專利名稱：大米蛋白氨基酸營(yíng)養(yǎng)食品制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種新型高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品系列的制備方法，它包括用味精下腳料大米渣提取濃縮蛋白、分離蛋白、水解氨基酸及其相關(guān)聯(lián)的營(yíng)養(yǎng)食品的制備工藝。
現(xiàn)有的食品系列制備方法不包含用酶法從味精下腳料大米渣中制取的濃縮蛋白、分離蛋白及其水解氨基酸等成分，其中對(duì)人體所需的各種氨基酸及礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素等涉及不完全，含量極低，營(yíng)養(yǎng)組合欠佳，難以滿足人們的生理需要。
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有食品制備方法的上述缺陷進(jìn)行改進(jìn)，并提供了一種利用大米蛋白深度加工的產(chǎn)品使現(xiàn)有食品系列成為營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)值高、氨基酸組成平衡完全、礦質(zhì)元素易被人體吸收利用、色香味別具一格的新型高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品系列的制備方法。
本發(fā)明由三個(gè)部分構(gòu)成第一步利用味精下腳料-大米渣提取濃縮蛋白和分離蛋白制備工藝;
第二步利用大米渣提取的濃縮蛋白和分離蛋白水解成氨基酸制備工藝;
第三步利用大米渣提取的濃縮蛋白、分離蛋白、水解氨基酸及大米礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素等配制的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品制備工藝。
本發(fā)明的特征
1、利用味精下卻的大米渣加復(fù)合酶處理提取的濃縮蛋白其蛋白質(zhì)含量＞70%，分離蛋白的蛋白質(zhì)含量＞90%;
2、使大米高蛋白水解氨基酸的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率30～80%;
3、利用大米渣提取的高蛋白粉、水解氨基酸等配制的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色香味別具一格，配制的固態(tài)食品中，大米蛋白含量為20～40%，配制的液態(tài)食品中，大米蛋白的水解氨基酸含量為5～20g/l。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)利用味精下腳料大米渣進(jìn)行深度加工，能化廢為寶，開創(chuàng)了味精下腳利用的新途徑。
(2)利用新型的酶法技術(shù)，改變了大米蛋白質(zhì)原有的理化特性，使得大米渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了充分發(fā)揮，從而擴(kuò)大了大米蛋白及其水解氨基酸等加工食品的應(yīng)用領(lǐng)域，大大改善了以稻米為主食的人們的食物構(gòu)成;
(3)利用大米蛋白等配制的新型營(yíng)養(yǎng)食品，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更有利于人體的消化吸收，而且在色香味等方面都有獨(dú)到之處。
附

圖1為大米蛋白氨基酸營(yíng)養(yǎng)食品制備方法工藝流程示意圖。
(1)為味精下腳料的大米渣，(2)為進(jìn)行酶解1，(3)為進(jìn)行過(guò)濾，(4)為濾渣，(5)為進(jìn)行干燥;(6)為產(chǎn)生的濃縮蛋白，(7)生成的高蛋白的食品，(8)為濾液，(9)為棄去，(10)為酶解2，(11)為酶解3，(12)為超濾，(13)為濾渣，(14)為復(fù)合氨基酸液，(15)為干燥，(16)為配制固態(tài)復(fù)合氨基酸的食品系列，(17)氨基酸糖果，(18)氨基酸餅干，(19)為氨基酸營(yíng)養(yǎng)粉，(20)為配制液態(tài)復(fù)合氨基酸的系列食品，(21)為氨基酸低度高級(jí)營(yíng)養(yǎng)酒，(22)為氨基酸高級(jí)營(yíng)養(yǎng)液，(23)為氨基酸高級(jí)飲料，(24)為超濾，(25)為干燥，(26)為分離蛋白。
權(quán)利要求
1.大米蛋白氨基酸營(yíng)養(yǎng)食品制備方法，它是利用味精下腳料的大米渣提取濃縮蛋白和分離蛋白；利用大米渣提取的濃縮蛋白和分離蛋白水解成氨基酸；利用大米渣提取濃縮蛋白、分離蛋白、水解氨基酸制成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品系列的工藝流程構(gòu)成。其特征在于利用味精下腳料的大米渣提取的濃縮蛋白其含量＞70%，分離蛋白的蛋白質(zhì)含量＞90%，使大米高蛋白水解氨基酸的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率為30-80%，利用大米濃縮蛋白、分離蛋白、水解氨基酸配制的固態(tài)食品中，大米蛋白含量為20-40%；配制的液態(tài)食品中，大米蛋白水解氨基酸含量為5-20克/升。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米蛋白氨基酸營(yíng)養(yǎng)食品的制備方法，其特征是利用味精下腳料的大米渣加復(fù)合酶進(jìn)行處理使?jié)饪s蛋白的蛋白質(zhì)含量達(dá)到＞70%，使分離蛋白的蛋白質(zhì)含量達(dá)到＞70%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米蛋白氨基酸營(yíng)養(yǎng)食品制備方法，其特征是利用味精下腳料的大米渣加復(fù)合酶進(jìn)行處理使大米渣蛋白水解氨基酸的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率達(dá)到30-80%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米蛋白氨配營(yíng)養(yǎng)食品制備方法，其特征是利用大米渣提取的高蛋白粉水解的氨基酸制成的固態(tài)食品中，大米蛋白含量為20-40%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米蛋白氨基酸營(yíng)養(yǎng)食品制備方法，其特征是利用大米渣提取的高蛋白粉水解的氨基酸配制的液態(tài)食品中，大米蛋白含量為5-20克/升。
全文摘要
大米蛋白氨基酸營(yíng)養(yǎng)食品制備方法，本發(fā)明屬于一種新型高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品系列的制備方法。目的是利用味精下腳料進(jìn)行深加工，制造高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品系列的新方法。其特征是，從大米渣中提取濃縮蛋白、分離蛋白、水解氨基酸等配制的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品系列，使現(xiàn)有的冰糕、飲料、餅干、糖果和營(yíng)養(yǎng)粉等營(yíng)養(yǎng)更豐富、更完全、色香味別具一格。
文檔編號(hào)A23J1/12GK1060771SQ9110671
公開日1992年5月6日 申請(qǐng)日期1991年5月30日 優(yōu)先權(quán)日1991年5月30日
發(fā)明者宋光泉, 楊明義, 劉北平, 黃費(fèi)智 申請(qǐng)人:常德高等?？茖W(xué)校