專利名稱：降血壓酸奶的制作方法
一種保健降血壓酸奶的制作方法。
目前，酸奶在國內(nèi)外日益受到人們的青睞，其品種不斷更新。有含糖、無糖、含脂、脫脂以及各種花色和果味酸奶，還有其它乳酸菌飲料等。這些在食品領(lǐng)域中研究的很多并發(fā)展很快。但僅限于怎樣提高營養(yǎng)及產(chǎn)品的檔次。在醫(yī)學(xué)界研究與高血壓的關(guān)系也只限于實(shí)驗(yàn)室及流行病學(xué)方面的研究，如第三屆歐洲高血壓會(huì)議提出含硫的氨基酸可延緩高血壓及動(dòng)脈硬化病變在“腦卒中”中的自發(fā)性高血壓的大白鼠身上的發(fā)生和發(fā)展，鋅可能參與調(diào)節(jié)機(jī)制，鎂對(duì)應(yīng)激及高鹽時(shí)的升壓反映具有保護(hù)作用。近年來，對(duì)于降壓食品的研究很多，但具有降血壓酸奶尚未有應(yīng)用和報(bào)導(dǎo)。
由于生活水平的不斷提高，我國及很多國家老年人的比例不斷增加有相當(dāng)一些城市現(xiàn)在已達(dá)到老年社會(huì)，因此老年人的健康保險(xiǎn)事業(yè)日益受到重視，而高血壓病又是中老年人的常見病，且又與“腦卒中”及心血管病的發(fā)病率是呈正相關(guān)，近三十年來，控制血壓作法已使美國的心血管病死亡率下降50%“腦卒中”死亡率下降33%。我國高血壓病發(fā)病率平均為7.7%，其中80%屬于輕型，各地的防治總控制率達(dá)41%，而且各種降壓藥物仍存在著不同程度的副作用。
我們欲研究出一種既具有降壓，又具有保健且無付作用的食品。利用酸奶具有抑制病源微生物的繁殖，防止蛋白質(zhì)發(fā)酵減少腸內(nèi)產(chǎn)氣和促進(jìn)體內(nèi)擴(kuò)糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)機(jī)能新陳代謝等作用。利用菊花具有清涼解毒，清火降壓的作用，將兩者結(jié)合起來，使之既起到豐富原有的營養(yǎng)成分的作用，又保持了酸奶的傳統(tǒng)風(fēng)味，既可控制血壓，又可作為營養(yǎng)品的一代新型酸奶飲料。
其具體方法和工藝如下將收獲一年以內(nèi)的野菊(杭菊、淮菊)用粉碎機(jī)粉碎，并用60～80目的篩子篩選。將原料乳重量的(0.8～1.2%)的白菊花粉直接加入原料乳中。其目的是充分提取菊花的有效成分和防止酸乳在發(fā)酵成形時(shí)的不良影響。然后加入原料乳重量4%的優(yōu)質(zhì)砂糖，并使砂糖在其中完全溶化，所謂的原料乳，必須是新鮮的牛奶，其比重應(yīng)為1.028～1.032不得使用初乳、末乳及生理異常乳。并經(jīng)過均質(zhì)后的過濾。
在90溫度下，進(jìn)行15分鐘的蒸氣外圍殺菌，且連續(xù)進(jìn)行攪拌，在溫度達(dá)到90時(shí)開始計(jì)時(shí)，然后冷卻到50再進(jìn)行過濾，在溫度降到43～48時(shí)加入發(fā)酵劑，其配比為1份保加利亞桿菌十份乳酸鏈球菌。其發(fā)酵劑的用量為原料乳的4%。發(fā)酵劑不得有凝塊，應(yīng)經(jīng)過過慮后再加入，同時(shí)充分?jǐn)嚢?。?jīng)過上述處理之后進(jìn)行裝瓶，裝瓶時(shí)速度要快，容器和用具都應(yīng)經(jīng)蒸氣消毒。裝瓶后在恒溫為42～45的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為2.5～3小時(shí)。將發(fā)酵好的酸奶立即放入2～6的冷庫中存放24小時(shí)，使之成熟。
用這種方法制成的酸奶，其中的Mg、K、Zn的成分均提高了0.002～0.004，各氨基酸含量提高了0.001～0.003，由于提出了菊花的有效成分，對(duì)血壓病的預(yù)防和治療起到一定的作用。且此酸奶甜酸適口，具有菊花的清香味。對(duì)具有臨床癥狀的高血壓病人用兩種酸奶＜普通酸奶和降壓酸奶＞，進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。這種降酸奶對(duì)高血壓病的治病有效率達(dá)85.5%。
權(quán)利要求
1.一種能降低高血壓的保健酸奶的制作方法。它是由酸奶和具有降壓作用的原料組成，其特征在于所說的降壓作用的原料是菊花粉。
2.如權(quán)利要求1所說的降血壓酸奶，其特征在于所說的菊花粉的含量為原料乳的0.8～1.2%。
3.如權(quán)利要求1所說的降血壓酸奶，其特征在于所說的菊花粉是直接加入原料乳中，然后與原料乳一同進(jìn)行各種處理。
全文摘要
一種具有降壓作用的保健酸奶的制作方法。它是在原料中加入一定用量的菊花粉，經(jīng)過消毒后加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵而制成。這種保健酸奶由于析出了菊花的有效成分，對(duì)高血壓病的預(yù)防和治療起到一定的作用，其治療有效率在85.8％。這種酸奶酸甜適口，且具有菊花的清香。
文檔編號(hào)A23C9/123GK1077848SQ9210305
公開日1993年11月3日 申請(qǐng)日期1992年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月30日
發(fā)明者李開雄, 胡風(fēng)宮 申請(qǐng)人:石河子農(nóng)學(xué)院