專利名稱：山楂濃縮汁生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果汁的生產(chǎn)工藝，特別是山楂濃縮汁的加工方法。
山楂(亦稱山里紅)是分布較廣、資源豐富的栽培果品，目前產(chǎn)量位居水果之第四位。它含有較豐富的黃酮、果膠、果酸、維生素、礦物質(zhì)和人體必需的氨基酸等，是加工制造含酸健身營(yíng)養(yǎng)食品、飲料的好原料。
目前，人們對(duì)山楂資源的利用，除生食外，還加工山楂酒、山楂糕、山楂片、山楂醬等，山楂汁的生產(chǎn)采用浸泡法，不能使山楂果肉中的可溶性固形物充分提取出來，浸泡提取汁很稀，不耐貯存，因此，不僅果肉浪費(fèi)大(用于山楂醬制造)，而且只能冷庫(kù)貯存鮮果，隨用隨加工果汁。這樣的加工，需要大容積冷庫(kù)貯存鮮果，而且鮮果腐爛率高，造成原料損失，成本增高。
本發(fā)明就是針對(duì)上述存在問題，為充分利用山楂資源，提供以山楂鮮果為原料生產(chǎn)山楂濃縮汁的新工藝。采用本發(fā)明可以將山楂鮮果加工成濃縮汁，不僅果汁保持有豐富的健身營(yíng)養(yǎng)成分，是加工制造含酸食品、飲料的上等原料，而且可以改變山楂鮮果的大容積低溫冷貯為山楂濃縮汁的小容積貯存，減少冰貯設(shè)備費(fèi)用，避免冷貯造成的鮮果腐爛損失。
本發(fā)明的特點(diǎn)是以山楂為原料，利用熱浸提萃取和濃縮新工藝，使山楂果肉中的可溶性固形物充分提取出來，制成濃縮汁。
下面結(jié)合本發(fā)明的工藝流程圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
山楂濃縮汁生產(chǎn)工藝流程如下1.選料、選果選用成熟的山楂為原料，經(jīng)過選果去掉成熟度不好和腐爛變質(zhì)的山楂及其它雜質(zhì)。
2.清洗用凈水把選好的山楂洗凈。
3.破碎用破碎機(jī)把洗凈的山楂破碎，以破裂而不分離為度。
4.浸提萃取用浸提缸，加水加溫，水量3倍(體積)，水溫55～65℃，保持4～6小時(shí)，出料。
5.過濾用100目粗濾分離，再經(jīng)4層×10片白棉布精濾，(板框過濾機(jī))，制得山楂果汁。
6.濃縮用真空濃縮缸，控制真空度600～550mmHg，溫度60～70℃至折光25°，出料，經(jīng)裝缸密封殺菌冷卻則制成山楂濃縮汁成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，利用本發(fā)明工藝可使山楂果肉的可溶性固形物提取充分，比浸泡法提高出汁率，縮短生產(chǎn)周期，減少貯運(yùn)重量和體積，提高耐貯性，延長(zhǎng)保鮮期，保持了山楂的健身營(yíng)養(yǎng)成分。
用本發(fā)明加工生產(chǎn)的山楂濃縮汁，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，含有黃酮、果膠、果酸、維生素、礦物質(zhì)及人體必需的氨基酸等健身營(yíng)養(yǎng)成分，而且無工業(yè)污染、無農(nóng)藥殘留和無化肥影響，無糖精、無香精和化學(xué)色素，對(duì)人體有利，能促進(jìn)消化，有降低膽固醇和降血壓等健身作用，是很好的保健食品，也是加工制造含酸健身營(yíng)養(yǎng)食品、飲料的上等原料。
權(quán)利要求
山楂濃縮汁生產(chǎn)工藝，由原料選擇、原料處理、浸提萃取、分離過濾、濃縮裝缸等工藝過程組成，其特征是1、選用的原料是山楂；
2.采用熱浸提萃取工藝過程。通過對(duì)山楂破碎，加水加溫，溫度55～65℃，時(shí)間4～6小時(shí)，連續(xù)2次萃取，使果肉組織變松散，可溶性固形物充分萃取到液相中;
3.經(jīng)分離過濾，得到山楂果汁;
4.將果汁真空濃縮成山楂濃縮汁。
全文摘要
本發(fā)明是山楂濃縮汁的生產(chǎn)方法。山楂是資源豐富的栽培果品，含有較多的黃酮、果膠、果酸維生素、礦物質(zhì)及人體必需的氨基酸，是加工制造含酸健身營(yíng)養(yǎng)食品、飲料的好原料。本發(fā)明采用新工藝把山楂加工成果汁——濃縮汁，能保持豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，耐貯性提高，便利于加工制造酸甜可口，四季老少皆宜的健身營(yíng)養(yǎng)食品、飲料，從而提高山楂資源的利用率，為社會(huì)提供新品種。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1067793SQ9110708
公開日1993年1月13日 申請(qǐng)日期1991年6月18日 優(yōu)先權(quán)日1991年6月18日
發(fā)明者賀善安, 黃應(yīng)森 申請(qǐng)人:江蘇省植物研究所