專利名稱：西瓜制汁保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于西瓜制汁保鮮技術(shù)的范圍，涉及西瓜制汁的一種保鮮方法。
西瓜，素有“瓜果之王”的美稱。因其營(yíng)養(yǎng)豐富含有大量有益于人體的成分，而深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)西瓜的種植面積大，品種多，產(chǎn)量高。由于西瓜的成熟時(shí)間集中，所以西瓜是一種季節(jié)性強(qiáng)的果品。為了延長(zhǎng)西瓜的供應(yīng)時(shí)間，現(xiàn)在多采用調(diào)運(yùn)和貯藏的手段來(lái)完成，但是，由于西瓜的耐震性、耐寒性、耐熱性等都較差，所以調(diào)運(yùn)較困難，貯藏條件比較苛刻。據(jù)有關(guān)資料記載，在7℃的理想溫度下，才能貯存8天，采用高溫預(yù)貯的方法可將貯藏期限增至20天。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，由交通工具調(diào)運(yùn)的西瓜由于受振動(dòng)較劇烈，貯存期超過(guò)3天時(shí)，腐爛變質(zhì)的西瓜數(shù)量的百分率在20-30%之間。造成了極大的浪費(fèi)，也給食用者的健康帶來(lái)不利影響。基于上述原因，采用機(jī)械貯藏的常規(guī)方法，對(duì)西瓜進(jìn)行保鮮貯存，就有了很大的局限性。
本發(fā)明的目的是提供一種通過(guò)犧牲西瓜一小部分物質(zhì)，而保留絕大多數(shù)有用成分的方法，使西瓜的各種營(yíng)養(yǎng)成分能夠得到長(zhǎng)期保鮮，從而克服了采用傳統(tǒng)的低溫貯藏方法難以有效地延長(zhǎng)西瓜保鮮期的不足。
本發(fā)明的保鮮方法包括以下內(nèi)容1、選料選用新鮮的，成熟的，完好無(wú)破損的西瓜。西瓜的品種不限，采摘后存放的時(shí)間不超過(guò)2天。選料的同時(shí)，對(duì)取用的西瓜去掉瓜萼和瓜蒂。
2、清潔對(duì)取用的西瓜，先以高速水束對(duì)西瓜的全表面進(jìn)行強(qiáng)力沖洗，沖洗干凈后，再以遠(yuǎn)紅外熱風(fēng)將沖洗時(shí)殘留在西瓜表面的水漬迅速干燥，同時(shí)用紫外線對(duì)西瓜表面進(jìn)行滅菌。
清潔后的西瓜應(yīng)達(dá)到以下要求表面無(wú)泥污，無(wú)穢物，表面呈現(xiàn)自然色澤，表面鏡檢不能有菌群檢出。
在整個(gè)清潔過(guò)程中用高速水束沖洗，遠(yuǎn)紅外熱風(fēng)吹干，紫外線滅菌。使用沖洗水束的流量為5m3/h。
熱風(fēng)風(fēng)壓80mmH2o。熱風(fēng)量≥35m3/min。熱風(fēng)溫度50-80℃。
3、破碎和漿化將清潔后的西瓜首先采用機(jī)械的方法將其破碎成5-10cm的碎塊，然后再制成漿狀。西瓜漿化后的最大顆粒的粒度不超過(guò)2mm。
西瓜從破碎至完成漿化，暴露在空氣中的時(shí)間愈短愈好，最好控制在5秒鐘以內(nèi)。
4、制汁采用離心分離的方法對(duì)漿化后的西瓜漿進(jìn)行分離，將西瓜的汁液與不溶性固形物分離開(kāi)來(lái)，只對(duì)分離后的西瓜汁進(jìn)行保鮮處理。
5、滅菌采用紫外線照射滅菌的方法，對(duì)西瓜汁進(jìn)行滅菌，對(duì)可能存在于西瓜汁內(nèi)的各種病菌如大腸桿菌，沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，葡萄球菌等進(jìn)行有效滅活，同時(shí)保證構(gòu)成西瓜汁的各種成分不發(fā)生變化，使西瓜汁能夠完整的保持西瓜原有的自然風(fēng)味。
滅菌后的西瓜汁鏡檢及各種理化分析結(jié)果，應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。
6、包裝滅菌后的西瓜汁，采用復(fù)合包裝材料或無(wú)毒食品包裝塑料包裝，采用統(tǒng)一的小袋包裝，西瓜汁裝袋時(shí)應(yīng)在潔凈的空氣中進(jìn)行，包裝必須要求嚴(yán)密，不能有滲漏或破損等。
對(duì)一個(gè)西瓜來(lái)講，從破碎到完成西瓜汁包裝，暴露在空氣中的時(shí)間不能超過(guò)15分鐘，以防止西瓜汁內(nèi)的有機(jī)物與空氣中接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生反應(yīng)變質(zhì)，影響質(zhì)量。
7、冷凍將包裝好的西瓜汁采用快速冷凍的方法，最好溫度在-20℃以下，60分鐘以內(nèi)完成冷凍過(guò)程。完全凍透后進(jìn)行低溫貯藏。
8、貯存冷凍后的西瓜汁在恒溫下貯存、貯存溫度控制在-5℃，貯存時(shí)間可達(dá)6個(gè)月以上。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)采用上述方法制成的冷飲保留了原西瓜的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，保持了西瓜的原有風(fēng)味，完全杜絕了常規(guī)貯存中的西瓜冷害、腐爛現(xiàn)象及可能發(fā)生的西瓜疫病，炭疽病、綿疫病等病菌的侵害。能夠采用規(guī)格統(tǒng)一的包裝，較原西瓜的重量體積不等更便于存放，而且貯存成本低，相當(dāng)于延長(zhǎng)了西瓜的供應(yīng)期。
本發(fā)明方法的實(shí)施例本發(fā)明人取50Kg西瓜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)開(kāi)啟車(chē)間紫外線滅菌燈對(duì)車(chē)間進(jìn)行紫外線滅菌約20分鐘。然后關(guān)閉紫外線源，結(jié)束紫消過(guò)程。
用人工去掉西瓜的瓜萼和瓜蒂，然后放在皮帶輸送機(jī)上，皮帶輸送機(jī)將西瓜輸送到清潔區(qū)，這時(shí)，從清水泵泵出的清潔的水束分三束以120圓周角將整個(gè)西瓜均勻覆蓋，對(duì)其全表面進(jìn)行清洗，采用的清水泵為IBZ6型自吸離心清水泵，水泵流量5m3/h，揚(yáng)程12.5m，用水束沖洗后的西瓜被輸送機(jī)運(yùn)到干燥區(qū)，使用遠(yuǎn)紅外熱風(fēng)將殘存在西瓜表面的水漬干燥。采用的電阻型遠(yuǎn)紅外熱源，電熱功率為2KW，采用B4-72-2.8A離心通風(fēng)機(jī)送風(fēng)。熱風(fēng)流的風(fēng)口分為3個(gè)以120°角均布在西瓜表面。西瓜進(jìn)行熱風(fēng)干燥后，進(jìn)入表面滅菌區(qū)，用紫外線滅菌燈對(duì)西瓜全表面進(jìn)行照射，紫外線燈用3只，以120°角覆蓋西瓜整個(gè)表面，紫外線燈的總功率為60W。皮帶輸送機(jī)的長(zhǎng)度為5m，輸送速度為0.5m/s。各區(qū)分配的長(zhǎng)度是進(jìn)料區(qū)0.5m，水束清洗區(qū)1m，熱風(fēng)干燥區(qū)2.5m，表面滅菌區(qū)1m，皮帶輸送機(jī)的安裝水平仰角為15度。
西瓜潔凈后，到達(dá)輸送機(jī)的終點(diǎn)，自動(dòng)落入西瓜破碎機(jī)內(nèi)，破碎塊的最大直徑100mm，最小直徑50mm，用連續(xù)破碎方式，破碎后的西瓜碎塊經(jīng)漏斗落入西瓜打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，西瓜打漿后的最大顆粒的粒度不超過(guò)2mm。打漿采用連續(xù)方式。打碎后的西瓜漿通過(guò)不銹鋼管道輸送至離心機(jī)進(jìn)行分離。采用的離心機(jī)為SS-600型三足離心機(jī)，當(dāng)離心廢渣積滿離心腔腔壁約100mm時(shí)，停掉離心機(jī)，清除廢渣。離心后的西瓜汁通過(guò)管道泵泵入不銹鋼貯罐，不銹鋼貯罐的容積為1m3，安裝高度2m，采用SGP25-2.5-15型耐腐蝕管道泵，管道泵流量0.5m3/h。西瓜汁從貯罐中自然流入紫外線滅菌器內(nèi)進(jìn)行滅菌，滅菌器的型號(hào)為ZX型，兩臺(tái)滅菌器串聯(lián)使用，紫外線滅菌器的總功率是180瓦。西瓜汁從滅菌器中流出后進(jìn)入包裝機(jī)進(jìn)行包裝，包裝機(jī)采用FCGF-250型復(fù)合材料液體飲料軟包裝機(jī)，包裝速度1500盒/h，采用“聚乙烯/紙/鋁箔/聚乙烯”復(fù)合材料進(jìn)行包裝，包裝容量250ml/盒，對(duì)包裝后的西瓜汁進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)結(jié)果須符合國(guó)家食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝后的西瓜汁送到冷凍室進(jìn)行冷凍，采用的冷凍機(jī)為N-93AI型，制冷量為93000大卡/h。西瓜汁的完全冷卻時(shí)間約為60分鐘。
西瓜汁完全冷卻凍結(jié)后送入冷庫(kù)貯存，貯存溫度為-5℃，貯存6個(gè)月時(shí)取出飲用，風(fēng)味如初，甜度宜口。經(jīng)檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)均合格。
本實(shí)驗(yàn)用的50Kg西瓜的樣品，裝袋161盒，每袋裝250g，制汁率為80.5%，西瓜制汁后的離心殘?jiān)院胁糠种参锢w維和果肉，是較理想的家畜飼料。
經(jīng)過(guò)上述工藝處理過(guò)的西瓜汁經(jīng)山東省臨沂地區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，各項(xiàng)衛(wèi)生的檢驗(yàn)結(jié)果均達(dá)到了國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
權(quán)利要求
1.一種西瓜制汁保鮮技術(shù)，其特征在于通過(guò)對(duì)西瓜的清潔、破碎、漿化、制汁、滅菌、包裝、冷凍貯存的技術(shù)流程來(lái)實(shí)現(xiàn)西瓜制汁的保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜制汁保鮮技術(shù)，其特征在于所說(shuō)流程中的清潔是先用水沖洗、用熱風(fēng)干燥，再用紫外線殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的西瓜制汁保鮮技術(shù)其特征是所說(shuō)的用水沖洗，其水束流量5m3/h，熱風(fēng)的風(fēng)壓80mmH2O;熱風(fēng)溫度50-80℃，熱風(fēng)風(fēng)量35m3/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的西瓜取汁保鮮技術(shù)其特征在于所說(shuō)的破碎和漿化是將清潔后的西瓜首先采用機(jī)械的方法將其破碎成5-10cm的碎塊，然后再用機(jī)械的方法將其制成漿狀，西瓜漿化后最大顆粒的粒度不大于2mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的西瓜取汁保鮮技術(shù)其特征在于所說(shuō)的制汁是采用離心的方法將西瓜的汁液與不容性固形物分離開(kāi)來(lái)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的西瓜取汁保鮮技術(shù)，其特征在于所說(shuō)的滅菌是采用紫外線照射的方法。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的西瓜取汁保鮮技術(shù)其特征在于所述的包裝是運(yùn)用復(fù)合包裝材料或無(wú)毒食品包裝塑料材料進(jìn)行小袋包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的西瓜取汁保鮮技術(shù)其特征在于所述的冷凍是快速冷凍。
全文摘要
本發(fā)明的西瓜制汁保鮮技術(shù)，包括選料、清潔、破碎、漿化、分離、滅菌，包裝、冷凍和低溫貯藏等，有效地克服采用了常規(guī)貯藏西瓜的方法，西瓜的貯存期短、成本高、存放不方便等不足，本方法可將西瓜的大部分物質(zhì)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間保鮮貯存，并且不改變西瓜的原有的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1083325SQ92106700
公開(kāi)日1994年3月9日 申請(qǐng)日期1992年8月29日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月29日
發(fā)明者趙書(shū)祥, 王京華 申請(qǐng)人:趙書(shū)祥