專利名稱：食用花罐頭及飲料的生產(chǎn)方法
我國食用花已有悠久的歷史。早在西漢末年東漢初年即現(xiàn)存最早的本草專著《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中就有香蒲、松花花粉、白蓮花蕊、須及梅、李桃、梨花等花蕊供食療的記載，食用花能“駐顏耐老”“久服輕身延年”之說?；ㄊ侵参锏臓I養(yǎng)精華，經(jīng)科學(xué)分析測定，花中含有以下營養(yǎng)成分一、氨基酸-二十一種，其中所含八種人體所必須的氨基酸，而這些氨基酸人體自身不能合成，只能從食物中攝取;
二、維生素-富含維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K等十四種人體所必須的維生素;
三、微量元素-包括鈣、鐵、銅、鎂、鉀、錳、磷、硅、鈉、硫、鈦、鋅等人體不可缺少的二十多種微量元素;
四、酶類-淀粉酶、過氧化氫酶、蔗糖酶、乳酶等十八種酶類，尤其這些酶類完全屬天然成分，具有強(qiáng)大的抗衰老能力及人體迅速恢復(fù)活力的作用;
五、糖類-花中含有各種糖，如葡萄糖、果糖、極易消化吸收，為人體能量之主要來源;
以上五大類人體所必須的營養(yǎng)素均集中于花粉之中，其量之多，是其它任何天然物質(zhì)所不可比擬的，所以花又被譽(yù)為“微型營養(yǎng)寶庫”。食用花既是一種高級營養(yǎng)品，又是一種神奇的抗衰老營養(yǎng)源。久食可改善人體組織器官的新陳代謝，增強(qiáng)心血管功能，延緩細(xì)胞衰老，起到營養(yǎng)保健作用。
我國可食用花近八百多種，現(xiàn)在開發(fā)食用的只是其中的一小部分，有許多花具有較高的觀賞效果，又有提煉香精和藥用價值，如玫瑰花、桂花、紅花等。
本發(fā)明提供了以食用花為原料，經(jīng)采摘加工制成罐頭及飲料食品，極大的提高了食用花的營養(yǎng)保健及經(jīng)濟(jì)價值。
這種食用花罐頭及飲料，可單獨(dú)用一種花或用幾種以上的花為原料制成;也可用既有食用又有藥用的食用花為原料，輔以特定的配料制成定向性藥膳食用花罐頭及飲料。
采用食用花制成的罐頭，包括花瓣罐頭和食用花醬罐頭等，由于食用花原料的擴(kuò)大，豐富了罐頭，飲料食品原料來源，在家庭及賓館餐桌上，食用花食品可以起到點(diǎn)綴宴席，給人以美的享受，又能提高宴席的經(jīng)濟(jì)價值。
現(xiàn)將本發(fā)明的制作方法陳述如下用可食用的絲瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、蘋果花、梨花、梅花、李花、桃花、蓮花、月季花、玫瑰花、桂花等為原料，根據(jù)季節(jié)花源情況安排生產(chǎn)。
例一先將采下來無污染花經(jīng)認(rèn)真挑選，除去雜質(zhì)后，放在干凈的搪瓷等容器內(nèi)放入含百分之一的食鹽溶液中浸泡6-7分鐘撈出用清水洗凈，裝進(jìn)干凈的玻璃瓶里，應(yīng)按花朵的結(jié)構(gòu)順序裝入，如果二個花種可按顏色形態(tài)分層裝入，再注入下列配好糖溶液;含白砂糖百分之三十至三十五，檸檬酸0.04-0.06%，蘋果酸0.06-0.08%的混合熱溶液，趁熱裝入罐中，要留有一定空隙，然后進(jìn)行排氣，在85℃排氣7分鐘(或使用真空排氣，真空度為400-450毫米汞柱)封裝前罐頭中心溫度不低于75℃，然后滅菌冷卻。500克玻璃瓶滅菌溫度為100℃，12分鐘滅菌后冷卻至40℃以下。
例二采摘無污染花朵三十公斤左右洗凈，與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內(nèi)在95℃煮3-5分鐘發(fā)軟，然后用膠體磨研細(xì)成醬狀與30至35公斤的白砂糖一起加熱至沸，加熱濃縮過程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達(dá)到60%時加入蘋果酸(白砂糖用量的0.06-0.08%)或是檸檬酸配制的溶液即可。濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到65%時停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應(yīng)保持在85℃以上，密封，滅菌100℃(12-15分鐘)，冷卻到40℃以下。
由于采用不同種類的花朵，所以生產(chǎn)的花醬也不一樣，風(fēng)味、色澤、功能各有差異。如采用月季花制成的花醬除具有濃郁的香氣，美麗的顏色外，營養(yǎng)豐富，并具有藥用功能，有活血、消腫、解毒之功效。
花開花落無間斷，春去春來不相關(guān)。月季花期長，花色艷麗，耐粗放好保管，是美化、香化食品較理想的花卉之一。根據(jù)各地區(qū)不同的花源可生產(chǎn)別具一格，各有特色的食用花罐頭及飲料。
例三木糖醇槐花罐頭根據(jù)例一、二的工藝，只要改變配制原料即可。按上述工藝取槐花20-30公斤，木糖醇15-30公斤，甜菊糖15-20克，蘋果酸12-20克，按工藝一、二即可制成具有一定療效的槐花食療罐頭。經(jīng)常食用對高血壓、高血脂、血管硬化、糖尿病、視網(wǎng)膜炎等患者都有較好的輔助療效，木糖醇、槐花罐頭具有清熱、涼血、止血化痔的功效。
例四按例二所述采摘無污染的鮮花朵，如蘋果花、梨花、桃花等30公斤左右洗凈與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內(nèi)加溫95℃煮3-5分鐘，然后用膠體磨研細(xì)成花醬，再與90公斤左右的白砂糖一起加熱，添加定量的過濾水，用糖度計測得糖度為7-10度時為止。加熱至沸，然后再加入白砂糖用量的0.8%的蘋果酸，0.2%的檸檬酸等，少許的食用乳化蘋果香精和乳化梨香精等其用量為總?cè)萘康?‰攪勻(注香精型按花源品種選定)然后趁熱灌入清毒過的瓶內(nèi)，封蓋，在100℃下滅菌12分鐘即可。
這種食用花飲料是人類最為理想的天然補(bǔ)劑。
權(quán)利要求
本發(fā)明主要特征在于采用可食用花為原料，制成花瓣罐頭、花醬罐頭、木糖醇食用花罐頭及飲料。用可食用的絲瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、蘋果花、梨花、梅花、李花、桃花、蓮花、月季花、玫瑰花、桂花等為原料，根據(jù)季節(jié)花源情況安排生產(chǎn)1、先將采下來無污染花經(jīng)認(rèn)真挑選，除去雜質(zhì)后，放在干凈的搪瓷等容器內(nèi)放入含百分之一的食鹽溶液中浸泡6-7分鐘撈出用清水洗凈，裝進(jìn)干凈的玻璃瓶里，應(yīng)按花朵的結(jié)構(gòu)順序裝入，如果二個花種可按顏色形態(tài)分層裝入，再注入下列配好的糖溶液；含白沙糖百分之三十至三十五，檸檬酸0.04-0.06%，蘋果酸0.06-0.08%的混合熱溶液，趁熱裝入罐中，要留有一定空隙，然后進(jìn)行排氣，在85℃排氣7分鐘(或使用真空排氣，真空度為400-450毫米汞柱)封裝前罐頭中心溫度不低于75℃，然后滅菌冷卻。500克玻璃瓶滅菌溫度為100℃，12分鐘滅菌后冷卻至40℃以下。
2.采摘無污染花朵30公斤左右洗凈，與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內(nèi)在95℃煮3-5分鐘發(fā)軟，然后用膠體磨研細(xì)成醬狀與30至35公斤的白沙糖一起加熱至沸，加熱濃縮過程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達(dá)到60%時加入蘋果酸(白沙糖用量的0.06-0.08%)或是檸檬酸配制的溶液即可。濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到65%時停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應(yīng)保持在85℃以上，密封，滅菌100℃(12-15分鐘)冷卻到40℃以下。
3.木糖醇槐花罐頭，根據(jù)例1、2工藝，只要改變配制原料即可。取槐花20-30公斤，木糖醇15-30公斤，甜菊糖15-20克，蘋果酸12-20克，即可制成木糖醇槐頭罐頭。
4.采摘無污染的鮮花朵，如蘋果花、梨花、桃花等30公斤左右洗凈與30公斤過濾水一起放入夾層鍋內(nèi)加溫95℃煮3-5分鐘，然后用膠體磨研細(xì)成花醬，再與90公斤左右的白沙糖一起加熱，添加定量的過濾水，用糖度計測得糖度為7-10度時為止，加熱至沸，然后再加入白沙糖用量的0.8%的蘋果酸，0.2%的檸檬酸等，少許的食用乳化蘋果香精和乳化梨香精等其用量為總?cè)萘康?‰攪勻(注香精型按花源品種選定)然后趁熱灌入消毒過的瓶內(nèi)，封蓋，在100℃下滅菌12分鐘冷卻至40℃以下。
全文摘要
食用花罐頭及飲料，是一種采用可食花為原料，經(jīng)漂洗、裝罐、裝瓶、配料、排氣、滅菌、冷卻等工藝完成的花瓣、花醬、木糖醇保健食花罐頭及飲料。這種食用花罐頭食品及飲料具有較高的營養(yǎng)價值，可作為家庭及賓館餐桌上的美化、點(diǎn)綴食品。
文檔編號A23L1/48GK1090730SQ9211222
公開日1994年8月17日 申請日期1992年12月18日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月18日
發(fā)明者白坦, 孟哲民 申請人:白坦