專(zhuān)利名稱(chēng)：鬼針草酒及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，特別涉及用我國(guó)野生植物鬼針草制做的酒及其制備方法。
現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的酒，特別是白酒，大多用糧食發(fā)酵而成，酒精度高，營(yíng)養(yǎng)成份低，過(guò)多飲用，常會(huì)造成心腦血管疾病;近年來(lái)，一些有保健功用的滋補(bǔ)酒相繼問(wèn)世，但它們?nèi)砸约Z食為主要原料，再添加一些諸如人參、果汁等輔料，糧食消耗量大，且品種單一，不能滿(mǎn)足現(xiàn)代生活高層次消費(fèi)水平的需要。此外，隨著人們保健養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，也迫切要求酒類(lèi)飲料更具保健功能。
本發(fā)明的任務(wù)是為了提供一種具有保健功用的酒，具體就是為了提供一種用鬼針草制做的酒。
本發(fā)明的另一個(gè)任務(wù)是提供一種將鬼針草加工成飲用酒的方法。
本發(fā)明的任務(wù)是這樣完成的。鬼針草為一年生草本植物，它含有大量的氨基酸和維生素及對(duì)人體有益的微量元素，在古代人們有當(dāng)菜吃的習(xí)慣，近年來(lái)，鬼針草的開(kāi)發(fā)應(yīng)用有很大進(jìn)展，基于對(duì)該植物的植化、毒理、藥理和營(yíng)養(yǎng)成份和食用的多種作用研究，將鬼針草加工后，利用通常的釀酒工藝將鬼針草與培養(yǎng)液混合發(fā)酵再經(jīng)處理而成。因此，發(fā)酵原料使用鬼針草是本發(fā)明的一個(gè)主要特征。
將鬼針草與常用的制酒原料如薯干或高粱或玉米或大米混合，做為發(fā)酵原料，同樣收到了理想的效果。
通常，鬼針草與上述制酒原料的混合比例為3-8∶1-4(重量)。
用鬼針草為主要原料在制做酒時(shí)，是先將鬼針草粉碎與常用的做酒原料薯干、高粱、玉米、大米中的一種以一定比例混合，經(jīng)粉碎、蒸熟、適度冷卻再配以培養(yǎng)液放入密閉容器中培養(yǎng)發(fā)酵，成熟后蒸餾即得鬼針草酒，又稱(chēng)蒸餾酒。
上述方法中，所用的培養(yǎng)液為酒
。
鬼針草同薯干或高梁或玉米或大米的配合比例為3-8∶1-4(重量)。
上面的方法中混合原料與培養(yǎng)液(酒
)的混合比例掌握在1∶0.1-0.8(重量)。
培養(yǎng)發(fā)酵溫度25-45℃，時(shí)間5-28天為好。
在用鬼針草制備酒的方法中，所用鬼針草可以是鬼針草粉碎物料，也可以先將鬼針草做成浸出液或水煎液。此外，由于鬼針草中所含氨基酸高達(dá)16-19%，和較高的微量元素硅、鈣、鎂、鐵等，為了保留其作用成份，采用鬼針草浸出液或水煎液與乳酸菌培養(yǎng)使物料發(fā)酵，再勾兌成酒。
在發(fā)酵后的溶液中加入蜂蜜或砂糖或葡萄汁等，可以改善酒的品味，具體方法是鬼針草浸出液或水煎液與乳酸菌混合培養(yǎng)發(fā)酵，加入比例約1∶0.2-0.5(重量)，溫度20-30℃，時(shí)間18-22天，發(fā)酵液中加蜂蜜或砂糖或葡萄汁等，再將其過(guò)濾、調(diào)整pH值至中性，脫蛋白、木質(zhì)素，殺菌、勾兌成酒。
上述方法中勾兌時(shí)使用5-40%食用乙醇或選用由鬼針草與薯干或高粱或玉米或大米混合發(fā)酵后的蒸留酒均可。經(jīng)勾兌成濃香、郁香、漿香或色酒等香型酒，勾兌方法采用常用的勾兌方法。
為了制造出具有防治心腦血管疾病和健體益壽等作用的酒，還可以加入大棗或決明子或肉蔻或赤小豆或酸棗或山藥或山楂或麥芽或菊花等與鬼針草以1∶0.1-0.5(重量)混合，再加乳酸菌發(fā)酵，工藝與上面的相同。
本發(fā)明所取得的技術(shù)進(jìn)步是它將草本植物鬼針草做成了有益于人類(lèi)健康的保健飲品，所制成的酒營(yíng)養(yǎng)成份較高，氨基酸含量比其它酒高出3-10倍，總黃酮含量達(dá)0.3%，提供了一種新的酒品種，其制備方法工藝簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
下面的實(shí)施例可以進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1取7-9月鬼針草葉晾干后取75Kg加30Kg薯干，粉碎、蒸熟、適度冷卻，再加入25Kg酒
和水拌勻，放入發(fā)酵池或地窖中，隔斷空氣在27-40℃的溫度下進(jìn)行糖化發(fā)酵，15天后放出酒味，即可成熟，進(jìn)行蒸餾，得60-70度的酒約40Kg。此酒又稱(chēng)鬼針草蒸餾酒。
同樣的方法可以選用原料鬼針草與高粱或玉米或大米混合，出酒量稍有差異。
實(shí)施例2
取鬼針草水煎液(方法是將采集的鬼針草洗凈、晾干在90℃左右水中煎約30分鐘，過(guò)濾除去殘?jiān)?，加約0.2-0.5(重量)的乳酸菌，培養(yǎng)液發(fā)酵溫度在24-27℃。時(shí)間約20天左右，發(fā)酵液中添加少量的蜂蜜或砂糖或葡萄汁均可，以調(diào)節(jié)酒的品味和甜度，再進(jìn)行過(guò)濾，調(diào)整pH值約呈中性，脫除蛋白、木質(zhì)素，殺菌，用5-40%食用乙醇勾兌或用實(shí)施例1中所得的蒸餾酒勾兌均可。用此方法制得的酒，氨基酸含量在15-20mg%，總黃酮達(dá)0.3%。
實(shí)施例3取大棗或決明子或肉蔻或赤小豆或酸棗或山藥或山楂或麥芽或菊花與鬼針草以1∶0.1-0.5(重量)混合，采用實(shí)施例2中的發(fā)酵培養(yǎng)方法和后處理方法，勾兌后可以制得具有防治心、腦血管疾病和延年益壽的保健酒。
上述實(shí)施例中所用的鬼針草葉一般均取7-9月份采集的鬼針草，用根上部分，也可以取全草。
權(quán)利要求
1.一種酒，其特征在于所用的發(fā)酵原料中使用了鬼針草。
2.按權(quán)利要求1所述的酒，其特征在于發(fā)酵原料選用鬼針草與薯干或高糧或玉米或大米混合。
3.按權(quán)利要求2所述的酒，其特征在于鬼針草與薯干或高糧或玉米或大米的混合比例為3-8∶1-4(重量)。
4.一種酒的制備方法，其特征是將鬼針草加工后與培養(yǎng)液混合處理后在密閉容器中培養(yǎng)發(fā)酵，再經(jīng)后處理制得。
5.按權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于鬼針草中加入一定比例的薯干或高粱或玉米或大米，所用培養(yǎng)液為酒。
6.按權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于鬼針草與薯干或高粱或玉米或大米的配合比例為3-8∶1-4(重量)。
7.按權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于混合原料與培養(yǎng)液的比為1∶0.1-0.8。
8.按權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于培養(yǎng)發(fā)酵溫度為25-45℃，時(shí)間5-28天。
9.按權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于先將鬼針草加工成鬼針草浸出液或水煎液，與乳酸菌混合。
10.按權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于鬼針草水煎液或浸出液中與乳酸菌發(fā)酵后加入蜂蜜或砂糖或葡萄汁。
11.按權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于培養(yǎng)發(fā)酵溫度20-30℃，培養(yǎng)發(fā)酵時(shí)間18-22天，發(fā)酵液中加蜂蜜或砂糖或葡萄汁，過(guò)濾、調(diào)整pH值至中性，脫蛋白及木質(zhì)素、殺菌、勾兌。
12.按權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于用大棗或決明子或肉蔻或赤小豆或酸棗或山藥或山楂或麥芽或菊花與鬼針草以1∶0.1-0.5(重量)比例混合，選用乳酸菌培養(yǎng)液，發(fā)酵后過(guò)濾、調(diào)整pH至中性，脫蛋白及木質(zhì)素、殺菌、勾兌。
13.按權(quán)利要求11或12所述的方法，其特征在于勾兌選用5-40%食用乙醇或選用由鬼針草與薯干或高粱或玉米或大米混合發(fā)酵后的蒸餾液。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用野生植物鬼針草制做的保健酒及其制備方法。它是將鬼針草經(jīng)處理后與常見(jiàn)的制酒原料高粱、薯干、玉米、大米等混合發(fā)酵或用培養(yǎng)液發(fā)酵培養(yǎng)，溫度24—45℃，時(shí)間5—20天，發(fā)酵液中添加一些調(diào)味輔料，經(jīng)過(guò)濾、脫雜、殺菌處理，再用食用乙醇或鬼針草蒸餾酒勾兌成各種香型的酒。此酒具有較好的抗衰老和防治心、腦血管疾病等方面的作用。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1087383SQ9211322
公開(kāi)日1994年6月1日 申請(qǐng)日期1992年11月27日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月27日
發(fā)明者李慶東, 溫樹(shù)合, 張子福 申請(qǐng)人:李慶東, 溫樹(shù)合, 張子福