專利名稱：玉米醇溶蛋白作為無(wú)糖食用組合物的防水層及該組合物的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及無(wú)糖壓片的涂覆。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及用底涂層涂覆對(duì)水分敏感的核心物，以保護(hù)核心物免受后續(xù)的涂覆步驟中所用水分的作用。具體來(lái)說(shuō)，本發(fā)明涉及一種帶涂層的食用組合物，它包含(a)含山梨糖醇的核心物;(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂層;(c)在底涂層之上的無(wú)糖的第二涂層。本發(fā)明還涉及制備帶涂層的食用組合物的方法。
壓片涂覆是工藝上所熟知的。一般來(lái)說(shuō)，壓片的涂覆涉及涂布底涂層(包封涂層)、次涂層、含糖或無(wú)糖的糖漿涂層(稠厚的濃縮糖漿涂層、普通糖漿涂層)、修飾涂層和上光涂層(蠟涂層)。將壓片涂覆是為了掩蓋令人不快的味道、氣味和質(zhì)地，保護(hù)敏感的核心成分不被分解，以及改善壓片的外觀及美觀性。
在壓片的涂覆中常見的問(wèn)題是涂層溶液中的水會(huì)在涂布過(guò)程中或以后的貯存過(guò)程中遷移到核心物里。這種水會(huì)造成被涂覆的壓片溶脹，繼而開裂、破碎和結(jié)團(tuán)。直接涂在無(wú)涂層壓片上的底涂層的用途是包封和保護(hù)核心物免遭后續(xù)涂布步驟中使用的水分。當(dāng)核心物是象糖醇這樣的吸濕性很強(qiáng)的物質(zhì)時(shí)，核心吸收水分是一個(gè)特別難解決的問(wèn)題。此外，核心物中的組分，例如酸化劑，能夠與涂層溶液中的組分(例如碳酸鹽)反應(yīng)，使最終壓片的顏色帶有斑點(diǎn)。
美國(guó)專利4，673，577(授予Patel，轉(zhuǎn)讓給Wm.Wrigley Jr.公司)公開了一種口香糖，它含有用紫膠包封的高效甜味劑。
美國(guó)專利4，238，510(授予Cherukuri等，轉(zhuǎn)讓給Life Savers公司)公開了一種涂有山梨糖醇的食用組合物，其中山梨糖醇在涂層中占約45%至90%(重量)。涂層中還可以含有甘露糖醇和氫化淀粉水解產(chǎn)物。
美國(guó)專利4，643，894(授予Porter等，轉(zhuǎn)讓給Colorcon公司)公開了一種涂有麥芽糖糊精的藥物，例如阿斯匹林。
美國(guó)專利4，511，553(授予Boesig等，轉(zhuǎn)讓給Meggle Milchindustrie有限公司)公開了一種涂布方法，其中涂層溶液主要含有蔗糖、至少一種其它糖、以及水。
美國(guó)專利4，610，891(授予Miyamoto等，轉(zhuǎn)讓給Zeria Shinyaku Kogu Kabushiki Kaisha)公開了一種藥物包衣方法，其中涂層溶液含有蔗糖和出芽短梗孢糖水溶液。
美國(guó)專利3，832，473(授予Sahaydak，轉(zhuǎn)讓給沃納-蘭伯特公司)公開了一種制備壓制薄荷糖塊的方法，其中薄荷糖含有約1%至10%的固體包封風(fēng)味劑，風(fēng)味劑中含有乳化在玉米糖漿固體混合物內(nèi)的香精油、乳化劑、甘油或無(wú)毒的甘醇。
“藥物加工原理”(Principles of Pharmaceutical Processing)一書的第10章202-203頁(yè)，公開了乙酸鄰苯二甲酸纖維素、玉米醇溶蛋白、紫膠和某些樹脂可以作為底涂層使用，保護(hù)核心物在涂糖過(guò)程中免遭水分。
美國(guó)專利4，753，790(授予Silva等，轉(zhuǎn)讓給沃納-蘭伯特公司)公開了一種制造涂覆山梨糖醇的食用組合物的方法，該方法包括在基本上無(wú)水的食用核心物上涂布第一涂布溶液和第二涂布溶液，第一涂布溶液含有(a)約77%至81%(重量)的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%(重量)的山梨糖醇;(b)約9.5%至12.5%(重量)的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.25%至1.5%(重量)的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至5.0%(重量)的至少一種結(jié)晶阻滯劑;第二涂布溶液含有(a)約82%至92%(重量)的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%(重量)的山梨糖醇;(b)約1.0%至2.5%(重量)的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.05%至2.0%(重量)的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至0.3%(重量)的至少一種結(jié)晶阻滯劑。
因此，已知有很多不同類型的涂布材料用來(lái)保護(hù)不同類型的核心物。但是，以上文獻(xiàn)都沒有公開適合于保護(hù)極易吸水的核心物(例如糖醇)的底涂層材料。因此，需要有一種保護(hù)糖醇核心物免遭水分的底涂層。這種防水的糖醇核心可以通過(guò)形成不生熱量的食用組合物而作為可口食的組合物使用。本發(fā)明提供了這種防水的無(wú)糖核心組合物和防水無(wú)糖核心組合物可以并入其中的可口食組合物。
本發(fā)明涉及一種帶涂層的食用組合物，它包括(a)含山梨糖醇的核心物;(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂層;(c)在底涂層之上的無(wú)糖的第二涂層。本發(fā)明也涉及制備帶涂層的食用組合物的方法。
在一項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明中的核心物的數(shù)量為帶涂層食用組合物重量的約40%至60%，更優(yōu)選的是約45%至55%，最優(yōu)選的是約47%至53%。在另一項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明中的底涂層為帶涂層食用組合物重量的約0.1%至1.5%，更優(yōu)選的是約0.1%至1%，最優(yōu)選的是約0.1%至0.6%。在又一項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施例中，本發(fā)明中的第二涂層為帶涂層食用組合物重量的約40%至60%，更優(yōu)選的是約45%至55%，最優(yōu)選的是約47%至53%。
申請(qǐng)人限定術(shù)語(yǔ)“可口食的”和“食用的”包括能被人體利用或在體內(nèi)行使某種功能的所有物質(zhì)和組合物。被吸收和不被吸收的、以及能消化和不能消化的物質(zhì)和組合物都包括在內(nèi)。
申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)吸水性核心物，例如含山梨糖醇的核心，用含有玉米醇溶蛋白的底涂層涂布時(shí)，核心物在后續(xù)的涂布階段和貯存期間得到保護(hù)而免遭水分。雖然不想受理論的束縛，但申請(qǐng)人相信，玉米醇溶蛋白含水醇溶液的迅速干燥使透入到核心物內(nèi)的水極少。此外，因?yàn)橛衩状既艿鞍撞蝗苡谒?，所以后續(xù)的水基涂層溶液不溶解也不透過(guò)玉米醇溶蛋白防水層。涂布溶液的迅速干燥和玉米醇溶蛋白在水中不溶解這兩種性質(zhì)的結(jié)合，也使玉米醇溶蛋白涂層可用來(lái)防止核心物中的組分(例如酸化劑)與涂層溶液中的組分(例如碳酸鹽)之間的反應(yīng)。核心物內(nèi)和涂層內(nèi)組分之間的反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物，例如氣體和氧化劑，它們會(huì)對(duì)涂層內(nèi)的著色劑有不利的影響，使最終的壓片外觀帶有斑點(diǎn)。
本發(fā)明中的核心物是一種無(wú)糖的食用核心物，例如糖醇核心物。合適的糖醇核心物包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇以及它們的混合物。山梨糖醇和甘露糖醇的混合物是優(yōu)選的糖醇核心物。在一項(xiàng)更優(yōu)選的實(shí)施例中，糖醇核心物是山梨糖醇。
本發(fā)明的核心物可以或有或無(wú)地包括有效數(shù)量的填料，這些填料起無(wú)機(jī)助劑和結(jié)構(gòu)劑的作用?？捎玫臒o(wú)機(jī)助劑包括碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鋁、氫氧化鋁、硅酸鋁、滑石粉、磷酸三鈣、磷酸二鈣等，以及它們的混合物。其它填料包括纖維素、微晶纖維素、甘露糖醇、麥芽糖醇以及異麥芽(α-D-吡喃葡糖基-1，6-甘露糖醇和α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇的外消旋混合物，Suddeutsche Zucker公司制造，商品名稱Palatinit)。這些填料或助劑可以以各種用量用于核心物中。當(dāng)使用填料時(shí)，其用量最好為核心物重量的約10%至40%，優(yōu)選約10%至30%。
可以在核心物中或有或無(wú)地加入有效數(shù)量的各種傳統(tǒng)成分，例如高效甜味劑、風(fēng)味劑、著色劑、呼吸清洗劑、潤(rùn)滑劑、乳化劑、抗氧化劑、防腐劑、粘合劑等。糖果工藝中普通技術(shù)人員所了解的其它常用的核心物添加劑也可以用于核心物中。
所用的高效甜味劑可以從很大范圍的物質(zhì)中選擇，包括水溶性甜味劑、水溶性人造甜味劑、由天然存在的水溶性甜味劑衍生的水溶性甜味劑、二肽基甜味劑和蛋白質(zhì)基的甜味劑，包括它們的混合物。不受具體甜味劑的限制，有代表性的類型和實(shí)例包括(a)水溶性甜味劑，例如雙氫查耳酮、monellin、甜菊苷、甘草甜、雙氫黃酮醇、以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇)和L-氨基二羧酸氨基鏈烯酸酯酰胺(例如在美國(guó)專利4，619，834中公開的那些，該公開在這里引用作為參考)。
(b)水溶性人造甜味劑，例如可溶性糖精鹽(即糖精鈉鹽或鈣鹽);環(huán)己烷氨基磺酸鹽;3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鈉鹽、銨鹽或鈣鹽;3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鉀鹽(Acesulfame-K);游離酸形式的糖精等，以及它們的混合物;
(c)二肽基甜味劑，例如L-天冬氨酸衍生的甜味劑，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(Aspartame)和在美國(guó)專利3，492，131中所提到的物質(zhì)、L-α-天冬氨酰基-N-(2，2，4，4-四甲基-3-三亞甲基硫醚)-D-丙氨酸酰胺水合物(Alitame)、L-天冬氨酰基-L-苯基甘油和L-天冬氨?；?L-2，5-二氫苯基甘氨酸的甲酯、L-天冬氨?；?2，5-二氫-L-苯丙氨酸、L-天冬氨?；?L-(1-環(huán)己烯)-丙氨酸等和它們的混合物;
(d)由天然存在的水溶性甜味劑衍生的水溶性甜味劑，例如普通糖(蔗糖)的氯化衍生物，如氯化脫氧糖衍生物，例如產(chǎn)品名為Sucralose的氯化脫氧蔗糖或氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物。氯化脫氧蔗糖和氯化脫氧半乳蔗糖衍生物的實(shí)例包括(但不限于)1-氯-1′-脫氧蔗糖;4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷或4-氯-4-脫氧半乳蔗糖;4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脫氧半乳蔗糖;1′，6′-二氯-1′，6′-二脫氧蔗糖;4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脫氧半乳蔗糖;4，6-二氯-4，6-二脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脫氧半乳蔗糖;6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脫氧蔗糖;4，6-二氯-4，6-二脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯-4，6，1′，6′-四脫氧半乳蔗糖;以及4，6，1′，6′-四氯-4，6，1′，6′-四脫氧蔗糖;
(e)蛋白質(zhì)基甜味劑，例如非洲竹芋甜素(ThaumatinⅠ和Ⅱ)。
在一項(xiàng)優(yōu)選實(shí)施例中，高效甜味劑選自天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、糖精、雙氫噁噻嗪鉀鹽(Acesulfame-k)、Alitame、氯化脫氧半乳蔗糖(Sucrolose)等，以及它們的混合物。
一般來(lái)說(shuō)，要使用有效數(shù)量的高效甜味劑以提供所要程度的甜味，此數(shù)量隨所選擇的高效甜味劑而變。各類高效甜味劑的準(zhǔn)確的用量范圍是工藝上所熟知的，不是本發(fā)明的主題。在一項(xiàng)優(yōu)選實(shí)施例中，食用組合物中的高效甜味劑的用量為食用組合物重量的約0.01%至0.5%，更優(yōu)選的是約0.1%至0.4%，最優(yōu)選的是約0.2%至0.3%。
可以使用的風(fēng)味劑包括技術(shù)人員所了解的那些風(fēng)味劑，例如天然的和人造的風(fēng)味劑。這些風(fēng)味劑可以選自合成香精油及增香芳香物、和/或得自植株、葉、花、果實(shí)等的油、含油樹脂及提取物，以及它們的混合物。非限制性的典型香精油包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉葉油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、眾香子油、鼠尾草油、肉豆蔻、苦杏仁油和山扁豆油。也可以使用人造的、天然的和合成的水果風(fēng)味劑，例如香草和柑桔油，包括檸檬、桔子、酸橙、柚子，以及水果香精，包括蘋果、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、櫻桃、李、菠蘿、杏等等。這些風(fēng)味劑可以以液體或固體形式使用，可以單獨(dú)用或混合用。常用的風(fēng)味劑包括薄荷(例如胡椒薄荷)、薄荷醇、人造香草、肉桂衍生物，以及各種水果風(fēng)味劑，而不論單獨(dú)用還是混合用。
其它可用的風(fēng)味劑包括醛類和酯類，例如乙酸肉桂酯、肉桂醛、檸檬醛、二乙基乙縮醛、乙酸二氫香芹酯、甲酸丁子香酚酯、對(duì)甲基茴香醚等。一般來(lái)說(shuō)，可以使用諸如在《食品加工中使用的化學(xué)品》(Chemicals Used in Food Processing，Publication 1274，63-258頁(yè)，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院)一書中提到的任何風(fēng)味劑和食品添加劑。
其它醛類風(fēng)味劑的例子包括(但不限于)乙醛(蘋果)、苯甲醛(櫻桃、杏仁)、茴香醛(甘草、茴香)、肉桂醛(肉桂)、檸檬醛即α-檸檬醛(檸檬、酸橙)、橙花醛即β-檸檬醛(檸檬、酸橙)、癸醛(桔子、檸檬)、乙基香蘭素(香草、乳脂)、香水草即胡椒醛(香草、乳脂)、香蘭素(香草、乳脂)、α-戊基肉桂醛(香辣水果風(fēng)味劑)、丁醛(奶油、乳酪)、戊醛(奶油、乳酪)、香茅醛(改性的，多種類型)、癸醛(柑桔果實(shí))、辛醛(柑桔果實(shí))、壬醛(柑桔果實(shí))、十二醛(柑桔果實(shí))、2-乙基丁醛(漿果)、己醛即反式-2-己醛(漿果)、對(duì)甲基苯甲醛(櫻桃、杏仁)、藜蘆醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚醛即甜瓜醛(香瓜)、2，6-二甲基辛醛(青水果)和2-十二醛(柑桔、中國(guó)柑桔)、櫻桃、葡萄、草莓夾層蛋糕等等及其混合物。
在一項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施例中，風(fēng)味劑選自胡椒薄荷油、留蘭香油、肉桂油、冬青油等，以及它們的混合物。
風(fēng)味劑的用量通常是個(gè)喜好問(wèn)題，由諸如最終的食用組合物的類型、各個(gè)風(fēng)味劑、所用的核心物質(zhì)、以及所要求的風(fēng)味強(qiáng)度等因素決定。因此，風(fēng)味劑的用量可以變化，以便使最終產(chǎn)品獲得所要的結(jié)果，這種變化在技術(shù)人員的能力范圍之內(nèi)，無(wú)需過(guò)多的試驗(yàn)。風(fēng)味劑在食用組合物中的用量一般為食用組合物重量的約0.02%至5%，優(yōu)選約0.1%至3%，更優(yōu)選的是約0.5%至2%。
除了上述的風(fēng)味劑之外，酸化劑風(fēng)味劑，例如有機(jī)酸，也可以加到食用組合物中。合適的酸化劑風(fēng)味劑選自己二酸、抗壞血酸、檸檬酸、富馬酸、乳酸、馬來(lái)酸、酒石酸等，以及它們的混合物。當(dāng)使用酸化劑風(fēng)味劑時(shí)，它在食用組合物中的用量為食用組合物重量的約0.5%至10%，優(yōu)選約0.5%至6%，更優(yōu)選的是約0.5%至3%。
風(fēng)味劑可以以液體形式或以干燥的形式使用。當(dāng)以干燥形式使用時(shí)，可以采用例如對(duì)風(fēng)味油進(jìn)行噴霧干燥這樣的合適干燥方式。也可以使風(fēng)味劑吸收在水溶性物質(zhì)(例如纖維素、淀粉、糖、麥芽糖糊精、阿拉伯樹膠等)之上或者包封于其中。制備這類干燥形式的現(xiàn)行技術(shù)是公知的，不構(gòu)成本發(fā)明的一部分。
本發(fā)明的風(fēng)味劑可以以工藝上熟知的多種不同的物理形式使用，以提供初始的風(fēng)味涌發(fā)和/或延長(zhǎng)的風(fēng)味感覺。這些物理形式包括(但不限于)游離形式，例如噴霧干燥的、粉狀的和粒狀的形式;包封形式等，以及各種形式的混合。
包封的風(fēng)味劑或甜味劑釋放體系包含疏水的脂肪或蠟基質(zhì)圍繞著甜味劑或風(fēng)味劑核心。脂肪可以從多種常用物質(zhì)中選擇，例如脂肪酸、甘油酯或聚甘油酯、山梨醇酯等，以及它們的混合物。脂肪酸的實(shí)例包括氫化的和部分氫化的植物油，例如棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、稻糠油、大豆油、棉籽油、向日葵油、紅花油等，以及它們的混合物。可以使用的甘油酯包括甘油單酯、二酯和三酯。
所用的蠟可以從天然的和合成的蠟以及它們的混合物中選擇。非限制性的實(shí)例包括石蠟、礦脂、聚乙二醇、微晶蠟、蜂蠟、巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟、羊毛脂、楊梅蠟、甘蔗蠟、鯨蠟、稻糠蠟等，以及它們的混合物。
脂肪和蠟可以單獨(dú)使用或混合使用，其用量在包封體系重量的約10%至70%之間變化，優(yōu)選約40%至58%。混合使用時(shí)，脂肪與蠟的比最好是約70∶10至85∶15。
在美國(guó)專利4，597，970和4，722，845中公開了典型的包封風(fēng)味劑釋放體系，該公開在這里引用作為參考。在美國(guó)專利3，832，473中公開了一種特別優(yōu)選的包封風(fēng)味劑體系，它用于壓制薄荷糖塊中，該公開在這里引用作為參考。
本發(fā)明中使用的著色劑的用量應(yīng)能產(chǎn)生所希望的顏色。這些著色劑包括顏料，其用量最高可達(dá)食用組合物重量的約6%。一種優(yōu)選的顏料是二氧化鈦，其加入量最高可達(dá)食用組合物重量的約2%，優(yōu)選少于約1%。著色劑也可以包括適用于食品、藥物和化妝品的天然食品色素和染料。這些著色劑稱為F.D.&C染料和沉淀色料?？捎糜谏鲜鲇猛镜奈镔|(zhì)最好是水溶性的。非限制性的說(shuō)明性實(shí)例包括稱為F.D.&C.2號(hào)藍(lán)的靛類染料，它是5，5-靛藍(lán)二磺酸的二鈉鹽。類似地，稱為F.D.&C.1號(hào)綠的染料含有一種三苯甲烷型染料，它是4-〔4-(N-乙基-對(duì)锍芐基氨基)二苯亞甲基〕-〔1-(N-乙基-N-對(duì)锍芐基)-δ-2，5-環(huán)己二烯亞胺〕的單鈉鹽。在“Kirk-Othmer化工百科全書”(Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology)第三版第5卷857-884頁(yè)，有對(duì)所有F.D.&C。著色劑及其相應(yīng)化學(xué)結(jié)構(gòu)的全面陳述，該部分內(nèi)容在這里引用作為參考。
可以用于本發(fā)明核心物中的呼吸清新劑包括葡糖酸銅-硬脂酸鎂-棉籽油、葉綠素、葉綠素銅等，以及在美國(guó)專利4，409，202中提到的那些物質(zhì)，該公開在這里引用作為參考。一般來(lái)說(shuō)，核心物中呼吸清新劑的用量可以是核心物重量的約0.01%至1%，優(yōu)選約0.5%至0.8%。
本發(fā)明中適用的潤(rùn)滑劑包括硬脂酸鎂、硬脂酸鈣等，以及它們的混合物。一般來(lái)說(shuō)，這些潤(rùn)滑劑在核心物中的用量可以為核心物重量的約0.01%至4%，優(yōu)選約0.1%至3%。
乳化劑有助于將不混溶的組分分散成單一的穩(wěn)定體系。乳化劑(表面活性劑、潤(rùn)濕劑、乳化劑)是特別能降低固體與液體間界面張力的化合物?？捎糜诒景l(fā)明的乳化劑包括乙?；视蛦熙?Cetodan)、硬脂酸、油酸、聚乙二醇、單硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸甘油單酯(Dimodan)、甘油二酯、單硬脂酸丙二醇酯等，以及它們的混合物。優(yōu)選的乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、乙?；视蛦熙?、硬脂酸等，以及它們的混合物。更為優(yōu)選的乳化劑是單硬脂酸甘油酯。一般說(shuō)來(lái)，這些乳化劑在核心物中的用量可以是核心物重量的約0.01%至0.2%。
可用于本發(fā)明中的抗氧化劑和防腐劑包括丁化羥基甲苯(BHT)、丁化羥基苯甲醚(BHA)、棓酸丙酯、生育酚等，以及它們的混合物。一般來(lái)說(shuō)，這些防腐劑在核心物中的用量可以是核心物重量的約0.01%至0.1%。
可用于本發(fā)明中的粘合劑包括羥丙基纖維素、淀粉等，以及它們的混合物。一般來(lái)說(shuō)，這些粘合劑在核心物中的用量可以是核心物重量的約1%至5%。
本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的核心物或壓片組合物含有以下成分，其數(shù)量用占核心組合物重量的百分?jǐn)?shù)表示成分 重量百分?jǐn)?shù)山梨糖醇 84.00-98.00酸化劑 0.50-3.00呼吸清新劑 0.50-0.80高效甜味劑 0.00-0.10
成分 重量百分?jǐn)?shù)風(fēng)味劑 0.50-2.00潤(rùn)滑劑 0.10-0.50植物油 0.00-0.50乳化劑 0.00-0.20著色劑 0.00-0.03填料 0.00-15.00本發(fā)明擴(kuò)展到制造核心物組合物的方法?？梢杂眉夹g(shù)人員所了解的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和設(shè)備制備核心物并將其壓制成片?？捎糜诒景l(fā)明的設(shè)備包括在糖果制造工藝中所熟知的混合和壓片裝置，因此具體裝置的選擇對(duì)于技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見的。
在這樣一種方法中，將糖醇與其它常用的核心物成分一起混合，制備壓制片。正如普通技術(shù)人員所熟知的，由于所要組合物本性的要求，在組合物中通常要摻入其它成分。然后將混合物過(guò)篩至適當(dāng)?shù)念w粒大小，接著加入潤(rùn)滑劑。將最終的混合物裝入壓片機(jī)中形成壓制片或壓制的薄荷糖塊。用食品技術(shù)和制藥工藝中公知的方法很容易制得最終的食用核心組合物。
一旦制成了壓制的核心組合物，就可以將其貯存起來(lái)以備將來(lái)使用，也可以直接用本發(fā)明的底涂層涂布以制備多種防水食品。
本發(fā)明的底涂層包含玉米醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白是白色到微黃色無(wú)臭無(wú)味的無(wú)毒蛋白質(zhì)，屬醇溶谷蛋白類。制備玉米醇溶蛋白的方法是，用85%的異丙醇提取谷蛋白粉，再用己烷從醇提取物中提取玉米醇溶蛋白，用水將己烷中的玉米醇溶蛋白沉淀出來(lái)。玉米醇溶蛋白含17種氨基酸，不含胱氨酸、賴氨酸和色氨酸。大部分玉米醇溶蛋白的分子量為38，000。玉米醇溶蛋白在含水的醇中溶解，但不溶于水和除甲醇之外的無(wú)水醇類。
在一項(xiàng)優(yōu)選實(shí)施例中，底涂層組合物的溶液是約10%至20%的玉米醇溶蛋白在含水醇中的溶液。在一項(xiàng)更優(yōu)選的實(shí)施例中，底涂層組合物溶液是約12%至15%的玉米醇溶蛋白在含水醇中的溶液。含水醇最好是含水的丙二醇。含水醇溶液一般是水中含約75%至95%的醇。在一項(xiàng)最優(yōu)選的實(shí)施例中，底涂層組合物的溶液是大約20%的玉米醇溶蛋白在含水丙二醇中的溶液，由Freeman Industries公司(Tuckahoe，New York)制造并以Aquazein的商品名稱銷售。
本發(fā)明擴(kuò)展到用底涂層組合物溶液涂布核心物的方法。帶涂層的核心物可以用技術(shù)人員已知的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)(例如鍋式涂布)和設(shè)備來(lái)制備?？捎糜诒景l(fā)明的裝置包括在糖果制造工藝中所熟知的混合和干燥設(shè)備，因此具體設(shè)備的選擇對(duì)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見的。
在這樣一種方法中，將適量的壓制核心物或壓片置于轉(zhuǎn)動(dòng)的涂布鍋中除塵。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的轉(zhuǎn)速為約28至30轉(zhuǎn)/分，其中的空氣經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)，其溫度為約29至33℃，相對(duì)濕度為約20%至27%，以便將壓片干燥。將底涂層溶液分批加到轉(zhuǎn)鍋中的壓制核心上，直到在核心組合物上沉積了所要數(shù)量或厚度的涂料。在涂布每份后繼的涂布溶液之前，通過(guò)在所涂組合物上慢慢地吹過(guò)調(diào)節(jié)空氣而將前面的涂層干燥。一般來(lái)說(shuō)，涂層在大約15到20分鐘內(nèi)干燥，在核心上要涂布4到6次底涂層。然后在不通入調(diào)節(jié)空氣的情況下在轉(zhuǎn)鍋中加入碳酸鈣粉，以防止涂布過(guò)的壓片粘連。接著，從涂布盤中取出涂布了底涂層的核心組合物，鋪展在盤上干燥12小時(shí)。利用食品技術(shù)和制藥工藝中公知的方法很容易制得最終的涂過(guò)底涂層的核心組合物。
一旦制備完畢，涂過(guò)底涂層的核心組合物可以存放起來(lái)以備將來(lái)使用，也可直接用本發(fā)明的第二涂層涂布，以制備多種防水食品，例如食物、軟硬糖果產(chǎn)品、壓制糖片和藥物組合物。
本發(fā)明的無(wú)糖的第二涂層最好是山梨糖醇。在制備涂有第二層的核心組合物時(shí)，在涂了底涂層的核心上涂布至少一種第二涂層的溶液，最好是涂布兩種第二涂層的溶液。每種山梨糖醇涂層溶液都含有飽和的山梨糖醇溶液、結(jié)晶山梨糖醇粉、一種或多種成膜劑和一種或多種結(jié)晶阻滯劑。
在一項(xiàng)實(shí)施例中，第二涂層組合物的溶液含有重量百分?jǐn)?shù)如下的以下組分(a)約77%至83%、優(yōu)選約79%至80%的山梨糖醇溶液，其中含有約65%至75%、優(yōu)選約70%的山梨糖醇;
(b)約9.5%至12.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉，優(yōu)選約10%至12%，更優(yōu)選的是約10.2%至11.8%;
(c)約0.25%至1.5%的至少一種成膜劑，優(yōu)選約0.3%至1.5%，更優(yōu)選的是約0.5%至1.0%;
(d)約0.1%至5.0%、優(yōu)選約1.5%至4.5%的至少一種結(jié)晶阻滯劑。
在另一項(xiàng)實(shí)施例中，第二涂層溶液包括兩種第二涂層溶液，其中第一種涂層溶液以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包括(a)約77%至83%、優(yōu)選約79%至80%的山梨糖醇溶液，其中含有約65%至75%、優(yōu)選約70%的山梨糖醇;
(b)約9.5%至12.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉，優(yōu)選約10%至12%，更優(yōu)選的是約10.2%至11.8%;
(c)約0.25%至1.5%的至少一種成膜劑，優(yōu)選約0.3%至1.5%，更優(yōu)選的是約0.5%至1.0%;
(d)約0.1%至5.0%、優(yōu)選約1.5%至4.5%的至少一種結(jié)晶阻滯劑;
第二種涂層溶液以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包括(a)約82%至94%、優(yōu)選約85%至88%的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%、優(yōu)選約70%的山梨糖醇;
(b)約1.0%至3.5%、優(yōu)選約1.5%至2.2%的結(jié)晶山梨糖醇粉;
(c)約0.05%至2.0%的至少一種成膜劑，優(yōu)選約0.6%至2.0%，更優(yōu)選的是約0.6%至1.5%;
(d)約0.1%至0.3%、優(yōu)選約0.15%至0.25%的至少一種結(jié)晶阻滯劑。
所述的山梨糖醇溶液是山梨糖醇的飽和溶液。飽和溶液中山梨糖醇的濃度會(huì)隨溶液的溫度而變，但是這種飽和溶液一般含約65%至75%的山梨糖醇，優(yōu)選約70%。在涂布溶液中采用足夠的飽和山梨糖醇溶液，以便在與結(jié)晶山梨糖醇粉混合時(shí)，在涂布溶液涂布于核心物上后發(fā)生比較均勻的山梨糖醇結(jié)晶作用。
類似地，使用足夠的結(jié)晶山梨糖醇粉與所用的一定量飽和山梨糖醇溶液混合，以便在涂布溶液涂布在核心物上后發(fā)生比較均勻的山梨糖醇結(jié)晶作用。山梨糖醇結(jié)晶粉的量不足時(shí)，會(huì)造成結(jié)晶作用很差，涂層不能完好地附著在核心物上。例如，在多層涂布時(shí)，所涂的涂料可能會(huì)溶解先前所涂的涂層。這使得涂層的外觀變差或不美觀。
在第二涂層溶液中使用至少一種成膜劑。代表性的成膜劑包括羥丙基纖維素、甲基纖維素(即纖維素的甲基醚)、乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥乙基纖維素、羧甲基纖維素、明膠等，以及它們的混合物。最好是使用支鏈化的成膜劑，例如羥丙基纖維素。羥丙基纖維素的10%水溶液在25℃下的布氏粘度最好不小于約145厘泊。羥丙基甲基纖維素和甲基纖維素的2%水溶液在25℃下的布氏粘度最好約為12厘泊至18厘泊。涂布溶液可以含有一種以上的成膜劑，例如，可以使用羥丙基纖維素和甲基纖維素。在這樣一種組合中，支鏈化成膜劑(例如羥丙基纖維素)的用量可以為約0.05%至約1.5%，優(yōu)選約0.1%至0.5%。直鏈成膜劑(例如甲基纖維素)的用量可以為約0.05%至約1.0%，優(yōu)選約0.1%至0.5%。
結(jié)晶阻滯劑防止山梨糖醇過(guò)早結(jié)晶。這種阻滯劑的代表性實(shí)例包括碳酸鈣、滑石粉、三硅酸鎂、二氧化鈦等，以及它們的混合物。優(yōu)選的阻滯劑是二氧化鈦和碳酸鈣。更為優(yōu)選的是碳酸鈣和二氧化鈦配合使用，其中碳酸鈣的用量為約0.2%至3.0%，優(yōu)選約0.4%至2.0%，二氧化鈦的用量為約0.5%至1.0%，優(yōu)選約0.25%至0.8%。
第二涂層中可以或有或無(wú)地包括有效數(shù)量的各種傳統(tǒng)成分，例如增塑劑、粘合劑、高效甜味劑、著色劑以及吸濕劑。糖果工藝中普通技術(shù)人員所了解的其它常用的涂層添加劑也可以用在第二涂層中。
適用于第二涂層中的增塑劑是水溶性的。增塑劑的實(shí)例包括聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇的低聚物(例如平均分子量約1000至2000者)、聚乙烯醇、低分子量聚乙酸乙烯酯(例如平均分子量約800至1200者)、水溶性天然膠(例如藻酸鹽、黃原膠、角叉膠和瓊脂)等，以及它們的混合物?？捎糜诘谝煌坎既芤褐械脑鏊軇┑挠昧繛榧s0.2%至0.5%，優(yōu)選約0.25%至0.35%?？捎糜诘诙坎既芤褐械脑鏊軇┑挠昧繛榧s0.4%至1.0%，優(yōu)選約0.4%至0.8%。優(yōu)選的增塑劑是聚乙二醇。
適用于第二涂層中的粘合劑包括阿拉伯樹膠、黃原膠、黃著膠、木薯淀粉糊精、改性食用淀粉、玉米醇溶蛋白等，以及它們的混合物。阿拉伯樹膠是優(yōu)選的粘合劑。在第一涂布溶液中，粘合劑的用量一般為約0.05%至0.2%，優(yōu)選約0.05%至0.3%。在第二涂布溶液中，粘合劑的用量一般為約0.05%至0.3%，優(yōu)選約0.1%至0.25%。
高效甜味劑，例如上述的適用于核心物中的高效甜味劑，也可或有或無(wú)地用于第二涂布溶液中。這些甜味劑的用量可以為涂料重量的約0.005%至0.5%，優(yōu)選約0.05%至0.25%。通常第一涂布溶液可含有占涂料重量約0.02%至0.06%的高效甜味劑，優(yōu)選約0.03%至0.06%，最優(yōu)選的是約0.05%。第二涂布溶液含有的高效甜味劑通?？蔀橥苛现亓康募s0.05%至0.2%，優(yōu)選約0.08%至0.15%。
著色劑，例如上述的適用于核心物的著色劑，也可以或有或無(wú)用在第二涂布溶液中。這些著色劑包括顏料，其加入量最高可達(dá)食用組合物重量的約6%。
如果在第二涂層中使用吸濕劑，則合適的吸濕劑可以是甘露糖醇、磷酸二鈣、滑石粉、硬脂酸鎂、磷酸鈣、硫酸鈣、二氧化硅等，以及它們的混合物?？梢允褂玫亩趸璧膶?shí)例包括無(wú)定形二氧化硅、合成的無(wú)定形二氧化硅、含水硅膠、合成二氧化硅、硅酸鋁鈉、沉淀的無(wú)定形超細(xì)二氧化硅等。通常，吸濕劑在第一涂布溶液中的用量為約0.5%至3.0%，優(yōu)選約0.5%至1.5%。甘露糖醇是優(yōu)選的吸濕劑。
在美國(guó)專利4，753，790中詳細(xì)敘述了涂布山梨糖醇的食用組合物，該公開在這里引用作為參考。
涂布山梨糖醇的核心物可以用技術(shù)人員所了解的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和設(shè)備來(lái)制備。用于本發(fā)明的裝置包括在糖果制造工藝中所熟知的混合和干燥設(shè)備，因此具體設(shè)備的選擇對(duì)于技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見的。
第二涂層溶液可以用已知技術(shù)例如鍋式涂布法進(jìn)行涂布。例如，在鍋式涂布法中，將涂有底涂層的核心放在轉(zhuǎn)動(dòng)的涂布鍋內(nèi)，用干燥的冷空氣除塵。將第二涂層溶液分批加到轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)，直到在食用組合物上沉積了所要求數(shù)量或厚度的第二涂層。在涂布每一份后繼的第二涂層溶液之前，在涂布的組合物之上慢慢地吹過(guò)經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)的空氣(溫度為約29℃至33℃，相對(duì)濕度為約20%至27%)，以便將前面的涂料干燥。一般來(lái)說(shuō)，第二涂層在約6到10分鐘內(nèi)干燥。
一般來(lái)說(shuō)，山梨糖醇涂布溶液的涂布可以視需要重復(fù)多次，以便在核心物上形成所要求的涂布重量和厚度。例如，將第一涂布溶液涂布約18至40次可以得到約15%至30%的第一涂層。隨后可涂布第二涂布溶液，直到在第一涂層上加上所要求的數(shù)量或厚度。例如，第二涂布溶液涂布大約10到15次，即可加上約5%至15%的又一涂層。類似地，可以視需要以一次或多次涂布的方式涂布第三涂布溶液，直到得到所要求的涂布量或厚度。
在上述程序中的任何所希望的時(shí)刻，可以加上一次風(fēng)味劑涂層的涂布。風(fēng)味劑通常以單獨(dú)涂布的涂層形式加到所形成的帶涂層的核心上。在得到了所要求的涂布量或厚度之后，可以在涂了山梨糖醇的食用組合物上涂上一層含粘合劑的涂層。在涂完所有的涂布溶液后，可以將帶涂層的食用組合物放在上光鍋中涂布修飾(蠟)涂層。
可以加到第二涂層中的合適風(fēng)味劑包括上述的在核心物組合物中使用的風(fēng)味劑。在一項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施例中，風(fēng)味劑可以從胡椒薄荷油、留蘭香油、肉桂油、冬青油等及其混合物中選擇。在用于涂層中時(shí)，風(fēng)味劑的用量通常為約0.05%至0.10%，優(yōu)選約0.06%至0.09%，最優(yōu)選的是約0.07%至0.09%。
涂布粘合劑時(shí)，用的是一種含有至少一種上述用于山梨糖醇涂層的粘合劑的涂布溶液。粘合劑涂層的溶液可以含有約20%至30%的粘合劑，優(yōu)選約25%。
在最后一次涂布涂層溶液并且在該涂層干燥之后，最好在涂布過(guò)的食用組合物上涂布修飾(蠟)涂層。此修飾涂層隔絕了水分并有助于使所涂布的食用組合物具有光滑的外觀。修飾涂層含有一種包封劑，例如天然的和人造的食品級(jí)蠟(如蜂蠟、微晶蠟、紫膠等及其混合物)的混合物。修飾涂層通常構(gòu)成總涂層的約0.01%至0.6%，優(yōu)選約0.05%至0.2%。
在一項(xiàng)特殊的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及一種制備帶涂層的食用組合物的方法，該方法包括以下步驟(A)提供以下成分(a)含山梨糖醇的固體核心物組合物;(b)含玉米醇溶蛋白的底涂層組合物的溶液;(c)無(wú)糖的第二涂層組合物的溶液;(B)將核心物組合物制成合適的形狀;(C)用底涂層溶液涂布步驟(B)的核心物;(D)將步驟(C)的帶涂層的核心物干燥;(E)用第二涂層溶液涂布步驟(D)的帶涂層的核心物;(F)將步驟(E)的帶涂層的核心物干燥。
在另一項(xiàng)特殊的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及一種方法，用以保護(hù)對(duì)水分敏感的含山梨糖醇的核心物，該方法包括以下步驟(A)提供以下成分(a)含山梨糖醇的固體核心物組合物;(b)含玉米醇溶蛋白的底涂層組合物的溶液;(c)無(wú)糖的第二涂層組合物的溶液;(B)將核心物組合物制成合適的形狀;(C)用底涂層組合物涂布步驟(B)的核心物;(D)將步驟(C)的帶涂層的核心物干燥;(E)用第二涂層組合物涂布步驟(D)的帶涂層的核心物;(F)將步驟(E)的帶涂層的核心物干燥。
在又一項(xiàng)特殊的實(shí)施例中，本發(fā)明涉及一種保護(hù)食用組合物中無(wú)糖涂層顏色的方法，該方法包括以下步驟(A)提供以下成分(a)含有山梨糖醇和酸化劑的固體核心物組合物;(b)含有玉米醇溶蛋白的底涂層組合物的溶液;(c)含有著色劑和金屬碳酸鹽的無(wú)糖第二涂層組合物的溶液;(B)將核心物組合物制成合適的形狀;(C)用底涂層組合物涂覆步驟(B)的核心物;(D)將步驟(C)的帶涂層的核心物干燥;(E)用第二涂層組合物涂布步驟(D)的帶涂層的核心物;(F)將步驟(E)的帶涂層的核心物干燥。
下述實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明了本發(fā)明，它們不應(yīng)認(rèn)為是對(duì)權(quán)利要求書有效范圍的限制。在實(shí)施例中和整個(gè)說(shuō)明書與權(quán)利要求書中的所有份數(shù)和百分?jǐn)?shù)，除非另外指明，均按最終組合物的重量計(jì)。
實(shí)施例1本實(shí)施例說(shuō)明常規(guī)的帶涂層食用組合物(對(duì)照樣)的制備，在核心物上未涂布含玉米醇溶蛋白的底涂層。
核心物的組成列在表1。制備核心物時(shí)將山梨糖醇與核心的其它成分一起混合。然后將該混合物篩分至適當(dāng)粒度，接著加入潤(rùn)滑劑。在壓片機(jī)上將最終混合物壓成壓制糖片或薄荷糖塊。
表1核心物的組成成分 重量百分?jǐn)?shù)山梨糖醇 96.80酸化劑 1.00呼吸清新劑 0.75高效甜味劑 0.05風(fēng)味劑 0.75潤(rùn)滑劑 0.30植物油 0.20乳化劑 0.15然后將壓制的核心物或壓片置于轉(zhuǎn)動(dòng)的涂布鍋中，鍋的轉(zhuǎn)速為28至30轉(zhuǎn)/分，用溫度為約29℃至33℃、相對(duì)濕度為約20%至27%的調(diào)節(jié)空氣將帶涂層的核心物干燥。
用來(lái)涂布核心物的山梨糖醇涂布溶液的組成列在表2。將山梨糖醇涂層溶液分批加到轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，直到在核心組合物上沉積了所要求厚度的第二涂層。山梨糖醇涂布溶液在核心組合物上涂布40到60次以上，每次用80-150克涂布溶液，有到涂上所要求數(shù)量的山梨糖醇涂層(涂層為整個(gè)壓片重量的25%至49%)。在每次涂布后一份山梨糖醇涂層溶液之前，在所涂布的組合物上慢慢地吹過(guò)溫度為約29℃至33℃、相對(duì)濕度為約20%至27%的調(diào)節(jié)空氣，使先前的涂層干燥。然后從轉(zhuǎn)動(dòng)涂布鍋中取出最后的帶涂層核心產(chǎn)品，在低濕度空調(diào)室內(nèi)貯存24小時(shí)后，用蠟對(duì)帶涂層核心上光。
表2山梨糖醇涂層的組成成分 重量百分?jǐn)?shù)山梨糖醇液(70%) 82.10山梨糖醇 11.00阿拉伯樹膠 0.15風(fēng)味劑 0.20著色劑 0.02結(jié)晶阻滯劑 2.50成膜劑 0.80水 3.23涂過(guò)蠟的最終產(chǎn)品存放在高溫(26℃)高濕(80%RH)恒溫箱中。存放兩天后，這種涂有山梨糖醇但沒有玉米醇溶蛋白底涂層的核心吸收了水分，壓片的質(zhì)地開始變軟。壓片的表面開始起泡，使壓片外觀的顏色帶有斑點(diǎn)。
實(shí)施例2本實(shí)施例說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明方法制備帶涂層的食用組合物，其中在核心物上涂有含玉米醇溶蛋白的底涂層。
根據(jù)實(shí)施例1中所述的方法制備核心物并壓制成片。然后將壓片置于轉(zhuǎn)動(dòng)涂布鍋內(nèi)，鍋的轉(zhuǎn)速為28至30轉(zhuǎn)/分，用溫度為約29℃至33℃、相對(duì)濕度為約20%至27%的調(diào)節(jié)空氣干燥涂布過(guò)的壓片。
表3中列出了用來(lái)涂布核心物的含玉米醇溶蛋白底涂層溶液的組成。將底涂層溶液分批加到轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)，直到在核心組合物上沉積了所要求厚度的底涂層。底涂層溶液在核心組合物上涂布4到6次以上，在兩次涂布之間用調(diào)節(jié)空氣干燥15至20分鐘。一般在核心物上涂上核心物重量1%的玉米醇溶蛋白涂層。然后在不通入調(diào)節(jié)空氣的情況下在轉(zhuǎn)動(dòng)鍋內(nèi)加入碳酸鈣粉，以防止涂覆過(guò)的壓片粘連。隨后從涂布鍋中取出涂了底涂層的組合物，鋪展在盤子上干燥12小時(shí)。
表3底涂層溶液成分 重量百分?jǐn)?shù)玉米醇溶蛋白 20.00然后將涂了底涂層的核心組合物放回到轉(zhuǎn)動(dòng)涂布鍋中。表4中列出了用來(lái)涂布帶涂層核心物的第一種山梨糖醇涂布溶液，表5列出了第二種山梨糖醇涂布溶液。將山梨糖醇涂層溶液分批加到轉(zhuǎn)鍋中，直到在核心組合物上沉積了所要求厚度的第二涂層。山梨糖醇涂布溶液在核心組合物上涂布40到60次以上，每次用80到150克涂布溶液，直到涂上所要求數(shù)量的山梨糖醇涂層(涂層占整個(gè)壓片重量的47%)。在涂布每份后繼的山梨糖醇涂層溶液之前，在所涂覆的組合物上慢慢地吹過(guò)溫度為約29℃至33℃、相對(duì)濕度為約20%至27%的調(diào)節(jié)空氣，將先前的涂層干燥。然后從轉(zhuǎn)動(dòng)涂布鍋中取出最后的涂布了山梨糖醇的核心產(chǎn)品，在低濕度空調(diào)室內(nèi)存放24小時(shí)后，用蠟對(duì)帶涂層核心上光。蠟涂層一般占最終壓片重量的約0.03%至0.2%。
表4第一山梨糖醇涂層的組成成分 重量百分?jǐn)?shù)山梨糖醇液(70%) 82.10山梨糖醇 11.00阿拉伯樹膠 0.15風(fēng)味劑 0.20著色劑 0.02結(jié)晶阻滯劑 2.50成膜劑 0.80水 3.23表5第二山梨糖醇涂層的組成成分 重量百分?jǐn)?shù)山梨糖醇液(70%) 93.92山梨糖醇 3.00阿拉伯樹膠 1.00風(fēng)味劑 0.05著色劑 0.03成膜劑 2.00將最終的涂蠟產(chǎn)品(涂層占涂山梨糖醇?jí)浩亓康募s49%)和一個(gè)涂蠟的中間產(chǎn)品(涂層占涂山梨糖醇?jí)浩亓康募s45%)存放在高溫(26℃)高濕(80%RH)恒溫箱中。在存放兩天之后，最終的和中間的涂布產(chǎn)品都未吸收水分，壓片的質(zhì)地和外觀經(jīng)感官判定是令人滿意的。
本發(fā)明已敘述如上，顯然，本發(fā)明可以以多種形式變動(dòng)。這些變動(dòng)不應(yīng)認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的要旨和范圍的偏離，所有這些修改都將包括在以下權(quán)利要求書的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種帶涂層的食用組合物，它包含(a)含山梨糖醇的核心物；(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂層；(c)在底涂層之上的無(wú)糖的第二涂層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中核心物包含以下成分成分 重量百分?jǐn)?shù)山梨糖醇 84.00-98.00酸化劑 0.50-3.00呼吸清新劑 0.50-0.80高效甜味劑 0.00-0.10風(fēng)味劑 0.50-2.00潤(rùn)滑劑 0.10-0.50植物油 0.00-0.50乳化劑 0.00-0.20著色劑 0.00-0.03填料 0.00-15.00
3.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中第二涂層包含山梨糖醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的組合物，其中第二涂層按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包含(a)約77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%的山梨糖醇;(b)約9.5%至12.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.25%至1.5%的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至5.0%至少一種結(jié)晶阻滯劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的組合物，其中第二涂層包含兩個(gè)涂層，其中第一個(gè)涂層按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包含(a)約77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%的山梨糖醇;(b)約9.5%至12.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.25%至1.5%的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至5.0%的至少一種結(jié)晶阻滯劑;第二個(gè)涂層按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包含(a)約82%至94%的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%的山梨糖醇;(b)約1.0%至3.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.05%至2.0%的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至0.3%的至少一種結(jié)晶阻滯劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中核心物的用量為帶涂層食用組合物重量的約40%至60%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中底涂層的用量為帶涂層食用組合物重量的約0.1%至1.5%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中第二涂層的用量為帶涂層食用組合物重量的約40%至60%。
9.一種制備帶涂層的食用組合物的方法，該方法包括以下步驟(A)提供以下成分(a)含山梨糖醇的固體核心物組合物;(b)含玉米醇溶蛋白的底涂層組合物的溶液;(c)無(wú)糖的第二涂層組合物的溶液;(B)將核心物組合物制成合適的形狀;(C)用底涂層溶液涂布步驟(B)的核心物;(D)將步驟(C)的帶涂層核心物干燥;(E)用第二涂層溶液涂布步驟(D)的帶涂層核心物;(F)將步驟(E)的帶涂層核心物干燥。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中核心物包含以下成分成分 重量百分?jǐn)?shù)山梨糖醇 84.00-98.00酸化劑 0.50-3.00呼吸清新劑 0.50-0.80高效甜味劑 0.00-0.10風(fēng)味劑 0.50-2.00潤(rùn)滑劑 0.10-0.50植物油 0.00-0.50乳化劑 0.00-0.20著色劑 0.00-0.03填料 0.00-15.00
11.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中底涂層組合物的溶液是約10%至20%的玉米醇溶蛋白在含水丙二醇中的溶液。
12.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中第二涂層組合物的溶液含有山梨糖醇。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其中第二涂層組合物的溶液按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包含(a)約77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%的山梨糖醇;(b)約9.5%至12.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.25%至1.5%的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至5.0%的至少一種結(jié)晶阻滯劑。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，其中第二涂層溶液包含兩個(gè)涂層，其中第一個(gè)涂層按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包含(a)約77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%的山梨糖醇;(b)約9.5%至12.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.25%至1.5%的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至5.0%的至少一種結(jié)晶阻滯劑;第二個(gè)涂層按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)包含(a)約82%至94%的山梨糖醇溶液，其中含約65%至75%的山梨糖醇;(b)約1.0%至3.5%的結(jié)晶山梨糖醇粉;(c)約0.05%至2.0%的至少一種成膜劑;(d)約0.1%至0.3%的至少一種結(jié)晶阻滯劑。
15.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中核心物的用量為帶涂層食用組合物重量的約40%至60%。
16.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中底涂層的用量為帶涂層食用組合物重量的約0.1%至1.5%。
17.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其中第二涂層的用量為帶涂層食用組合物重量的約40%至60%。
18.一種保護(hù)對(duì)水分敏感的含山梨糖醇核心物的方法，該方法包括以下步驟(A)提供以下成分(a)含山梨糖醇的固體核心物組合物;(b)含玉米醇溶蛋白的底涂層組合物的溶液;(c)無(wú)糖的第二涂層組合物的溶液;(B)將核心物組合物制成合適的形狀;(C)用底涂層組合物涂布步驟(B)的核心物;(D)將步驟(C)的帶涂層核心物干燥;(E)用第二涂層組合物涂布步驟(D)的帶涂層核心物;(F)將步驟(E)的帶涂層核心物干燥。
19.一種保護(hù)食用組合物中無(wú)糖涂層顏色的方法，該方法包括以下步驟(A)提供以下成分(a)含有山梨糖醇和酸化劑的固體核心物組合物;(b)含有玉米醇溶蛋白的底涂層組合物的溶液;(c)無(wú)糖的第二涂層組合物的溶液，其中含有著色劑和金屬碳酸鹽;(B)將核心物組合物制成合適的形狀;(C)用底涂層組合物涂布步驟(B)的核心物;(D)將步驟(C)的帶涂層核心物干燥;(E)用第二涂層組合物涂布步驟(D)的帶涂層核心物;(F)將步驟(E)的帶涂層核心物干燥。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種帶涂層的食用組合物，它包含(a)含山梨糖醇的核心物；(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂層；(c)在底涂層之上的無(wú)糖的第二涂層。本發(fā)明還涉及制備帶涂層食用組合物的方法。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1053880SQ9110094
公開日1991年8月21日 申請(qǐng)日期1991年2月11日 優(yōu)先權(quán)日1990年2月12日
發(fā)明者托馬斯·J·孔斯威奇, 喬斯·席爾瓦, 丹尼爾·安東尼·奧蘭迪, 邁克爾·格拉斯, 喬斯·F·扎米迪奧-特納 申請(qǐng)人:沃納-蘭伯特公司