專利名稱：制作胡蘿卜芝麻蜜脯及蜜汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工方法，確切地說是一種用胡羅卜加工成芝麻蜜脯和蜜汁的制作方法。
目前生產(chǎn)果汁的廠家多取其汁而棄其渣，生產(chǎn)果脯的廠家多取其脯而棄其汁，并且原料都是水果，很少有用蔬菜的，而且果脯去除水份的方法多用烘烤，浪費(fèi)了能源，增加了成本。
本發(fā)明的目的是提供一種能減少烘烤時間的用胡羅卜生產(chǎn)脯與汁的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容是制作脯與汁的加工方法，加工脯的工藝流程為原料選擇-原料處理-加工制作-包裝貯藏。
下面詳細(xì)敘述各工序①原料選擇選擇生長在沙土地，甜度大，無異味的小頂胡羅卜，桔黃色和桔紅色均可。并選上等蜂蜜、蔗糖、芝麻、陳皮、生姜、山楂和食鹽作配料。
②原料處理把外皮上有異色的胡羅卜，用硫磺熏15～20分鐘，熏好后抓緊時間清洗排除硫磺味。次日即用，不可久放，以防變質(zhì)。
③加工制作分11步1.清洗用流動水清洗。清洗完畢后，表面不能有泥沙及污物。
2.切片斜切成片狀，厚度為3～5毫米。
3.第一次糖漬加入胡羅卜片重量的30～40%的糖，同時加適量陳皮絲、生姜片、山楂片和食鹽。漬不少于24小時。胡羅卜在生的狀態(tài)下糖漬，能加速水份排出。
4.第一次糖煮沸騰時間不少于10分鐘，然后瀝出汁。
5.第二次糖漬加入糖量為第一次糖煮去汁后的原料重量的20～30%，漬不少于24小時。
6.第二次糖煮加入少量檸檬酸粉，沸騰不少于5分鐘。
7.瀝干趁熱撈出，瀝盡表面糖液。
8.攪拌加入瀝干后原料重的5%的蜂蜜和5～10%炒熟的芝麻，攪拌均勻。
9.烘烤在溫度60～70℃烘烤不少于4小時，(老工藝要烘烤8～9小時)使胡羅卜片含水份控制在15～20%。
10.冷卻趁熱撒上適量白砂糖，空氣中自然冷卻至常溫。
11.殺菌紫外線照射30分鐘以上。
④包裝貯藏殺菌后立即用塑料袋包裝封口。
汁的加工方法第一次糖煮后瀝出的汁，趁熱加入汁重的5%的蜂蜜攪拌均勻，經(jīng)過沉淀，過濾后再加入適量的苯甲酸納、乳化劑，即成為胡羅卜蜜汁，然后即可裝瓶封口待售。
按照本發(fā)明加工方法制成的芝麻蜜脯，脯的表面不粘乎，半透明、色美、味香、微酸、沒有雜質(zhì)、顏色呈桔黃和桔紅。
按照本發(fā)明加工方法制成的蜜汁，不沉淀，無雜質(zhì)，味美，酸甜適中，顏色呈桔黃或桔紅。
本發(fā)明的特點(diǎn)是在脯和汁中不加任何色素或香料，用芝麻、陳皮、山楂等來調(diào)劑和排除異味，同時又保留了原食物的自然風(fēng)味，也增加了其營養(yǎng)價值和食療效果。由于脯和汁同時產(chǎn)出，實現(xiàn)了綜合利用，節(jié)約能源，僅烘烤時間就比老工藝縮短一半，同時節(jié)省了人財物力，降低了成本。
使用本發(fā)明制作方法，還可以生產(chǎn)芹菜芝麻蜜脯和蜜汁。
權(quán)利要求
1.一種制作胡羅卜芝麻蜜脯及蜜汁的方法，工藝過程為原料選擇-原料處理-加工制作-包裝貯藏，其特征是所說的原料處理是對胡蘿卜外皮有異色的用硫磺熏15～20分鐘，所說的加工制作包括①清洗、②切片、③第一次糖漬、④第一次糖煮、⑤第二次糖漬、⑥第二次糖煮、⑦瀝干、⑧攪拌、⑨烘烤、⑩冷卻、(11)殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是所說的第一次糖漬時間不少于24小時，所加糖量為胡羅卜片重量的30%～40%，同時加入適量的陳皮絲、生姜片、山楂片和食鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是所說的第一次糖煮沸騰時間不少于10分鐘，瀝出的汁趁熱加入汁重的5%的蜂蜜，攪拌均勻，經(jīng)沉淀、過濾后加入適量的苯甲酸納，乳化劑，即成為胡羅卜蜜汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是所說的第二次糖漬時間不少于24小時，所加糖量為第一次糖煮去汁后的原料重量的20～30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是所說的第二次糖煮加入少量檸檬酸，沸騰時間不少于5分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是所說的攪拌為加入瀝干后原料重的5%的蜂蜜和5～10%炒熟的芝麻攪拌均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是所說的烘烤時間不少于4小時，水份控制在15～20%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是所說的殺菌為紫外線照射30分鐘以上。
全文摘要
本發(fā)明是一種用胡蘿卜制作芝麻蜜脯和蜜汁的方法，它改變了目前生產(chǎn)果脯的廠家多取其脯而棄其汁和生產(chǎn)果汁的廠家多取其汁而棄其脯的老辦法，而是脯與汁同時生產(chǎn)。在配料中不加任何色素和香料，保留了原食物的自然風(fēng)味，配料中增加了芝麻，陳皮，山楂等來調(diào)劑和排除異味，同時也增加了營養(yǎng)價值和食療效果。
文檔編號A23L1/06GK1053530SQ9010521
公開日1991年8月7日 申請日期1990年1月15日 優(yōu)先權(quán)日1990年1月15日
發(fā)明者董和平 申請人:董和平