專利名稱：西瓜汁保健飲料的配方及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料的配方及其制作方法。
目前，市場上飲料基本為兩類。一類是果汁飲料。另一類是可樂飲料。果汁飲料成份以鮮果汁為特點。但沒有添加營養(yǎng)成份;可樂飲料成份以水(礦泉水、碳酸水)為特點。有的增加了部分營養(yǎng)成份。但沒有鮮果汁的營養(yǎng)組成和獨特的風味。而且。這兩類飲料成本都較高。生產工藝也復雜。尤其是可樂飲料。更顯突出。
本發(fā)明的目的就是為了克服缺點。提出一種西瓜汁保健飲料的配方及其制作方法。該飲料既具有西瓜果汁特有的營養(yǎng)組成。又強化添加了人體必需的多種營養(yǎng)成份。而成本大大降低，生產工藝也很簡單。
本發(fā)明的技術解決方案分兩步。第一步是提取西瓜原汁。先將西瓜洗凈切開。分離西瓜瓤和皮。將紅瓤去籽裝入過濾袋。再壓汁就得到西瓜紅原汁;分離的西瓜皮刨去綠皮，將西瓜白皮沖洗、破粹。磨漿汁，再裝入過濾袋。進行渣汁分離就得到西瓜白原汁。將紅、白原汁混合。就得到西瓜原汁。所剩的紅瓤渣和瓜皮渣可綜合利用做成西瓜泥或密餞等。其西瓜的利用率相當高?？蛇_到90%左右。第二步是配制西瓜汁飲料。將西瓜原汁先進行酶反應工藝(備用工藝)。沉淀工藝處理后，再計量，然后根據(jù)飲料是濃縮型、原汁型、淡汁型要求不兌水或兌水(用礦泉水最佳)。再定量加入復合維生素、賴氨酸、復合糖、檸檬酸，進行攪拌、調味，然后再定量加入多種香精、乳化劑、色素，再攪拌、調味、調色，定量加入防腐劑，并攪拌均勻，就得到西瓜汁成品飲料。最后進行檢測、分裝、包裝貯存。就完成本發(fā)明的制作過程。西瓜汁飲料加工工藝詳見圖一、圖二。在本發(fā)明的西瓜汁飲料中。西瓜原汁和水為主配料。其余的復合維生素、賴氨酸、復合糖、檸檬酸。多種香精、乳化劑、防腐劑均為添加劑。本發(fā)明工藝流程中。酶反應工藝的目的是為了提高西瓜汁的質量。減輕西瓜皮汁的生香味，使酸味平淡。甜味適口、口感好。酶反應工藝條件為，溫度控制范圍38℃～45℃;高臨界溫度為50℃。酶化學反應時間為2～10小時。酶來源一是西瓜自身的酶類;二是添加多種酶制品。酶反應工藝流程設計在飲料配制工藝流程的貯罐工序中進行。其西瓜汁飲料中的各種配方用量如下(以1000ml(或1Kg)主配料計量)一、濃縮型西瓜汁飲料配方西瓜原汁 800～1000ml(g)水(砂濾水、礦泉水) 0～200ml(g)復合維生素 15～20ml賴氨酸 1.8～4.8g復合糖 150～200g檸檬酸 0.6～1.35g多種香精 0.6～1.5ml乳化劑 0.5～5g色素 1～2ml以下防腐劑 0.2～0.8g以下二、淡汁型、原汁型西瓜汁飲料配方(以1000ml(或1Kg)主配料計量)西瓜原汁 250～500ml(g)水(砂濾水、礦泉水) 500～750ml(g)復合維生素 5ml賴氨酸 0.4～1.2g復合糖 50～100g檸檬酸 0.2～0.45g多種香精 0.1～0.5ml乳化劑 0.25～2.5g色素 1～2ml以下防腐劑 0.2～0.8g以下其中復合維生素由維生素B1、B2、B6和維生素C組成，各種維生素含量為維生素B14mg維生素B21.5mg維生素B63mg維生素C 13.5mg復合維生素以44mg為一個使用單位。添加在1000m(或1Kg)飲料中。其配制方法為按上述各種維生素含量比值秤取2200mg，溶解于250ml水中。則每5ml溶液中含有復合維生素44mg。
復合糖由蔗糖。果糖、葡萄糖組成。其各成份含量為
蔗糖 70%果糖 20%葡萄糖 10%有50%的蔗糖可用甜菊甙代替。
色素通常用胭脂紅。檸檬黃。其最大控制用量為胭脂紅 20mg/Kg飲料檸檬黃 40mg/Kg飲料胭脂紅溶液配制方法為秤取1g胭脂紅。溶于50ml水中。濃度為20mg/1ml，每1000ml(或1Kg)飲料中使用量要小于1ml胭脂紅溶液。檸檬黃溶液配制方法為稱取檸檬黃1g。溶于50ml水中。濃度為20mg/ml。每1000ml(或1Kg)飲料使用量要小于2ml檸檬黃溶液。
防腐劑通常用苯甲酸鈉或山梨酸。它們的最大控制容量為苯甲酸鈉 200～800mg/Kg飲料山梨酸 200～500mg/Kg飲料從

圖1、2中可看出。西瓜汁飲料加工工藝由制汁工藝流程和飲料配制工藝流程組成(稱主體工藝)。上述主體工藝可作中間試驗工藝。并以此為依據(jù)組合加工機械設備。主體工藝流水作業(yè)加工設備同常規(guī)飲料分裝作業(yè)線設備結合。就是西瓜汁飲料加工全設備。
由于西瓜果內含有人體所必需的某些營養(yǎng)成份。如大量維生素B、C、葡萄糖、果糖、蔗糖、胱氨酸、精氨酸。還有無機鹽鈣、磷、鐵等。西瓜有止渴。解熱消暑和利尿的作用。不但是一種營養(yǎng)豐富的果基、炔丙基、苯基炔丙基、苯基、芐基、α-甲基-4-氟芐基、2，3，4，5，6-五氟芐基、4-氟芐基、4-氟苯基、2，4-二氟芐基、3-噻吩基甲基、5-甲基噻吩-2-基甲基、5-氯噻吩-2-基甲基和2-苯并[b]噻吩基甲基。</claim><claim>31.按照權利要求27的方法，其中所述烷化劑具有式R99-Q，其中Q為離去基團，而R99選自1，1，1-三氟乙基、苯基、芐基、α-甲基-4-氟芐基、4-氟芐基、4-氟苯基和2，4-二氟芐基。</claim><claim>32.按照權利要求27的方法，其中所述烷化劑具有式R99-Q，其中Q為離去基團，而R99選自1，1，1-三氟乙基、芐基和4-氟苯基。</claim><claim>33.區(qū)域選擇性地制備4，5-取代的噠酮或其藥學上可接受的鹽、酯或前體藥物的方法，包括以下步驟a)使具有下式的化合物
其中R為烷基或芳基，而X為離去基團，與親核試劑反應，以取代X基團；b)將-OR98轉化為離去基團；和c)使所述化合物與第二種親核試劑反應，以提供4，5-取代的噠酮。</claim><claim>34.按照權利要求33的方法，其中所述芐基用Lewis酸去除。</claim><claim>35.區(qū)域選擇性地制備4，5-取代的噠酮或其藥學上可接受的鹽、酯或其前體藥物的方法，包括使具有下式的化合物
碎、磨漿汁，再裝入過濾袋，進行渣汁分離就得到西瓜皮白原汁。將西瓜紅、白原汁混合成西瓜原汁。將西瓜原汁先進行酶反應工藝、沉淀工藝處理后。再計量倒入配料容器，將水計量后也倒入容器，再定量加入復合維生素、賴氨酸、復合糖、檸檬酸。然后攪拌調味，再定量加入香草香精、桂花香精、乳化桔精、胭脂紅、再攪拌、調色、調味。最后加入苯甲酸鈉防腐劑，并攪拌均勻就配制成成品西瓜飲料，然后進行檢測、包裝貯存就完成了整個生產過程。西瓜汁飲料中加入的各成份含量以要求生產西瓜飲料為淡汁型、原汁型還是濃縮型來決定，下面以淡汁型、原汁型、濃縮型三種西瓜汁飲料為例分別給出它們的配方，1、淡汁型西瓜汁飲料(以1000ml主配料計量)西瓜汁 250ml水(砂濾水、礦泉水) 750ml復合維生素 5ml賴氨酸 0.6g復合糖 50g檸檬酸 0.3g香草香精 4滴(1ml＝41.6滴)桂花香精 2滴(1ml＝41.6滴)乳化桔精 8滴(1g＝25滴)胭脂紅 10滴(1ml＝16滴)苯甲酸鈉 0.4g
2、原汁型西瓜汁飲料(以1000ml主配料計量)西瓜原汁 500ml水(砂濾水、礦泉水) 500ml復合維生素 5ml賴氨酸 0.6g復合糖 65g檸檬酸 0.3g香草香精 6滴桂花香精 2滴乳化桔精 12滴胭脂紅 14滴苯甲酸鈉 0.4g上兩種飲料可直接飲用。
3、濃縮型西瓜汁飲料(以1000ml主配料計量)西瓜原汁 1000ml水 0復合維生素 20ml賴氨酸 0.48g復合糖 200g檸檬酸 1.2g香草香精 18滴桂花香精 6滴乳化桔精 30滴胭脂紅 36滴苯甲酸鈉 0.8g濃縮西瓜汁飲料使用時稀釋2-3倍水飲用。
權利要求
1.一種西瓜汁保健飲料的配方及其制作方法，其特征在于a、將西瓜洗凈切開，分離西瓜瓤和皮。將紅瓜瓤去籽裝入過濾袋，再壓汁即得西瓜紅原汁，分離的西瓜皮刨去綠外皮，將西瓜白皮沖洗、破碎、磨漿汁、再裝入過濾袋，進行渣汁分離即得西瓜皮白原汁，混合西瓜紅、白原汁得到西瓜原汁。b、將西瓜原汁先進行酶反應工藝，沉淀工藝處理后，再計量倒入配料容器，將水計量后也倒入配料容器，再定量加入復合維生素、賴氨酸、復合糖、檸檬酸、然后攪拌、調味、再定量加入復合香精。乳化劑，色素，再攪拌、調味、調色、最后定量加入防腐劑，并攪拌均勻就得到西瓜汁成品飲料。其淡汁型、原汁型西瓜汁飲料中各成份配方用量為(以1000ml(或1kg)主配料計量)西瓜原汁250～500ml(g)水(砂濾水、礦泉水) 500～750ml(g)復合維生素 5ml賴氨酸 0.4～1.2g復合糖 50～100g檸檬酸 0.2～0.45g多種香精0.1～0.5ml乳化劑 0.25～2.5g色素1～2ml防腐劑 0.2～0.8g其濃縮型西瓜汁飲料中各成份配方用量為(以1000ml(或1Kg)主配料計量)西瓜原汁800～1000ml(g)水 0～200ml(g)復合維生素 15～20ml賴氨酸 1.8～4.8g復合糖 150～200g檸檬酸 0.6～1.35g多種香精0.6～1.5ml乳化劑 0.5～5g色素1～2ml防腐劑 0.2～0.8g
2.按權利要求1所述的西瓜汁保健飲料的配方及其制作方法。其特征在于工藝流程中的酶反應工藝條件為溫度控制范圍為38℃～45℃。高臨界溫度為50℃。酶化學反應時間為2～10小時。
3.按權利要求1所述的西瓜汁保健飲料的配方及其制作方法。其特征在于所述的復合維生素由維生素B1、B2、B6和維生素C組成。各種維生素含量為維生素B14mg維生素B21.5mg維生素B63mg維生素C 13.5mg復合維生素以44mg為一個使用單位。其配制方法是按上述各維生素含量比秤取2200mg。溶解于250ml水中，則每5ml溶液中有復合維生素44mg。
4.按權利要求1所述的西瓜汁保健飲料的配方及其制作方法。其特征在于所述的復合糖由蔗糖、果糖、葡萄糖組成。其各成份含量為蔗糖 70%果糖 20%葡萄糖 10%
全文摘要
本發(fā)明是一種飲料的配方及其制作方法，它的特點是以西瓜紅、白原汁為主要成份，加入糖類、酸類、維生素、氨基酸及香精、色素、防腐劑等，就制得西瓜汁飲料。該飲料提高了西瓜的食用價值和醫(yī)用價值，克服了果汁型飲料中沒有強化添加維生素和可樂飲料中不含果汁的缺陷，集兩者的優(yōu)點于一身。此外，本發(fā)明的西瓜汁飲料大大提高了西瓜的利用率，對夏季環(huán)境衛(wèi)生有益處，且生產工藝簡單，成本大大降低。
文檔編號A23L2/02GK1049091SQ8910243
公開日1991年2月13日 申請日期1989年8月4日 優(yōu)先權日1989年8月4日
發(fā)明者徐成鈺 申請人:徐成鈺