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一種菜果漿的制做方法

文檔序號:542878閱讀:1009來源:國知局
專利名稱:一種菜果漿的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種天然保健飲料特別是菜果漿的制做方法。
目前,以蔬菜、水果制備的飲料甚為流行,人們視作營養(yǎng)保健佳品。但是,現(xiàn)有技術(shù)中,均是采取榨取其汁、應(yīng)用工藝制備或?qū)崿F(xiàn)色澤、口味之需而不可避免地有化學(xué)品介入,成為難以克服的缺陷,如日本公開特許公報(bào)平1-218575號名為《野菜ジユ-スの製造法》(菜汁的制做方法)即披露了制備水浸中添加酒石酸等有機(jī)酸,其菜汁為壓榨取汁使相當(dāng)部分營養(yǎng)成份殘留于榨渣中流失,以及高至135℃的殺菌處理,使?fàn)I養(yǎng)成份難免被破壞,特別是蔬菜原料的清洗用水難能洗去附著之農(nóng)藥等有害物質(zhì),構(gòu)成其不足。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)之不足,向社會提供一種工藝簡單、制作溫控低,特別是制備中無化學(xué)品介入,而是用中草藥配制處理液將蔬菜、水果配伍同無菌水混制成全天然菜果漿的方法,滿足社會需求。
本發(fā)明的任務(wù)是按照下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的采用蔬菜為主料,佐以水果輔料與無菌水等混配均質(zhì)乳化制作菜果漿其制做方法系由如下工藝構(gòu)成1、選料清洗選用新鮮蔬菜、水果為原料物,用自來水清洗凈化;
2、殺菌消毒用海藻液100~120ml、皂角液80~100ml、丁香液50~80ml、椒目液50~80ml、苦參液50~80ml、土茯苓液50~80ml(草藥與水按1∶1重量比制取),再用10~15倍無菌水稀釋而成殺菌液注入水槽,于常溫下浸泡原料物5~10分鐘消除原料物表面沾附之農(nóng)藥污染物及細(xì)菌、病毒、霉菌、寄生蟲卵等有害物。
3、二次清洗用無菌水將原料物表面沾附之殺菌液清洗干凈;
4、選料調(diào)配洗凈之蔬菜、水果進(jìn)行精選,去除腐壞及色澤不佳與皮、核等無用部分,并依照菜果漿制品之色澤、口味,進(jìn)行主輔料匹配;
5、去異味處理用丁香5~10g、白古月5~10g、香櫞3~5g、佛手3~5g、山妥3~5g、砂仁5~10g,加10倍(重量比)于藥量的水制備濃液,再以相當(dāng)于濃液3000~5000倍的無菌水稀釋成去味液,在常溫下浸泡精選之原料物10~20分鐘,去除怪味;
6、粉碎均質(zhì)依次經(jīng)切碎機(jī)、膠體磨將前工序來料打碎、細(xì)化均質(zhì)成固形物顆粒,粒度<3um的漿液;
7、混配調(diào)制漿液在混合釜中,于攪拌條件下混合調(diào)配(1)固色按照原料物之天然顏色,主、輔料配伍量,調(diào)兌漿液顏色;
(2)調(diào)味選用天然的調(diào)味劑即含有蘋果酸、乳酸、檸檬酸等之果實(shí)漿汁及白糖、蜂蜜等酸味劑與甜味劑調(diào)入漿液中以調(diào)味;
(3)調(diào)稠以天然的增稠劑,如果膠、瓊脂、海藻酸鈉等添加,調(diào)節(jié)漿液稠度;
經(jīng)過混合調(diào)制而成PH值在5~6.8的酸甜、甜酸口感之菜果漿;
8、乳化均質(zhì)蘋果漿在溫度40~60℃,壓力0.5~1MPa、厭氣條件下經(jīng)膠體磨3~5分鐘乳化均質(zhì);
9、瞬時(shí)滅菌菜果漿升溫至80~100℃,經(jīng)滅菌器10~15秒鐘滅菌處理;
10、灌裝灌裝機(jī)將蘋果漿灌注封裝在容量不同之瓶、罐中;
11、滅菌處理菜果漿瓶、罐,在溫度為75~78℃條件下,經(jīng)15~20分鐘巴氏滅菌后,冷卻入庫;
在2、3工序中所用之殺菌液及去味液,所用中草藥之用量可在給定范圍內(nèi)自由組配,其效果亦然。
各工序生產(chǎn)設(shè)備均通過管道、機(jī)泵聯(lián)接,并附設(shè)有備臺,組成密封的連續(xù)生產(chǎn)線。
本發(fā)明之菜果漿制做方法,由于采用中草藥調(diào)制的殺菌液、去味液,避免了化學(xué)品的介入,加之工藝溫度控制不超過100℃,原料物之蔬菜、水果碎化入漿,從而保證了所制做之菜果漿為全天然型,且有效地防止了原料物的營養(yǎng)成份流入與破壞,另外挑除了原料物沾附的農(nóng)藥,污染物及病菌、寄生蟲卵等有損人體健康的有害物,依照原料物自己的色素、復(fù)以調(diào)兌,使所制成之菜果漿可成綠、紅、紫、白、黃、棕、橙等多種顏色,且又由于菜果漿中所含固形物量及漿汁濃度(即菜果漿與無菌水之比)配制范圍自2~15wt%,加之調(diào)味劑,增稠劑添加量之不同,故可使所制菜果漿的酸甜、甜酸等口感不同,顏色有別,成系列產(chǎn)品,依濃稠度及比重之不同,又可勾兌、異色分層,具有雞尾酒的觀賞效果,成為一種開創(chuàng)性飲品。本發(fā)明方法開拓了飲料制做工藝的新領(lǐng)域。
現(xiàn)將本發(fā)明結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步說明實(shí)施例1選用新鮮、無霉?fàn)€、無褐變及蟲傷的芹菜、甘蘭、西蘭花、生菜、荷蘭豆一至幾種,以及果實(shí)成熟、質(zhì)佳的柑桔,于清洗池中用自來水洗凈;置于殺菌消毒槽中,常溫下經(jīng)殺菌液浸泡10分鐘,殺菌液系由中草藥與水按1∶1重量比所制取的濃液,即海藻液100ml、皂角液80ml、丁香液50ml、椒目液50ml、苦參液50ml、土茯苓液50ml,又以10倍的無菌水稀釋配制而成,其作用在于去除原料物表面的農(nóng)藥污染及細(xì)菌、病毒、霉菌、寄生蟲卵等有害物;繼而,二次水洗,在水槽中經(jīng)無菌水將原料物沾附的殺菌液清洗掉,精選洗凈之原料物,去除質(zhì)地、色澤不佳及皮、核等無用部分,并依照菜果漿的顏色、口味,進(jìn)行主、輔料(蔬菜與水果)的匹配;輸入處理槽、釜中在常溫下浸泡10分鐘施以去異味處理,消除芹菜等異味,所用之去味液是由丁香5g、白古月5g、香櫞3g、佛手3g、山妥3g、砂仁5g,加10倍于藥量(重量比)的水制備的濃液,再以相當(dāng)于濃液3000倍的無菌水稀釋而成,浸泡中使原料物內(nèi)的酶基本鈍化;原料物依次經(jīng)切碎機(jī),膠體磨打碎、細(xì)化均質(zhì)而成含固形物顆粒<3um的混入無菌水之漿料;在混合釜中于攪拌條件下混配調(diào)制首先依芹菜、生菜等綠葉蔬菜漿料配用量調(diào)節(jié)漿料綠色的深淺,繼而,選用適量白糖調(diào)成酸甜口味;最后,混添果膠,制成含有2wt%原料物固形物的PH值為5的酸甜型菜果漿;在溫度40℃、壓力0.5MPa、厭氣條件下經(jīng)膠體磨均質(zhì)3分鐘乳化;再升溫至80℃經(jīng)殺菌器對菜果漿進(jìn)行10秒鐘巴氏滅菌處理,致使菜果漿中之酶全部鈍化,達(dá)到較高的防腐性;由灌裝機(jī)將菜果漿灌注封裝于容量為400ml玻璃瓶中;灌裝瓶再經(jīng)75℃溫度條件下15分鐘的巴氏滅菌處理,而后冷卻到室溫,制成綠色菜果漿入庫。
實(shí)施例2選用新鮮質(zhì)佳、無污染的紅菜頭、甜蘿卜、西紅柿一至幾種,再佐以山楂或草莓為原料物,以自來水于清洗槽中洗凈;輸至殺菌消毒槽內(nèi),在常溫下經(jīng)殺菌液浸泡5分鐘,所用之殺菌液是先由中草藥與水按重量比1∶1制備之濃液,即海藻液120ml、皂角液100ml、丁香液80ml、椒目液80ml、苦參液80ml、土茯苓液80ml,再以15倍的無菌稀釋配制;而后入水洗槽用無菌水再次清洗原料物;洗后瀝干精選,并依照菜果漿的顏色深淺與口味,進(jìn)行蔬菜與水果的配伍;在處理釜中于常溫下浸泡20分鐘去除異味;依次經(jīng)切碎機(jī),膠體磨將原料物粉碎、細(xì)化均質(zhì)成含固形物粒度<3um的漿液;在混合釜攪拌條件下混合調(diào)制先以紅菜頭漿料調(diào)配成紅色或粉紅色,再用山楂漿或草莓漿為酸味劑、蜂蜜作甜味劑調(diào)成甜酸口味,最后添加瓊脂等增稠劑制成PH值為6.8的甜酸口感漿糊狀(即原料固形物為15wt%)的紅色或粉紅色菜果漿;經(jīng)60℃溫度、1MPa壓力、厭氣條件下膠體磨研磨5分鐘均質(zhì)乳化,制成口感細(xì)膩的乳化菜果漿;進(jìn)入瞬時(shí)滅菌器,通過100℃溫度15秒鐘的巴氏滅菌;灌裝封存于250ml易拉罐中,再置于78℃溫度,20分鐘的巴氏滅菌,冷卻后入庫。
按照本發(fā)明之菜果漿的制做方法可按主料與輔料的天然顏色,配伍比例及菜果漿中固形物含量的不同,制成白、黃、橙、棕、紫、紅、綠色等多種顏色;又可按照原料物配伍量,白糖、蜂蜜等甜味劑和果膠、瓊脂等增稠劑的不同添加量,以及菜果漿中固形物的不同含量,使不同顏色的菜果漿的比重及粘稠度有別,從而實(shí)現(xiàn)將兩種以上不同顏色及比重與粘稠度的菜果漿勾兌成紅、紫、白、黃、橙、棕、綠等二色以至多色分層的具有類同雞尾酒的觀賞效果,賦予較高的觀賞價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種以蔬菜為主料,佐以水果輔料、無菌水等混配制做菜果漿的方法,其特征是以中草藥實(shí)施殺菌消毒、去除異味處理并按如下工序構(gòu)成1.1選料清洗,選用新鮮蔬菜、水果為原料物,經(jīng)自來水清洗凈化;1.2殺菌消毒用海藻液100~120ml、皂角液80~100ml、丁香液50~80ml、椒目液50~80ml、苦參液50~80ml、土茯苓液50~80ml(草藥與水1∶1重量比制取),以10~15倍無菌水稀釋而成殺菌液注入槽中,于常溫下浸泡原料物5~10分鐘殺菌消毒;1.3二次清洗用無菌水將原料物表面之殺菌液洗滌干凈;1.4選料調(diào)配將凈化的原料物精選,去除無用部分,并匹配主料與輔料;1.5除異味處理用丁香5~10g、白古月5~10g、香櫞3~5g、佛手3~5g、山妥3~5g、砂仁5~10g加10倍于藥量(重量比)的水制成濃液,再以3000~5000倍(重量比)于濃液的無菌水稀釋成去味液,于常溫下浸泡精選匹配的原料物10~20分鐘;1.6粉碎均質(zhì)將前工序來之原料物打碎、細(xì)化均質(zhì)成含固形物顆粒<3um的漿液;1.7混配調(diào)制漿液在混合釜中于攪拌條件下混合調(diào)制;1.7.1固色根據(jù)原料物天然顏色,配伍量,調(diào)兌漿液顏色;1.7.2調(diào)味選用天然的酸性果汁、白糖或蜂蜜等調(diào)味劑,添加于漿液中調(diào)味;1.7.3調(diào)稠以天然的增稠劑添加,調(diào)節(jié)漿液稠度;從而調(diào)制成PH值在5~6.8m的菜果漿1.8乳化均質(zhì)菜果漿在溫度40~60℃,壓力0.5~1MPa、厭氣條件下乳化均質(zhì)3~5分鐘;1.9瞬時(shí)滅菌菜果漿溫度升至80~100℃、經(jīng)10~15秒鐘滅菌;1.10灌裝灌注封裝于容量不同之瓶、罐中;1.11滅菌處理灌裝之菜果漿在溫度75~78℃,經(jīng)15~20分鐘巴氏滅菌后,冷卻入庫。
2.按照權(quán)利要求1所述的菜果漿的制做方法,其特征在1.2及1.5工序中所用的殺菌液和去味液,其各種中草藥之用量,可在所述之范圍內(nèi)自由組配。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然保健飲料特別是菜果漿的制做方法。其技術(shù)解決方案獨(dú)特之處在于以精選蔬菜、佐以水果同無菌水等混調(diào)均質(zhì)制成菜果漿,又以中草藥配制之殺菌液和去味液作工藝處理,作為添加劑之酸味劑和甜味劑等均系取之天然生物,原料物的選擇配制,保留其天然色素及多種顏色和濃稠度,具有雞尾型勾兌分層之效果,工藝溫控不超過100℃。上述技術(shù)特征組合所致,使本發(fā)明菜果汁制做得確保產(chǎn)品之全天然特色。
文檔編號A23L2/02GK1070558SQ9210978
公開日1993年4月7日 申請日期1992年8月28日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月28日
發(fā)明者馬玉銘 申請人:馬玉銘
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