專利名稱：新甜寶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明新甜寶屬于食品添加劑領域，是有關一種生產不含糖精、沒有異味的甜味劑的制備方法。
本發(fā)明是對申請人88101802.3號專利申請即“甜寶生產方法”的實質性改進?！疤饘殹鄙a方法的技術優(yōu)點在于通過某些食品乳化劑、改良劑、螯含劑的混合配比，能夠遮蓋糖精納、甜菊甙和甘草的苦味，克服麥芽糖、山梨糖和甘草甜度不夠的問題，解決單純使用麥芽糖、甘草酸鈉價格昂貴的問題;口感醇厚、留舌味美、甜度高純，開辟了一種新糖源。缺點在于(1)糖精納仍是其主要配比成份，而糖精對人體健康無益。(2)采用的是濕法操作，即用食用酒精及蒸餾水溶解后，混合加熱，再經干燥粉碎而成，生產周期長，工序多、能耗大，提高產量必須增加設備投資、增大人力電力開支;酒精遺留物不易完全排除，加熱濃縮時操作不當易使焦糖產生化學反應，影響產品質量。
本發(fā)明克服了“甜寶生產方法”的上述技術缺陷，是一種新型甜寶的生產方法。其配方和工藝為生產1Kg新甜寶產品，用甜菊甙700-750g，山梨糖醇250-200g，乙基麥芽酚2-4g，焦磷酸鈉0.02-0.04g，三聚磷酸鈉0.01-0.03g，檸檬酸40-50g，碳酸鈉2-4g，甘草浸膏5-7g，經摻兌、粉碎、球磨成100-120目的粉末即可。
上述原料的混合配比，遮蓋了甜菊甙的苦澀和草腥等異味。
本發(fā)明用干法操作取代了濕法操作，不再使用酒精和蒸餾水，取消了加熱過程，工序更加簡單，既省時省電省力，又減少了操作困難，還能大大提高產品質量和產量。本發(fā)明配方取消了糖精鈉，糖精苦味太重不易消除的問題不復存在;取消了蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸鈉、山梨醇酐硬脂酸脂、甘油單硬脂酸脂等成本高昂的脂類原料，降低了產品成本。依照本發(fā)明生產的新甜寶，是一種新型的天然甜味劑;沒有苦澀、草腥及其他異味，甜度為普通蔗糖的100-140倍，熱值極低，對改善人體營養(yǎng)結構，防止肥胖、齲齒、糖尿病等癥均有助益。
權利要求
權利要求1、一種生產無糖精無異味的甜味劑的配方和工藝。其技術特征是生產1Kg新甜寶產品，用甜菊甙700-750g，山梨糖醇250-200g，乙基麥芽粉2-4g，焦磷酸鈉0.02-0.04g，三聚磷酸鈉0.01-0.03g，檸檬酸40-50g，碳酸鈉2-4g，甘草浸膏5-7g，經摻兌、粉碎、球磨成100-120目的粉未。
全文摘要
本發(fā)明是有關一種生產無糖精無異味的甜味劑的配方和工藝。其特征是生產1kg新甜寶產品，用甜菊甙700-750g，山梨糖醇250-200g，乙基麥芽酚2-4g，焦磷酸鈉0.02-0.04g，三聚磷酸鈉0.01-0.03g，檸檬酸40-50g，碳酸鈉2-4g，甘草浸豪5-7g，經摻兌、粉碎、球磨成100-120目的粉末即得。上述原料的混合配比，遮蓋了甜菊甙的苦腥味，甜度能達到普通蔗糖的100-140倍。
文檔編號A23L1/236GK1049775SQ9010346
公開日1991年3月13日 申請日期1990年7月12日 優(yōu)先權日1990年7月12日
發(fā)明者濮滌, 張明 申請人:北京市宣武區(qū)現(xiàn)代應用科學研究所