專利名稱：一種生產(chǎn)具有優(yōu)良貯存性能和保質(zhì)期特性的不凍結(jié)，膨脹冰淇淋混合物的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)和預(yù)先分發(fā)配制具有優(yōu)良貯存性能和保質(zhì)期特性的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物的方法。
對冰淇淋和類似產(chǎn)品的需求具有很強的季節(jié)性，在需求高峰季節(jié)甚至每天都有顯著變化。為滿足這一需求而且能夠提供產(chǎn)品以跟上需求量的變化，經(jīng)常在淡季期間生產(chǎn)出足夠的產(chǎn)品余量以滿足將到來的高峰季節(jié)需求量的增加(還有預(yù)料到的暫時的需求高峰)。這經(jīng)常意味著大量產(chǎn)品以及貯存時間的長短無法預(yù)見。
由于這里所提到的這種類型的產(chǎn)品對貯藏和細菌的侵襲非常敏感，因此，在把從產(chǎn)品的生產(chǎn)和包裝到將其消費這期間的全部質(zhì)量下降或變質(zhì)的危險完全排除或至少減輕到最低這樣的方式和條件下完成這種產(chǎn)品的生產(chǎn)和貯藏，貯藏后，產(chǎn)品能夠大量保持原有新鮮品質(zhì)而且在從健康觀點看可完全接受的條件下被消費是很重要的。
為保持生產(chǎn)出的產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)，如風味、顏色、粘稠度等，為適應(yīng)這一目的至今經(jīng)常需要將包裝好的產(chǎn)品進行冷藏，并且調(diào)到非常低的貯藏溫度，大約-30℃。
由于冷藏非常耗費能量和費用，在這一技術(shù)中總希望找到其它的生產(chǎn)和貯存方法，在能量和費用消耗兩方面低于以前采用的冷藏方法。同時，從消費者健康和保質(zhì)方面來看能夠正確貯藏產(chǎn)品的方法。
本發(fā)明的一個目的是提出一種節(jié)約費用和能量的方法，能夠使包裝后的產(chǎn)品長期貯存并保持或極少改變其新鮮品質(zhì)。
本發(fā)明進一步的目的是給出一種生產(chǎn)可包裝及貯存在準備分發(fā)的消費包裝容器中，保持新鮮品質(zhì)的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物的方法，而不需要在前面提到的很低的冷凍溫度下貯存。
通過介紹描述的達到本發(fā)明這些或其它目的方法給出了生產(chǎn)冰淇淋混合物所需的起始配料相互混合;為了殺滅出現(xiàn)在混合物中的微生物，特別是病原細菌，將混合物進行加熱處理或其它處理;以及將由此處理過的混合物膨脹，之后將其包裝在準備分發(fā)的包裝容器中這些獨有的特征。
本發(fā)明方法中的獨有特征的結(jié)合與先有技術(shù)相比提供了很大的便利。這種不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物能夠在非冷凍狀態(tài)下貯存，長期保持其新鮮品質(zhì)而不需要至少所需的在非常低的冷凍溫度下進行貯存。
本發(fā)明的方法提供的進一步便利是該包裝過程可以在工業(yè)規(guī)模內(nèi)連續(xù)進行，使用現(xiàn)有的包裝機，因此不需要大量的額外資本投資購買新設(shè)備。例如，使用現(xiàn)代的、合理的一層或多層式兩種形態(tài)包裝材料的薄板的包裝機包裝冰淇淋混合物，裝填并密封制成的紙盒或包裝容器。
例如，按照已有的單層薄板式包裝機生產(chǎn)制成的消費包裝容器。首先將薄板的兩個縱向邊緣接合在一起，使其接縫或接口重迭形成一個管。向管中裝入相應(yīng)的產(chǎn)品并沿管的縱軸和產(chǎn)品平面下面重復(fù)進行橫向密封把管子分成封閉的包裝單元。將橫向密封區(qū)域切開，枕形包裝單元相互分離并通過進一步的成型和密封工序?qū)b容器雙層壁的三角形角蓋折疊并密封在與緊貼包裝容器壁的外側(cè)相對的位置，給出所要求的最終幾何形狀，普通的平行六面體。
例如，按照另一種已有的雙層薄板式包裝機生產(chǎn)制成的消費包裝容器，其中構(gòu)成包裝容器側(cè)壁的一層薄板形成一排連續(xù)的U型包裝區(qū)域，在平面上形成包裝容器背面和端面(頂和底)壁的第二層薄板通過其兩個邊緣部分的縱向折疊給出相應(yīng)的外形。將薄板放在一起并從設(shè)置在薄板之間的產(chǎn)品注入管的任意一邊將其相互密封，形成帶有圍繞產(chǎn)品注入管的產(chǎn)品腔的一排組合包裝容器。充填后，通過兩層薄板的橫向密封將產(chǎn)品腔密封，切開橫向密封區(qū)域使裝填后的包裝容器相互分離形成完全封閉。
根據(jù)本發(fā)明，采用所謂的無菌包裝工藝能夠進一步生產(chǎn)和包裝明顯延長了保質(zhì)期的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物。從根本上講，無菌包裝技術(shù)的原理是對被包裝的產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品的包裝容器兩者分別進行加熱處理或其它處理以殺滅在產(chǎn)品和包裝容器中出現(xiàn)的所有微生物，然后在無菌包裝條件下將處理后的產(chǎn)品包裝在處理后的包裝容器中以避免產(chǎn)品重新感染。這種包裝技術(shù)已經(jīng)長期使用在液態(tài)食品如牛奶和漿汁的包裝中。根據(jù)本發(fā)明證明其特別有利于具有非常好保持特性的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物和其它類冰淇淋產(chǎn)品的包裝，并且能夠從包裝時起明顯延長保持原有新鮮特性的貯存時間(月)，而不需要在非常低或甚至是適當?shù)偷馁A存溫度下貯存。
實施例根據(jù)下面給出的說明性的，非限定的具體實施例對本發(fā)明進行較詳細的描述和說明。該實例給出如何使用本發(fā)明的方法生產(chǎn)和在準備分發(fā)的消費包裝容器中包裝具有優(yōu)良保質(zhì)期特性的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物。
第一步工序是將用于生產(chǎn)冰淇淋混合物的起始成分混合在一起。在該實施例中使用下列起始成分制作。
脂肪 8.00%非脂乳固體 10.70%糖 8.00%巧克力 2.50%可可粉 2.00%葡萄糖 9.00%混合物總固態(tài)物-D434(結(jié)合的乳化劑和穩(wěn)定劑) 2.55%混合物或冰淇淋混合物中總固體物含量為42.75%。
將所得到的冰淇淋混合物進行均質(zhì)并進行加熱處理(巴氏殺菌)或滅菌處理以殺滅可能出現(xiàn)在冰淇淋混合物中的微生物，特別是病原細菌。
與上面描述的第一步工序不同，第二步工序是連續(xù)進行的。對殺菌或滅菌后的冰淇淋混合物進行膨脹，同時借助傳統(tǒng)的連續(xù)式冰淇淋冷凍機(或刮板式熱交換機)將其冷卻到約5℃，膨脹進行到超過原來體積約90%。
通過前面描述的已有的單層式兩種形狀包裝材料薄板的包裝或裝填機械將膨脹、冷卻后的冰淇淋混合物裝填到準備分發(fā)的消費包裝容器中，充填并密封制成的包裝容器。
包裝后的產(chǎn)品能在一般用于食品的5℃左右冷藏溫度下貯存數(shù)星期不會影響包裝后產(chǎn)品的風味特性或其它產(chǎn)品質(zhì)量，如粘稠度、顏色等。
因此，根據(jù)本發(fā)明，采用現(xiàn)有的機械能夠用一種簡單、合理的方法生產(chǎn)和包裝在不凍結(jié)狀態(tài)下貯存數(shù)星期的具有優(yōu)良保質(zhì)期特性的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物或類似的產(chǎn)品，而產(chǎn)品的化學(xué)或物理性質(zhì)不會變質(zhì)或遭到破壞。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)和預(yù)先分發(fā)配制具有優(yōu)良貯存和保質(zhì)期特性的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物的方法，其特征在于用于生產(chǎn)冰淇淋混合物所需的起始成分混合在一起；對該混合物進行加熱處理或其它處理以殺滅出現(xiàn)在混合物中的微生物，特別是病原細菌；以及將處理后的混合物膨脹并包裝在準備分發(fā)的包裝容器中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于膨脹的混合物包裝在與混合物的包裝過程等速并同時制造的包裝容器中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于混合物的膨脹和包裝是連續(xù)進行的。
4.根據(jù)前面任何一項權(quán)利要求所述的方法，其特征在于將混合物在足夠的升高的溫度下加熱處理來殺滅出現(xiàn)在混合物中的所有微生物;并在無菌條件下將加熱處理后的混合物包裝在包裝容器中。
全文摘要
該公開涉及一種生產(chǎn)和預(yù)先分發(fā)配制具有優(yōu)良貯存性能和保質(zhì)期特性的不凍結(jié)、膨脹冰淇淋混合物的方法。將生產(chǎn)冰淇淋混合物的起始成分混合在一起，然后對混合物進行加熱處理或其它處理以殺滅出現(xiàn)在混合物中的微生物，特別是病原細菌。將處理后的混合物膨脹并隨后包裝在準備分發(fā)的包裝容器中。根據(jù)本方法生產(chǎn)的冰淇淋混合物具有延長了保質(zhì)期，不需要在非常低的貯藏溫度下冷藏，能夠在不凍結(jié)狀態(tài)下保持原有的新鮮品質(zhì)長期貯存。
文檔編號A23G9/04GK1069858SQ9210564
公開日1993年3月17日 申請日期1992年6月18日 優(yōu)先權(quán)日1991年6月18日
發(fā)明者P·施蓬霍爾茨 申請人:利樂艾爾費集團有限公司