專利名稱：無鈉味精及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，具體地說，本發(fā)明涉及以谷氨酸氫鈣為主要成份的無鈉味精及其生產(chǎn)方法。
眾所周知，對(duì)于患有高血壓、心血管、糖尿病和腎炎等癥狀的病人或老年人，需要低鈉補(bǔ)鈣的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品，以控制鈉離子的攝入量。由于病人和老年人的味覺要求，在烹調(diào)中常常需要添加較多的味精，以提高菜肴的鮮度，增加食欲，滿足生活的樂趣和要求。但普通80%純度的味精含鈉約17.76%，而99%純度的味精含鈉也在12.29%左右，因此，對(duì)于控制鈉離子的攝入量帶來不利的因素。
為此，本發(fā)明提供一種以谷氨酸氫鈣為主要成份的無鈉味精及其生產(chǎn)方法，以滿足市場(chǎng)的需要。
本發(fā)明的目的是通過以下方式達(dá)到的一種無鈉味精，其特征包括80-99份(重量)的谷氨酸氫鈣、0-20份(重量)的氯化鉀和適量的甜葉菊苷。
其特征還在于進(jìn)一步包括提高鮮味的0.02-0.05份(重量)的肌苷酸二鈉和/或0.02-0.05份(重量)的鳥苷酸二鈉。
一種無鈉味精的生產(chǎn)方法，包括將谷氨酸溶液用堿中和-脫色-過濾-濃縮-結(jié)晶-分離-干燥-混合等工序，其特征要于將所述的谷氨酸溶液在50-70℃用碳酸鈣中和至pH5.5-7.5，再經(jīng)活性炭脫色、真空過濾、低溫濃縮后結(jié)晶、離心分離以及真空低溫干燥得到的谷氨酸氫鈣，80-99份(重量)與0-20份(重量)的氯化鉀以及適量的甜葉菊苷混合均勻。
其特征在于所述的方法中還包括混合提高鮮度的0.02-0.5份(重量)的肌苷酸二鈉和/或0.02-0.05份(重量)的鳥苷酸二鈉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是明顯的，首先鮮度達(dá)到80-99%味精鮮度，無苦味、澀味?；緹o鈉或者添加了肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉后的特鮮味精含鈉比普通味精低150-450倍(僅含鈉400-800PPM)，所以適合于需要低鈉補(bǔ)鈣的老年人或患者的需要，是一種升級(jí)換代的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品。
以下，本發(fā)明將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例以發(fā)酵法生產(chǎn)的L-谷氨酸原料(純度98%以上)，在反應(yīng)罐中，配制成的20-35%(重量)的水溶液，在50-70℃較佳地在60-65℃溫度下，用精制碳酸鈣進(jìn)行中和，控制pH5.5-7.5，較佳地在pH6.0-6.5，然后加入適量的活性炭攪拌脫色-真空過濾，并在＜60℃下真空濃縮至飽和度1.15-1.2，加晶種5-10%進(jìn)行結(jié)晶，離心分離后，在40-60℃，較佳在45-50℃真空干燥，得到谷氨酸氫鈣。將所得的谷氨酸氫鈣80-99份(重量)與0-20份(重量)的氯化鉀以及適量的甜葉菊苷混合均勻，即為無鈉味精。
為了提高鮮度還可混合0.02-0.05份(重量)的肌苷酸二鈉和0.02-0.05份(重量)的鳥苷酸二鈉制成特鮮味精。
權(quán)利要求
1.一種無鈉味精的制造方法，包括將谷氨酸溶液用堿中和、活性炭脫色、過濾、低溫濃縮、結(jié)晶、分離和真空干燥、混合等工序，其特征在于所述的谷氨酸溶液用碳酸鈣在50-70℃中和至pH5.5-7.5以生成無鈉味精-谷氨酸氫鈣。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的谷氨酸溶液在溫度60-65℃用碳酸鈣中和至pH6.0-6.5。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于谷氨酸氫鈣濕料的真空干燥的溫度在40-60℃，較佳地在45-50℃。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于包括將產(chǎn)生谷氨酸氫鈣80-99份(重量)、氯化鉀0-20份(重量)與適量的甜味菊苷混合的步驟。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于還包括與0.02-0.05份(重量)肌苷酸二鈉以及0.02-0.05份(重量)鳥苷酸二鈉混合的步驟。
6.一種無鈉味精，其特征包括80-99份(重量)的谷氨酸氫鈣0-20份(重量)的氯化鉀和適量的甜葉菊苷
7.如權(quán)利要求6所述的味精，其特征進(jìn)一步包括0.02-0.05份(重量)的肌苷酸二鈉和0.02-0.05份(重量)的鳥苷酸二鈉。
全文摘要
本發(fā)明涉及以谷氨酸氫鈣為主要成分的無鈉味精及其生產(chǎn)方法。無鈉味精可以滿足高血壓、心臟病、糖尿病和腎炎患者以及老年人需要低鈉補(bǔ)鈣的要求，以控制鈉離子的攝入量。本發(fā)明的無鈉味精鮮度達(dá)到80—99％味精的鮮度，無苦味、無澀味，是一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/228GK1084363SQ92110479
公開日1994年3月30日 申請(qǐng)日期1992年9月19日 優(yōu)先權(quán)日1992年9月19日
發(fā)明者盛自華, 徐麗和, 馮容保 申請(qǐng)人:上海天廚味精廠