專利名稱：香蕉半冷保鮮法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果保鮮技術(shù)，特別是一種香蕉半冷保鮮法。適用于香蕉的短期貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
香蕉是熱帶和亞熱帶特有的美味水果之一，在我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)為廣東省和廣西省，一般在夏季和秋季收獲。收獲后被運(yùn)銷到全國(guó)各無(wú)香蕉的省市，尤其是北方各地。然而長(zhǎng)期以來(lái)，香蕉的貯藏和遠(yuǎn)途運(yùn)輸都是在自然氣溫的條件下進(jìn)行的，夏季的氣溫一般在20～38℃之間，香蕉在這種條件下幾天內(nèi)就會(huì)腐爛變質(zhì)，因而造成大量損失。冬天北運(yùn)香蕉，會(huì)遇到低溫，即4℃以下，青皮的生香蕉1～2天內(nèi)就會(huì)變成紅褐色，被凍壞而不能實(shí)現(xiàn)人工催熟。黃皮的熟香蕉則在1天內(nèi)就變成黑皮香蕉，令人不敢食。
迄今為止，人們對(duì)香蕉的保鮮技術(shù)研究和試驗(yàn)均未獲得成功。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有香蕉保鮮技術(shù)的缺點(diǎn)，而提供一種能使香蕉短期保鮮的香蕉半冷保鮮法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的方法如下本發(fā)明的原理是在較高的氣溫20～38℃范圍內(nèi)時(shí)，剛從香蕉樹(shù)上收割下來(lái)的飽滿青皮生香蕉，其細(xì)胞發(fā)育仍在迅速進(jìn)行，生理代謝旺盛，形成催熟激素(如乙烯)而使香蕉變熟，2～3天內(nèi)由不能食的青皮香蕉變成美味可口的黃皮熟香蕉。經(jīng)過(guò)3～4天左右，熟香蕉在腐生細(xì)菌的侵食下腐爛變質(zhì)。如果氣溫較低4℃以下時(shí)，青皮生香蕉的細(xì)胞發(fā)育被抑制，生理代謝受破壞，這時(shí)，生香蕉被凍壞而變成紅褐色，既不能食也不能實(shí)現(xiàn)人工催熟;黃皮熟香蕉則被凍壞后變成黑皮香蕉，令人生畏不敢食。
在半冷溫度8～15℃范圍的條件下，香蕉細(xì)胞發(fā)育仍可進(jìn)行，但是受到一定程度的抑制，生理代謝緩慢進(jìn)行而不會(huì)被凍壞。這時(shí)，剛收獲的青皮生香蕉需5～10天才能形成香蕉催熟激素而變熟;熟香蕉則同時(shí)由于腐生細(xì)菌在半冷溫度8～15℃受到一定程度的抑制而不腐爛變質(zhì)，可以貯存5～10天。所以，剛從香蕉樹(shù)上收割下來(lái)的青皮生香蕉，在半冷溫度8～15℃的條件下可以貯藏10～20天，實(shí)現(xiàn)香蕉的短期保鮮。
本發(fā)明的具體實(shí)施方法如下將剛從香蕉樹(shù)上收割下來(lái)的青皮生香蕉立即放入保溫倉(cāng)庫(kù)(箱)里冷藏，使其溫度保持在半冷溫度8～15℃范圍內(nèi)。制冷方法可以使用制冷機(jī)，也可以采用冰或雪。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，能使香蕉保鮮10～20天，并能解決遠(yuǎn)途運(yùn)輸中香蕉保鮮的難題，無(wú)保鮮劑引起的副作用。這對(duì)于南蕉北運(yùn)具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種香蕉半冷保鮮法，其特征是，把香蕉存放半冷溫度即8～15℃范圍內(nèi)，并保持之。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮法，其特征是，冷藏香蕉的致冷劑為冰或雪。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮法，其特征是，保鮮設(shè)備有保溫倉(cāng)庫(kù)(箱)和制冷機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明涉及水果保鮮技術(shù)，特別是一種香蕉半冷保鮮法。即將香蕉存放在冷庫(kù)(箱)里，然后把溫度保持在半冷溫度，即8～15℃范圍內(nèi)。其保鮮效果為能使香蕉保鮮10～20天。適用于香蕉的短期貯藏和遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)谋ｕr。
文檔編號(hào)A23B7/04GK1056624SQ9010366
公開(kāi)日1991年12月4日 申請(qǐng)日期1990年5月18日 優(yōu)先權(quán)日1990年5月18日
發(fā)明者馮建光 申請(qǐng)人:馮建光