǎn)子工作，蛋液經(jīng)濾網(wǎng)3及離心泵4吸入，當(dāng)通過由粉末冶金多孔濾芯5和轉(zhuǎn)子套6構(gòu)成的混合腔時(shí)，壓縮氣體便經(jīng)接頭2，由多孔濾芯5分散為泡狀注入，繼經(jīng)軸流泵8推向由外殼7上的固定針齒9和旋轉(zhuǎn)針齒10打碎，并經(jīng)過磨盤11和外殼7構(gòu)成的縫隙，磨細(xì)磨勻而排出裝置。
附圖2為裝有混氣裝置的海棉蛋糕打糊機(jī)示意圖。
以下結(jié)合附圖2說明裝有混氣裝置的海棉蛋糕打糊機(jī)的結(jié)構(gòu)和如何工作的將混氣裝置14降入裝有糖蛋混合料液的打糊桶13后，啟動電動機(jī)1，同時(shí)由2通入壓縮氣體，使打糊桶13中的蛋液通過混氣裝置14而充氣，由混氣裝置14排出的混氣蛋液由于比重輕而上浮，直至桶底蛋液全部經(jīng)過混氣裝置14，打糊桶13中的液面不再明顯升高，混氣即結(jié)束，繼而將混氣裝置14提起，往打糊桶13中加入面粉， 開動電機(jī)15，經(jīng)減速器16使攪拌器12稍事拌合打糊工作即完成。
權(quán)利要求海棉蛋糕打糊機(jī)有一個(gè)通有壓縮氣體的混氣裝置，其特征在于混氣裝置中有一個(gè)由粉末冶金的氣體濾芯5與外殼7構(gòu)成的氣壓室，和由濾芯5與轉(zhuǎn)子套6構(gòu)成的混合腔，并在同一轉(zhuǎn)子上裝有旋轉(zhuǎn)針齒10和磨盤11，及在外殼7上與旋轉(zhuǎn)針齒10對應(yīng)的固定針齒9，與磨盤11對應(yīng)的構(gòu)成的研磨縫隙。
專利摘要海綿蛋糕打糊機(jī)實(shí)用新型，屬食品工程中糕點(diǎn)制造機(jī)械。針對傳統(tǒng)打糊機(jī)充氣量小、氣泡大小不均的缺點(diǎn)設(shè)計(jì)本新型打糊機(jī)。由于采用了主動充氣機(jī)械打碎分散技術(shù)并可選擇空氣或二氧化碳充氣，比傳統(tǒng)打糊機(jī)充氣量大，氣泡碎小均勻穩(wěn)定性高，打糊時(shí)間短，因而制成品膨松度高，松軟適口，可制成質(zhì)海綿蛋糕。即使一般配方的蛋糕經(jīng)本打糊機(jī)所制成的蛋糕也更松軟適口，所以可使所有蛋糕類制品質(zhì)量大為提高。
文檔編號A21D13/00GK2039110SQ8820239
公開日1989年6月14日 申請日期1988年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1988年4月2日
發(fā)明者馮寬 申請人:馮寬