專(zhuān)利名稱(chēng)：竹蓀酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種用竹蓀菌干泡制竹蓀酒的制作方法。
竹蓀是種食用菌，其粗蛋白含量占20.2%，有18種氨基酸、酶和高分子糖。將竹蓀干品浸入酒中，則其中的各種氨基酸便能溶于酒中，得到香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富的芳香補(bǔ)酒。
本發(fā)明的目的是提供一種制作竹蓀酒的方法。
本發(fā)明的內(nèi)容是1.當(dāng)竹蓀菌菌裙開(kāi)展到六、七成時(shí)，將其采下，摘除菌托、菌蓋，不讓包子沾染菌裙和菌柄，保持菌體潔白完整，并立即用鼓風(fēng)干燥箱烘干。也可以在陽(yáng)光下曬干或在灶上文火烤干。烘烤溫度在40℃～60℃，注意保持清潔。2.干制好的菌體用塑料袋封口保存于低溫干燥處1～3個(gè)月，待菌干自然揮發(fā)出香氣時(shí)，再用來(lái)浸泡。3.用38°～60°的純白糧食酒浸泡。竹蓀干與酒的比例為1∶1000～2∶1000，酒要求無(wú)異味，無(wú)其它香精、色素和糖等異物。4.菌干浸入后立即封口保存于陰涼處4天以后即可食用。
用本方法制作竹蓀酒，簡(jiǎn)便易行，不需專(zhuān)用的特殊設(shè)備，所制出的竹蓀酒，既保持了原有竹蓀的營(yíng)養(yǎng)成份，又使酒增加了濃郁而獨(dú)特的香味。
實(shí)施例將菌裙開(kāi)展到七成的竹蓀菌采下，摘除菌托、菌蓋，并立即用鼓風(fēng)干燥箱烘干，烘烤溫度為45℃，將干制好的菌體用塑料袋封口保存于低溫干燥處一個(gè)半月，然后用竹蓀菌干與酒的重量比為2∶1000的比例，將菌干浸泡在50°的純白糧食酒中，并立即封口保存在陰涼處七天即可食用。
權(quán)利要求
1.一種制作竹蓀酒的方法，其特征是將竹蓀菌制成竹蓀菌干，并用酒浸泡。
2.按權(quán)力要求1的方法，其特征是將竹蓀烘烤干或者在太陽(yáng)下曬干，烘烤的溫度為40～60℃。
3.按權(quán)力要求1的方法，其特征是竹蓀菌干浸泡前封存1～3個(gè)月。
4.按權(quán)力要求1的方法，其特征是將竹蓀菌干浸泡在38～60℃的糧食酒中。
5.按權(quán)力要求1或4的方法，其特征是竹蓀菌干與酒的比例為1∶1000～2∶1000。
全文摘要
制作竹蓀酒的方法，它是將竹蓀制成竹蓀菌干后，用糧食酒浸泡，所制得的竹蓀酒，既有竹蓀原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又有濃郁而獨(dú)特的香味。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1045811SQ8910568
公開(kāi)日1990年10月3日 申請(qǐng)日期1989年3月13日 優(yōu)先權(quán)日1989年3月13日
發(fā)明者曾德容, 黃透光, 胡仲賢, 李山東 申請(qǐng)人:湖南省會(huì)同縣食用菌開(kāi)發(fā)公司