專(zhuān)利名稱：：羊肉干的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬肉食加工的方法。我國(guó)對(duì)羊肉有很多烹調(diào)和加工的方法，近年來(lái)，我國(guó)的大部分城市和地區(qū)都有羊肉串的出售，傳統(tǒng)制做工藝是將切好的羊肉用竹或鐵釬串好后用木炭火烘烤。由于沿街出售，特別是在繁華的鬧市區(qū)人口密集的地方，既不衛(wèi)生又嚴(yán)重污染環(huán)境和浪費(fèi)能源。為了克服這些缺點(diǎn)，滿足消費(fèi)者需要，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，又味美價(jià)廉的具有羊肉串風(fēng)味的羊肉干的制做方法。針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)者的需要和現(xiàn)在羊肉串制做方法上存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種能夠批量生產(chǎn)，易于存放且不污染環(huán)境，具有羊肉串風(fēng)味的羊肉干的制做方法。本發(fā)明的特征是選用優(yōu)質(zhì)的純瘦羊肉先進(jìn)行清洗，然后加工成2×2×3cm左右的長(zhǎng)方形塊。把切好的羊肉先用鹽和味精浸泡10分鐘，然后放入孜然，小茴香、生芝麻攪拌，為了滿足消費(fèi)者的口味可以制成辣與不辣兩種。浸漬三個(gè)小時(shí)后再在羊肉內(nèi)放入雞蛋、淀粉和蕃茄醬等，30分鐘后放到80℃-90℃的熱油中過(guò)油3-4分鐘。撈出控油30分鐘，這個(gè)時(shí)候把瀝干油的羊肉放到烤盤(pán)中，在羊肉的上、下鋪蓋豆包布，然后放到烤箱里調(diào)節(jié)溫度到100℃烘烤2.5-3.5小時(shí)，每1小時(shí)翻一次。這樣反復(fù)烤兩次后將肉從烤箱里取出來(lái)放到通風(fēng)的地方放置30分鐘，羊肉干就已經(jīng)制好了，而且還具有羊肉串的風(fēng)味。最后把制做好的羊肉干在干燥的房間里包裝入袋，可保存三個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。制做具有羊肉串風(fēng)味的羊肉干，其調(diào)料配比如下<tablesid="table1"num="001"><tablealign="center">每公斤羊肉種類(lèi)鹽味精茴香生芝麻孜然雞蛋淀粉蕃茄醬苯甲酸鈉重量(克)257352535125100502</table></tables>本發(fā)明與現(xiàn)在市場(chǎng)上羊肉的制做方法相比具有保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源，風(fēng)味獨(dú)特并能保存時(shí)間長(zhǎng)宜于存放等優(yōu)點(diǎn)。權(quán)利要求1.制備羊肉串味羊肉干的一種方法，包括精選羊肉，清洗并加入調(diào)料浸泡，把浸好的羊肉過(guò)油和經(jīng)過(guò)烤箱烘烤幾個(gè)過(guò)程。2.權(quán)利要求1所述的方法，要選用優(yōu)質(zhì)純瘦羊肉，經(jīng)清洗后加工成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)方形塊。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于先將切好的羊肉用鹽和味精浸泡，然后加入孜然、小茴香、生芝麻、雞蛋、淀粉、蕃茄醬等調(diào)料并攪拌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所示的方法，其特征在于將炸好并控干油的羊肉上、下各鋪蓋豆包布放入100℃烤箱內(nèi)烘烤，直至烤熟燒干。全文摘要本發(fā)明是一種制做羊肉串風(fēng)味羊肉干的方法，其特征是選用優(yōu)質(zhì)純瘦肉清洗，然后加工切成2×2×3cm左右的長(zhǎng)方塊放入鹽、味精浸泡，再放入孜然、小茴香、生芝麻攪拌，然后放入雞蛋、淀粉和蕃茄醬后在80℃～90℃的熱油中過(guò)油，瀝干油后，放入烤箱中調(diào)至100℃左右烘烤制做成具有羊肉串風(fēng)味的羊肉干。本發(fā)明制做成的羊肉干別具風(fēng)味，易于存放，經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生，是一種美味食品。文檔編號(hào)A23L1/311GK1055468SQ9010204公開(kāi)日1991年10月23日申請(qǐng)日期1990年4月13日優(yōu)先權(quán)日1990年4月13日發(fā)明者王瑞軍,古鳳芝申請(qǐng)人:王瑞軍,古鳳芝