專利名稱：一種食用醋的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醋的釀造方法，特別是一種以葡萄為原料釀制醋的方法。
醋是我國(guó)人民普遍食用的一種調(diào)味品，其釀造的原料基本是以糧食為主且用量非常之大，所以，用于制醋將消耗大量的糧食。如此而已，更加劇了人口對(duì)糧食需求的矛盾。為此，本發(fā)明的目的是尋求一種不用糧食制作食用醋的方法，使用本法制作的醋不僅具有糧食醋的色、香、味，更重要的是可以節(jié)約大量的糧食。
本發(fā)明所使用的原料是葡萄，其釀造方法基本工序如下;原料→破碎→發(fā)酵為葡萄原汁→壓榨且去渣去皮→原汁發(fā)酵→加醋菌發(fā)酵→澄清→調(diào)配→灌裝→殺菌等。其中，第一次發(fā)酵和原汁再發(fā)酵工序中的溫度應(yīng)控制在40～60℃，時(shí)間為15天左右。加醋菌發(fā)酵工序的溫度控制在30～45℃，時(shí)間為7天左右。醋菌發(fā)酵后的汁經(jīng)澄清需加濃縮葡萄汁以調(diào)配，其目的是為醋中增加一定的糖度和葡萄風(fēng)味，而無需再加入任何糖料和色素以及其它人工配料等。工序中所使用的設(shè)備與制造糧食醋的設(shè)備基本相同，按規(guī)定的食品衛(wèi)生法的要求即可制成。
使用上述方法釀造的醋，從外觀上不但與糧食醋相似，而且?guī)в幸环N能增加食欲的玫瑰紅色。食用中不僅保持了糧食醋的所有調(diào)味作用，而且具有葡萄風(fēng)味的香型。因葡萄中含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸及其它營(yíng)養(yǎng)成分，故對(duì)防止動(dòng)脈硬化、降低血壓、促進(jìn)消化、增加食欲等具有遠(yuǎn)勝過糧食醋的妙用價(jià)值。另外，還可將此醋經(jīng)調(diào)配制成一種具有防暑、清熱和美容等保健作用的特殊飲料，其妙無比。其最大的功效還在于因充分利用了豐富的葡萄資源而節(jié)約了大量的糧食，是一項(xiàng)利國(guó)利民和造福子孫后代及具有廣闊發(fā)展前景的發(fā)明。
上述的方法即為一種最佳實(shí)施方案。其中，首次發(fā)酵和原汁發(fā)酵的溫度為60℃、時(shí)間控制在15天。醋菌發(fā)酵溫度為38℃、時(shí)間控制在7天。按上述要求制成的醋均能達(dá)到預(yù)期效果。
權(quán)利要求
1.涉及一種食用醋的釀造方法，以葡萄為原料經(jīng)-→破碎-→發(fā)酵成葡萄原汁-→壓榨且去渣去皮-→原汁發(fā)酵-→加醋菌發(fā)酵-→澄清-→調(diào)配-→灌裝-→殺菌等工序制成，其特征在于發(fā)酵和原汁發(fā)酵工序的溫度在40～60℃、時(shí)間為15天左右，加醋菌發(fā)酵溫度在在30～45℃、時(shí)間為七天左右，調(diào)配工序中應(yīng)加入0，1～0，2%的濃縮葡萄汁。
全文摘要
一種食用醋的釀造方法，其不同之處在于是以葡萄為原料釀造食用醋。本發(fā)明的方法設(shè)計(jì)合理、工藝路線簡(jiǎn)捷、操作方便、效果極佳。用本法釀造的醋不僅保持了糧食醋的調(diào)味作用，而且具有葡萄香型和豐富的氨基酸、有機(jī)酸以及其它營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)防止動(dòng)脈硬化、降低血壓、促進(jìn)消化、增加食欲等特點(diǎn)。還可將此醋經(jīng)調(diào)配制成一種具有防暑、清熱和美容等保健作用的飲料。其最大功效在于利用葡萄資源而極大的節(jié)約糧食。
文檔編號(hào)C12J1/02GK1055008SQ9010166
公開日1991年10月2日 申請(qǐng)日期1990年3月21日 優(yōu)先權(quán)日1990年3月21日
發(fā)明者胡秀梅, 王富栓, 黃宗杭 申請(qǐng)人:王富栓