專利名稱：一種花生乳化油提取蛋白的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于提取食品蛋白質(zhì)的方法，更具體說是花生乳化油提取蛋白的方法。
蛋白質(zhì)是人類賴以生存的重要物質(zhì)之一，但目前蛋白質(zhì)的供應(yīng)國內(nèi)外均顯奇缺，而蛋白資源的加工浪費極大?；ㄉ庸ぶ腥榛统煞莺繛橹?0～75%，水份18～23%、蛋白質(zhì)及其它物質(zhì)在10%左右。現(xiàn)有技術(shù)中申請?zhí)枮镃N85105116的《花生蛋白煉乳》，其原料為脫脂花生餅粕(不含脂肪或含量≤1%)，在成份組成上與乳化油有本質(zhì)上的區(qū)別。目前花生加工工藝中對乳化油的破乳采取了蒸煉的方法，只單純考慮提取油脂成份，不僅浪費了巨大的能源，而且蒸煉工藝溫度(達150℃左右，時間約2小時)造成蛋白質(zhì)變性而只能用于飼料。
本發(fā)明的目的是為了充分利用乳化油中的營養(yǎng)成份，提取可食用的不變性蛋白，大幅度降低生產(chǎn)成本，減少能源消耗。
本發(fā)明的目的可以通過以下方法實現(xiàn)向乳化油物料中加水調(diào)整其水份含量大于25%，然后將溫度升到40℃以上，向物料中滴入硫酸溶液，慢慢混合后使其PH值調(diào)到4～5為止。這樣一方面中和了蛋白質(zhì)的電荷，削弱了蛋白質(zhì)表面的極性、非極性極團對水和脂肪的親和力，破壞了蛋白質(zhì)的水化層，當PH值達4-5時，蛋白質(zhì)顆粒極不穩(wěn)定，溶解度最少，極易借靜電力作用形成聚集體;另一方面，脂肪中磷脂的親水性也大大增加，吸水膨脹后體積增大并形成膠質(zhì)團，有利于蛋白質(zhì)與脂肪的分離。同時再借助于攪拌的剪力、對流、擴散等效應(yīng)，在高速離心機的重力場作用下，即可分離出成品油(國家一級油標準)和蛋白質(zhì)。
目前，花生蛋白生產(chǎn)中蒸煉破乳耗能占整個生產(chǎn)工序的三分之一，而且浪費了豐富的蛋白質(zhì)和可溶性維生素等營養(yǎng)成份。由于本發(fā)明的破乳溫度低，且溫度持續(xù)時間短，因此利用本發(fā)明不僅可制得高純度(85%以上)的食用蛋白，而且加工費用僅為蒸煉方法的十分之一左右。
本發(fā)明的實施例可通過以下工藝過程及操作實現(xiàn)一、工藝流程見附

圖1二、設(shè)備與試劑1、DHY-350(A)型分離機二臺2、反應(yīng)缸4個(應(yīng)配備攪拌設(shè)備，材質(zhì)為不銹鋼)3、硫酸溶液(L、R或B、R級)需配成(1∶10)
4、精密PH試紙(1-10)5、其他三、制備方法與工藝操作1、物料調(diào)整破乳將乳化油置于反應(yīng)缸中，調(diào)整其水份含量為40-60%，然后升溫到60-85℃，滴入硫酸溶液，充分混合后PH值保持在4-5為止。
2、攪拌將調(diào)整好的物料進行攪拌，以60-70轉(zhuǎn)/分的速度攪拌2-4分鐘。
3、離心分離將攪拌好的物料通入離心機。分離時要控制進口流量，保證成品油出口分離物清晰，重液出口無油離出為度，這樣即可得到國家一級標準的食用花生油，分離30分鐘排渣一次。
4、二次物料調(diào)整將分離后得到的重液和渣進行混合，用Na2CO3調(diào)整PH值在7.5左右并將溫度調(diào)到60-65℃。
5、離心分離及其它將上述物料通入離心機，控制進口流量，確保蛋白液脂肪含量在2%以下(干物質(zhì)計)，分離30分鐘排渣一次，輕液循環(huán)用于乳化油的一次物料調(diào)整破乳。這樣將蛋白液真空濃縮、均質(zhì)、噴霧干燥，即可得到高純度的花生蛋白。
權(quán)利要求
1.一種花生乳化油提取蛋白的方法，是將花生乳化油經(jīng)物料調(diào)整破乳、攪拌、離心分離、二次物料調(diào)整而組成，其特征在于物料調(diào)整破乳是調(diào)整花生乳化油物料水份含量大于25%，升溫保持在40℃以上，滴入硫酸溶液，充分混合后調(diào)整PH值在4-5為止。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生乳化油提取蛋白的方法，其特征是物料調(diào)整破乳的水份含量最佳值為40%-60%，物料溫度在60-85℃。
全文摘要
本發(fā)明屬于提取食品蛋白質(zhì)的方法，更具體講是花生乳化油提取蛋白的方法。目前現(xiàn)有技術(shù)中對乳化油的分離采用的蒸煉工藝只考慮提取油脂成分，造成蛋白質(zhì)變性而只能用于飼料。本發(fā)明通過對乳化油進行物料調(diào)整破乳、攪拌、離心分離、二次物料調(diào)整即可得到高純度(85％以上)的不變性蛋白和國家一級標準食用油，而且工藝簡單，操作省力，分離乳化油所需費用僅為蒸煉工藝的十分之一。
文檔編號A23J1/14GK1049270SQ8910534
公開日1991年2月20日 申請日期1989年8月9日 優(yōu)先權(quán)日1989年8月9日
發(fā)明者苗秀昺, 李守業(yè), 崔國玉, 高大財 申請人:山東省棲霞植物蛋白質(zhì)廠