專利名稱：香酥人參果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小食品的生產(chǎn)方法，是一種以人參、糧食和糖經(jīng)膨化后而制成的香酥人參果的方法。
人參是國內(nèi)外公認(rèn)的珍品，人參含有一百余種有機(jī)元素，它對人體各個系統(tǒng)如循環(huán)系統(tǒng)、精神系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管及腦系統(tǒng)都能起到調(diào)節(jié)、保護(hù)作用。近代科學(xué)研究表明，人參的主要作用是能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，因此它能防癌、抗癌及抗衰老，同時(shí)它又有健體美容，增強(qiáng)兒童智力之功效。
但是，由于歷史上科學(xué)技術(shù)的不發(fā)達(dá)，人們對人參缺乏足夠的了解和認(rèn)識，所以人參這營養(yǎng)極為豐富植物，雖然感到珍奇，卻只認(rèn)為僅可入藥。這樣長期以來束縛了人參在人們?nèi)粘Ｉ钪械暮侠砝?，尤其在小食品方面?br> 本發(fā)明的目的是提供一種香酥人參果的制作方法，通過該方法生產(chǎn)出的小食品不僅工藝簡單，而且食用方便，它避食用人參“易于發(fā)火”之短，又揚(yáng)其營養(yǎng)豐富之長，使男女老幼四季常食皆宜。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的該人參果的制作需采用粉狀或顆粒狀的人參、糧食和糖，其制作方法為在將人參加工成粉狀或顆粒狀之前，先去掉參顱和參脖，然后制成粉狀或顆粒狀的人參原料;將糧食經(jīng)去除灰塵、砂子和其它雜物制成凈化糧食，最后將5-40%的人參原料、55-85%的凈化糧食與5-30%的糖經(jīng)均勻攪拌后制成混合料，再將混合料用膨化機(jī)膨化后制作出香酥人參果。
下面結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)敘述本發(fā)明的制作方法。
一、選料加工1、人參的選料加工人參的選擇當(dāng)否會影響著本產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，此食品中所采用的人參應(yīng)盡量是山地種植參，且以不施用化肥為好。人參在加工前應(yīng)盡量去掉參顱和參脖，盡管參顱和參脖也另有其藥用性，但將其配入本食品中對人體沒有宜處。可是，由于有時(shí)收購的人參是以參粉或顆粒狀的，是否去除參顱或參脖難以識別，因此，若帶入少量的參顱和參脖也不會造成較大的危害。采選鮮人參后，經(jīng)刷洗及按紅參、生曬參、白糖參或活性參的泡制工藝制成成品參，再將上述四種參中的一種或者將其中的2-4種的混合配比制成參粉或顆粒狀便為人參原料。由于糖參內(nèi)含有較多的糖份不易粉的太碎，它就可制成顆粒狀，而其它三種參易于粉碎，就可以制成參粉。參粉越細(xì)越好，最好在120目以上，但粉碎條件不具備時(shí)，也可以以顆粒狀投入。
2、糧食的選料加工糧食包括大米、小米、江米、玉米、高糧米以及其它一些可膨化的谷物類。糧食投料前，應(yīng)做凈化處理和篩選處理，如用水洗法或干法去除糧食中的灰塵、砂子和其它雜物。因糧食是本產(chǎn)品的膨化載體，而各種糧食所含營養(yǎng)成份及口味不同，所以選用時(shí)可用其中的一種，也可以采用兩種以上的混合投入。例如單獨(dú)的用大米或小米，或用大米和小米以及玉米的混合料。各種糧食的投入除需凈化外，最好再經(jīng)細(xì)化加工，尤其是粒較大的大米、玉米，這樣便于與參粉更充分的混合，也使經(jīng)膨化的糊香味與膨化的人參苦甜味更均勻，口感更好。經(jīng)上述的凈化、細(xì)化后就制成了凈化的糧食原料，而在諸多的糧食類原料中，大米的色澤及口感為最佳。
3、糖的選擇糖包括綿白糖、砂糖和冰糖，糖雖然在本產(chǎn)品中起增添甜感的作用，從這一角度出發(fā)，采用上述的任一種糖均可，但作為冰糖的加入還有另一重要意義，就是它可降低人參易于使人食后產(chǎn)生“發(fā)火”的作用，因此，本產(chǎn)品以加入冰糖(粉)為最佳。
二、混料與制成品將上述5-40%的人參原料，55-85%的凈化糧食與5-30%的糖經(jīng)均勻攪拌后制成混合料，再將混合料用膨化機(jī)膨化后制作出各種形狀的膨化小食品，如粒狀、條狀或片狀的，這就是香酥人參果。將此人參果裝入塑料袋內(nèi)密封，便為香酥人參果產(chǎn)品。
由于各類人參制成品的制作工藝不同，因此各種參的有效成份也各異，所以在參粉投入時(shí)應(yīng)酌情控制其最佳投入比例，如紅參或生曬參的最佳配入(重)量為10-20%，而糖參因其含有約75%的糖，這樣就以20-40%配入量為最佳。同時(shí)，用糖參也應(yīng)適當(dāng)減少糖的配入量。另外，在人參的選料上最好利用加工人參制品后所剩下的參須、參肢及碎參為主，因?yàn)檫@些參其商品價(jià)值非常低，而且不易出售，但若將其利用在本品中又易于粉碎，尤其是碎參須，其“發(fā)火”成份是人參各部位中的最低的，有利而無害。
本發(fā)明方法生產(chǎn)工藝簡單，選料考究，由于采用參粉、糧食和糖經(jīng)膨化后制成人參果，既無色素、激素，又無香精及其它添加劑，因此，吃時(shí)方便，口感純正，又促進(jìn)人體健康。因加工時(shí)盡量采用低價(jià)值的參須、參肢及碎參，不僅能降低其產(chǎn)品的成本，又提高了參須、肢及碎參的利用率。而采用去除參顱、參脖技術(shù)及用冰糖配入，又基本解決了吃人參的發(fā)火問題。同時(shí)，人參和糧食經(jīng)細(xì)化和膨化加工后，有利人體的消化和吸收。
權(quán)利要求
1.一種香酥人參果的制作方法，它包括粉狀或顆粒狀的人參、糧食和糖，其特征是在將人參加工成粉狀或顆粒狀之前，先去掉參顱和參脖，然后制成粉狀或顆粒狀的人參原料；將糧食經(jīng)去除灰塵、砂子和其它雜物制成凈化糧食，最后將5-40%的人參原料、55-85%的凈化糧食與5-30%的糖經(jīng)均勻攪拌后制成混合料，再將混合料用膨化機(jī)膨化后制作出香酥人參果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是粉狀或顆粒狀的人參原料包括紅參、生曬參、白糖參或活性參中的一種，也可采用其中2-4種的混合配比。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征是人參原料最好利用參須、參肢及碎參。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是凈化糧食包括大米、小米、江米、玉米、高糧米以及其它可膨化的谷物類，既可選用其中的一種，也可采用兩種以上的混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是糖包括綿白糖、砂糖或冰糖，以冰糖粉為最佳。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種以人參粉、糧食和糖經(jīng)膨化制成小食品的方法。該方法是在將人參加工成粉狀或顆粒狀之前，先去掉參顱和參脖，然后制成粉狀或顆粒狀的人參原料；將糧食經(jīng)去除灰塵、砂子和其它雜物制成凈化糧食，最后將5—40％的人參原料、55—85％的凈化糧食與5—30％的糖經(jīng)均勻攪拌后制成混合料，再將混合料經(jīng)膨化后制出香酥人參果。本方法生產(chǎn)工藝簡單，其產(chǎn)品成本低，口感好，又有利于消化和吸收，并能促進(jìn)人體健康。
文檔編號A23L1/164GK1066567SQ9210610
公開日1992年12月2日 申請日期1992年3月27日 優(yōu)先權(quán)日1992年3月27日
發(fā)明者付殿江 申請人:付殿江