專利名稱：松仁乳及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種蛋白乳飲料及其生產(chǎn)工藝，特別是一種利用長白山紅松果仁(下稱松仁)為主要原料并輔以其它植物蛋白等而生產(chǎn)的飲料-松仁乳及其生產(chǎn)工藝。
目前市場(chǎng)上銷售的飲料主要有以水果(及其香精)為主體的軟飲料，以牛奶為主體的發(fā)酵飲料，以大豆為主體的豆乳飲料，而以干果仁為主體的飲料中有杏仁露、花生乳等。馳名中外的長白山物產(chǎn)-紅松果仁，以其獨(dú)特的風(fēng)味、營養(yǎng)保健作用而成為價(jià)值很高的野生珍奇果仁。但是迄今為止還沒有以松仁為主制做的飲料。
本發(fā)明的目的是以松仁為主要原料，輔以植物蛋白、甜味劑、礦泉水等，采用非發(fā)酵工藝，使生產(chǎn)過程中的溫度，壓力和時(shí)間三要素實(shí)現(xiàn)最佳配合，制作出一種新型、高檔、營養(yǎng)型飲料。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將成熟、新鮮的紅松果仁脫殼脫皮處理后得到籽仁。取定量的籽仁與植物蛋白置于水中浸泡，控制浸泡的時(shí)間、溫度、PH值，使之充分吸水膨脹。浸泡后磨漿，離心分離，將粗纖維分開，然后將濾液進(jìn)行超微粉碎，達(dá)到一定細(xì)度。再次分離后，加入配好的其它輔料，進(jìn)行兩次均質(zhì)，完成乳化過程。均質(zhì)后脫氣除臭、裝罐、封口、殺菌、冷卻即可。
如工藝流程圖
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例取40克松仁，10克大豆蛋白粉置于3倍的水中浸泡。浸泡的時(shí)間與溫度隨季節(jié)而變化。夏季可在冷水中浸泡2～48小時(shí)，要注意防止發(fā)酵;冬季水溫控制在30～50℃，浸泡4～12小時(shí)，使之充分吸水膨脹軟化。在浸泡中調(diào)整溶液PH值呈堿性。將浸泡過的物料取出用100℃水煮或蒸2～3分鐘進(jìn)行滅酶處理。再放入磨漿機(jī)中，加入950ml水，磨漿5分鐘取出通過80～150目篩過濾，濾渣備用。將濾液850ml，放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)一步粉碎，使用離心機(jī)進(jìn)一步離心分離除渣，得濾液750ml待用。將糖80克化在250ml水中，然后與上述濾液混合?；旌弦悍湃刖|(zhì)機(jī)中進(jìn)行第一次均質(zhì)，壓力為250～300公斤/厘米2，時(shí)間2～5分鐘;降低壓力為150～250公斤/厘米2，時(shí)間為2～10分鐘，進(jìn)行第二次均質(zhì)。將均質(zhì)液抽真空進(jìn)行脫氣、脫臭處理后，即可裝罐、封口，采用120℃、20分鐘條件殺菌，冷卻，即得成品1000ml。
權(quán)利要求
1.一種蛋白乳飲料，其主要特征是A.以紅松果仁為主要原料，并輔以其它植物蛋白；B.非發(fā)酵工藝；C.可溶性固形物含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥0.5%；D.外觀呈乳白或微黃色，呈穩(wěn)定的乳化狀態(tài)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用紅松果仁為主要原料并輔以其它植物蛋白等生產(chǎn)松仁乳的配方及生產(chǎn)工藝。它是將松仁和其它植物蛋白經(jīng)浸泡、磨漿、分離、粉碎、配料、均質(zhì)、脫氣、裝罐、殺菌，冷卻等工序后而制成的。用這樣的非發(fā)酵工藝生產(chǎn)出的蛋白乳飲料，實(shí)現(xiàn)了松仁的深加工。這種飲料是無任何污染，營養(yǎng)價(jià)值很高的健康食品。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1086973SQ92113429
公開日1994年5月25日 申請(qǐng)日期1992年11月14日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月14日
發(fā)明者寧先云, 李連德, 楊家順, 高天舜, 吳運(yùn)興 申請(qǐng)人:寧先云, 李連德, 楊家順, 高天舜, 吳運(yùn)興