專利名稱：速凍元宵的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種日常生活中人們常食用的元宵(湯元)的一種新的生產(chǎn)方法，改變了元宵的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，廣泛應用于手工及機制元宵的生產(chǎn)中。
元宵是人們常見愛吃的食品，特別是元宵節(jié)，更是家家食用，人人愛吃，生產(chǎn)面廣，食用量大，但是，目前常規(guī)的元宵生產(chǎn)多是隨生產(chǎn)、隨銷售食用，又因其質(zhì)軟，易破，所以難以常期保存與外遠地銷售，一般在10℃下也只能保存2-3天，特別是在夏天高溫的情況下，更不易保存和運輸，有時甚至夏天高溫時只有停止生產(chǎn)或少量生產(chǎn)，食用元宵受到了季節(jié)的影響。
本發(fā)明的目的就是提供一種新的元宵的生產(chǎn)方法，以克服常規(guī)元宵不能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)及遠運保鮮問題，而且生產(chǎn)不受季節(jié)限制，一年四季均可吃到味道鮮美的元宵。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，利用食物在速凍條件下不改變原來物質(zhì)風味的特點，將元宵生產(chǎn)和速凍結(jié)合起來，由元宵芯滾粘糯米(江米)粉改為元宵芯速凍后用軟糯米(江米)團經(jīng)壓成皮后包裹再速凍而成。
該方法可大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)元宵，其生產(chǎn)的元宵，味美可口，遠運和長期保存不變質(zhì)，易煮熟，滿足了一年四季人們愛吃元宵的要求。
附圖
為速凍元宵的生產(chǎn)方法(工藝)流程圖。
以下結(jié)合附圖對其生產(chǎn)方法作詳細說明。
由圖所示，首先進行選料、制芯，再制糯米(江米)面團，壓皮包裹，速凍包裝，最后冷庫保存、銷售，具體講就是一、選料根據(jù)人們不同的口味，選擇不同的心子配料，比如花生、芝麻、核桃仁、食用油、白糖、或山楂、玫瑰等等，原料要保證質(zhì)量好，并根據(jù)口味不同進行成份配量稱量，并對其成分分別進行加工，包皮原料采用糯米。
二、制芯和制皮(以多味元宵為例)1、制芯a、將選擇加工好的原配料如炒熟的花生、芝麻、及糖、核桃仁、食用油在混合機中混合均勻，b、將混合料經(jīng)過粉碎機進行粉碎，c、再將粉碎的料制成10g一粒的心子，d、將心子立即速凍硬化(待用)。
2、制皮a、將選好的糯米(江米)浸泡漂洗2-3天(根據(jù)溫度的不同)，b、浸泡過的糯米經(jīng)磨漿機磨成米面漿，c、將米面漿用甩干機脫水成濕面團，d、將濕面團再分別制成所要求重量的小面團，比如每個小面團為23.5克，待隨時制皮用，e、將小面團壓制成皮(用時再壓制成皮)。
三、包裹成品1、將速凍后的心子用分好的小面團壓制的皮包裹在中間，并一起滾成球形元宵，2、將包好的球形元宵立即進行速凍，即成速凍元宵。
四、包裝、儲存、銷售經(jīng)過速凍的元宵變硬，每袋15個重量為500克封口，裝箱放入冷庫保存、銷售，用戶購買后便可煮熟食用。
本方法適用于各種元宵的生產(chǎn)，即系列產(chǎn)品生產(chǎn)。
由以上情況可以看出，本發(fā)明制備元宵具有如下特點1、制作心料時，不加任何填充料，使心味香、甜、濃、厚，而傳統(tǒng)作法，多加填充料，影響了口味。
2、心子做成后，立即速凍，一來不會變質(zhì)保證了質(zhì)量，二來由于硬化給元宵的成形創(chuàng)造了有利條件，包的快、好，而傳統(tǒng)做法面包不好易破碎。
3、江米浸泡磨漿后立即甩干，防止了濕面自然濾干易變質(zhì)的缺點，也克服了氣溫高時影響制作的問題，可以大量生產(chǎn)。而傳統(tǒng)做法只能以銷定產(chǎn)，不能形成生產(chǎn)規(guī)模。
4、速凍元宵在冰箱中可長期保存達半年以上，這一點傳統(tǒng)做法制做的元宵是無法比擬的。
5、速凍元宵由于已硬化，易包裝，易攜帶。在攜帶過程中不會出現(xiàn)傳統(tǒng)制作的元宵相互之間易粘、散、破的現(xiàn)象。
6、速凍元宵可包裝成件，便于長途運輸，使產(chǎn)品有更廣闊的銷路，易擴大產(chǎn)品的影響，效益也會比傳統(tǒng)的要好。
7、有冰箱、冰柜的地方都可保存，一年四季可隨吃隨取，很是方便，克服了傳統(tǒng)元宵只能在冬季生產(chǎn)銷售，其它季節(jié)只能在甜食店吃熟的狀況。
8、速凍元宵包裝后出售，衛(wèi)生，防止了污染，裝璜美觀易被人們接受。
總之，速凍元宵的發(fā)明，無疑給方便食品又增添了一個新品種，它適應了現(xiàn)代生活的節(jié)奏和意識，快、方便、衛(wèi)生，所以一經(jīng)出現(xiàn)，很快就被人們承認，并倍受青昧，產(chǎn)生了巨大的社會與經(jīng)濟效益。
權利要求
1.速凍元宵的生產(chǎn)方法其特征在于是選料→制心和制皮→包裹成品→速凍→包裝→儲存→銷售，所說的制心為原配料混合均勻后進行粉碎，制成心子，立即速凍，所說的制皮為糯米浸泡漂洗后，磨成米面漿，甩干脫水成濕面團，再稱量為小面團，壓制成皮并將心用皮包裹成球形后進行速凍，包裝存放。
2.根據(jù)權利要求1所述的速凍元宵的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法可適用于系列速凍元宵的生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種人們?nèi)粘Ｊ秤玫脑a(chǎn)方法，改變了元宵的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，該方法主要是選料、混合配料、粉碎、制心和制皮及冷凍、包裝等。該方法生產(chǎn)的速凍元宵長期保存不變質(zhì)，易大量工業(yè)生產(chǎn)及外運遠銷，不受季節(jié)限制。
文檔編號A23L1/10GK1064392SQ9110130
公開日1992年9月16日 申請日期1991年3月1日 優(yōu)先權日1991年3月1日
發(fā)明者賈嶺達 申請人:賈嶺達