專利名稱：低度酒的制造方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種低度酒的制造方法，具體講就是以白酒或飲料酒為基酒，在基酒中滲入中藥材汁制造低度酒的方法。
目前，低度酒的開發(fā)已有多年的歷史了，但是怎樣使低度酒保持原酒的風味，一直是低度酒生產中的一大難題。現在絕大多數的酒廠都是以提高基酒的質量使基酒中的主要風味物質提高，使之降度到不低于某一范圍來保持原酒風味的。如《釀酒科技》1989年第3期介紹的一種木炭處理基酒的方法，它是按1∶10的比例取經排雜處理過的木炭和酒精，首先將木炭放入大鋁筒內，第一次加入酒精后二天取出，以后每次加入酒精后時間延長二天取出，放入的木炭可處理五次酒精，將第二、三、四次處理的酒精直接用于配制低度酒。該方法第一次處理的酒精，因木炭第一次接觸酒精、雖然吸附性最強，但木炭本身仍有雜味，排雜效果較差，而第五次處理的酒精，因木炭內空間接近飽和，吸附力下降，因此第一次和第五次處理的酒精還需要經過一次處理才能用作配制低度酒。該方法僅解決了酒精“凈”的問題，即排除酒精中的雜味，并沒有解決酒精降度的問題。如果基酒的質量達不到要求或基酒降度超過了一定的范圍，則酒將失去原酒的風味，甚至出現“水味”。中國發(fā)明專利90103256.5介紹了一種酒茶的制造方法，它是以含醇量大于50%的經預處理過的基酒及紅茶或綠茶或烏龍茶或花茶為主要原料，將基酒與茶葉，構杞、甘草浸液、白糖或果葡糖漿、抗壞血酸納、山梨酸鉀、水勾兌而成，用檸檬酸調節(jié)溶液酸度至PH＝3.0-3.5，經微波陳化處理后再經海藻酸納或明膠或瓊脂一碳酸鈣或101沉降劑處理、過濾、滅菌，制得該酒茶。該方法的缺點是工藝較復雜，生產周期長，并且必須對基酒進行預處理。
本發(fā)明的目的在于解決現有低度酒生產中存在的問題，而提供一種低度酒的制造方法。
本發(fā)明的制造方法是以白酒或飲料酒為基酒，白酒可以是固態(tài)白酒或液態(tài)白酒或固液結合法酒，飲料酒可以是啤酒或黃酒或果酒，按基酒重量的0.28-1.12‰取中藥材，中藥材應顏色正常，香氣純正、新鮮，無霉變，中藥材包括陳皮10-30%，桂枝9-15%，薄荷葉29-33%，甘草10-16%，生姜18-30%，也可以是其它具有芳香氣味的中藥材，陳皮、生姜、薄荷葉切成細絲，桂枝、甘草切成短節(jié)，將其在15-45倍于中藥材重量的水中加熱煮沸5-20分鐘后加入中藥材重量的100-650%的糖和中藥材重量的5-30%的甜蜜素，所用的水可以是去離子水或蒸餾水，所用的糖可以是冰糖或薄荷糖，經完全溶解后采用一般的過濾設備，例如沙棒或硅藻土過濾機趁熱過濾制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入谷氨酸納，谷氨酸納的用量為基酒重量的0.2-3PPm。然后將濃中藥材汁分三次加入基酒中，第一次加入濃中藥材汁總量的25-50%，第二次加入濃中藥材汁總量的10-30%，再加水(去離子水或蒸餾水)將基酒度數調至比制成品度數高1-3°的酒精度。第三次將剩余的濃中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存5-10天，即可包裝出廠。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點1、用中藥材中的營養(yǎng)成分和芳香組分代替酒中的微量成分，降低了生產成本，減少了設備投資，縮短了生產周期。
2、用中藥材中的藥性組分抑制降度酒中的細菌生長繁殖，所制出的低度酒符合衛(wèi)生要求。
3、能夠使酒的降度極限下降3°-15°，并能保持原酒的風味，避免出現水味和其它異雜味。
4、能降低生產成本40-200.00元/噸，減少貯存老熟時間4-15天，經濟效益顯著。
5、所用的中藥材來源豐富，價格低，無毒無付作用，安全可靠。
6、本發(fā)明的方法簡單易行，不增加設備和投資，勞動強度小，便于就地取材，生產和銷售。
通過以下的實施例可進一步說明本發(fā)明的制造方法。
實施例一采用52°固態(tài)白酒作為基酒，固態(tài)白酒的重量250斤，稱取新鮮，無霉變的陳皮20g，桂枝5g，薄荷葉15g，甘草10g，生姜20g，將陳皮、生姜、薄荷葉切成細絲，桂枝、甘草切成短節(jié)，加蒸餾水3Kg，在鍋內加熱煮沸20分鐘后，加冰糖500g，煮至溶解，再加甜蜜素10g，停止加熱，趁熱采用硅藻土過濾機過濾制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入2g谷氨酸納，冷卻后，將上述濃中藥材汁分三次加入52°固態(tài)白酒中，第一次加1000g，第二次加500g攪拌均勻，再在52°固態(tài)白酒中加蒸餾水將其度數調至37°±1°，最后把剩余的中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存4天即可包裝出廠。
實施例二采用47°液態(tài)白酒作為基酒，液態(tài)白酒的重量250斤，稱取新鮮，無霉變的陳皮25g，桂枝7g，薄荷葉12g，甘草8g，生姜15g，陳皮、生姜、薄荷葉切成細絲，桂枝、甘草切成短節(jié)，加去離子水2kg，煮沸10分鐘，加薄荷糖400g，煮至溶解，再加甜蜜素12g，停止加熱，趁熱采用沙棒過濾機過濾制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入3g谷氨酸納，冷卻后，將上述濃中藥材汁分三次加入47°液態(tài)白酒中，第1次加1000g，第二次加700g，再加去離水將基酒度數調至35°±1°，最后把剩余的濃中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存7天，即可包裝出廠。
權利要求
1.一種低度酒的制造方法，它是以白酒或飲料酒為基酒，其特征在于按基酒重量的0.28-1.12‰取中藥材，將其在15-45倍于中藥材重量的水中加熱煮沸5-20分鐘后加入中藥材重量的100-650%的糖和中藥材重量的5-30%的甜密素，經溶解過濾后制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入谷氨酸納，將濃中藥材汁分數次滲入基酒中，即制成低度酒，所述中藥材包括陳皮10-30%，桂枝9-15%，薄荷葉29-33%，甘草10-16%，生姜18-30%。
2.根據權利要求1所述的低度酒的制造方法，其特征在于所述谷氨酸納的用量為基酒重量的0.2-3PPm。
3.根據權利要求1所述的低度酒的制造方法，其特征在于所述濃中藥材汁分三次加入基酒中，第一次加入濃中藥材汁總量的25-50%，第二次加入濃中藥材汁總量的10-30%，再加水將基酒度數調至比制成品度數高1-3°的酒精度，第三次將剩余的濃中藥材汁全部加入，攪拌均勻后，貯存5-10天。
全文摘要
本發(fā)明是以白酒飲料酒為基酒，按基酒重量的0.28—1.12‰取中藥材，將其在15—45倍于中藥材重量的水中加熱煮沸5—20分鐘后加入中藥材重量的100—650％的糖和中藥材重量的5—30％的甜蜜素，溶解過濾后制成濃中藥材汁，再在濃中藥材汁中加入谷氨酸鈉，將濃中藥材汁分數次滲入基酒中，即制成低度酒，所述中藥材包括陳皮10—30％，桂枝9—15％，薄荷葉29—33％，甘草10—16％，生姜18—30％。本發(fā)明的方法簡單易行，中藥材的來源廣泛豐富，便于就地生產。
文檔編號C12G3/04GK1061620SQ91108368
公開日1992年6月3日 申請日期1991年12月18日 優(yōu)先權日1991年12月18日
發(fā)明者李加明, 鄧林, 向建華 申請人:鄧林