專利名稱：速食風味粥的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以糯性谷物(糯米、糯玉米、糯小米、粳米等)為原料，以各種果仁、果蔬脯、蜜錢、藻類、肉禽、水產(chǎn)類湯料及淀粉為輔料的快餐粥的加工方法。
粥在世界各國均流行，我國的粥南北風味各異，種類有數(shù)百種之多，如廣東地區(qū)有肉粥、皮蛋粥、魚粥等，北方有菜粥、八寶粥、豆粥等，數(shù)不勝數(shù)，如同我國的文化一樣多彩，食的文化也源遠流長，傳統(tǒng)食品風味粥有待我們發(fā)掘。近幾年快餐食品開發(fā)較快，但有些美味傳統(tǒng)食品，如臘八粥，由于制作起來麻煩，對于每天忙于上班的人來說，不敢問津，所以象這種傳統(tǒng)食品幾乎瀕臨失傳。
中國86107962號專利介紹的速食米粥加工不需要高溫高壓膨化，高速切粒，節(jié)省了設備投資，降低能耗，但仍然需要軋輥壓制成片，若保持米粒原型需再增加設備重新造粒。
本發(fā)明目的，是用糯性谷物(糯米、糯玉米、糯小米、粳米等)為原料，配以果仁、果蔬脯、蜜錢、藻類或肉禽水產(chǎn)類湯料中的一種或多種及淀粉，采用焙炒、蒸煮、干燥混合等簡單易行的工藝制成色、香、味俱全并基本保持原米粒狀的方便粥系列食品。
本發(fā)明的配方及工藝流程是1.原料米的加工方法(1).將原料米用自來水浸泡洗凈除雜后，放入炒鍋中用文火焙炒，焙炒過程中要不斷翻動米粒，使其水份含量達到5%-10%，焙炒時間20-30分鐘。
(2).將炒干的原料米放入蒸煮鍋中加沸水蒸煮，加水量為原料米的4-10倍，蒸煮溫度為100℃-140℃，時間為20-40分鐘。
(3).將蒸煮的原料米撈出，沖洗、瀝干并迅速干燥使其水份含量為5%-8%，具體方法是將經(jīng)蒸煮瀝干后的原料米放入盤架式干燥設備中淺盤上，物料堆厚度為2-4公分，進行間歇式或連續(xù)式熱風對流干燥，加熱溫度為80℃-120℃，時間為10-20分鐘。也可以采用紅外加熱的方法進行干燥。
2.輔料中肉禽水產(chǎn)類湯料的配方重量比如下肉禽、水產(chǎn)類干制品25%-35%，食用油脂5%-15%，奶粉10%-20%，精鹽4%-12%，白糖1%-4%，香辛料2%-4%，鮮味料1%-3%。
3.原輔料混配比例和方法原輔料的混合是在不銹鋼制拌合機中進行均勻攪拌，其混配重量比為3∶1-2∶1。
4.成品包裝，將均勻混合的原輔料用定量真空包裝機定量裝入食品專用包裝袋中封口即為速食風味粥成品。
本發(fā)明產(chǎn)生的積極效果如下1.本發(fā)明采用的設備和工藝簡單易行，節(jié)省了大量投資，適合于我國中小型食品加工企業(yè)挖掘開發(fā)傳統(tǒng)食品。
2.將速食風味粥用80℃以上的開水沖泡并稍加攪拌，5分鐘后即成一碗色、香、味、形均與家庭煮的同類風味粥相似。
3.本發(fā)明所用的原料及產(chǎn)品加工過程中，無化學添加劑，成品為純天然營養(yǎng)保健食品。
實施例1速食八寶粥將市售糯米500克放入容積為2升的搪瓷盆中，用自來水浸泡沖洗除雜后，在篩子上均勻攤開瀝干，再將其放置于微火爐上燒熱的鐵鍋中不斷翻炒25分鐘，此炒干米水份含量為7%。將其放入裝有2升沸水的蒸煮鍋中煮30分鐘后撈起攤在篩子上瀝干，再攤放在淺盤上迅速放入盤架式干燥機中，加熱溫度為90℃，時間為15分鐘，米粒水份含量約6%以下。該原料米自然冷卻或風冷后，再加入預先配制好的總重量為200克的葡萄干、瓜條、糖蓮米、桔餅、蜜棗粒、糖桂花、瓜籽仁、糖粉以及淀粉等輔料混合攪拌均勻即為速食八寶粥成品。
將上述方便粥成品取2-3湯匙放入小碗中，沖入8倍80℃以上開水并攪拌5分鐘后即可食用。
實施例2奶油雞肉快餐粥以市售粳米500克為原料米，浸洗除雜-焙炒-蒸煮-干燥(同實施例1)。
輔料奶油雞肉湯料200克的配方重量比為雞肉松30%、淀粉30%、奶粉15%、食用油脂10%、精鹽8%、香辛料4%、白糖1%、鮮味料2%。
將上述原輔料攪拌混合均勻即為成品。取2-3湯匙成品放入小碗中，沖入6倍的80℃以上的開水并加以攪拌，5分鐘后即可食用。
權利要求
1.一種速食風味粥的制作方法，其特征在于將糯性谷物原料米用水浸洗除雜后，用文火焙炒20-30分鐘，使水份含量為5%-10%，放入4-10倍于原料米的溫度為100℃-140℃在沸水中蒸煮20-40分鐘，瀝干后，迅速放入干燥設備中干燥，其溫度為80℃-120℃，時間為10-20分鐘，使其水份含量為5%-8%，與加工整理配制的果仁、果蔬脯、蜜錢類或肉禽水產(chǎn)類湯料中的一種或多種及淀粉按一定組份共混，進行定量真空包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的速食風味粥制作方法，其特征是所述的糯性谷物是糯米、粳米、糯玉米，糯小米等。
3.根據(jù)權利要求1、2所述的速食風味粥制作方法，其特征是原料米干燥設備，可采用間歇式或連續(xù)式。
4.根據(jù)權利要求1所述的速食風味粥制作方法，其特征是所述的輔料加工采用糖蜜制、鹽制、干制、炒炸、細碎、碾磨等，不添任何化學添加劑。
5.根據(jù)權利要求1中所述的速食風味粥制作方法，其特征是，所說的輔料中肉禽水產(chǎn)類湯料制備的配方重量比如下肉禽水產(chǎn)類干制品25-35%、淀粉25%-35%、奶粉10%-20%、食用油脂5%-15%、精鹽4%-12%、白糖1%-4%、香辛料2%-4%，鮮味料1%-3%。
6.根據(jù)權利要求1所述的速食風味粥的制作方法，其特征是所述的原輔料的混合是在不銹鋼制拌合機中進行均勻攪拌，原輔料混合比為3∶1-2∶1。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速食風味粥的制作方法，即將糯性谷物原料米經(jīng)浸洗除雜，焙炒、蒸煮、干燥后與各種富有營養(yǎng)和風味的輔料(果仁，果蔬脯餞、藻類、肉禽水產(chǎn)類湯料及淀粉等)中的一種或多種，按一定配方均勻混合而成。成品用80℃以上開水沖泡并攪拌5分鐘后即可食用，其色、香、味、形均與一般家煮的同類風味粥相似。，本發(fā)明所采用的工藝和設備簡單易行、經(jīng)濟實用，適于在廣大城鄉(xiāng)中、小型食品加工企業(yè)推廣應用。
文檔編號A23L1/10GK1077602SQ9210285
公開日1993年10月27日 申請日期1992年4月16日 優(yōu)先權日1992年4月16日
發(fā)明者田長城 申請人:深圳遠航食品實業(yè)有限公司