專利名稱：人造全天然螃蟹肉黃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是人造全天然螃蟹肉黃的制作方法。
螃蟹是人們十分喜愛的海味，由于天然螃蟹資源日漸減少，人們?nèi)粘Ｉ钪幸央y得享用，雖然近年來人工飼養(yǎng)螃蟹興起，但由于成本高，售價(jià)昂貴，普通百姓購買不起，往往多年不知蟹味。
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種人造全天然螃蟹肉黃的制作方法，該人造螃蟹肉黃與真正的螃蟹肉黃味道相同，色、香、味俱佳，而成本很低。
本發(fā)明以龍蝦肉為特征原料，具體方法是1、將龍蝦去殼粉碎成肉泥，細(xì)度在100目以上;
2、將龍蝦肉泥放入容器中，加入雞蛋、油脂、乳化劑、食用粘合劑和面粉(或淀粉)以及適量鹽、味精、黃酒、色素、防腐劑等，經(jīng)初拌和后，將混合物放入膠體磨進(jìn)一步粉碎、乳化后，得均勻一致的蟹黃漿料;
3、將蟹黃漿料初步成型，有兩種方法可采用a、在加熱鍋中，將油燒至四成熱(約80℃)，將蟹黃漿料手工或機(jī)制擠進(jìn)油鍋，3-5分鐘后，等入鍋蟹黃漿料表面定型即可撈出備用;b、將蟹黃漿料加進(jìn)成型模子中，上籠蒸汽蒸煮3-5分鐘，等其表面熱固后，即可出籠備用;
4、將初步定型的蟹黃稱量裝入鋁塑包裝袋中，并在袋內(nèi)加入白醋、姜汁(或姜末)和用龍蝦殼熬取的濃縮湯汁;
5、封口，入高溫消毒柜，120C殺菌消毒15-20分鐘或90C殺菌消毒40分鐘，即得成品。
本發(fā)明的螃蟹肉黃中，各成份的相對組份含量范圍為龍蝦肉 2-80份，雞蛋10-60份，油脂 1-10份，面粉(或淀粉)1-50份，乳化劑0.02-0.5份，食用粘合劑0.2-5份，食鹽0.5-5份，味精0.1-5份，黃酒 1-5份，色素0.01-0.1份白醋 1-10份，姜汁0.1-5份，湯汁 適量 防腐劑 適量。
本發(fā)明方法制作的螃蟹肉黃，其味道、色澤極似天然螃蟹肉黃，口感油滑，凝硬起膠，鮮美異常，常溫下貯藏一年不會變質(zhì)，四季均可享用，系天然原料制作，食用十分安全。海產(chǎn)魚蝦雖然都是海味，但其味與蟹異，本發(fā)明選用的龍蝦肉為特征原料，味道和真螃蟹無異，且龍蝦資源豐富，價(jià)格低廉，在制作過程中加有乳化劑，因而使油脂和水容性原料、蛋白質(zhì)能很好融合，又加有食用粘合劑，使制品成形后，不易變碎，口感凝重與真蟹一致，在制作過程中使用膠體磨，使龍蝦肉超級粉碎，與雞蛋、面粉、油脂更好地乳化、融合，因而可生產(chǎn)出可以亂真的人造螃蟹黃，調(diào)整配方可制作出蟹肉、蟹肥。本發(fā)明以龍蝦為特征原料制作的螃蟹肉黃為人類提供了一個新的海味食品，解決了天然螃蟹資源不足的問題，成本低，普通百姓都可享用，且由于采用現(xiàn)代化包裝、貯存，保藏期長，攜帶、食用方便、旅游、家庭餐用都很實(shí)惠，克服了天然螃蟹季節(jié)性強(qiáng)的弱點(diǎn)，可常年生產(chǎn)供貨，四季隨時可品嘗蟹鮮佳品。
本發(fā)明中，在以龍蝦肉為特征原料的前提下，也可加入少量海味雜魚肉，同樣可生產(chǎn)出本品，此外，以龍蝦肉為特征原料還可制造出不同形態(tài)的多種蟹味食品，如蟹味香腸等。
實(shí)施例1、取凈龍蝦肉粉碎與雞蛋、人造黃油、單甘油月桂酸酯、面粉、食用粘合劑、食鹽、味精、黃酒、色素、防腐劑一并混合拌勻，然后放入膠體磨粉碎成均勻的膠狀蟹黃漿料，備用;
2、將蟹黃漿料入模上籠蒸煮3分鐘，成型，出籠分裝;
3、在分裝好的鋁塑包裝袋內(nèi)加白醋、姜汁(或姜末)和用龍蝦殼熬取的濃縮湯汁后封口;
4、在消毒柜中消毒殺菌，120C消毒20分鐘或90C消毒40分鐘，消畢即成品。
本實(shí)施中各成份的相對組份含量為龍蝦肉70份，雞蛋10份人造黃油5份，單甘油月桂酸酯0.1份，面粉5份，食用粘合劑0.5份，食鹽1份，味精0.2份，黃酒1份，色素0.05份，防腐劑0.1份，白醋4份，姜汁1份，湯汁2.5份。
權(quán)利要求
1.一種人造全天然螃蟹肉黃的制作方法，其特征在于它以龍蝦肉為特征原料，具體方法是(1)將龍蝦肉去殼粉碎成肉泥，細(xì)度在100目以上；(2)將龍蝦肉泥放入容器中，加入雞蛋、油脂、乳化劑、食用粘合劑和面粉(或淀份)以及適量鹽、味精、黃酒、色素、防腐劑等，經(jīng)初拌和后，將混合物放入膠體磨進(jìn)一步粉碎、乳化后，得均勻一致的蟹黃漿料；(3)將蟹黃漿料初步成型，有兩種方法可采用，a、在加熱鍋中，將油燒至四成熱(約80℃)，將蟹黃漿料手工或機(jī)制擠進(jìn)油鍋，3-5分鐘后，等入鍋蟹黃漿料表面定型即可撈出備用；b、將蟹黃漿料加進(jìn)成型模子中，上籠蒸汽蒸煮3-5分鐘，等其表面熱固后，即可出籠備用；(4)將初步定型的蟹黃稱量裝入鋁塑包裝袋中，并在袋內(nèi)加入醋、姜汁(或姜末)和用龍蝦殼熬取的濃縮湯汁；(5)封口，入高溫消毒柜，120℃殺菌消毒15-20分鐘，或90℃殺菌消毒40分鐘，即得成品；本發(fā)明制成的螃蟹肉黃中，各成份的相對組份含量范圍為龍蝦肉2-80份，雞蛋10-60份，油脂1-10份，面粉(或淀粉)1-50份，乳化劑0.02-0.5份，食用粘合劑0.2-5份，食鹽0.5-5份，味精0.1-5份，黃酒1-5份，色素0.01-0.1份，醋1-10份，姜汁0.1-5份，湯汁 適量 防腐劑 適量。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種人造全天然螃蟹肉黃的制作方法，它以龍蝦肉為特征原料，加入雞蛋、油脂、乳化劑，食用粘合劑和面粉以及適量鹽、味精、黃酒、色素、防腐劑等混合后放入膠體磨再粉碎、乳化得蟹黃漿料，將蟹黃漿料初步成型，裝入鋁塑包裝袋中，并加入白醋、姜汁和湯汁，最后封口放入高溫消毒柜中殺菌消毒即得成品。本發(fā)明方法制得的螃蟹肉黃與天然螃蟹肉黃味道、色澤相似，而成本低。
文檔編號A23L1/32GK1061138SQ9010596
公開日1992年5月20日 申請日期1990年11月9日 優(yōu)先權(quán)日1990年11月9日
發(fā)明者楊大魁 申請人:楊大魁