專利名稱：植物奶的生產(chǎn)方法
關(guān)于植物奶的生產(chǎn)方法，主要涉及營(yíng)養(yǎng)飲食品的生產(chǎn)方法。
人們普遍把牛奶作為營(yíng)養(yǎng)食品飲用，特別是現(xiàn)在許多年輕的父母，把牛奶作為嬰兒的主要食品。并且隨著人們生活水平的不斷提高，牛奶也就越來(lái)越趨緊張。長(zhǎng)期食用牛奶對(duì)人體的生理功能也不完全適應(yīng)。其原因列舉如下1.牛奶不含“亞油酸”，因仔牛生下來(lái)腦髓就已發(fā)育完全，牛仔不需要亞油酸補(bǔ)充發(fā)育腦髓。嬰兒生下來(lái)后，腦髓正需生長(zhǎng)發(fā)育，需要亞油酸、亞麻油酸、花生四烯補(bǔ)充供應(yīng)，腦髓才能正常發(fā)育。單靠喝牛奶的小孩，大腦多不發(fā)達(dá)。
2.牛奶缺少“尼克酸”。尼克酸在體內(nèi)與其他酶類合作，能促進(jìn)肌體的新陳代謝。缺少尼克酸，容易使人體發(fā)生癩皮病、皮炎、舌炎、腹瀉和癡呆，精神系統(tǒng)有失眠頭痛、煩躁、精神失常等癥。
3.牛奶缺鐵。人體缺少鐵質(zhì)會(huì)減低血紅蛋白的新生能力。在兒童婦女中，常見的缺鐵性貧血，勢(shì)必引起虛胖、癡呆無(wú)力、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。
4.牛奶含鈣系蛋白結(jié)合型，與人體血清中的鈣離子失去協(xié)調(diào)，磷隨鈣一體排瀉出去，體內(nèi)反而缺鈣。因此要從骨骼和牙齒中奪取鈣離子，所以嬰兒光喝牛奶，將會(huì)導(dǎo)致軟骨和牙病(參見《健康顧問(wèn)》1981年2期47頁(yè))。
本發(fā)明的目的是要尋求一種既能代替牛奶，同時(shí)又能彌補(bǔ)牛奶之不足的營(yíng)養(yǎng)飲食品及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的發(fā)明人根據(jù)人體必需的“五大營(yíng)養(yǎng)要素”和人體自身不能合成的八種氨基酸，計(jì)算出比值。從糧、谷、果、蔬中提取與人體生理比值相平衡的營(yíng)養(yǎng)成分，并以食用中藥為引，制造的一種營(yíng)養(yǎng)飲料食品，取名為植物平衡營(yíng)養(yǎng)奶，簡(jiǎn)稱植物奶。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)得知，人體對(duì)“五大營(yíng)養(yǎng)要素”的需要量為一.蛋白質(zhì)人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量視不同情況而異，普通成年人，按正常體重計(jì)，每日每公斤體重需要供給蛋白質(zhì)1-1.5克。如按熱量計(jì)，則需占總熱量的10-15%。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年需要量，應(yīng)需每日、每公斤體重2-4克;妊婦或乳母每日每公斤體重為1.5-2.5克。
植物奶中含有十八種氨基酸，其中有八種氨基酸是人體不能自身合成的。這八種氨基酸的含量為1.賴氨酸115mg/100ml2.亮氨酸145mg/100ml3.蘇氨酸62.1mg/100ml4.蛋氨酸23.0mg/100ml5.苯丙氨酸89.3mg/100ml6.異亮氨酸84.6mg/100ml7.纈氨酸86.4mg/100ml8.色氨酸21.4mg/100ml二.人體對(duì)脂肪的需要量成年人對(duì)脂肪的正常需求量為每公斤體重日需1-2克。如按熱量計(jì)，脂肪占總熱量的20-25%，天氣寒冷時(shí)可多用脂肪，天氣炎熱應(yīng)減少脂肪。
三.對(duì)碳水化合物的需要量成人每日所需的總熱量約為70-80%來(lái)自碳水化合物。按體重計(jì)，則每公斤體重日需4-6克。對(duì)從事普通輕便工作的人，每人日需300-400克即足夠了。兒童、青少年每公斤體重日需6-10克，碳水化合物多存在于植物中。
四.礦物質(zhì)(微量元素)，礦物質(zhì)為組成身體的重要成分之一。約占體重的2.2-4.3%。其中含量較多的有鈣與磷，約占四分之三，其余四分之一以鉀、硫、鈉、鎂為主。鐵、錳、銅、碘、鈷、氟、鋅、鉬等含量極微，通稱微量元素。
人體需鈣量成人每人日需0.6-0.8克，兒童每人日需1-1.5克。人體99%的鈣都集中于牙齒和骨骼中，其次是磷，磷和鈣一樣，也是構(gòu)成骨齒的重要材料。鈣和磷結(jié)合存在于骨骼中，約占肌體總磷量的80%。
成人每人日需1-1.3克;兒童每人日需1.3-1.5克;妊婦每人日需1.5-2.0克。鉀和鈉離子維持一定比例時(shí)，才能進(jìn)行正常的生理活動(dòng)。
五.維生素在食物中含量極微，但對(duì)維持正常生長(zhǎng)及調(diào)節(jié)肌體生理機(jī)能方面十分重要。一般分為水溶性和脂溶性兩大類存在于生物中。
根據(jù)上述人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，并經(jīng)研究表明黃豆、核桃、花生、瓜仁或芝麻、小米或苡仁等原料中含有人體必需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，包括人體不能自身合成的八種氨基酸和動(dòng)物奶缺乏的亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸、尼克酸和微量元素。經(jīng)過(guò)配方、制成了營(yíng)養(yǎng)保健飲料。
本發(fā)明采用的原料、輔料及添加劑三類配方于下1.主要原料配方黃豆50-60%花生仁15-25%核桃仁10-20%瓜仁或芝麻4-6%小米或苡仁4-6%2.輔料比例大棗或甘蔗汁0.4-0.6%銀耳或枸己0.03-0.05%3.添加劑比例果膠0.008-0.01%苯甲酸鈉0.08-0.1%用上述配方制造的營(yíng)養(yǎng)食品所含營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比如下
名稱植物奶牛奶人奶單位100克100克100克蛋白質(zhì)3.323.103.10脂肪3.523.23.4淀粉5.134.56.6熱量625870鈣47.812034磷369015鐵2.60.10.2胡蘿卜素0.047硫胺素0.0420.080.07核黃素0.0470.0130.04尼克酸1.2821抗壞血酸6.1316從上可以看出，本發(fā)明生產(chǎn)的植物奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生理需要營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)的比值相對(duì)平衡。這種植物奶可直接食用，也可作為其他食品的原料或輔料。
實(shí)施本發(fā)明的最好方式如下1.配料黃豆55克、花生仁20克、核桃仁15克、瓜仁或者芝麻5克、小米或者苡仁5克。
將上述原料分別浸泡至細(xì)胞復(fù)活，需要根據(jù)不同原料和氣溫而定。如黃豆和花生在10℃以下，需浸泡10-12小時(shí)左右;30°(以上浸泡6小時(shí)左右即可。苡仁和芝麻浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)，要按具體情況而定。輔料按上述配方煎汁使用。
2.成型將浸泡的原料混合粉碎，此時(shí)水分不得超過(guò)原料總和的5倍。經(jīng)過(guò)濾凈化至無(wú)沉淀物，再經(jīng)150-200Kg/cm2的高壓均質(zhì)，其體積要求比原來(lái)縮小1/10-1/20，使脂肪球變?yōu)樽钚〉奈⒘顟B(tài)。成型的植物奶水分含量為80%左右。
3.滅菌本發(fā)明的滅菌方法采用高溫滅菌和發(fā)酵滅菌兩種方法。
高溫滅菌溫度升至85-90℃，保溫10-15分鐘，通過(guò)蛇型管道冷卻。
發(fā)酵滅菌采用新鮮乳酸菌接種，經(jīng)72-75℃發(fā)酵10-12小時(shí)。然后冷卻再裝瓶封蓋。
以上兩種方法都要加入滅過(guò)菌的添加劑笨甲酸鈉0.1-0.2%，在10℃以下可保鮮一月。
權(quán)利要求
植物奶的生產(chǎn)方法，其特征在于根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等“五大營(yíng)養(yǎng)要素”的需求量，以及人體不能自身合成的八種氨基酸的平衡比值，從黃豆、核桃、花生仁、瓜仁或芝麻、小米或者苡仁、大棗或甘蔗汁、銀耳或枸己為原料，生產(chǎn)出來(lái)的一種與人體生理比值相平衡的營(yíng)養(yǎng)飲食品，并以果膠、苯甲酸鈉為添加劑，構(gòu)成配方為(重量%)黃豆 50--60% 花生仁15--25%核桃 10--20% 芝麻或瓜仁 4--6%苡仁或小米4--6% 大棗或甘蔗汁 0.4--0.6%銀耳或構(gòu)己汁 0.03--0.05% 苯甲酸鈉 0.08-0.1%果膠 0.008--0.01% 水600--700%。
全文摘要
本發(fā)明根據(jù)人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等“五大營(yíng)養(yǎng)要素”的需求量，以及人體不能自身合成的八種氨基酸的必需量，從黃豆、花生仁、核桃、瓜仁或芝麻、小米或苡仁等植物為主要原料，生產(chǎn)出來(lái)的一種與人體生理比值相對(duì)平衡的營(yíng)養(yǎng)飲食品，稱為植物奶。這種植物奶性平、味甘，色感乳白略帶花生衣色素，濃度粘稠，pH值6-8，無(wú)毒無(wú)異味，可作保健食品，也可作為其他食品或飲料的原料和輔料。
文檔編號(hào)A23C11/10GK1046085SQ8910588
公開日1990年10月17日 申請(qǐng)日期1989年4月4日 優(yōu)先權(quán)日1989年4月4日
發(fā)明者朱維新 申請(qǐng)人:朱維新