專利名稱：工業(yè)化生產酸菜的方法
一種工業(yè)化生產酸菜的方法。
淹制酸菜的傳統(tǒng)方法是將秋白菜平放、翻涼，稍去水分后洗干凈裝入缸內加鹽和水發(fā)酵五至七周后即可食用，其缺點一是整棵淹制發(fā)酵期長，占容積大;二是淹制時由于溫度不當和污染，酸菜容易腐爛和發(fā)臭，污染環(huán)境，因此傳統(tǒng)淹制酸菜的方法不能形成快速、大批量、長時間的工業(yè)化生產。
本方法的目的可有效地解決酸菜淹制周期長及淹制與儲藏時易腐爛發(fā)臭的難題，消除了對環(huán)境的污染，便于儲存、運輸和銷售。
完成本發(fā)明的方法如下1.原料可選用無蟲蛀、無腐爛的長白菜或山東菜;
2.將白菜去老幫、去根、洗凈，用5%的鹽水浸泡三十分鐘，消毒滅菌;
3.用切絲機將白菜切成絲狀，放入大容器中，加入0.5%～1%的食鹽和5～10%乳酸菌，攪拌均勻，淹1～2天;
4.將菜絲和浸出液裝入塑料食品袋中，用真空包裝機將袋內空氣抽出并封口，放在20℃±1℃的發(fā)酵室內8～12天即淹制完成。
本發(fā)明方法的主要特點1.可使淹制酸菜由傳統(tǒng)工藝的5～7周縮短為9～14天;
2.實施方法簡單易行，所需設備少，一般工廠均可生產;
3.淹制的酸菜包裝衛(wèi)生，不腐爛，不發(fā)臭，無污染;
4.產品易于運輸、銷售，保存時間長。
實施例將無蟲蛀、無腐爛的長白菜或山東菜去老幫、去根、洗凈，用5%的鹽水浸泡三十分鐘，撈出后用切絲機切成絲狀放入大容器中，并加入0.5～1%的食鹽和5～10%的乳酸菌攪拌均勻，淹1～2天后，把菜絲和浸出液裝入食品袋中，用真空包裝機將袋中空氣抽出并封口，放在20℃±1℃的發(fā)酵室內8～12天即淹制完成。
權利要求
1.一種工業(yè)化生產酸菜的方法，其特征在于處理后的白菜經鹽水消毒滅菌、切絲淹制、裝袋、抽空、封口、發(fā)酵而獲得產品。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于洗凈的白菜用5%的鹽水浸泡三十分鐘。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于將浸泡后的白菜切成絲狀，加入0.5%～1%的食鹽和5～10%的乳酸菌，攪拌均勻，淹1～2天。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于將菜絲及浸出液裝入食品袋中，抽空、封口，在20℃±1℃的發(fā)酵室內發(fā)酵8～12天。
全文摘要
一種工業(yè)化生產酸菜的方法，將處理過的白菜用鹽水滅菌后，切成絲與鹽水、乳酸菌攪拌在一起腌制，再將菜絲和浸出液裝入食品袋中，抽空、封口，放于20℃±1℃室內發(fā)酵8-12天即腌制完成，生產方法簡單、衛(wèi)生，不腐爛，儲存期長，易于運輸和銷售。
文檔編號A23L1/218GK1060951SQ90108750
公開日1992年5月13日 申請日期1990年10月26日 優(yōu)先權日1990年10月26日
發(fā)明者王小平 申請人:王小平