專(zhuān)利名稱(chēng)：全天然核桃乳的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬無(wú)酒精飲料的生產(chǎn)領(lǐng)域。
核桃又稱(chēng)“胡桃”、“姜桃”，其果品保健功能較全，營(yíng)養(yǎng)豐富，含旦白質(zhì)、脂肪油、碳水化合物、多種維生素(B、B2、E等)以及鈣、磷、鐵、錳、鋅、鉻等微量元素，其中的磷對(duì)腦神經(jīng)有保健作用，鋅、錳、鉻等元素能促進(jìn)人體內(nèi)分泌功能正常和心血管健康，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，維生素E能抗衰老，故核桃有長(zhǎng)壽之果及腦力勞動(dòng)者最佳食品之美稱(chēng)，廣大群眾歷來(lái)就有吃用核桃進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。我國(guó)核桃資源豐富，除作為干果食品外，亦開(kāi)始發(fā)展了深加工產(chǎn)品，例如油炸、糖澆、榨取核桃油等，但有的方法加工后營(yíng)養(yǎng)損失較多，有的方法有效成份利用得太少，造成浪費(fèi)。由于深度加工利用核桃的方法還不多，也還由于存在多方面原因，致使每年有不少核桃被漚爛丟棄。
本發(fā)明的目的是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，把核桃加工成全天然的保健飲料，為核桃深加工找出一條新路，亦為豐富多彩的飲料增加一個(gè)新品種。
本發(fā)明采取以下工藝方法實(shí)現(xiàn)其目的核桃→破殼→核桃仁→去雜→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。
配料時(shí)的主要組成是核桃占成品總重量的4-9%，食糖占5-10%，穩(wěn)定劑適量，其余為凈化水。
配料中的穩(wěn)定劑可以是CMC，食用淀粉或蔗糖酯等。
去皮可將核桃仁放入溫度為50-70℃濃度為0.3-0.7%(重量%)的NaOH溶液中浸泡10-20分鐘后用水沖洗。
用上述方法生產(chǎn)的核桃乳，較好地保存了核桃原有的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等成分，有效地去除了對(duì)核桃制成品質(zhì)量影響較大的“苦杏仁甙”，味清香，色乳白，給人民生活增添了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口的全天然保健飲料，亦為核桃的深加工利用開(kāi)辟了一條新路。
實(shí)施例將500g去殼去雜物后的核桃仁浸入溫度為60℃，濃度為0.5%(重量%)的NaOH溶液中，浸泡20分鐘后取出，用高壓水去表皮，再用清水漂洗3遍，然后用砂輪磨進(jìn)行粗磨，邊磨邊加入60-80℃熱凈化水，同時(shí)加入蔗糖酯11.3g，水量控制在5000ml內(nèi)，繼而用膠體磨進(jìn)行精磨，然后對(duì)所得漿液加入經(jīng)溶化過(guò)濾的糖漿(含糖量重量比為50%)900g，加凈化水至7500ml，攪拌均勻后加熱至80℃，用高壓均質(zhì)泵以20-40MPa/cm2壓力進(jìn)行均質(zhì)，所得乳液即可灌入包裝瓶或罐中，封口后再在高壓殺菌釜中120-121℃下保溫15分鐘進(jìn)行殺菌，然后迅速冷卻至常溫，即得成品。其玻璃瓶裝制成品保存期可達(dá)6個(gè)月，易拉罐裝制成品保存期可達(dá)18個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種核桃乳的生產(chǎn)方法，其特征在于工藝方法是核桃→破殼→核桃仁→去雜→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。
2.如權(quán)利要求1或2所述的核桃乳生產(chǎn)方法，其特征在于去皮時(shí)將核桃仁放入溫度為50-70℃濃度為0.3-0.7%(重量%)的NaOH溶液中浸泡10-20分鐘后用水沖洗。
3.如權(quán)利要求1所述的核桃乳生產(chǎn)方法，其特征在于其配料比例是(重量%)核桃仁4-9% 食糖5-10%穩(wěn)定劑適量 余為凈化水
4.如權(quán)利要求3所述的核桃乳生產(chǎn)方法，其特征在于穩(wěn)定劑可以是CMC、食用淀粉或蔗糖酯等。
全文摘要
一種全天然核桃乳保健飲料，其制作方法是將去雜后的核桃仁經(jīng)NaOH稀溶液浸泡后去皮、磨漿、配入適量食糖、穩(wěn)定劑和凈化水，再進(jìn)行高壓均質(zhì)、殺菌而獲得，較好地保存了核桃中原有的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味香色白，是對(duì)核桃進(jìn)行深加工的一種新方法。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1063207SQ92100850
公開(kāi)日1992年8月5日 申請(qǐng)日期1992年1月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年1月30日
發(fā)明者游志翔 申請(qǐng)人:廣西壯族自治區(qū)藥物研究所