專利名稱：容器形面制組合食品的制法及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種容器形面制組合食品的制作方法及設(shè)備。
目前市面上供應(yīng)的流質(zhì)或半流質(zhì)食品如牛奶、豆?jié){、油茶、豆腐腦、稀飯等，一般使用的容器無非是杯、碗一類的公用餐具。這些公用餐具經(jīng)多人反復(fù)使用，加之清洗、消毒極不嚴(yán)格，衛(wèi)生問題一直令人擔(dān)憂。而使用一次性餐具成本較高，垃圾量也大，暫不適合我國國情?，F(xiàn)市售的“蛋卷冰淇淋”外殼雖然也是一種容器形可食性食品，但它不能適合于各人口味的需要，尤其是不能盛放流質(zhì)或較熱的食物。
日本專利J58205456公開了一種“杯狀糕點的制作”方法，是由鋁、塑料、防水紙等或它們的混合材料制成了耐熱杯，內(nèi)充填濕面團后烤制成杯狀糕點，杯腔內(nèi)注入乳制品并加以封蓋。這種杯狀糕點的防水層不是可食性食品構(gòu)成，在杯內(nèi)注入乳制品后封蓋存放，集中出售，不具有由各人選擇口味的隨機性，并會增加垃圾量。
本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種具有餐具功能的容器形組合食品的制作方法，以及制作該方法中所用薄層食品的設(shè)備。在沒有任何包裝的容器形食品內(nèi)襯套具有隔水、耐熱性能的薄層食品，填注不同口味的冷熱流質(zhì)或半流質(zhì)食物，組合成一種容器形組合食品。
本發(fā)明的目的可通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。先將面坯在二層烤?；虮つＶg擠壓，并經(jīng)烘烤至熟后脫模成為容器形面包，再在容器形面包內(nèi)襯套由薄層食品制作設(shè)備制成的并與容器形面包內(nèi)腔形狀相適應(yīng)，具有隔水、耐熱性能的薄層食品;或直接在容器形面包內(nèi)涂有糊狀食品，經(jīng)烘烤使其干燥，并形成一隔水層;然后在襯套薄層食品或涂有糊狀食品并烘干的容器形面包內(nèi)腔盛注冷、熱流質(zhì)或半流質(zhì)食品。也可先將薄層食品套裹在烤模上，再將面坯復(fù)在薄層食品外進(jìn)行烘烤至熟;還可將面坯直接復(fù)在烤模外烘烤定形至熟，再在容器形面包內(nèi)腔襯套薄層食品后盛注冷、熱流質(zhì)或半流質(zhì)食品。所說的面坯可以是經(jīng)過發(fā)酵或壓制的面團，也可以是調(diào)制好的稠面糊。所說的薄層食品是指豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮其中的任一種;糊狀食品是指雞蛋清、果醬、果膠、蜂蜜其中的任一種，或其它混合調(diào)制成的糊狀食品。所述制作薄層食品的設(shè)備在于呈杯形、碗形或其它容器狀的上薄殼模、下薄殼模與鑄凸模、凹模、承壓臺同在一垂直軸線上，上、下薄殼模上設(shè)有泄水孔，并復(fù)有濾布。凹模凹于旋轉(zhuǎn)臺內(nèi)，在凹模底部設(shè)有泄水道。上薄殼模的外沿處設(shè)置有彈性間隔墊。
附圖的圖面說明如下

圖1本發(fā)明的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖。
圖2實現(xiàn)本發(fā)明所述方法的設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3實現(xiàn)本發(fā)明所述方法的設(shè)備中旋轉(zhuǎn)臺與凹模的俯視圖。
圖4本發(fā)明中面坯直接復(fù)在烤模上的示意圖。
附圖中1.容器形面包，2.薄層食品，3.流質(zhì)或半流質(zhì)的冷、熱食品，4.鑄凸模，5.上薄殼模，6.上濾布，7.泄水孔(對于烤模為泄氣孔)，8.下薄殼模，9.下濾布，10.間隔墊，11.旋轉(zhuǎn)臺，12.凹模，13.漿料，14.烤模，15.泄水道，16.承壓臺。
現(xiàn)結(jié)合附圖與實施例對本發(fā)明作一詳述。
實施例1參見圖4，先將發(fā)酵或壓制好的面坯放入帶有泄氣孔7的兩層烤模14或兩層薄殼模5、8之間擠壓，并置入烤箱烘烤至熟后脫模成為容器形面包1，再在容器形面包1內(nèi)襯套具有隔水、耐熱性較好的薄層食品2，如豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮其中任一種或其它薄層食品。烤制好的容器形面包具有較規(guī)則的形狀，并可控制面團的用量。這些薄層食品2可用薄層食品制作設(shè)備制成與容器形面包1內(nèi)腔形狀相適應(yīng)的形狀，直接襯套在容器形面包1內(nèi)腔。也可用市售的豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮的任一種折裹在容器形面包1內(nèi)腔，重疊結(jié)合處用雞蛋清、果膠、蜂蜜、果醬等有粘性的食品進(jìn)行粘合，防止重疊處漏水。然后在襯有薄層食品2的容器形面包1內(nèi)腔盛注適合食用者口味的流質(zhì)或半流質(zhì)的冷、熱食品3，如牛奶、豆?jié){、油茶、稀飯、豆腐腦、冰淇淋等。
圖2、圖3示出了實現(xiàn)本發(fā)明的設(shè)備結(jié)構(gòu)?？尚D(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)臺11上帶有凹模12，復(fù)有下濾布9的下薄殼模8放入凹模12內(nèi)，在復(fù)有下濾布9的下薄殼模8內(nèi)注入制作薄層食品2的漿料13，再由鑄凸模4壓迫帶有上濾布6的上薄殼模5于下薄殼模8內(nèi)，擠壓漿料13并使其均勻充滿于上、下薄殼模5、8之間。漿料13中大量水份由泄水孔7擠出，并由凹模12底部的泄水道15流出，剩余的有效成份即被擠壓基本成型，連同上、下薄殼模5、8取出凝固。需要進(jìn)行二次擠壓、脫水的如豆腐皮，去除上薄殼模5的間隔墊10后再進(jìn)行二次擠壓，脫水成型。制成容器狀的薄層食品2可直接襯套入容器形面包1的內(nèi)腔。由于上薄殼5上沿處帶有具有彈性的間隔墊10，可保證當(dāng)上薄殼模5壓入下薄殼模8內(nèi)時兩薄殼模之間有均勻的距離，以使?jié){料13均勻充滿于兩薄殼模之間，制成的薄層食品2具有均勻的厚度;也可便于上、下薄殼模一同取出。承壓臺16對于旋轉(zhuǎn)臺11起支撐作用，防止旋轉(zhuǎn)臺11受壓后發(fā)生傾斜而使上、下薄殼模5、8之間的距離產(chǎn)生變化，以保證薄層食品2的厚度均勻。
實施例2把經(jīng)過發(fā)酵或壓制好的面坯復(fù)在已套有薄層食品2的烤模14或上、下薄殼模5、8外進(jìn)行烘烤脫模;也可將面坯直接裹在烤模14或上、下薄殼模5、8外進(jìn)行烘烤脫模。面坯加熱后，內(nèi)部的蒸汽通過面坯外表面和泄氣孔(或泄水孔)7散發(fā)。在容器形面包1內(nèi)腔涂上液態(tài)或糊狀食物如雞蛋清、果醬、果膠、蜂蜜等其它食品，然后略加烘烤使其干燥，形成一隔水層。再根據(jù)食用者的需要而有選擇的在容器形面包1內(nèi)腔盛注不同口味的流質(zhì)、半流質(zhì)的冷、熱食品3(參見圖1)。
實施例3所說的薄層食品2如豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海皮等，在配制漿料13時可添加多種調(diào)味品，因制作方法不同而分為鹵制、麻辣、椒鹽、咖喱、海鮮、甜、咸、果味等不同的風(fēng)味。也可以把漿料13加工成薄層食品2后，再添加輔料加工成各種風(fēng)味。
本發(fā)明將面包、薄層食品與適合食用者口味的流質(zhì)、半流質(zhì)冷、熱食品有機的結(jié)合起來，構(gòu)成了一種容器形面制組合食品。可避免使用公用餐具而引起的疾病傳播，做到衛(wèi)生、方便、省時，可邊吃邊喝。由于不需要外包裝，故無廢棄物出現(xiàn)，冬季配以熱飲，夏季配以冷飲，可廣泛用于機場、車站、碼頭、旅游點，尤其是適用于不具備清洗餐具設(shè)備的飲食攤點，也可用于救援突發(fā)性災(zāi)害區(qū)、傳染病區(qū)等場合，解決災(zāi)民的飲食問題。由于實現(xiàn)本發(fā)明所述薄層食品的制作設(shè)備中采用鑄凸模壓迫帶有濾布的上薄殼模進(jìn)入已放入旋轉(zhuǎn)臺凹模并帶有下濾布的下薄殼模內(nèi)的結(jié)構(gòu)，可將制作薄層食品的漿料均勻擠壓、脫水、成型，制成容器狀的薄層食品可直接套入容器形面包內(nèi)腔，以起隔水、耐熱作用。
本發(fā)明廣泛用于面制食品行業(yè)，除面包外，還可用蛋糕、華夫餅、饅頭、烤餅、壓縮餅或其它面制食品的面坯與各種口味的薄層食品制成容器狀食品，視食用者的需要而隨時盛注不同口味的流質(zhì)或半流質(zhì)的冷、熱食品出售。
權(quán)利要求
1.一種容器形面制組合食品的制作方法，包括制坯、烘烤、脫模工序，其特征在于(1)先將面坯在兩層烤?；虮つＶg擠壓，并經(jīng)烘烤至熟后脫模成為容器形面包，再在容器形面包內(nèi)腔襯套由制作薄層食品的設(shè)備制成并與容器形面包內(nèi)腔形狀相適應(yīng)的薄層食品；或直接在容器形面包內(nèi)腔涂上糊狀食品，經(jīng)烘烤干燥形成一隔水層；然后在襯有薄層食品或涂有糊狀食品并烘干的內(nèi)腔盛注流質(zhì)、半流質(zhì)的熱、冷食品；(2)也可將薄層食品套裹在烤模上，再將面坯復(fù)在薄層食品外進(jìn)行烘烤定形至熟；(3)還可將面坯直接復(fù)在烤模外烘烤定形至熟，再在容器形面包內(nèi)腔襯套薄層食品。
2.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所說的面坯是經(jīng)發(fā)酵后的面團或經(jīng)壓制后的餅坯，也可以是調(diào)制好的稠面糊。
3.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所說的薄層食品是指豆腐皮、果丹皮、粉皮、人造海蜇皮其中的任一種;糊狀食品是指雞蛋清、果醬、果膠、蜂蜜其中的任一種。
4.用于實現(xiàn)權(quán)利要求1所述方法中制作薄層食品的設(shè)備，其特征在于呈杯形、碗形或其它容器狀的上薄殼模、下薄殼模與鑄凸模、承壓臺同在一垂直軸線上，上、下薄殼模上設(shè)有泄水孔，并復(fù)有濾布，凹模凹于旋轉(zhuǎn)臺內(nèi)，在凹模底部留有泄水道，上薄殼模的外沿處設(shè)置間隔墊。
5.如權(quán)利要求4所述的設(shè)備，其特征在于間隔墊為一彈性物體。
全文摘要
一種容器形面制組合食品的制作方法及設(shè)備，由鑄凸模壓迫帶有濾布的上薄殼模進(jìn)入已盛好的漿料的下薄殼模內(nèi)，對漿料擠壓、脫水而成為容器形薄層食品。將面團放入兩層烤模之間或直接復(fù)在烤模上烤制成容器形面包，并與薄層食品套裝，在內(nèi)腔盛注不同口味的流質(zhì)或半流質(zhì)的冷、熱食品，成為一種組合食品。這種組合食品食用時衛(wèi)生、方便、省時，無廢棄物，適用于各種飲食攤點和食品行業(yè)。
文檔編號A21B5/02GK1052770SQ8910965
公開日1991年7月10日 申請日期1989年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1989年12月28日
發(fā)明者張治安 申請人:張治安