專利名稱：一種糖果生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品行業(yè)的一種糖果生產(chǎn)工藝。
目前國內(nèi)外食品工業(yè)中糖果的制造歷史比較悠久，種類繁多，大致分為硬糖、半軟糖、軟糖、巧克力制品、涂衣糖果、酒心糖、夾心糖、膠基糖、粉質(zhì)糖、冰糖十大類。隨著人們生活水平的提高，這些種類的糖果遠不能滿足要求，主要是這些糖果普遍存在含糖量大、甜度高、質(zhì)量一般、特點不明顯、香型添加的多而天然的少、高營養(yǎng)品種少、包裝和裝磺不新穎無特色。因此研制糖果生產(chǎn)技術(shù)一直是國內(nèi)外急待解決的課題。
本發(fā)明的目的就是為了提供一種低糖低甜度、高營養(yǎng)、組織多孔細(xì)膩潔白、有光澤，口感好，具有多種香型協(xié)調(diào)一致、包裝和裝磺新穎別致，滿足人們生活需要、適應(yīng)消費者需求的糖果。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的糖果配方有葡萄糖漿2.52%、白砂糖2.08%、蛋白發(fā)泡劑0.06%、煉乳0.12%、奶油0.26%、奶粉0.26%、可可粉0.12%、果仁94.52%(花生仁、核桃仁、芝麻仁、榛子仁、杏仁)、香蘭素0.06%。其工藝流程由蛋白氣泡體、糖-氣泡基，基本糖體和巧克力基四個步驟組成。本發(fā)明的要點是它用蛋白氣泡體通過二次沖漿形成糖-氣泡基。該發(fā)明的優(yōu)點是采用大豆蛋白發(fā)泡劑，制備了良好的氣泡體，氣泡體的產(chǎn)生和分布改變了糖液的光學(xué)特性，透明性消失了而變得潔白有光澤，同時也改變了基本糖體的密度，變得疏松而富有彈性，口感性好，采用兩次沖漿法，增強了基本糖體的含氣和保氣性能，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
本發(fā)明由以下實施例及其附圖給出

圖1是本發(fā)明工藝流程圖。
圖2是本發(fā)明包裝平面圖。
根據(jù)附圖，蛋白氣泡體制作是發(fā)泡劑復(fù)水后有很好的親水性，具有較大的表面漲力，在機械力的作用下混入大量空氣，水分子和膠團形成了分界處的吸附層，此吸附層的薄膜將混入的空氣包起來形成氣泡體。氣泡體的濃度調(diào)整到25%最佳，PH值應(yīng)大于8，溫度應(yīng)調(diào)整到30-40℃為宜，嚴(yán)禁與油酸混合。糖-氣泡基的制作是將熬煮到規(guī)定濃度糖漿(砂糖和葡萄糖漿)溶液，在繼續(xù)保持均勻而迅速的機械攪擦作用下，緩緩沖入蛋白氣泡體，使糖分子均勻地分布在泡沫的吸附層周圍，使原有的稀薄而柔軟的氣泡體組織變得逐漸堅實形成糖-氣泡基。采用兩次沖漿工藝法，第一次沖漿溫度在125℃左右，第二次沖漿溫度在135-140℃為宜?；咎求w的制作是在糖-氣泡體的基礎(chǔ)上，為了提高自身的應(yīng)力，根據(jù)配方設(shè)計要求，將精選預(yù)先處理好的天然花生仁、芝麻仁、核桃仁、桃仁、杏仁、奶油、奶粉均勻地混入成形的基本糖體。巧克力基的制作是取熬煮到規(guī)定溫度的糖漿一部分與預(yù)先處理好的可可液塊，制成巧克力基，均勻地包在基本糖體上，成型、切塊、包裝。
這種糖果生產(chǎn)技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有工藝簡單、成本低、低糖、低甜度、營養(yǎng)價值高，組織多孔細(xì)膩潔白，有光澤、口感好，與多種香型協(xié)調(diào)一致，包裝和裝磺設(shè)計新穎別致，將廣泛地受到廣大消費者的歡迎。
權(quán)利要求
1.一種用于食品行業(yè)的糖果生產(chǎn)工藝，其特征是它的產(chǎn)品配方有葡萄糖漿2.52%、白砂糖2.08%、蛋白發(fā)泡劑0.06%、煉乳0.12%、奶油0.26%、奶粉0.26%、可可粉0.12%、果仁94.52%(花生仁、核桃仁、芝麻仁、榛子仁、杏仁)、香蘭素0.06%，其工藝流程由蛋白氣泡體、糖-氣泡基，基本糖體和巧克力基四個步驟組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖果生產(chǎn)工藝，其特征是它的產(chǎn)品工藝流程中蛋白泡體的制作是發(fā)泡劑復(fù)水后有很好的親水性，具有較大的表面漲力，在機械力的作用下混入大量空氣，水分子和膠團形成了分界處的吸附層，此吸附層的薄膜將混入的空氣包起來形成氣泡體，氣泡體的濃度調(diào)整到25%最佳，PH值應(yīng)大于8，溫度應(yīng)調(diào)整到30-40℃為宜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖果生產(chǎn)工藝，其特征是它的產(chǎn)品工藝流程中糖-氣泡基的制作是將熬煮到規(guī)定濃度糖漿(砂糖和葡萄糖漿)溶液，在繼續(xù)保持均勻而迅速的機械攪擦作用下，緩緩沖入蛋白氣泡體，使糖分子均勻地分布在泡沫的吸附層周圍，使原有的稀薄而柔軟的氣泡體組織變得逐漸堅實形成糖-氣泡基，采用兩次沖漿工藝法，第一次沖漿溫度在125℃左右，第二次沖漿溫度在135-140℃為宜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖果生產(chǎn)工藝，其特征是它的產(chǎn)品工藝流程中基本糖體的制作是在糖-氣泡體的基礎(chǔ)上，將精選預(yù)先處理好的天然花生仁、芝麻仁、核桃仁、桃仁、杏仁、奶油、奶粉均勻地混入成形的基本糖體。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖果生產(chǎn)工藝，其特征是它的產(chǎn)品工藝流程中巧克力基的制作是取熬煮到規(guī)定溫度的糖漿一部分與預(yù)先處理好的可可液塊，制成巧克力基，均勻地包在基本糖體上，成型、切塊、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖果生產(chǎn)工藝，它的產(chǎn)品配方有葡萄糖漿、白砂糖、蛋白發(fā)泡劑、煉乳、奶油、奶粉、可可粉、果仁(花生仁、核桃仁、芝麻仁、榛子仁、杏仁)、香蘭素。其工藝流程由蛋白氣泡體、糖-氣泡基、基本糖體和巧克力基四個步驟完成。本發(fā)明的特點是工藝簡單、成本低、低糖、低甜度、營養(yǎng)價值高，組織多孔細(xì)膩潔白，有光澤、口感好、與多種香型協(xié)調(diào)一致，包裝和裝潢設(shè)計新穎別致。
文檔編號A23G3/00GK1082334SQ9210981
公開日1994年2月23日 申請日期1992年8月7日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月7日
發(fā)明者王步宏 申請人:王步宏