專(zhuān)利名稱(chēng)：即食海蜇的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及將海蜇制成即食食品的生產(chǎn)方法。
海蜇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、爽脆嫩滑的海產(chǎn)食品，長(zhǎng)期以來(lái)深受人們的喜愛(ài)。海蜇是由在大海中捕撈的水母通過(guò)三鹽、三礬、提干后，清除砂及膜后，制成為鹽漬海蜇。人們想要吃海蜇，往往要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的漂洗，然后還要掌握一定的制作技術(shù)，才能一嘗爽脆嫩滑的海蜇食品，這就顯得非常不方便，而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)有即食海蜇產(chǎn)品及報(bào)道。
本發(fā)明的目的是提供一種制作即食海蜇的生產(chǎn)方法。使用本方法既可保持海蜇爽脆嫩滑的獨(dú)特風(fēng)味，又可使人們不必再加工即可享用海蜇這一佳肴，而且產(chǎn)品能保鮮相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。即食海蜇的生產(chǎn)方法，將鹽漬海蜇切絲后，用消毒劑殺菌，然后用熱水或蒸汽燙，用冷水漂洗，漓水后加入保鮮劑混合即可。消毒劑最好用優(yōu)氯凈，將切好的海蜇絲放進(jìn)優(yōu)氯凈溶液中浸泡，其浸泡時(shí)間較好為5～20分鐘。最好為10分鐘。熱水或蒸汽的溫度較好是60～120℃，最好是100℃。燙至海蜇絲余下的重量為原重量的30～40%時(shí)為好。用冷水漂洗的時(shí)間較好為2～10小時(shí)，最好是6小時(shí)。保鮮劑最好用山梨酸，其濃度較好是0.5～1.5%，最好為1.0%，另外，漓水后的海蜇絲較好是先加酸調(diào)PH值至4.5～6.5，然后再加入保鮮劑。PH值最好是調(diào)至5.5。如此可增加保鮮時(shí)間。得到的即食海蜇經(jīng)檢驗(yàn)、稱(chēng)重、分袋、真空包裝后即可出廠(chǎng)。
采用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的即食海蜇，保持了海蜇固有的風(fēng)味，不必再加工制作即可食用，而且其保鮮期在3個(gè)月以上。
實(shí)施例1. 用1000克的鹽漬海蜇切絲后，用優(yōu)氯凈消毒劑浸泡5分鐘后，用60℃熱水燙30秒，此時(shí)海蜇絲的重量為400克，用自來(lái)水漂洗2小時(shí)，漓水后，加濃度0.5%的保鮮劑山梨酸混合后即得即食海蜇。其保鮮期為常溫下90天，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持海蜇爽脆嫩滑的風(fēng)味。
實(shí)施例2. 用1000克的鹽漬海蜇切絲后，用優(yōu)氯凈浸泡20分鐘，用120℃蒸汽燙10秒鐘，此時(shí)海蜇絲的重量為300克，用自來(lái)水漂洗10小時(shí)，漓水后加醋攪拌調(diào)PH值為6.5，再加入1.5%的山梨酸混合后即可。其保鮮期為常溫下120天，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例3. 用1000克的鹽漬海蜇切絲后，用優(yōu)氯凈浸泡10分鐘，用100℃熱水燙15秒，得海蜇絲重量為350克。用自來(lái)水漂洗6小時(shí)，漓水后加醋攪拌調(diào)PH值為4.5，再加入1.0%的山梨酸混合即可。其保鮮期為常溫下180天，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例4. 同實(shí)施例3，只是加醋攪拌調(diào)PH值為5.5，其保鮮期達(dá)230天以上。
權(quán)利要求
1.即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于鹽漬海蜇經(jīng)切絲后，用消毒劑殺菌，然后用熱水或蒸汽燙，用冷水漂洗，漓水后加入保鮮劑混合即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的消毒劑殺菌最好是用優(yōu)氯凈消毒劑，將切好的海蜇絲放進(jìn)優(yōu)氯凈溶液中浸泡，其浸泡時(shí)間較好為5～20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的用熱水燙較好是將消毒后的海蜇絲用60～120℃的熱水或蒸汽燙至其余下重量為原重量的30～40%的時(shí)候。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的用冷水漂洗的時(shí)間較好是漂洗2～10小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的保鮮劑最好是用山梨酸，其濃度較好是0.5～1.5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于經(jīng)漓水后的海蜇絲較好是先加醋調(diào)PH值至4.5～6.5，然后再加入保鮮劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的浸泡時(shí)間最好為10分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的熱水溫度最好是100℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的漂洗時(shí)間最好為6小時(shí)。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的山梨酸的使用濃度最好為1.0%。
11.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食海蜇的生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的加醋調(diào)PH值，最好為調(diào)PH值至5.5。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食海蜇的生產(chǎn)方法。它通過(guò)把鹽漬海蜇通過(guò)切絲、消毒、熱水或蒸汽燙、瀝水后加入保鮮劑混合即可得到一種既保持海蜇爽脆嫩滑的獨(dú)特風(fēng)味，又可不必再加工制作即可食用的即食海蜇。本方法生產(chǎn)的海蜇可保鮮3個(gè)月以上，本發(fā)明提供了一些實(shí)施例。
文檔編號(hào)A23L1/333GK1068483SQ91104919
公開(kāi)日1993年2月3日 申請(qǐng)日期1991年7月16日 優(yōu)先權(quán)日1991年7月16日
發(fā)明者謝海峰 申請(qǐng)人:江門(mén)市郊區(qū)泰昌天然食品廠(chǎng)